Ach ano omul! Mnozí z vás pravděpodobně slyšeli romanci z 19. století o „slavném moři – posvátném Bajkalu“ a „slavné lodi – sudu omula“. Dlouho jsem nepřemýšlel o tom, proč se barel nazývá loď. Jak vysvětlil sám autor textu Dmitrij Pavlovič Davydov, romance je o zoufalých uprchlících, kteří „riskovali překročení Bajkalu v sudech, které se někdy nacházejí na břehu moře“.
Zajímavé je, že v roce 2014 se k podobnému dobrodružství rozhodl také jistý Nikolaj Lupynin. Pravda, neodvážil se překročit jezero, ale plaval na sudu omul podél břehu jen 11 km. V našem článku však nebudeme mluvit o písni, ne o sudu, ale o tom, komu byl tento sud určen pro.
Rod síhů
Čtěte železné knihy!
Pod flétnou zlacené písmeno
uzený síh postačí
a zlatě kadeřavá rutabaga.(V. Majakovskij, „Znamení“)
Zoologové omul řadí do rodu síhů, který zase patří do čeledi lososovitých. Maso síha je opravdu chutné jako losos, ale zbarvení je skromnější a jednobarevné.
Síh je si tak podobný, že je někdy těžké rozlišit jeden druh od druhého. Jedním z důležitých rozlišovacích znaků jsou ústa – přesněji jejich proporce. Pokud je horní čelist ryby kratší než spodní, nazývá se taková ústa horní (jako by byla zdvižena), pokud naopak – dolní, a pokud jsou čelisti stejně dlouhé – terminální.
Omul má koncová ústa. Z tohoto důvodu se velmi podobá sledě. Na rozdíl od sledě má však omul (stejně jako ostatní lososi) na zádech tukovou ploutev. Taková ploutev se nachází za hřbetní ploutví a je to výrůstek sestávající výhradně z tukové tkáně a postrádající skutečné paprsky.
Tělo omula je štíhlé, hřbet je tmavý, boky stříbřité, na hlavě a hřbetní ploutvi jsou vidět tmavé skvrny.
Pokud jde o velikost, tato ryba není příliš velká, ale nelze ji nazvat ani malou. Jednotlivé exempláře mohou dosáhnout délky 64 cm a hmotnosti 3 kg.
Ostřílený omul
Omul je chladnomilná, otužilá ryba. Například omul arktický žije v pobřežních vodách Severního ledového oceánu a stoupá do blízkých řek, aby se rozmnožil. Jeho rozsah sahá od oblasti Archangelsk po Aljašku a Kanadu (jediná severní řeka, kterou tato ryba z nějakého důvodu ignoruje, je Ob).
Vědci se domnívají, že v době, kdy Eurasii pokrýval ledovec, si omul našel cestu do jezera Bajkal (také vůbec ne teplého) a zakořenil tam a stal se endemickým druhem.
Arktický omul tloustne v oceánu a na podzim se dostává do řek. Jelikož tato ryba dospívá poměrně pozdě, nezralí jedinci se zdržují v řekách až do příštího roku. Rybáři snadno rozeznají zpožděného omula od mořského. Ten je mnohem větší, všechny jeho vnitřnosti jsou doslova plné tuku a jeho vnitřnosti jsou naopak prázdné.
Samice omula nachází písčité a oblázkové dno, kde naklade 7 až 20 tisíc vajíček. V tomto případě musí být dno čisté, voda průzračná a průtok konstantní, aby byl zajištěn přísun kyslíku. Vajíčka se ale chladu nebojí – jsou schopna se vyvíjet, i když je teplota vody jen asi nula stupňů.
Omul, stejně jako všechny síhy, nemá zuby. Proto je jeho oblíbenou potravou zooplankton, skládající se z mikroskopických korýšů. Pokud je zooplanktonu málo, pak omul může spolknout větší korýše (obojživelníky, mysidy) nebo mláďata jiných ryb.
Ladění omula
Omul není jen komerční ryba. Jedná se o skutečnou lahůdku, která se vyváží do jiných zemí.
Maso této ryby se dobře odděluje od kostí a je snadno stravitelné naším žaludkem. Je velmi tučné, ale nízkokalorické (100 g obsahuje jen asi 88 kcal). Faktem je, že rybí tuk není vepřový, nepřidává vám extra váhu. Naopak zrychluje metabolismus a pomáhá zbavit se vlastního hromadění tuku. Kromě toho je rybí tuk nezbytný pro lidi, jejichž tělo je oslabené nemocí nebo nedostatkem vitamínů.
Mimochodem, v roce 2017 označili sibiřští vědci omula z Jeniseje a síha z jezera Sobachye v Taimyru za nejbohatší na množství polynenasycených mastných kyselin ze všech sladkovodních ryb.
Místní obyvatelé obvykle prodávají uzený omul turistům navštěvujícím Bajkal. Sami však preferují slané. Faktem je, že slaný omul má specifickou vůni. Gurmáni to oceňují, ale nepřipravenému jedlíkovi se ryba může zdát lehce nahnilá.
Omul slouží také jako základ pro dva sibiřské saláty – raskolki a stroganina. K jejich přípravě si vezmou zmrazený omul a v prvním případě ho utlučou kladivem (aby se slupka stáhla), ve druhém případě ho hoblují na tenké pláty. Poté se oba saláty dochutí solí, pepřem a cibulí, výsledkem je vynikající předkrm na stole.
Dalším oblíbeným způsobem vaření je zabalit rybu do alobalu (nebo staromódním způsobem potáhnout hlínou) a upéct v horkém popelu.
Ulovit omula není snadné – obvykle číhá v hloubce 350-400 m.
Byly doby, kdy jsme této ryby chytali hodně – ve 1940. letech 60. století byl roční úlovek 80 – 2017 tisíc tun. Dnes však plodnost omula výrazně klesla a jeho velikost se zmenšila. Proto byl od roku XNUMX zaveden přísný zákaz lovu omul bajkalského.
