Na fotografii jsou kuřata indonéského plemene Ayam Cemani, což v indonéštině znamená „černé kuře“. Ruští čtenáři tuto frázi znají z pohádky Antonyho Pogorelského „Černá slepice aneb obyvatelé podzemí“. V moderním jazyce existuje také výraz „teorie černé labutě“, který se stal metaforou pro neočekávanou a často nepříznivou událost, která narušuje obvyklý běh věcí. V místní víře je černé kuře také považováno za zlověstný symbol: bylo obětováno, aby se zbavilo smůly.
Kuřata tohoto plemene jsou však také chována pro užitkové účely: jejich maso je velmi chutné a samotná kuřata – což je v naší době důležité – jsou odolná vůči viru ptačí chřipky. V lidovém léčitelství se věří, že vývar z jejich masa pomáhá při infekcích dýchacích cest. Tato víra nemá žádný základ: stejně jako v případě jiných exotických drog je víra v zázračnou moc generována neobvyklým vzhledem zvířete. Tito ptáci, černí od vrcholu hřebene až po špičku ocasu a připomínající bronzové sochy, jsou skutečně mimořádně nápadní, a proto se nyní stali oblíbenými pro dekorativní chov.
Kohout ayam cemani. Foto © Mark Hope z flickr.com
Zbarvení Ayam Chemani je příkladem výrazného melanismu, což je běžná příčina barevných abnormalit u zvířat. Melanismus je spojen s „nadprodukcí“ melaninu – pigmentu, který v závislosti na variantě chemické struktury molekuly, stejně jako na množství a distribuci v kůži, jí může dát černou, hnědou nebo červenou barvu. Černé a hnědé melaniny jsou odrůdy eumelaninu: jeho molekuly neutralizují volné radikály, které se tvoří v buňkách pod vlivem ultrafialového záření a mohou poškodit DNA. Tmavý pigment tedy slouží nejen k vytvoření barvy, ale také plní ochrannou funkci, zatímco „červený“ feomelanin takové vlastnosti nemá. Melanin v ptačím opeření navíc zvyšuje trvanlivost peří a odolnost vůči degradaci způsobené bakteriemi. Světlé okraje tmavého peří se rychleji opotřebovávají: to souvisí zejména se sezónními změnami barvy špačka obecného (sturnus vulgaris). Jeho černý svatební outfit s metalickým nádechem je vlastně „obnošeným“ podzimním outfitem, ze kterého se už smazaly téměř všechny světlé pruhy.
Na rozdíl od špačků, havranů a dalších černých ptáků, včetně domácích kuřat (řekněme černé Moskvy), jsou kuřata Ayam Chemani černá nejen venku, ale i uvnitř. Melanin se nachází v jejich svalech, vnitřních orgánech a dokonce i v kostech a kostní dřeni. Tato distribuce pigmentu je spojena s dědičnou anomálií – fibromelanózou. Při fibromelanóze buňky – prekurzory melanocytů během embryonálního vývoje migrují nejen tam, kam mají – do kožní vrstvy, ale i do vnitřních orgánů, v extrémních případech vytvářejí zcela černou barvu. Na internetu lze najít mnoho fotografií „černých vajec“, která údajně patří ájám Cemani, a dokonce i prohlášení, že v žilách tohoto plemene koluje „černá krev“. Ve skutečnosti melanocyty nemají nic společného s barvou skořápky nebo krve, takže jejich barva je nevýrazná: zde můžete vidět, jak se černá kuřata líhnou z obyčejných světle zbarvených vajec. Mimochodem, načervenalý odstín skořápky, charakteristický pro mnoho plemen kuřat, vytváří pigment zcela jiné skupiny – protoporfyrin IX. Slouží také jako prekurzor hemu b, který je součástí hemoglobinu: šarlatovou barvu krve poskytuje porfyrinové jádro, a nikoli s ním spojené ionty železa.
U fibromelanózy se šíření melanocytů neomezuje pouze na peří a kůži – dokonce i vnitřní orgány mohou ztmavnout. Fotografie z finedininglovers.com
Není tomu tak dávno, co se genetikům podařilo odhalit molekulární mechanismus fibromelanózy. Během embryonálního vývoje se v neurální liště tvoří prekurzory melanocytů – melanoblasty. Odtud migrují do tkání, kde budou plnit svou funkci. S fibromelanózou se počet melanoblastů zvyšuje a mohou migrovat do tkání, kde by se normálně neměly nacházet. Nárůst počtu melanoblastů je spojen s duplikací genu pro endotelin 3 (EDN3), který aktivuje proces jejich dělení. Překvapivě to nebrání tomu, aby se „upevnili“ na novém místě a dokonce plnili svou roli – akumulaci melaninu, i když to nemá žádný funkční význam ve vnitřních orgánech.
Ayam Chemani nejsou jedinými kuřaty, u kterých se tato mutace prosadila, nyní existuje asi 25 takových plemen. Nejznámější z nich je čínský snare (viz Silkie) s neobvyklým hedvábným peřím podobným srsti. Je zajímavé, že jeho barva může být bílá, ale jeho kůže, svaly a vnitřní orgány jsou stejně tmavé jako u Ajam Chemani a indických Kadaknas (viz Kadaknath). Další plemeno, Svarthöna, pocházelo z jedné z jihoasijských odrůd černých kuřat přivezených námořníky do Švédska v XNUMX. století: přizpůsobilo se životu v chladném klimatu.
Barevné variace plemene Silki. Kromě fibromelanózy se vyznačuje i dalšími neobvyklými rysy, jako je polydaktylie (zvýšený počet prstů) a modré zdobení po stranách hlavy. Foto ze silkie.org
Většina plemen domácích kuřat pochází z bankovních junglefowl (gallus gallus), žijící v lesích Indočíny, Indonésie, Vietnamu a jihovýchodní Číny. V Indonésii se již dlouho chovali její kříženci s blízce příbuzným druhem, junglefowl zeleným (Gallus varius), který dostal své jméno podle nazelenalého odstínu svého převážně černého opeření. Jeho kříženci s kuřetem domácím se v Indonésii nazývají „ayam bekisar“ (viz Bekisar): vyznačují se kontrastní černo-červenou nebo černobílou barvou. V minulosti je námořníci v Indonésii a Oceánii používali jako živé sirény: samci byli drženi v klecích připevněných ke stěžni a jejich táhlá „píseň“, která spojovala repertoár obou rodových druhů, byla vynesena více než dvě míle na moře. . Samice kříženců jsou sterilní, ale samci se mohou křížit s domácími plemeny a díky tomu získala mnohá zdejší plemena geny zelené pralesničky. Mutace fibromelanózy však není jednou z nich: genetické studie ukazují, že vznikla v populaci kuřat bankovních před jejich domestikací, nejpozději před 6600–9100 lety.
Ayam bekisar není samostatné plemeno, ale hybrid první generace mezi kuřaty domácími a příbuzným druhem – junglefowl zeleným. Foto ze steemit.com
Kohouti Ayam Cemani se nemohou pochlubit stejně vysokým hlasem jako Ayam Bekisar – v tom mezi ostatními domácími kuřaty nevyčnívají (poslechnout si můžete zde). Ale pokud jde o jejich cenu, jsou lepší než jakékoli jiné plemeno – ceny dosahují 2500–5000 dolarů za ptáka. Důvodem je především skutečnost, že černá kuřata zůstávají velmi vzácná. Jsou chováni téměř výhradně v Indonésii (viz video, jak je o ně pečlivě pečováno), i když v posledních letech je v Evropě a USA chováno malé množství ptáků jako okrasné ptactvo. Samice ayam cemani snášejí ročně jen asi 80 vajec a mají také tendenci dělat pravidelné „přestávky“ v chovu, takže míra reprodukce je mnohem nižší než u běžných domácích kuřat. Kuřata také rostou pomalu; Díky tomu jejich maso, stejně jako u jiných pomalu rostoucích plemen, obsahuje hodně bílkovin a málo tuku. Považuje se za delikatesu, a jak poznamenávají odborníci, vypadá, jako by byla marinovaná v sépiovém inkoustu. Pro obyvatele středního pásma to vše zní jako exotické, ale ve Středomoří se sépiový inkoust široce používá při vaření (včetně přípravy kuřete jako součásti komplexního španělského jídla – paelly). Mimochodem, tento inkoust je téměř čistý melanin, takže srovnání je celkem oprávněné.
Fotografie z hellabrunn.de, Hellabrunn Zoo v Mnichově, Německo.
