Moonshine je silný alkoholický nápoj obsahující ethylalkohol získaný destilací směsi obsahující alkohol (zápar). Proces přípravy měsíčního svitu (destilace) lze pro zlepšení chuti (výběr hlav a ocasů) a zvýšení síly několikrát opakovat. Obsah alkoholu lze zvýšit opakovanou destilací (destilací).
Jak se vyrábí měsíční svit?
Je to jednoduché. Nejprve je třeba připravit kaši a poté ji destilovat v měsíčku.
Rektifikovaný alkohol je ethylalkohol oddělený od nečistot procesem rektifikace pomocí rektifikační kolony. Podle fyzikálních zákonů nemůže být alkohol silnější než 97,17 % objemu (95,57 % hmotnosti).
Náprava – dělení homogenních kapalných směsí na jednotlivé složky, založené na opakovaném odpařování kapalin a kondenzaci par.
Destilační kolona – přístroj určený k oddělování kapalných směsí, jejichž složky mají různé body varu.
Jak funguje destilační kolona? Kolona je instalována přísně svisle na destilační kostce, do které se nalije surový alkohol a aplikuje se ohřev. Kapalina se vaří a pára prochází do kolony. V horní části kolony je instalován zpětný chladič, jedná se o chladničku kombinovanou se selekční jednotkou, která umožňuje část kapaliny zkondenzované v chladničce odvést na výstup (výběr do výstupu lze upravit nebo zcela vypnout) a jeho část byla odeslána zpět do kolony. Tato kapalina stéká kolonou směrem k páře. Kolona je naplněna kontaktními prvky, na kterých dochází k interakci kapaliny a páry. Prvními vynalezenými kontaktními prvky byly desky, které byly umístěny nad sebou a na kterých pára probublávala vrstvou kapaliny. V malých sloupech není praktické používat prvky ve formě desek z důvodu jejich konstrukční složitosti. Proto je kolona naplněna různými prvky, které mají velký rozvinutý povrch (pružiny, kuličky, kroužky, oka atd.), nazývá se to náplň a na povrchu těchto prvků dochází k interakci páry a kapaliny. Kapalina stékající po prvcích kolony se nazývá reflux. Pára interaguje s hlenem, odevzdává svou energii a látka vře při vyšší teplotě a nad ní přenáší látky vroucí při nižší teplotě. Po určité době od zahájení provozu destilační kolony se tedy látky rozdělí po výšce kolony podle jejich bodu varu, úplně nahoře, tedy ve selekční jednotce zpětného chladiče, bude nejnižší vroucí látka z kapalné směsi v nádrži a počínaje výběrem můžete střídavě získávat kapaliny oddělené od sebe.
Braga – jedná se o surovinu obsahující cukr fermentovanou pomocí kvasinek (alkohol, víno). V důsledku kvašení vzniká z cukru v malém množství etylalkohol, oxid uhličitý a cizorodé látky.
Alkoholová fermentace – chemická reakce prováděná kvasinkami, jejímž výsledkem je rozdělení molekuly glukózy na 2 molekuly ethanolu a 2 molekuly oxidu uhličitého.
Co by mělo být fermentační teplota?
Teploty se mohou pohybovat od 18-40 stupňů. Optimální teplota je pokojová (20 – 25 stupňů Celsia). První den kvašení je vhodné udržovat teplotu 23-25°C, aby nedocházelo k intenzivnímu pěnění, v dalších dnech je vhodné teplotu zvýšit na 28-30°C.
Co používáte na výrobu měsíčku?
S stále měsíční svit. Aby měsíční svit stále fungoval, je zapotřebí zapečetěná destilační kostka, která zajišťuje přísně vertikální instalaci destilačního přístroje. V našem internetovém obchodě najdete velký výběr měsíčních svitků a všech souvisejících produktů, které uspokojí potřeby těch nejnáročnějších měsíčníků!
Jak řídit moonshine?
Proces je velmi jednoduchý a vyjasní se již při první destilaci. Jde o to, že bod varu alkoholu je nižší než bod varu vody. V souladu s tím se zahříváním uzavřené destilační kostky destilovaná kapalina (rmut) začne ohřívat a vstupovat do měsíčního svitu pro následnou kondenzaci alkoholových par. Bod varu alkoholu začíná na 78,4 °C. Jak se kaše vaří, množství alkoholu v ní klesá; mění se i množství nečistot. Na začátku destilace přichází hlavová frakce („primární“), která obsahuje hlavní množství škodlivých látek. „Hlavy“ se vaří při teplotě nižší, než se vaří alkohol. Neměly by se konzumovat. Podle toho je třeba vybrat a vylít (nebo použít pro technické účely) 50 mililitrů na každý kilogram cukru v rmutu. Pak přichází „srdce nápoje“ – část, kterou je třeba vybrat pro potravinářské použití. Na konci destilace je další nepotravinová část – ocasní frakce, která obsahuje velké množství škodlivých a nepříjemně zapáchajících látek, které se vaří při teplotě nad bodem varu alkoholu. K určení začátku frakce „ocasu“ se používá jednoduchá metoda: když vyrobený měsíční svit přestane hořet (síla nápoje klesne pod 40%), začne frakce ocasu.
Doporučuje se napravit měsíční svit a ne kaši, proč?
Pokud je požadovaným konečným produktem líh, pak se doporučuje nejprve vyrobit surový líh – rmut destilovat na klasickém měsíčním destilátu, čímž se získá surový líh nezbytný pro další destilaci čistým lihem. Moonshine neboli surový líh je již vyčištěn od hlavních nečistot rmutu a nepění. A házení rmutové pěny do rektifikační komory způsobí velké problémy při jejím mytí. V procesu přípravy lihu z měsíčku je nutné výsledný měsíček nalít zpět do destilační kostky, naředit přibližně na 30-40 g.v. a znovu destilujte v destilační koloně nebo upgradujte měsíční svit instalací speciálních destilačních rámů pro zlepšení kvality čištění hotového produktu.
Alambik — Lihovar používaný k destilaci při výrobě koňaku a brandy. Alambiky jsou oblíbené zejména v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Klasický alambic je vyroben z mědi.
Dimrot je určitý typ destilace, při kterém spirála plní funkci chlazení (cívou protéká studená voda a ne alkoholové páry, jak se to děje v klasickém schématu vaření měsíčního svitu). Dimrot je třída měsíčních destilačních přístrojů, které se vyznačují svou kompaktností a produktivitou, ve kterých dochází ke kondenzaci alkoholových par díky spirále umístěné uvnitř kovového válce (refluxní kondenzátor) a ochlazené alkoholové páry stékají po stěnách tohoto zpětného kondenzátoru a vstupují do lihová (měsíční) výběrová tryska. Tento typ měsíčního svitu je dnes nejběžnější (například nejoblíbenější měsíční svit „dimrot“ je „Dobrovar Katyusha“). Stojí za zmínku, že v důsledku této technologické vlastnosti měsíčního svitu je výstup alkoholu teplý (asi 30 stupňů).
Hustoměr na alkohol – zařízení na měření objemového obsahu alkoholu ve vodném roztoku.
BAU-A – Birch Activated Carbon – je výborným pohlcovačem škodlivých látek. Používá se k dodatečnému čištění měsíčního svitu. Je to vynikající prostředek pro filtrační čištění vody a alkoholových roztoků.
Pivní kolona (destilační kolona) má za úkol zcela oddestilovat alkohol z rmutu s nečistotami doprovázejícími ethanol, to znamená oddělit těkavou část rmutu od netěkavé části.
Deflegmátor — Chladnička, jejímž hlavním účelem je kondenzace hlenu.
Suchoparnik – Toto je speciální nádoba, která funguje jako jímka v měsíčním destilátu. Přímo mezi destilační kostkou a lednicí je instalován pařák (stálý měsíční svit. Princip činnosti pařáku spočívá v tom, že páry rmutu vroucí v destilační kostce stoupají nahoru a vstupují do pařáku (jímky) k filtraci obtíž- k vypaření těžkých nečistot rmutu, jejichž obsah ve finálním produktu není, je využitelný pro konzumaci. že parní hrnec je nezbytným prostředkem dodatečného čištění.Kromě toho můžete přidat aromatické látky (byliny, rostliny, bobule) a váš konečný produkt získá nové aromatické vlastnosti.
Příklady modelů měsíčních destilačních přístrojů s parníky:
Reflux – Jedná se o zkondenzované páry vracené do destilační kostky. Při odpařování rmutu se nejprve odpaří alkohol, nikoli voda, pokud takové páry kondenzují, bude koncentrace alkoholu vyšší.
Refluxní poměr. V kolonovém deflegmátoru dochází ke kondenzaci. Část se vrátí do sloupce a část může být odeslána do výběru. Vrácení části kondenzátu do kolony je nutnou podmínkou pro normální provoz kolony. Poměr množství kondenzátu vráceného do kolony k množství kondenzátu odeslaného do selekce se nazývá refluxní poměr. Pokud se z kolony neodebírá žádný produkt, je refluxní poměr nekonečný.
Barda — dna po destilaci rmutu.
Spirálová prizmatická tryska (Selivanenko tryska) – kontaktní prvek v destilačních kolonách a zásuvkách, plnící filtrační roli. SPN (spirálově-prizmatická tryska) je instalována v destilačních komorách a také v následujících modelech měsíčních destilačních přístrojů:
- Dobrovar “Spartak”;
- Dobrovar “soudruh”;
- Dobrovar “Rasputin”;
- Dobrovar “Rasputin”.
Pančenkovova tryska je speciální síťka instalovaná v měsíčním destilačním přístroji (v potrubí vedoucím z destilačního přístroje do chladničky), vyrobená z nerezové oceli nebo mědi. Používá se v lihovarech a usměrňovačích pro zvýšení stupně čištění, s jeho pomocí můžete získat čistší měsíční svit a alkohol filtrací alkoholových par z fuselových olejů a různých nečistot. Je oblíbený pro svou snadnou instalaci a použití. Lze použít v různých měsíčních destilačních přístrojích, jak továrních, tak domácích.
Enzym – speciální látka urychlující (katalyzující) chemické reakce v rmutu.
Co je turbo kvasnice?
Turbo Droždí je směs kvasnic odolných vůči alkoholu a živin, která je ideální pro intenzivní přípravu kaše. Díky unikátnímu složení se rychlost přípravy rmutu zkracuje na 2-3 dny (místo 2-3 týdnů) – to je jejich hlavní výhoda. Kromě toho použití turbo kvasnic neznamená dodatečné krmení a zaručuje vysokou výtěžnost hotového produktu a nepřítomnost nepříjemného zápachu. Výsledkem je, že produkt je přirozený, protože k přípravě mladiny nebudete potřebovat nic jiného než cukr a vodu.
Co je to sloupec kaše a jak funguje?
Rmutový sloup je poměrně moderní typ zařízení pro přípravu silného nápoje doma. Umožňuje získat nápoj o síle až 90 stupňů.
Princip fungování je jednoduchý. Braga vstupuje do kolony v malém proudu shora, pára a parní generátor – zespodu. Rmut, stékající vnitřními deskami, se zahřeje a všechny páry obsahující alkohol se odpaří a létají do destilátoru instalovaného na koloně. Odpařené výpalky vytékají z kolony v nejnižším bodě a slévají se do kanalizace. Vynikajícím příkladem rmutového sloupce je Dobrovar Idea-23 litrů.
K čemu je destilátor „flétna“ určen?
Destilátor „Flute“ je diskovitý destilační přístroj ve tvaru měsíčního svitu, který dostal toto jméno kvůli podobnosti pozorovacích dioptrií s klávesami na flétně. Toto zařízení je navrženo speciálně pro získávání více aromatických nápojů, takže je požadováno mezi těmi, pro které je důležité cítit pachuť určitých odrůd bobulí a ovoce. Lihovar „Flute“ se vyznačuje vysokou produktivitou, příkladem flétnového destilátoru je profesionální mini-lihovar-flétna Montana 50 litrů s automatizací.
Co je lepší – jehlový kohoutek nebo Hoffmannova svorka?
Hoffmannova svorka je zařízení pro upínání pryžových hadiček, které mění množství průtoku kapaliny a tím reguluje množství extrahovaného refluxu.
Jehlový kohout je zařízení z nerezové oceli, které umožňuje doladit rychlost výběru alkoholu. Použití jehlového ventilu je efektivnější než Hoffmannova svorka. Jednak při jeho používání je možné jednoduše upravit rychlost dropu a nastavit minimální režim (1 kapka/9sec). Za druhé, jehlový kohout je samostatné zařízení, proto při dlouhodobém používání hadice neztrácejí svou elasticitu a vydrží dlouho. Navzdory tomu, že jehlový kohout je o něco dražší než upínač Hoffmann, jeho univerzálnost a vynikající kvalita jsou hlavními ukazateli pro mnoho palírníků při výběru svorek.
