Mango je ovoce s tropickou chutí a pověstí silného antioxidantu. Konzumuje se čerstvý a přidává se také do salátů, džemů, sorbetů a smoothies. Abyste z ovoce vytěžili maximum, musí být správně skladováno.
Mango nemusí být vždy dokonale zralé. Lehce nezralé plody jsou vhodné na pečení nebo do marinád. Pokud ale chcete jíst ovoce jen tak, vybírejte takové, které je zralé. Protože „dubové“ mango chutná jako jedlová šiška.
Při výběru se nezaměřujte pouze na barvu: ta hovoří o odrůdě, nikoli o úrovni zralosti. Plody mohou být žluté, zelené, oranžové, růžové, červené.
Následující příznaky naznačují zralost:
Jemná ovocná vůně. Jeho úplná absence svědčí o tom, že na konzumaci exotiky z Indie nebo Číny je příliš brzy. Fermentované ovoce bude vonět jako alkohol nebo něco kyselého.
Pružnost. Stiskněte a zralé ovoce se trochu podvolí a vrátí se do svého tvaru. Nedozrálá bude příliš tvrdá a přezrálá bude mít promáčkliny.
Jednotná kůra bez tmavých skvrn nebo prasklin. Vrásčitá slupka naznačuje, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
Slupka a dužina manga obsahují urushiol. Jedná se o silný alergen. Může způsobit vyrážky a zarudnutí i při kontaktu se slupkou. Alergici by proto měli jíst toto ovoce opatrně.
Jak skladovat nezralé ovoce, aby dozrálo
Sklizeň se sklízí dříve, než plody stihnou dozrát. To ale není důvod, proč se přírodních vitamínů vzdávat. Nezralé plody dobře dozrávají při pokojové teplotě 20–25 °C na místě chráněném před sluncem – například v kuchyňské skříňce. Ovoce zabalte do papíru a nechte tři až pět dní a pravidelně kontrolujte. Pro urychlení zrání můžete poblíž umístit jablko nebo banán. Nedoporučuje se umisťovat na parapet nebo jiné světlé místo. Ovoce může rychle dozrát a začít hnít.
Jak uchovávat v lednici
Teplota na horních policích je příliš nízká, takže spodní patro a zásuvky jsou vhodné pro ovoce. Každé ovoce zabalte do papíru nebo vložte do papírových sáčků. Skladují se tedy až pět až sedm dní. Pokud má vaše chladnička „čerstvou zónu“, použijte ji. Pak ovoce vydrží až deset dní.
Pokud potřebujete, aby ovoce vydrželo déle než týden, kupte ho mírně nezralé. Několik dní předtím, než ji budete potřebovat, ji vyjměte z lednice, aby dozrála při pokojové teplotě.
Jak skladovat nakrájené ovoce
Ne více než den a pouze v lednici. Kousky zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Poslouží i nádoba se vzduchotěsným víkem. Pokud není uzavřená, dužina pohltí cizí pachy, ztmavne a ztratí svou jasnou chuť.
Aby dužina déle neztmavla, pokapeme ji citronovou šťávou.
Jak skladovat v mrazáku
Mango se dobře skladuje v mrazáku. Aby se dužina po rozmrazení nezměnila na kaši, musíte ji zmrazit tímto způsobem:
Ovoce nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Položte na plech nebo prkénko tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
Dejte do mrazáku alespoň na dvě hodiny.
Když je ovoce zmrazené, vložte ho do sáčku nebo nádoby. Uchovávejte v mrazáku ne déle než šest měsíců.
Místo kousků můžete zamrazit mangové pyré. Ještě lépe bude chutnat, když přidáte broskev.
Jiné způsoby skladování
Nakrájené ovoce položte na plech a přikryjte gázou. Umístěte na pět až sedm dní na dobře větrané místo. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu vyhřátou na 40 °C. Uchovávejte přípravek ve skleněné nádobě na polici chladničky nejdéle šest měsíců.
Sušené kousky by měly být elastické, ne křehké.
Namočte do cukrového sirupu nebo solanky
Sladké ovoce se hodí do smoothie, koktejlů, náplní do dortů, zmrzliny, slané se hodí do salátů a omáček. Namočené plátky skladujeme v lednici asi týden.
Mangový džem se připravuje stejně snadno jako jablko nebo broskve. Vzhledem k přirozené sladkosti ovoce můžete snížit množství cukru nebo jej úplně vynechat.
Známky zkaženého manga
Zkažené ovoce může způsobit otravu. Takže ho vyhoďte, pokud si všimnete některého z těchto příznaků:
kůra je ochablá, s vráskami a tmavě hnědými skvrnami;
zakalený, kyselý nebo štiplavý zápach;
tmavé maso;
tlak způsobí, že se vytvoří promáčkliny, které nezmizí;
kůra a dužina se staly lepkavými.
Co se dá dělat?
Připravte si ze zralého manga něco lehkého a zdravého – třeba mangové rolky nebo chutney. Děti budou milovat mangový kompot a tropickou zmrzlinu.
