Co jsou to suché obiloviny?

Obiloviny tvoří polovinu bílkovin a sacharidů spotřebovaných lidstvem a jsou jednou z nejdůležitějších složek výživy.

Nejvíce konzumovanými obilninami jsou pšenice, rýže a kukuřice.

Důvody popularity obilovin jsou:

Vysoká nutriční hodnota.
Není to složitý proces pěstování.
Možnost dlouhodobého skladování.
Střední požadavky na podmínky skladování.

pro celá zrna – obsahující škrobový endosperm, klíčky a otruby;
pro loupané – bez obilného klíčku a slupky.

druhy

Zvědavý! Vědci zaznamenali 10000 2 divokých a pěstovaných druhů obilovin a XNUMX z nich rostou v Antarktidě: antarktická štika a modrásek roční.

Nejčastěji pěstovanými pěstovanými druhy na světě jsou:

měkká a tvrdá pšenice, ze které se vyrábí mouka, pšenice a krupice, bulgur, kuskus;
rýže, kterou konzumuje většina světové populace a je k dispozici asi ve 100 odrůdách;
ječmen, který může růst i za polárním kruhem.

Exotická nebo zřídka používaná zrna se také používají ve světové kuchyni:

amaranth;
kamut;
quinoa;
panika;
montina;
čirok;
paiza;
špalda;
farro;
teff;
triticale;
chumiza.

Struktura

Obiloviny jsou nebo byly v minulosti základem výživy mnoha národů, a to pro jejich nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti.

Obiloviny jsou zdrojem:

proteiny a aminokyseliny
sacharidy, hlavně škrobové látky
omega-6 nenasycené mastné kyseliny
fytosteroly
vlákno
Vitamíny skupiny B a vitamín E, biotin
minerály: křemík, hořčík, draslík, fosfor, mangan, kobalt, selen, železo

Kukuřice obsahuje zlato. Ve 100 g kukuřice je 0,5 mcg.
Oves obsahuje 172,0 mcg titanu a je schopen akumulovat toxické stroncium.
Jáhly a dlouhozrnná rýže obsahují 11,2 mcg zirkonia, žito 26,2 mcg zirkonia.
Rýže akumuluje toxické ultramikroprvky thalium.

Užitečné vlastnosti

Cereálie jsou neocenitelným zdrojem vlákniny, která pomáhá čistit tělo a podporuje pravidelné vyprazdňování.

Celozrnné produkty pomáhají udržovat dobrou postavu a zdraví, zvyšují metabolismus, snižují riziko infarktu a cukrovky 2. typu.

Naklíčená zrna mají na organismus imunomodulační, hojivý a omlazující účinek, zlepšují stav pokožky a vlasů a optimalizují činnost jater.

Zajímavé! Chlorofyl obsažený v naklíčených zrnech snižuje hladinu cholesterolu 2-3x a antioxidační látky brání rozvoji rakovinných buněk.

Naklíčená zrna se používají k přípravě nálevu na hubnutí, masážního oleje v boji proti celulitidě, masek na vlasy a suchou či stárnoucí pleť.

Celozrnné cereálie jsou zdravou složkou proteinových diet.

ČTĚTE VÍCE

Jak skladovat cedrovou pryskyřici?

Cereální výrobky by měly být zařazeny do jídelníčku těhotných žen, protože jsou bohaté na vitamíny skupiny B nezbytné pro zdravý vývoj plodu.

Škodlivé vlastnosti

Nadměrné požívání pokrmů vyrobených z rafinovaných obilovin: cereálie, pečivo vyvolává zvýšení cukru a mastných kyselin v krvi a ukládání tuku v těle.
Sacharidy obsažené v cereálních pokrmech přispívají ke vzniku kazu, onemocnění kloubů a trávicího ústrojí.
Škodlivé jsou zejména rafinované výrobky z obilovin, které obsahují prázdné kalorie a podporují přejídání.
Mezi nevýhody obilných plodin patří nízký obsah minerálních látek: jód, vápník, síra, chlór, sodík.

Zvědavý! Celiakie je genetické autoimunitní onemocnění způsobené atrofií klků v tenkém střevě pod vlivem lepku. nachází se v pšenici a některých dalších obilovinách. Nejčastěji se vyskytuje mezi Evropany a obyvateli Severní Ameriky, kde tyto obiloviny zaujímají významné místo ve stravě.
V oblastech, kde se pšeničné produkty prakticky nekonzumují: Afrika, střední a jihovýchodní Asie, Dálný východ, Latinská Amerika, je celiakie extrémně vzácná.

Jak používat

Obiloviny drcené nebo mleté na mouku se tradičně používají k výrobě těstovin, cereálií, cereálií, tortil, chleba, sladkého pečiva, müsli, alkoholických nápojů a jako zálivka do polévek.

V poslední době jsou oblíbené celozrnné a vícezrnné kaše, skládající se ze 4-5 druhů obilovin, semínek a ořechů. Tyto kaše se doporučují jako zdravá a uspokojující snídaně.

Konzumují se také naklíčená semena pšenice nebo žita, která se konzumují syrová jako přísada do salátů, stejně jako smíchaná s jogurtem, zakysanou smetanou, mlékem, medem a sušeným ovocem.

Poradenství! Pro klíčení se semínka obilovin kupují ve specializovaných prodejnách zdravé výživy, kde je zaručeně neošetřují chemikáliemi.
Semena se nasypou do misky a naplní se vodou. Všechna plovoucí semena se vyhodí, zbytek se umyje a rozloží v 1 vrstvě na mokré papírové ubrousky ležící na plochém talíři. Zalijte vodou tak, aby je sotva pokrývala, a přiklopte dalším talířem navrch. Po 2-3 dnech mohou být použity k jídlu.

Naklíčená zrna skladujte asi týden v lednici. Jakmile klíčky dosáhnou 3 mm, ztrácejí své blahodárné vlastnosti, nenaklíčená zrna by se neměla jíst vůbec.

Obiloviny jsou široce používány jako krmivo pro domácí zvířata.

Obiloviny se používají jako suroviny pro výrobu léčiv ve farmaceutickém průmyslu.

ČTĚTE VÍCE

Je možné jíst vařené mléčné houby?

Zajímavá fakta

Archeologové našli zrna divoké pšenice na místech primitivních lidí z doby kamenné ve Švýcarsku, což svědčí o jejím tehdejším využití.
Ve stejné době jako pšenici začali starověcí lidé používat k jídlu zrna ječmene, potvrdily to zbytky klasů, které našli archeologové ve vykopaných sídlištích 4.-5. tisíciletí před naším letopočtem v oblasti Ašchabad.