Kalina obsahuje dvakrát více vitamínu C než citrusové plody a třikrát více železa než jablka. Proto byste měli mít zásoby kaliny pro případ nachlazení a obecně pro udržení imunity v chladném období. Ovocné nápoje a dezerty s kalinou jsou navíc velmi chutné. Jak uložit kalinu na zimu na čaj, na dezerty a dokonce i na masová jídla – přečtěte si materiál Fakta ICTV.

Kdy se sklízí kalina?

Kalina začíná dozrávat koncem léta, ale v této době mají bobule ještě hořkou chuť. Proto jsou kartáče ponechány na stromech až do chladného počasí.

Nejlepší je sbírat je po prvním mrazu za suchého počasí. Vlivem mínusových teplot bobule zesládnou.

Stonky kaliny jsou poměrně husté, ale bobule se naopak dají neopatrným dotykem snadno poškodit. Proto se kartáče stříhají nůžkami a dávají do košíku, aby na sebe příliš netlačily.

Kalina se dobře skladuje, takže ji lze najít v prodeji až do Nového roku. Tak si pospěšte a zásobte se tímto zdravým produktem.

Jak uložit kalinu na zimu – nejlepší způsoby

Kalinu můžete uchovat po dlouhou dobu různými způsoby. Jasně červené bobule se suší, konzervují a zmrazují. Způsob skladování byste měli zvolit s ohledem na možnosti a podmínky, které máte doma.

Kalina na zimu: čerstvé skladování

Kalinu můžete skladovat zcela bez zpracování, ale ve vhodných podmínkách. Pokud máte sklep, natáhněte pod strop provazy a zavěste na ně kalinové kartáče, aby se navzájem nedotýkaly.

Kalinu lze skladovat i v lednici. Trsy vložte do krabičky se vzduchotěsným víkem a vložte do přihrádky na zeleninu. Čerstvá kalina může být skladována asi tři až čtyři měsíce.

Kalina na zimu: jak správně zmrazit

Pokud chcete prodloužit trvanlivost kaliny až na rok, můžete je zamrazit. Navíc zmrazením budou bobule sladší a chutnější.

Kalinu můžete zmrazit s celými bobulemi. Pro tohle:

  1. Hrozny omyjte pod tekoucí vodou.
  2. Osušte je na ručníku.
  3. Umístěte na tác a dejte na dvě hodiny do mrazáku.
  4. Vyjměte kalinu, odstraňte již zmrzlé bobule a zabalte je do sáčků nebo malých úložných krabic.

Další způsob, jak zmrazit kalinu, je ve formě pyré:

  1. Omyjte bobule a odstraňte je z větví.
  2. Rozdrťte přes síto.
  3. Pyré nalijte do formiček na led nebo silikonové sušenky. Poslouží i malé jednorázové kelímky.
  4. Pyré zmrazte. Poté přeneste zmrazený produkt do sáčku na zip a vložte jej do mrazničky k uskladnění.
ČTĚTE VÍCE
Jak chutnají hrozny Chardonnay?

Kalina na zimu: jak sušit bobule

Bobule lze sušit. Kalinu takto můžete skladovat až do příští sklizně. Vzhledem k tomu, že kalina dozrává, když už nesvítí slunce, budete muset k sušení použít jiný zdroj tepla.

Pokud má váš dům sporák, můžete v jeho blízkosti zavěsit štětce na kalinu nebo sušit bobule na plechu na sporáku. Můžete také použít elektrickou sušičku. Pokud nemáte sporák ani sušičku, vysušte kalinu v troubě:

  1. Předehřejte troubu na 60°C. Je-li k dispozici, vyberte konvekční režim s horním a spodním ohřevem.
  2. Plech vyložte pečicím papírem a na něj naskládejte jahody v tenké vrstvě.
  3. Sušte v troubě, pod dvířka umístěte něco tak, aby nebyly úplně zavřené, umožní to uniknout vlhkosti z trouby a kalina rychleji vyschne.
  4. Pokud je kalina přezrálá a bobule jsou při odstraňování z větví rozdrcené, sušte je nejprve ve shlucích. Když jsou bobule suché, vyjměte je a osušte.
  5. Kalina zasychá asi dvě až tři hodiny. Během této doby je potřeba ji jednou nebo dvakrát otočit.
  6. Po úplném zaschnutí nechte bobule vychladnout a přeneste do čistých suchých sklenic s pevným víčkem.

Kalinu skladujte v suché místnosti při teplotách nad nulou.

Kalina na zimu: jak brousit s cukrem nebo medem

Dalším způsobem, jak zachovat léčivé vlastnosti kaliny, je její mletí s cukrem nebo medem, což jsou konzervační látky. Takto připravenou kalinu lze skladovat v lednici až devět měsíců. Pro přípravu obrobku:

  1. Jahody omyjeme a osušíme.
  2. Rozemlejte je pohodlným způsobem:
    • palička v třecí misce;
    • tření lžící přes síto;
    • mixér;
    • přes mlýnek na maso.
  3. Do kaliny přidejte cukr nebo med v poměru 1:1, dobře promíchejte.
  4. Vzniklou směsí naplňte sterilní skleněné nádoby, zakryjte víčky až nahoru, aby v nádobě nezůstal žádný vzduch.
  5. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Pokud se takto připravená kalina sterilizuje, lze ji srolovat kovovými víčky a skladovat až rok. Bez sterilizace si ale zachováte více živin.

Celá kalina s cukrem na zimu

Kalinu můžete konzervovat cukrem bez mletí. Kromě toho bude tato metoda vyžadovat o něco méně cukru:

  1. Připravte si sterilní sklenice.
  2. Na jeden kilogram kaliny vezměte 800 g cukru.
  3. Kalinu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.
  4. Dále naplňte sklenice vrstvami cukru a bobulí. Na dno sklenice dejte lžíci cukru, pak vrstvu bobulí a znovu lžíci cukru.
  5. Naplňte sklenice. Aby byla kalina pevně umístěna, nedrťte ji lžící, je lepší jemně poklepat na dno stolu pokrytého ručníkem.
  6. Pevně ​​zakryjte a uložte do lednice.
ČTĚTE VÍCE
Mohou být okurky skladovány ve vodě?

Kalina na zimu: recept na džem

Lahodný kalinový džem se připravuje snadno a rychle. K tomu budete potřebovat:

  • kalina – 1,5 kg;
  • cukr – 1,5 kg;
  • voda – 500 ml;
  • vanilkový cukr – podle chuti.

Chcete-li vyrobit džem, omyjte a roztřiďte bobule kaliny a poté postupujte takto:

  1. V hrnci se silným dnem smíchejte vodu, cukr a vanilku.
  2. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
  3. Do pánve přidáme kalinu a necháme přejít varem. Poté snižte teplotu a vařte dalších pět minut.
  4. Odstraňte pánev z ohně a nechte pět hodin vychladnout.
  5. Znovu dejte na sporák, přiveďte k varu, seberte případnou pěnu, která se vytvořila.
  6. Když pěna zmizí, vařte dalších pět minut.
  7. Hotový džem nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Viburnum pastila: recept

Z kaliny můžete vyrobit lahodné marshmallows. Mimochodem, marshmallow si zachovává jasnou barvu čerstvých bobulí, takže jej lze nakrájet na kruhy a ozdobit novoročním stromem namísto sladkostí nebo perníku.

K přípravě pastilky budete potřebovat:

  • bobule kalina – 1 kg;
  • cukr – 1 kg;
  • voda – 250 ml.
  1. Vytříděné bobule kaliny vsypte do vroucí vody a na mírném ohni blanšírujte, dokud nezměknou.
  2. Kalinu protřeme spolu s vývarem přes sítko.
  3. Do vzniklého pyré přidejte cukr a na mírném ohni vařte, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany.
  4. Plech vyložte pergamenem nebo fólií. Nalijte směs kaliny v tenké vrstvě.
  5. Sušíme v troubě při teplotě 40 až 60 °C.
  6. Hotovou pastilku vyjměte z pergamenu a srolujte ji do těsné role.
  7. Nechte úplně vychladnout.

Když marshmallow ztuhne, můžete ho nakrájet na kolečka, obalit v moučkovém cukru a uložit do sklenice se vzduchotěsným víčkem. Další metodou skladování je zabalit každou roli do pergamenu a umístit ji do krabice.

Pastilku lze skladovat na chladném a suchém místě až jeden a půl měsíce.