Každý rok 18. srpna svět slaví Světový den Pinot Noir neboli Pinycha, jak mu víno láskyplně říkají. Proč tuto odrůdu tak milujeme a co je na ní zvláštní? Pojďme to zjistit v našem článku.
Jak staré je Pinot Noir a odkud pochází jeho název?
Za rodiště Pinot Noir je považována Francie, konkrétně Burgundsko, kde se z této odrůdy dodnes vyrábí jedny z největších vín na světě. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd révy vinné, která je starší než Cabernet Sauvignon podle nejkonzervativnějších odhadů asi o 1000 let.
Někteří badatelé vystopují jeho historii až do dob starověkého Říma a věří, že když Galii dobyli Římané, Pinot Noir se tam již pěstoval. Spolu s dnes vzácnou odrůdou Gouay Blanc se Pinot Noir stal rodičem celé galaxie odrůd révy vinné, včetně slavného Chardonnay a Gamay. Sám je stále sirotkem, protože jeho rodiče nejsou přesně známi.
Název odrůdy je rovněž francouzského původu a vysvětluje se kompaktním tvarem hroznu tohoto hroznu: „pinot“ znamená „boule“, „noir“ znamená „černý“. Mimochodem, kromě „černé šišky“ existují také „šedá šiška“ (odrůda Rulandské šedé) a „bílá šiška“ (odrůda Rulandské bílé). Zajímavostí je, že tyto odrůdy jsou přírodní mutace Pinot Noir, které se kdysi objevily na burgundských vinicích.
Mimochodem, tento přirozený sklon k mutacím, spojený s dlouhou historií, vedl k tomu, že v současné době existuje obrovské množství klonů této odrůdy, které se liší v různých parametrech: doba zrání, velikost hroznů , nuance vůně, charakter tříslovin atd.
Oblíbená odrůda profíků vína
Pokud se zeptáte vinařských profíků na jejich oblíbenou tmavou odrůdu hroznů, většinou dostanete odpověď: Pinot Noir. Věří se, že k Pinot Noir „přijdete“ v určitém bodě své vinařské cesty, kdy je fáze silných, hutných vín již za vámi. Šťavnatá kyselinka, elegance a charakter terroir jsou tím, co se u vín z této odrůdy oceňuje po celém světě.
Přestože je Pinot Noir jednou z deseti nejrozšířenějších tmavých odrůd na světě, z hlediska plochy vinic je mnohem horší než Cabernet Sauvignon a Merlot. Tuto situaci dobře vysvětluje věta, kterou kdysi řekl slavný vinař, „otec kalifornského vinařství“, Andre Chelishchev: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”
Práce s touto odrůdou jak ve vinařství, tak na vinici je totiž poměrně náročná. Navzdory tomu téměř každý vinař považuje za věc cti vyzkoušet si práci s ním. Ale ne každý může dosáhnout úspěchu s Pinot Noir, natož se přiblížit slávě velkých burgundských vín, která jsou „ikonou“ stylu ve světě Pinot Noir.
Zde jsou jen některé z rozmarů Pinot Noir: preferuje chladné klima, ale s dostatkem slunečního světla, nemá rád teplo, ale jarní mrazíky pro něj představují zvláštní nebezpečí, protože jeho poupata se brzy otevírají.
Při slepých degustacích se Pinot Noir obvykle odhaduje podle vzhledu: bledá, nenasycená barva se vysvětluje tenkou slupkou bobulí Pinot Noir, a proto je náchylnější k různým chorobám révy než mnoho jiných. odrůd. V závislosti na terroir se aromáty Pinot Noir pohybují od chladného posypu lesních plodů (například v Rakousku) až po vařený džem a marmeládu z bobulí (například v Kalifornii).
Mimochodem, v USA začal boom Pinot Noir ne tak dávno – teprve v polovině 2000 po uvedení filmu Sideways, jehož hlavní hrdina tak vytrvale vyznával lásku k této odrůdě, že byl schopen přesvědčit ve své exkluzivitě téměř celou zemi.
V Rusku světový boom vín Pinot Nour zatím nenastal, i když lokální návaly zájmu jsou již více než patrné.
A i když jsou náznaky „ďábelské“ povahy této odrůdy více než vhodné, mnoho degustátorů jí dává příjemnější přívlastky: „smyslná“, „erotická“ a dokonce „nejsexy ze všech odrůd hroznů“!
Pojďme ochutnat vína Pinot Noir a společně na to přijít
Pinot Noir je jednou z nejlepších možností pro degustaci po celém světě. Vybíráme si různé země a regiony, seznamujeme se s různými terroir a cestujeme po vinařské mapě světa, aniž bychom opustili stůl!
Vína z Pinot Noir: Španělsko – Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs, Francie – Pommard Philippe Girard, Nový Zéland – Villa Maria, Itálie – Pinot Nero Tiefenbrunner
Šumivé Pinot Noir
Pinot Noir je klasická odrůda pro výrobu šumivých vín, jedna ze sedmi povolených v Champagne a oblíbená v mnoha dalších regionech. Nápis na etiketě „Blanc de noirs“ („bílé od černého“) naznačuje, že Pinot Noir je ve víně buď sólo, nebo ve spojení s jinými odrůdami.
Mimochodem, šumivá vína jsou vzácným případem, kdy se Pinot Noir objeví v asambláži. Co se týče tichých vín, vinaři z něj nejraději vyrábějí jednoodrůdová vína, aby se jasněji projevil jeho terroir charakter.
- Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Cava je skutečným uměleckým dílem, které dokáže roztavit srdce těch nejsnobnějších odpůrců cava.
Francie, Burgundsko
„Klasika je vždy v módě“ – toto tvrzení stoprocentně platí, pokud jde o burgundská vína, která byla, jsou a budou příkladem toho, o co by se měl vinař snažit, když plánuje vytvořit vlastní víno z Pinot Noir.
Pommard je klasická apelace Côte de Beaune, jižní části Cote d’Or Burgundska. Rulandské modré je jedinou moštovou odrůdou, ze které se zde vyrábí výhradně červená vína.
- Elegantní víno ze starých vinic z tradičního rodinného panství Philippa Girarda je skvělý způsob, jak se seznámit s burgundskou klasikou.
Nový Zéland
Pokud chcete něco přívětivějšího než burgundské, jak cenou, tak vinným stylem, pak je Pinot Noir z Nového Zélandu skvělou volbou. Abychom si představili jeho šťavnatý, ovocný charakter, stačí promítnout pulzující styl novozélandského Sauvignonu na Pinot Noir. A pokud si vyberete víno od nejoceňovanějšího vinařství na Novém Zélandu za posledních 30 let, pak je úspěch zaručen!
Víno pro ty, kteří zbožňují Itálii, její kulturu, tradice a nesrovnatelnou kuchyni, a to je, tušíme, téměř celá populace naší země. Linticlarus je jedním z nejlepších Pinot Nero ze severoitalského regionu Trentino Alto Adige. Není divu, že získalo 94 bodů od známého hodnocení vín Wine Advocate.
Vína Pinot Noir: Německo – Lovely Lilly, Rakousko – Malat Ried Satzen, USA – Ranch Wente Riva, Rusko – rezervace Alma Valley Pinot Noir
Skoro jako ve slavném sovětském filmu, Pinot Noir, aka Pinot Nero, aka Blauer Burgunder, aka Spätburgunder.
Spätburgunder, „pozdní Burgundsko“ – tak se mu říká v Německu, kde se z něj vyrábí nejlepší červená vína v zemi. Stačí si vybrat ten správný terroir, jako je například slavný Kaiserstuhl v Bádensku. „Císařský trůn“ (jak se překládá název Kaiserstuhl) je sopka vyhaslá před mnoha miliony let, díky čemuž se jedná o jednu z nejteplejších vinařských oblastí v Německu s vulkanickou půdou, ideální pro pěstování Pinot Noir.
- Naše nejprodávanější „Sweet Lilly“ ztělesňuje aktuálně módní styl „GLu-GLu“ – styl vína tak šťavnatého a ovocného, že ho chcete pít (GL-hlt) ve velkých doušcích!
Pinot Noir v Rakousku je poměrně mladý příběh. Ale navzdory tomu se Pinot Noir nyní pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech a vinařství jsou vynikajícími příklady. Například s pomocí vína Ried Satzen z vinařství Malat se můžete okamžitě seznámit s nejvyšší ligou Rulandského modrého v Rakousku.
Máte pocit, že Pinot Noir postrádá sílu? Nespěchejte, abyste se vzdali této odrůdy a vyzkoušejte její kalifornskou verzi. Například Pinot Noir z vinice Riva Ranch Vineyard z nejstaršího nepřetržitě fungujícího rodinného vinařství v Kalifornii Wente. Elegantní síla od uznávaných mistrů svého řemesla!
A co Rusko? – ptáš se a budeš mít pravdu. Z Pinot Noir se u nás objevuje stále více zajímavých vín, jako je již klasické Pinot Noir Reserve z vinařství Alma Valley. Víno je příjemné ve všech ohledech – jak pro chuťové buňky, pro peněženku, tak i pro vlastenecké cítění.
