Každá hospodyňka asi ví, že bílá a hnědá rýže pochází ze stejného zrna. Ale bílá rýže prochází mnoha fázemi čištění a zpracování, přičemž v každé fázi ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Hnědá rýže je druh celozrnné.

Vědci z USA zkoumali rostlinný produkt ze všech stran, aby pochopili, kterému z těchto dvou typů dát v určitých životních situacích přednost. A také se dozvědět o možných rizicích konzumace výživných obilovin. Informuje o tom medicalnewstoday.com.

O jídle

Četné vědecké experimenty provedené v průběhu let ukázaly, že hnědá rýže obsahuje více bílkovin, vlákniny a sacharidů než bílá rýže. Podle amerického Národního ministerstva zemědělství obsahuje jeden 186 gramový šálek střednězrnné vařené obohacené bílé rýže:

  • kilokalorie (kcal) 242;
  • bílkoviny 4,43 g;
  • tuk 0,39 g;
  • uhlohydráty 53,3 g;
  • vláknina 0,55 g.

Bílá rýže je bohatá na vitamíny a minerály, včetně kyseliny listové. Fortifikovaná rýže obsahuje více živin.

202 g šálku vařené dlouhozrnné hnědé rýže obsahuje:
kcal 248;

  • bílkoviny 5,54 g;
  • tuk 1,97 g;
  • uhlohydráty 51,7 g;
  • vláknina 3,22 g.

Stejně jako jeho bílý protějšek obsahuje vitamíny, minerály a kyselinu listovou.

Tabulka potřeb pro dospělé

Živiny Bílá rýže Hnědá rýže Doporučené množství v mg
železo (mg) 2,6 1.1 8-18
Thiamin (mg) 0,3 0,4 1.1-1.2
Vitamín B6 (mg) 0,1 0,3 1,3
niacin (mg) 3,4 5,2 14-16
Kyselina listová (mcg) 108 18,2 400 (další potřeby vznikají během těhotenství)
fosfor (mg) 68,8 208 700
hořčík (mg) 24,2 78,8 340-420
zinek (mg) 0.8 1.4 8-11
selen (mcg) 14 11,7 411
Měď (mg) 0,1 0,2 900
mangan (mg) 0,7 2,0 1,8-2,3

Tabulka ukazuje, že hnědá rýže obsahuje více vitamínů, mikro- a makroprvků než bílá rýže. Ale hladina kyseliny listové a železa je vyšší.

Co je tedy bílá rýže? Jedná se o stejnou známou hnědou rýži, pouze bez otrub a klíčků, které obsahují cenné živiny. Bílá rýže také díky zpracování zůstává bez některých cenných antioxidantů, vitamínů skupiny B, minerálů, tuků, vlákniny a bílkovin.

Výrobci se však naučili mnoho odrůd bílé rýže fortifikovat, aby kompenzovali ztrátu živin. V USA se přidávají například vitamíny skupiny B, thiamin, niacin, kyselina listová, železo.

Většina lidí rýži dobře snáší, proto je považována za dietní produkt. Bílá i hnědá rýže jsou bezlepkové. Fialová plodina je také bohatá na vlákninu a živiny.

ČTĚTE VÍCE
Je možné krmit housata pohankou?

Která rýže je nejlepší?

V některých situacích může být jeden druh rýže výhodnější než jiný. Zpravidla se to týká tématu zdraví.

onemocnění ledvin

Hnědá rýže obsahuje výrazně více fosforu a draslíku než bílá rýže. Je skvělé, když lidé nemají problémy s ledvinami. Pokud ale v oblasti ledvin není vše v pořádku, budete muset myslet na omezení používání hnědé rýže.

Je to dáno nutností regulovat hladinu těchto živin v těle. Například příliš mnoho draslíku může vést k dalším zdravotním problémům, jako je srdeční onemocnění. Lékaři proto pacientům s ledvinovými potížemi radí konzumovat bílou rýži.

Dieta s nízkým obsahem vlákniny

Někdy vám lékař doporučí dietu s nízkým obsahem vlákniny. Tato dieta se doporučuje při následujících onemocněních:

  • divertikulitida;
  • průjem;
  • zánětlivé onemocnění střev;
  • kolorektální rakovina.

Bílou rýži, která obsahuje méně vlákniny než hnědou rýži, se doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří prodělali operace trávicího traktu.

Dieta s vysokým obsahem vlákniny

Hnědá rýže obsahuje více vlákniny než bílá zrna, takže je skvělá pro lidi, kteří potřebují stravu s vysokým obsahem vlákniny.
Americká kardiologická asociace (AHA) doporučuje volit celozrnné potraviny před rafinovanými potravinami, jako je bílá rýže, aby se snížilo riziko:

  • vysoký cholesterol;
  • vysoký krevní tlak;
    Diabetes typu 2;
  • obezita;
  • srdeční choroba;
  • zácpa.

Odborníci proto radí věnovat zvýšenou pozornost tomu, co máte na talíři.

Existují rizika při konzumaci rýže?

Ne, ne a objevují se zprávy o nebezpečích, která konzumace rýže přináší. Někteří lidé to připisují toxinům v obilovinách, protože mohou způsobit rakovinu močového měchýře nebo plic.

Zjištění vědců a představitelů FDA však naznačují, že toxiny mohou být přítomny v hnědé i bílé rýži, ale pravděpodobněji se vyskytují v hnědé rýži, protože se hromadí v otrubách.

Úřad pro potraviny a léčiva dospěl k závěru, že pro ženy je nejlepší vyhýbat se konzumaci rýže během těhotenství a zařadit ji do dětského jídelníčku již od šesti let.

Výzkum pokračuje. Je možné, že v médiích brzy zazní nové senzační zprávy.

Přibývání na váze

Rýže je škrobová potravina s vysokým obsahem sacharidů. Lidé, kteří jedí hodně rýže a málo cvičí, mohou v určitém okamžiku zjistit, že přibírají na váze. Ve studii 437 japonských továrních dělníků, kteří v průběhu roku jedli hodně bílé rýže, dominovali lidé s nadváhou.

ČTĚTE VÍCE
Kdy rozkvétá třešeň Regina?

Ti, kteří konzumovali bílou rýži v omezeném množství, si udrželi stejné úrovně. Subjekty, které jedly hnědou rýži celý rok, si udržely váhu bez ohledu na to, kolik toho snědly.

Rýže a diabetes 2. typu

Řada vědeckých studií a experimentů amerických vědců se týká souvislosti mezi užíváním bílé rýže a rizikem vzniku cukrovky 2. typu. Autorům se podařilo dokázat, že skutečně existuje a týká se především lidí z asijských zemí.

Lidé, kteří jedli alespoň pět porcí (třetinu šálku) bílé rýže týdně, měli o 17 % vyšší riziko vzniku cukrovky 2. typu než ti, kteří jedli alespoň dvě porce hnědých zrn týdně. U takových milovníků rýže bylo riziko vzniku cukrovky 2. typu odhadováno na 11 %.

Vědci také dospěli k závěru, že konzumace hnědé rýže může pomoci snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu, zvláště pokud lidé zcela přejdou z bílé rýže na hnědou. Tento účinek připisují vysokému množství nerozpustné vlákniny a hořčíku v hnědé rýži.

Jak skladovat vařenou rýži

Skladování a ohřívání rýže může představovat riziko otravy jídlem. Aby se tomu zabránilo, měli by lidé vařit tolik, kolik potřebují na jedno jídlo.

Pokud stále potřebujete rýži uložit, musíte:

  • Rýži zchladíme co nejrychleji, nejlépe do 1 hodiny.
  • Výrobek uchovávejte v chladničce ne déle než 24 hodin.
  • Dbejte na to, aby se při ohřívání rovnoměrně prohřála celá porce rýže.
  • Vyhněte se opětovnému ohřevu podruhé.

Dodržování jednoduchých pravidel vás udrží zdravé a poskytne vám potěšení z lahodného jídla. Dříve online publikace Učitelské noviny čtenářům prozradila pět produktů, které je třeba zařadit do jídelníčku při artritidě, jak pochopit, že je v těle příliš mnoho vitamínu D, jak odstranit praskání v kloubech, jak se zbavit viscerálního tuku za 28 dní, jak používat levné bobule ke snížení hladiny cukru v krvi a jak indické koření ovlivňuje cukrovku 2. typu.

I sluchem je hnědá rýže vnímána jako zdravější, ale je to tak?

Odborníci na výživu nám po mnoho let tvrdí, že je to skutečně pravda a že bílé potraviny obecně neobsahují nic jiného než „prázdné“ kalorie.

ČTĚTE VÍCE
Jací lidé milují chryzantémy?

Hnědá rýže však vůbec není kouzelná hůlka, která svou pouhou přítomností promění nezdravé potraviny ve zdravé. Navíc v určitých kruzích je bílá rýže ceněna ještě více.

Pro někoho to může být skutečný zlom ve vzoru.

Výživná miska hnědé rýže se zeleninou byla tak dlouho základem jídelníčku pro hubené celebrity a teď se ukazuje, že bílá rýže nakonec není tak špatná?

Je čas rozptýlit některé mýty a pochopit, jak silné rozdíly mezi tímto párem skutečně jsou.

Jaký je rozdíl mezi hnědou a bílou rýží?

Hnědá rýže má vnější vrstvu zvanou slupka nebo otruby, která jí dodává barvu, texturu a ořechovou chuť. Bílá rýže je stejná jako hnědá rýže, ale prošla procesem zpracování, během kterého byly odstraněny otruby. Je jemnější, má lehčí chuť a je lépe stravitelný.

Téměř každá odrůda rýže (basmati, jasmínová nebo dlouhozrnná) může být bílá nebo hnědá, v závislosti na zpracování.

Glykemický index

Celkově je rozdíl v nutriční hodnotě mezi hnědou a bílou rýží minimální. Hlavním argumentem ve prospěch hnědé je to, že má nižší glykemický index (GI). Glykemický index je systém řazení sacharidů na stupnici od 0 do 100, přičemž čím vyšší číslo, tím více odpovídající sacharid zvyšuje hladinu krevního cukru. Potraviny s vysokým GI se tráví rychle, což způsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy, zatímco potraviny s nízkým GI znamenají postupné trávení a stejně pomalý nárůst hladiny cukru.

Hnědá rýže má GI 50, zatímco bílá rýže basmati (jedna z nejoblíbenějších odrůd) má GI 67. Z hlediska glykemického indexu samozřejmě vítězí hnědá rýže.

Ale co si mnozí neuvědomují, je to, že když se jí s jinými potravinami s nízkým GI, jako je zelenina, zdravé tuky a bílkoviny, bílá rýže se bude trávit pomaleji a nezpůsobí tak rychlý vzestup glukózy. Pokud tedy nesníte prázdnou rýži, nemusíte se bát o její GI.

Kalorie

Obsah makroživin hnědé a bílé rýže je téměř totožný. Kromě skutečnosti, že hnědá rýže obsahuje otruby, které poskytují extra vlákninu a některé zdravé tuky, je mezi nimi malý rozdíl.

1 šálek vařené hnědé rýže obsahuje:

  • 215 kalorie
  • 2 gramu tuku
  • 45 g sacharidů
  • 4 gramů vlákniny
  • 5 gramů bílkovin
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá pyl borovice?

Nevypadá to příliš inspirativně, zvláště pro ty, kteří mají dietu s nízkým obsahem sacharidů. A pokud to porovnáte s podobnými vlastnostmi bílé rýže, není vůbec jasné, která je lepší.

1 šálek bílé rýže obsahuje:

  • 205 kalorie
  • 0 gramů tuku
  • 45 g sacharidů
  • 1 gramy vlákniny
  • 4 gramů bílkovin

Není to tak velký rozdíl, že? Technicky vzato, hnědá rýže má čtyřikrát více vlákniny, ale ve skutečnosti je to malý rozdíl, který nedělá velký rozdíl. Kromě 10 kalorií a nepatrného rozdílu v tuku nabízí hnědá a bílá rýže vašemu tělu přibližně totéž.

Stopové prvky

Obsah vitamínů a minerálů v hnědé i bílé rýži je minimální. Slupka hnědé rýže obsahuje malé množství vitamínů B a mědi, stejně jako hořčík a selen. Čištění rýže tedy odebírá některé její prospěšné vlastnosti. Paření, kterému je rýže při zpracování často vystavena, však způsobuje přesun mnoha prospěšných látek ze skořápky do vnitřku zrna.

Antinutrienty

Zde nás ale čeká překvapení. Ukazuje se, že bílá rýže je vhodná pro paleo dietu, ale hnědá ne, i když by se zdálo, že vše by mělo být naopak, protože obsahuje otruby.

Zatímco paleo diety jsou typicky nízkosacharidové, problémem zde není obilí samotné, ale obilí, které obsahuje antinutrienty. Jde o kyselinu fytovou a goitrogeny, které působí jako ochrana obilí před těmi, kdo je chtějí jíst, tedy před zvířaty i lidmi. Antinutrienty samozřejmě nezpůsobují smrt, ale snižují rychlost vstřebávání živin a u některých lidí mohou dokonce vést k rozvoji gastrointestinálních poruch.

Slupka hnědé rýže obsahuje hodně kyseliny fytové, zatímco bílá rýže ne. Jakmile je vnější vrstva odstraněna, je pro naše tělo mnohem snazší trávit a používat rýži jako palivo, protože se jedná o čisté sacharidy.

Bílá rýže je často obohacena o mikroživiny, a protože neobsahuje antinutrienty, které brání jejich vstřebávání, může být ještě zdravější než hnědá rýže.

Pokud po konzumaci hnědé rýže zaznamenáte vedlejší účinky, jako je nadýmání nebo průjem, měli byste se rozhodnout pro bílou rýži.

Přesto hnědá nebo bílá?

Vzhledem ke všem výše uvedeným vlastnostem by měl být výběr mezi těmito dvěma druhy rýže založen na vašich osobních preferencích a cílech.

Pokud je pro vás důležité vyhýbat se antinutrientům, měli byste zvolit bílou rýži. Pokud si hlídáte hladinu cukru v krvi a chcete získat potřebné množství vlákniny, hnědá rýže je vaší volbou.

ČTĚTE VÍCE
Jak propagovat Peperomia Rosso?

Pro ty, kterým nezáleží na dodržování některého z těchto bodů, bude volba vycházet pouze z vlastního vkusu. Jak vidíte, vše je docela jednoduché!

Jak vařit rýži

I když rýže nemá mnoho živin, je základní potravinou pro miliony lidí na celém světě. To platí zejména v rozvojových zemích, kde si čerstvé potraviny nemůže dovolit každý. Rýže je lehce stravitelná, zdravotně nezávadná a obsahuje poměrně hodně kalorií, navíc je docela chutná.

Vaření rýže může být obtížné, zvláště zpočátku. Mnoho lidí to buď spálí, nebo skončí s lepkavou hmotou. Šest bodů níže nastiňuje metodu, která vám zajistí, že pokaždé dostanete rýži skvělé kvality.

  1. Odstraňování škrobu Pokud zvolíte bílou rýži, opláchněte ji, abyste odstranili přebytečný škrob, který z rýže udělá kaši. Odstraněním škrobu se zachová drobivá, pevná textura. Hnědou rýži není třeba oplachovat, i když se může vyplatit namočit ji přes noc, aby pomohla neutralizovat antinutrienty.
  2. Udržujte poměr rýže a vody Opatrně odměřte potřebné množství vody. Pokud je toho moc, dostanete něco jako ovesné vločky, pokud je toho málo, rýže bude tvrdá nebo dokonce připálená. Typicky je poměr 1 ¼ šálku vody na 1 šálek rýže, ale je nejlepší zkontrolovat si pokyny na obalu. Přiveďte vodu k varu.
  3. V žádném případě nemíchejte Jakmile se voda vyvaří, přidáme rýži, přikryjeme a na mírném ohni dusíme. Pak – to je důležité! – nechte pánev v klidu. Nemíchejte, pokud nechcete aktivovat škrob a udělat rýži měkkou a lepkavou.
  4. My určujeme připravenost Doba vaření se liší v závislosti na množství a druhu rýže, proto je nejlepší znovu zkontrolovat obal. Dobrým znamením, že je rýže hotová, je vytvoření stabilních vzduchových tunelů, kterými ze dna stoupají vzduchové bubliny. Vypadají jako malé sopky. Na dně by mělo zůstat malé množství vody.
  5. Necháme 5 minut odstát a podáváme Po vyjmutí z ohně nechte rýži asi pět minut odležet. Během této doby rýže absorbuje přebytečnou vlhkost a zhoustne. Poté rýži načechrajte vidličkou, aby získala nadýchanou strukturu, a ihned podávejte.
  • Jídlo
  • Dům a život
  • Vitamíny
  • Zdraví
  • recenze
  • Minerály
  • Рецепты
  • Bio zboží a produkty