Je možné nechat maso přes noc?

Mnoho lidí si rádo dělá zásoby masa na dlouhou dobu. Málokdo ale zná trvanlivost masa. Délka konzervace masného výrobku závisí na jeho typu, místě skladování a způsobu uchování výrobku po delší dobu čerstvého.

Trvanlivost čerstvého masa v lednici

Průměrná teplota v chladničce je +5 °, doba skladování závisí na době:

+5° +7° – maximálně 10 hodin;
0° + 5°, ne více než jeden den;
-4° 0°, 2 dny.

Výjimkou je mleté maso a sekané výrobky, protože není vhodné tyto výrobky skladovat, ale je lepší je použít ihned po zakoupení.

maso	Období
Vepřové maso

Jak dlouho vydrží čerstvé maso při pokojové teplotě?

Chcete-li uchovat čerstvé maso na týden, můžete použít tradiční metody. Úplná záruka čerstvosti těchto produktů však neexistuje. Trvanlivost může být ovlivněna vlhkostí vzduchu, vysokou teplotou a nedostatečným množstvím konzervačních látek. Vše závisí na tom, kde a jak bude maso skladováno.

maso	Období
Vepřové maso

Dlouhodobé skladování v mrazáku

Pro konzervaci jakéhokoli druhu masa použijte mrazák. Skladovatelnost je ovlivněna teplotou:

do -8° se masné výrobky skladují asi 4 měsíce;
do -12°, 8 měsíců;
do -18°, 1 rok.

Drůbež a kusy masných výrobků se v mrazáku uchovávají mnohem déle, 12 měsíců, sekané 9 měsíců, mleté maso jen 4 měsíce.

maso	Období
Vepřové maso

Trvanlivost vařeného masa v lednici a při pokojové teplotě

Hotové výrobky lze skladovat v chladničce při +2° – + 6°.

maso	Životnost chladničky	Život v mrazáku	Čas při pokojové teplotě
Vařený

Funkce skladování zmrazeného masa

Z hlediska času se maso nejdéle skladuje v mrazáku při teplotě minus 18 stupňů nebo nižší. Trvanlivost masného výrobku přímo závisí na typu výrobku a na tom, jaká možnost řezání byla použita. Může to být samostatný kus, celé jatečně upravené tělo, mleté maso.

Velké i malé kousky

Velké kusy hovězího, jehněčího a vepřového masa vydrží 4 měsíce až 1 rok. Čím méně času je produkt v ledu, tím více si zachovává své vlastnosti. Malé kousky, guláš, nelze skladovat v mrazáku déle než 4 měsíce. Kusy drůbeže ne starší 8 měsíců.

Celý pták

Jatečně upravené tělo drůbežího produktu lze skladovat po celý rok. Trvanlivost závisí na podmínkách, ve kterých je pták skladován, a na tom, o jaký druh se jedná. Optimální doba skladování při teplotách od -12° do -15° pro husy a kachny je týden. Kuřata, krůty a perličky – 10 dní. Při teplotě -25° po dobu 14 měsíců.

ČTĚTE VÍCE

Proč Petúnie dlouho neraší?

Jednotlivé části ptáka

Drůbeží maso nakrájené na kousky lze skladovat až 8 měsíců.

Uvařené maso

Vařené maso s vývarem lze skladovat 48 hodin, bez vývaru 24 hodin. Zmrazený lze uchovávat nejdéle 2 týdny, po rozmrazení je nutné uvařený produkt ihned dusit nebo znovu uvařit.

Při smažení se maso zabalí do alobalu a uchovává se v lednici nejdéle 72 hodin, při teplotě +2° – +4°. Je vhodné ji později znovu smažit.

Mleté maso a droby

Protože se mleté maso a vnitřnosti mohou rychle kazit, nedoporučujeme je uchovávat v chladničce déle než 8 hodin. Po uplynutí této doby musíte tyto produkty umístit do mrazničky a zabalit je do fólie nebo plastového sáčku. Doba použitelnosti je 2 měsíce.

Jak opakované zmrazování ovlivňuje kvalitu masa?

Důsledky opětovného zmrazení masa jsou následující:

kvalita se zhoršuje;
obsah bílkovin se sníží na polovinu;
bakterie se množí 2x rychleji.

Jak rozmrazit

Volba způsobu rozmrazování masa závisí na tom, jak naléhavě je třeba maso použít při vaření. Maso byste neměli rozmrazovat příliš rychle, dojde tak ke zničení struktury, maso ztuhne a objeví se nežádoucí bakterie.

Doma lze maso rozmrazovat následujícími způsoby:

lednice;
studená voda;
mikrovlnná trouba.

Jak správně mrazit

Masný výrobek se doporučuje zmrazit velmi rychle, při nejnižších teplotách. Maso je potřeba předem nakrájet na malé kousky. Aby rychleji ztvrdly. V tomto případě se méně ztrácí chuť a nutriční hodnoty. Maso se také nedoporučuje před zmrazením mýt, je lepší ho otřít.

Poté, co maso ztuhne, můžete jej ponořit do studené vody, aby se vytvořila ledová krusta. Kůrka tak pomůže udržet produkt šťavnatý, bez ohledu na to, jak dlouho je skladován.

Jak dlouho vydrží rozmrazené maso?

Rozmražené maso lze skladovat v lednici na nejnižší polici po dobu 3 až 5 dnů. To platí pro hovězí, vepřové, jehněčí maso. U drůbeže a mletého masa se lhůta mírně zkracuje, a to do 2 dnů. Pokud náhle změníte názor na vaření, můžete jej bez obav vrátit zpět do mrazáku.

Správné akce při zhasínání světel

Pokud dojde na několik hodin k výpadku proudu, nic špatného se nestane. Pokud není světlo delší dobu, může dojít ke znehodnocení masného výrobku, zejména kuřete. Kuřecí nebo hovězí výrobek by neměl být uchováván v chladničce příliš dlouho při teplotě +4 °. Měl by být umístěn v nádobě: sklo, smalt, plast. Zakryjte horní část papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

ČTĚTE VÍCE

Jak vysoko roste gatsania?

Proč je maso zmrazené?

Maso se zmrazí, aby se čerstvý produkt nezkazil. Při konzumaci nedošlo k otravě. Při procesu zmrazování nedochází k hnilobným reakcím, maso lze v tomto případě skladovat po dlouhou dobu. Maso není zcela zmrazené, ale pouze horní vrstva.

Skladování polotovarů

Polotovary jsou rozděleny do typů:

Přírodní jsou vyrobeny z chlazeného masného výrobku. Může to být: jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí. Sekané jsou výrobky vyrobené z mletého masa, například masové kuličky, kebab, steak. Chlebové polotovary jsou řízky, zrazy, řízky, krokety, které se obalují ve strouhance a vejcích.

Pro zachování chuti a vůně polotovarů je potřeba zvolit a nastavit požadovanou teplotu. Všechny polotovary jsou skladovány v chladničce při +6°C po dobu až 3 dnů. Týká se to domácích polotovarů nebo přivezených z kulinářského obchodu. Ty, které jsou vyrobeny v továrně, jsou skladovány podle jejich stanovených požadavků.

Čím nižší je teplota, tím delší je trvanlivost produktu. Nezapomeňte ale, že při dlouhém zmrazení chuť produktů zmizí. Polotovary by měly být skladovány odděleně od syrového masa a hotových jídel.

Správné zpracování masa „s chutí“

Masný výrobek můžete zpracovat následujícím způsobem:

Namočte do stolního octa na 60 minut. K tomu přidejte 1 polévkovou lžíci na litr vody. ocet.
Připravte si fyziologický roztok, přidejte 2 polévkové lžíce na litr vody. mořská nebo stolní sůl. Namočte do ní dužinu na 3 hodiny.
Dužinu namočte na 60 minut do slabého roztoku manganistanu draselného, poté opláchněte pod vodou a nechte 15 minut v šálku studené vody.
Přidejte 2 polévkové lžíce do odvaru z heřmánku. cukru a dužinu do ní ponořte na 20 minut.
Zalijeme červeným vínem, dochutíme rozmarýnem, tymiánem, necháme 1 hodinu odležet.
Panenku potřete hořčicí, dejte na 2 hodiny na chladné místo a opláchněte pod tekoucí vodou.
Panenku potřete aromatickým kořením a nechte hodinu působit.
Cibuli a česnek nakrájíme nahrubo a smícháme s bylinkami. Dužinu marinujte 2 hodiny.
Dužninu nasyťte sójovou omáčkou, vínem a aromatickým kořením. Necháme v marinádě 2 hodiny.

Způsoby, jak zvýšit trvanlivost

Pokud není možné uchovávat maso v chladničce nebo mrazáku, postupujte takto:

navlhčete hadřík v roztoku kyseliny salicylové;
zabalte výrobek do této látky;
Čerstvost masného výrobku je udržována po dobu 10 hodin.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, že jsou v řece ryby?

Původní vzhled masa můžete zachovat i jinými způsoby:

Namočte ručník nebo jakýkoli hadřík do silného solného roztoku a zabalte do něj výrobek i sáček. To lze uložit po dobu 3 dnů.
Masný výrobek zakryjte kopřivami a vložte do smaltované nebo skleněné nádoby. Zabalte vlhkým hadříkem. Použijte tuto metodu po dobu 2, 3 dnů.
Potřeme octem nebo kyselou šťávou a dáme do smaltované mísy. Není třeba krýt. Metoda je účinná po dobu 2 dnů.
Čerstvý kousek by se měl umýt a umístit do chlazeného mléka, nejlépe domácího, po dobu 3 dnů.