Aktivní houbařská sezóna se otevírá v létě a pokračuje až do podzimu. Bez ohledu na to, zda jste odborník na „tichý lov“ nebo jen amatér, při přípravě a konzumaci hub je nutné zachovat ostražitost a dodržovat bezpečnostní opatření. Houbami se totiž můžete otrávit!
Jak tomu zabránit? Kde sbírat houby? Jak je správně připravit? Odpovídáme na nejčastější dotazy.
1. Po otevření sklenice s houbami byla na povrchu výrobku nalezena plíseň. Dá se to odstranit a pak takový produkt sníst?
Abyste předešli zdravotním problémům, doporučuje se vyhodit všechny potraviny, které vykazují známky zkažení nebo plísně.
Pokud je na konzervovaných potravinách zjištěn růst plísní, obvykle to znamená, že během konzervování produktu nebylo dosaženo sterility. I když je z povrchu výrobku odstraněna viditelná plíseň, výrobek nebude bezpečný. Neviditelné spóry plísní se šíří po celé tloušťce produktu.
Konzervované houby ale mohou představovat další nebezpečí – botulismus. Botulismus je způsoben bakteriemi Clostridium botulinum, které aktivně rostou v podmínkách bez vzduchu (například v konzervách). Pro člověka není nebezpečná bakterie samotná, ale toxin, který produkuje. Abyste se ochránili před botulismem, musíte přijmout následující opatření:
- nejezte konzervované houby bez předchozí tepelné úpravy;
- Při přípravě hub je nekonzervujte, ale sušte nebo zmrazte;
- Konzervované houby skladujte pouze v lednici.
2. Je pravda, že vůně jedlé houby při zlomení je příjemná, ale jedovatá houba páchne podezřele?
Ne. To není pravda. Muchomůrka například příjemně voní po houbách, ale je také smrtelně jedovatá.
3. Proč nemůžete jíst houby ve velkém množství?
Je to dáno jejich nízkou nutriční hodnotou, špatnou stravitelností tělem a také nízkou vstřebatelností živin (ne více než 40 %).
Houby obsahují chitin a velké množství pro tělo těžko stravitelných bílkovin, zejména pro lidi s poruchami trávicího systému.
4. Opravdu neutralizuje 30minutové vaření hub jed?
Vaření jedovatých hub toxiny neodstraní. Jed mnoha hub nelze neutralizovat ani máčením, ani varem.
5. Proč se nedoporučuje sbírat houby ve městě a podél silnic?
Houby jsou schopny absorbovat nebezpečné sloučeniny, jako jsou houby. Houby rostoucí podél silnic nebo v kontaminovaných oblastech proto hromadí velké množství radionuklidů, těžkých kovů, agrochemikálií a dalších cizorodých sloučenin.
6. Je pravda, že všechny jedovaté houby mají lamelární kloboukovou strukturu, a proto lze houby s trubkovitou strukturou jíst beze strachu?
Mezi trubkovitými houbami je skutečně většina jedlých (hřiby, hřiby, hřiby). To však neznamená, že všechny trubkovité houby lze bezpečně jíst. Stále jsou mezi nimi jedovaté: hřib pepřovník, hřib žlučník (nepravý bílý), hřib satanský. I když některé z nich mají nepříjemné aroma, přesto je lze snadno zaměnit s jedlými.
7. Jak houby skladovat?
Nasbírané houby je potřeba co nejdříve vytřídit, protože v kbelících nebo pytlích se rychle kazí.
Některé houby se lépe skladují v lednici. Pokud potřebujete houby skladovat déle než týden, zvažte jejich zmrazení nebo sušení.
Sušené houby lze skladovat až 18 měsíců při teplotě vzduchu do 20 °C a relativní vlhkosti do 75 %.
Houby by se neměly solit v hliněných, hliníkových nebo pozinkovaných nádobách.
Při konzumaci konzervovaných hub dávejte pozor na datum spotřeby. Pokud je sklenice nafouklá, okamžitě ji vyhoďte.
Chraňte děti před otravou houbami! Malé děti mají přirozený zvyk vše ochutnávat. Pokud máte děti, pravidelně kontrolujte svůj zahradní pozemek, zda neobsahují houby a odstraňujte je, abyste snížili riziko náhodné otravy. Při sběru hub pozorně sledujte své dítě!
- Informace o středisku
- Průvodce
- Struktura
- Kontakty
- Informace o vzdělávací organizaci
- Naše akce
- Pořizování
- Státní zadání
- Protikorupční
