Koření škumpy je oblíbené ve východních zemích a u nás téměř neznámé. Nejčastěji se toto koření používá v potravinářských provozech, jen výjimečně se přidává do jídla doma. Většina obyčejných Ukrajinců netuší, kam přesně lze toto koření přidat. To ale neznamená, že nestojí za vaši pozornost.
Toto koření má tisíciletou historii. Sýrie a Írán jsou považovány za kolébku koření škumpy. Tam ho poprvé začali přidávat do jídla. To bylo také dobře známé ve starověkém Řecku a Římě. V těchto zemích v té době ještě nebyl citron obecně známý a svou roli splnila právě škumpa. Toto koření bylo přidáno do pokrmu, aby vytvořilo kyselou chuť. Také ve starém Římě se z něj vyráběl ocet, a proto se mu říkalo „octový strom“. O léčivých vlastnostech škumpy psal ve své knize starověký řecký lékař Dioscorides.
Škumpa byla v Německu známá také pod názvem „octový strom“ a Nizozemci ji nazývali kyselým kořením. Toto koření bylo známé i v Severní Americe. Místní lidé z něj připravovali nápoj podobný pivu.
Škumpa pochází ze slova „summaq“, což v aramejštině znamená tmavě červenou barvu. Dříve bylo koření škumpy často zaměňováno za jedovatou škumpu. I když vypadají jinak. Jedovatý škumpa má bílou barvu a může u lidí způsobit těžké alergie. V roce 1900, aby se tento zmatek zastavil, byla jedovatá sumach přejmenována na toxicodendron lak.
koření škumpy
A přesto, co je to koření škumpy? Jaká je?
Sumac koření je červený nebo tmavě červený hrubý prášek vyrobený z bobulí keře zvaného škumpa. Bobule na dochucení se sbírají koncem září, namáčejí se, suší a poté melou. Tato rostlina roste ve středomořských zemích, je zvláště běžná na Sicílii, v Africe a také ve střední Asii. Chuť a bohatost plodů závisí na regionu, kde rostou.
Na světě existuje téměř 250 druhů tohoto stromu. Syrský škumpa je ale považována za nejlepší v chuti a vlastnostech. Používá se spíše jako koření v blízkovýchodní kuchyni. Vkládá se do misky pro zvýraznění chuti, jako přírodní barvivo a dochucovadlo. Je to univerzální koření, protože dobře zdůrazňuje neobvyklou chuť produktu, aniž by ho přerušilo. V mnoha restauracích na Blízkém východě se podává na stůl se solí a pepřem.
Škumpa má mírně nakyslou chuť, protože obsahuje kyselinu jablečnou. Díky tomu škumpa umožňuje delší skladování pokrmu, což je velmi důležité pro země s horkým klimatem. Samotné koření by mělo být uchováváno na tmavém místě a v hermeticky uzavřené nádobě, aby neabsorbovalo vlhkost.
Složení škumpy koření
Složení škumpy koření je velmi rozmanité a pro lidský organismus prospěšné. Je bohatý na vitamíny jako C, B1, B2, B3, B6, B7, B12, H, PP. Škumpa také obsahuje minerály, jako je sodík, fosfor, železo, zinek, hořčík, měď, mangan a draslík. Škumpa je prospěšná pro trávení, protože obsahuje velké množství vlákniny.
Na rozdíl od jiných dochucovadel obsahuje škumpa osmnáct aminokyselin. Osm z nich nelze ničím nahradit. Škumpa je navíc bohatá na mastné a organické kyseliny.
Díky taminu má škumpa dobré antiseptické vlastnosti a protizánětlivé účinky. Všechny výše uvedené prospěšné látky jsou doplněny silicemi a tříslovinami, které jsou obsaženy i v koření škumpy. Třísloviny jsou pro lidské tělo velmi užitečné, protože pomáhají molekulám bílkovin přichytit se na povrch kůže a sliznice.
Výhody koření škumpy
Koření škumpy je univerzální nejen ve vaření, ale i v lékařství. Díky výše uvedeným prospěšným látkám příznivě ovlivňuje stav našeho těla. Mezi příznivé vlastnosti tohoto koření patří:
- Již v dobách starověkého Říma lékaři zaznamenali vynikající diuretický účinek koření, díky kterému se tělo čistí od toxinů.
- Chrání lidský organismus před škodlivými účinky volných radikálů díky tomu, že škumpa je silným antioxidantem.
- Zlepšuje stav kostí, zabraňuje rozvoji artritidy a pomáhá při její léčbě;
- Působí protizánětlivě, pomáhá snižovat revmatické bolesti a bolesti svalů;
- Funguje dobře proti velkému počtu mikrobů, které způsobují různá onemocnění;
- Snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, pomáhá při léčbě cukrovky;
- Díky tříslovinám pomáhá při léčbě žaludečních poruch a také normalizuje činnost trávicího systému;
- Používá se při léčbě rakoviny;
- Podporuje hubnutí a zlepšuje metabolismus.
Škumpa se nedoporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Také lidé, kteří užívají léky na kontrolu vodní rovnováhy v těle, by se tomuto koření měli vyhýbat.
Použití škumpy koření
Sumac koření se aktivně používá při vaření, ale kromě toho se používá také v kosmetologii a medicíně. V kosmetologii se přidává do různých masek a krémů. Dobře bojuje s akné a pomáhá při léčbě dermatitidy. Škumpa navíc dobře čistí pleť, redukuje póry, bojuje proti mastné pleti. Často se přidává do přípravků proti stárnutí, dobře vyhlazuje vrásky.
Přidává se také do přípravků na tónování vlasů. Díky přírodnímu barvivu bude barva vlasů červená nebo s třešňovým nádechem. Díky masce a dalším přípravkům na bázi škumpy budou vaše vlasy vypadat dobře a zdravě. Šampony s jeho koncentrátem dobře pečují o pokožku hlavy a léčí lupy. Přidáním tinktury na bázi sumaty do vody do koupele se můžete zbavit kožních vyrážek.
Sumac se také aktivně používá v medicíně. Na jeho základě se vyrábí různé vodní extrakty, tinktury, prášky a odvary. Pomocí tinktur se léčí záněty úst, krku a nosu. Také pleťové vody z tinktury napomáhají rychlejšímu hojení ran a vředů. Odvary se používají k léčbě gastrointestinálního traktu. Pomáhají při otravách, léčí vředy a záněty žaludku. Ve farmacii se škumpa používá k výrobě taminu. Na jejím základě se vyrábějí léky.
Na jaké pokrmy se používá škumpa koření?
Sumac koření je nepostradatelným kořením orientální kuchyně. Má kyselou, lehce nakyslou chuť a jemnou vůni. Používá se místo octa při marinování masa. Navíc umožňuje delší skladování masa a také zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií. Také místo marinády můžete maso jednoduše potřít kořením škumpy spolu se solí. Škumpa se přidává vždy při přípravě lula kebabu.
Škumpa se hodí k nejrůznější zelenině. Může se přidat během vaření nebo nasypat na hotový pokrm. Toto koření se hodí k mořským plodům, v takových pokrmech je škumpa výbornou alternativou citronu. V arabských zemích musí být do hummusu před podáváním přidáno koření škumpy.
Koření škumpy bude skvělým doplňkem salátů. Dá se přidat buď do salátové zálivky, nebo jednoduše na dochucení hotového pokrmu. Škumpa navíc skvěle doplní různé chlebíčky a studené chuťovky. V některých zemích se koření škumpy smíchá s nakrájenou cibulí a vznikne tak chutná, originální a hlavně snadno připravitelná svačina na stůl.
Toto koření lze přidat do jakýchkoli jídel s fazolemi a jinými luštěninami. Navíc se hodí k těstovinám. Škumpa může být přidána do těsta nebo před zálivkou na těstoviny. V USA se dokonce přidává do popcornu. Toto koření lze také přidat do chleba a cukrovinek.
V pokrmech se škumpa hodí ke koření, jako je černý a červený pepř, sezam, oregano, fenykl, muškátový oříšek, tymián, hřebíček, kmín, koriandr a kmín. V žádném případě by se do mléka nemělo přidávat množství.
Nakupujte škumpové koření velkoobchodně
Koupit škumpové koření v běžném obchodě je poměrně obtížné, zvláště ve velkém množství. Internetový obchod s kořením TM Dr. Igel má ve svém sortimentu toto kvalitní koření. Pro velkoodběratele výrobce TM Dr. Igel vyvinul speciální systém bonusů a slev. Objednávku si můžete vyzvednout v Kyjevě nebo zajistit doručení do Dněpru, Charkova, Lvova, Oděsy a dalších měst Ukrajiny.
