Je Pinot Noir náročné na pěstování?

Pinot Noir je odrůda vinné révy, která byla poprvé pěstována v Burgundsku (Francie). Přeloženo z francouzštiny – černý kužel. Odrůda byla pojmenována tak, protože hrozen vypadá jako šiška. Odrůda se používá asi dva tisíce let, což způsobilo mnohočetné mutace.

• Barva
• Аромат
• Chuť
• Zrání vína
• Rostoucí zeměpis
• Směsi
• Pojmenování
• Jak a čím podávat?
• Ruští výrobci a vína
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Barva

Barva vína závisí na jeho zrání.

Mladé víno má tedy bledou barvu, podobnou barvě malin. Někteří výrobci ale dosahují intenzivnějších barev – od třešňově červené až po purpurově červenou.

Postupem času víno získává cihlové odstíny. Také dlouhá expozice dává vínu oranžové a hnědé barvy. S věkem se víno stává bledším a čistším.

Аромат

Víno má bohatou paletu vůní. Vůně vína závisí na oblasti, kde hrozny rostou.

V Francie víno má travnaté a květinové tóny pivoňky, karafiátu, tymiánu.

Berry odstíny jako jahoda, třešeň a rybíz jsou jasně cítit.

Ve francouzském víně ucítíte tóny černého pepře, dřeva, lékořice, vanilky.

В United States aroma je bohaté a mnohostranné. Vnímejte vůni lesních plodů, jako je švestka, rybíz, černé třešně, maliny a borůvky.

Koření – anýz, tmavé koření, rozmarýn.

Stejně jako nuance mléčné čokolády, kouře a uhlí.

У italština vůně vína harmonická a elegantní. Vůně jsou plné tónů zralých malin, třešní a rybízu.

Plná nuancí zeleného listí, kouře a vanilky.

Nový Zéland víno má jemnou vůni po vonných květinách a kořenitém koření.

Stejně jako nuance zralých švestek, okvětních plátků růží, třešní a sladkého koření.

Růžové okvětní lístky

v chuti Němec víno cítil tóny jahod, čokolády, podrostu. Intenzivní aroma je charakteristickým znakem německé výroby vína.

В Austrálie vůně obsahuje tóny švestky, jahody, ostružiny.

Také aroma tvoří nuance černého pepře a bylinek, koření a dubu.

chilský víno má bohatou vůni. Tóny jahod, třešní, granátového jablka.

Nuance koření – skořice a vanilka.

Chuť

I přes složitost pěstování této odrůdy vinné révy vyrábí nápoj vyznačující se originalitou a úžasnou rozmanitostí chutí. Chuť, stejně jako vůně, závisí na oblasti výroby vína.

Bohatá chuť francouzština víno má nádech koření, ovoce a dřeva.

Můžete cítit jasné bobulovité tóny červeného rybízu a jahod.

Tóny koření, jako je lékořice, černý pepř a hřebíček. Francouzské víno se vyznačuje dlouhou dochutí.

Americký styl vína je jedinečný. Na rozdíl od francouzštiny jsou zde odstíny kávy, dubu, bylinek a zeminy.

Nasycené tóny červených bobulí a třešní. Dochuť je dlouhá.

В Itálie jemná, ale výrazná chuť vína, zanechává dlouhou a svěží dochuť. Rozhodně jsou cítit tóny, jako je krémový karamel, malinová-třešňová zralost, ale i prvky ovocné palety chutí.

Malina a třešeň

Náraz bobulových chutí – sladké maliny a zralé třešně jsou přenášeny na patře Nový Zéland víno.

Nechybí chutě červeného grapefruitu, nuance fialky a lékořice, exotické koření. Dlouhá a vyvážená dochuť.

pro Němec vína se vyznačují šťavnatostí a výrazností chuti. Objevují se tóny zeleného jablka, hrušky, broskve a také citrusových plodů. Víno zanechává dlouhou a rafinovanou dochuť.

Tóny vanilky a koření vytvářejí šťavnatou, ovocnou a bobulovou chuť Australan vina. Charakteristicky mírná dochuť.

Víno z Chile vyznačující se plností chuti. Jasně cítit tóny malin, lesních plodů a koření. Má dlouhou dochuť.

Rulandské modré je nejromantičtější z vín, které má neobvykle smyslné aroma, neuvěřitelně lahodnou dochuť a dává tak silné emoce, že stejně jako první láska rozproudí krev v žilách a duši naplní poetickou extází.

Zrání vína

Lehká vína, jako je Pinot Noir, často zrají v dubových sudech. Důvodem je to, že dub víno oxiduje, rozjasňuje a koncentruje. Vzhledem k vlastnostem dubu lze sudy používat opakovaně.

Nové dubové sudy uvolňují více dubové chuti než použité a mohou být použity 4krát nebo 5krát, než jsou považovány za nepoužitelné.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Někdy část hroznů záměrně zraje v nových sudech, což umožňuje budoucímu vínu dodat nepopsatelnou vůni, která je pro Francii typická.

V sudech se neustále sleduje teplota a zraje cca 14 měsíců.

Rostoucí zeměpis

1. Francie – 59 %, rozloha – 30 650 hektarů;
2. USA – 26 %, rozloha – 29784 ha;
3. Nový Zéland – 3 %, rozloha – 5569 ha;
4. Itálie – 2%, plocha – 4080 hektarů.

1. Německo – 2 %, plocha – 11 783 ha;
2. Austrálie – 2 %, rozloha – 3517 hektarů;
3. Chile – 1 %, rozloha – 2884 ha;
4. Ostatní země – 3 %.

Směsi

• Směs šampaňského (Francie, region – Champagne; Odrůdy – Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier).

Pojmenování

Francie:

• Alsasko AOC (Alsasko);
• Cremant d’Alsace (Cremont d’Alsace).

• Coteaux Champenois (Coteaux Champenois);
• Romanee-Conti (Roman-Conti).

USA:

• Carneros (Karneros);
• Monterey (Monterey).

• San Luis Obispo (San Luis Obispo);
• Russian-River-Valley (údolí ruské řeky).

Santa Barbara (Santa Barbara).

Nový Zéland:

• Central Otago (Central Otago);
• Wairarapa (Wairarapa).

Itálie:

• Veneto (Benátsko);
• Friuli-Venezia Giulia (Friuli-Venezia Giulia).

Německo:

• Baden (Baden);
• Rheinland-Pfalz (Porýní-Falc).

Austrálie:

• Údolí Barossa (Údolí Barossa);
• Adelaide Hills (Adelaide Hills).

Chile:

• Údolí Aconcagua (údolí Aconcagua);
• Leyda Valley (Leyda Valley).

Jak a čím podávat?

Červené víno se podává ve vysokých sklenicích na stopce, zatímco bílé víno se podává v menších nádobách. Na burgundské víno existuje speciální sklenice, jejíž tvar umožňuje cítit plnost chuti. Teplota podávání vína 15-18 °C.

Víno se hodí k masu. Se světle červeným masem, kachnou nebo jehněčím. A s bílým masem: krůtí, vepřové a kuřecí. Spárujte s rybami, které mají bohatší chuť, jako je losos. Nejlepší masová jídla k vínu: hovězí po burgundsku, steak z lososa, kachní konfit.

Červené polosladké víno se hodí ke všemu ovoci, které je o něco sladší než ono. K bílému vínu se ale perfektně hodí třešně, třešně a banány.

Rulandské modré je jednou z nejoblíbenějších odrůd révy vinné. Používá se k výrobě elegantních, jemných červených vín a šumivých vín.

Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě. Vyrábí se z tenkých hroznů s černou slupkou, kterým se daří v chladném podnebí. Když je celý proces výroby vína správný, výsledná vína jsou elegantní, lehká, komplexní a dlouhotrvající.

Co je Pinot Noir?

Pinot Noir je černá odrůda vína z odrůdy Vitis Vinifera, o které se předpokládá, že pochází z Francie. Je to jedna z nejstarších odrůd vinné révy ve Francii, pěstovaná před více než stoletím cisterciáckými mnichy v Burgundsku. Název odrůdy pochází z francouzských slov „borovice“ a „černá“, což odkazuje na tvar borových šišek, které připomínají její hrozny na révě, a barvu hroznů.

Dnes sběratelé oceňují Pinot Noir pro jeho jemnost a konzistenci, zejména u vín z nejznámějších vinic Burgundska. Pro svou oblibu a obtížnost pěstování patří k nejdražším vínům na světě.

Kde se pěstuje Pinot Noir?

Ačkoli původ této starobylé odrůdy není zcela znám, Burgundsko ve Francii je již dlouho duchovním domovem Pinot Noir, kde se vyrábí jedny z nejlepších jednoodrůdových vín na světě. Jak vína z Burgundska stoupala na hodnotě a získávala celosvětové uznání, vinaři po celém světě se snažili napodobit úspěchy regionu. To vedlo k výsadbě Pinot Noir v jiných částech Evropy a Nového světa.

Pinot Noir je však stvořen pro chladné podnebí, protože jeho kyselost, jemnost a jemnost mizí v teplém podnebí a horkém počasí. Dnes jsou zeměmi, které produkují nejlepší Pinot Noir, Francie, Německo, Rakousko, Nový Zéland, Austrálie, USA (Kalifornie, Oregon a New York) a Chile. Pinot Noir je díky své široké popularitě považován za „mezinárodní“ odrůdu.

Jak chutná Pinot Noir?

Typicky jsou vína Pinot Noir suchá, lehká až střední, s jasnou kyselinkou, hedvábnými taniny a alkoholem v rozmezí od 12 do 15 %. Rulandské modré s nejlepší chutí má komplexní aroma třešní, malin, hub a lesního patra, plus vanilku a koření, když zraje ve francouzském dubu. Chuť vína Pinot Noir se liší v závislosti na klimatu a stylu výrobce. Chladnější klima produkuje jemnější a lehčí Pinot Noir. Teplejší klima produkuje vyzrálejší, plné Pinot Noir s vyšším obsahem alkoholu. Někteří producenti svá vína zrají ve 100% novém francouzském dubu, který vytváří plnější a strukturovanější víno.

Kolik alkoholu je v láhvi Pinot Noir?

Obsah alkoholu v Pinot Noir závisí na tom, kde se pěstuje. Klima ovlivňuje zralost, což ovlivňuje hladinu alkoholu. Pinot Noir z chladnějších oblastí, jako je Francie a Německo, má často obsah alkoholu 12–13,5 %, ale může se pohybovat od 13,5–15 %, když se pěstuje v teplejších oblastech, jako je Kalifornie a Austrálie. Chladné a horké počasí také hraje roli v konečném obsahu alkoholu ve víně.

Je Pinot Noir suché nebo sladké?

Pinot Noir se typicky otevírá červeným ovocem a šťavnatostí na patře díky přirozeně vysoké kyselosti. Šťavnatá ovocná chuť ale není známkou sladkého vína. Ve skutečnosti se Pinot Noir téměř vždy vyrábí suchým stylem.

Suché víno znamená, že po vylisování hroznů se cukr z hroznového moštu přemění kvasinkami na alkohol. Když je všechen cukr vykvašený, výsledné víno je zcela suché. Někdy zbývá trochu cukru, kterému se říká zbytkový cukr. To může být provedeno záměrně, aby víno získalo nádech bohatosti a sladkosti, nebo to může být proto, že kvasnice nedokvasily. Nicméně pár gramů na litr RS je stále považováno za suché víno.

Kolik kalorií obsahuje Pinot Noir?

Typicky 150 ml porce Pinot Noir obsahuje asi 125 kalorií nebo 625 kalorií v 750 ml lahvičce. Pokud má Pinot Noir zbytkový cukr, tak víno bude obsahovat sacharidy, ale jen v malém množství. Suchá vína obvykle obsahují 0 až 4 gramy sacharidů.

Jaká je teplota podávání a skladování pro Pinot Noir?

Pinot Noir má ideální teplotu podávání 12-18°C. Pinot Noir může být jemný a svěží nebo bohatý a dubový. Lehčí vína můžete podávat při 12°C a plnější Pinot Noir blíž k 18°C. Pokud jste nedopili láhev Pinot Noir, uzavřete ji a dejte do chladničky. Vůně vydrží svěží 1-3 dny.

Párování jídel s Pinot Noir: co funguje a co ne?

Nejlepší kombinace pro Pinot Noir doplňují příjemné ovocné vůně, jasnou kyselost a elegantní styl. Díky těmto vlastnostem je Pinot Noir ideální pro světle červená masa, jako je kachna a jehněčí, nebo bílá masa, jako je krůtí, vepřové a kuřecí maso. K Pinot Noir se dobře hodí i bohatší ochucené ryby, jako je losos. Zelenina a bylinky, jako jsou houby a tymián, doplňují chuť vína, zejména v kombinaci s rizotem a těstovinami.

Párování, která s Pinot Noir nefungují, jsou ta s hustou chutí. Mohou utopit víno.

Jiné jméno Pinot Noir

V Německu se nazývá Spätburgunder a Blauburgunder, v Itálii Pinot Nero a Pignola, ve Francii v různých regionech se nazývá Savagnin Noir, Bourguignon, Pinot Franc.