Pěstování hroznů má dávnou historii. “. Hrozny a víno nám říkají, že před vinnou révou nebyl zasazen jediný strom“ (Alzey).
Kultura hroznů a vína vzkvétala přibližně před 5000-7000 lety v Zakavkazsku, Mezopotámii a Egyptě, ve Středozemním, Černém a Kaspickém moři. Bylo prokázáno, že na jihu Francie byly hrozny vyšlechtěny již v XNUMX. století před naším letopočtem.
Ve starověkém Egyptě, ještě před stavbou pyramid, bylo známo 10 odrůd bílého a červeného vína. Hrobka Plagothena, který žil v Memphisu před 6000 lety, zobrazuje scény sklizně hroznů a výroby vína. Hrozny znali i v Asýrii, o čemž svědčí hliněné tabulky z knihovny krále Aššurbanipala zmiňující deset odrůd vína.
Bible tvrdí, že první rostlinou na svazích hory Ararat po potopě byly hrozny.
V Persii sloužily hrozny jako symbol moci a měly velkou úctu. V paláci perského krále byla velká liána ze zlata se shluky drahých kamenů. Mimochodem, v Persii se hrozny uchovávají na vinici celou zimu a zakrývají je látkou, která je chrání před ptáky.
Po tisíce let lidé věnovali hroznům velkou pozornost. „Ze všech pěstovaných užitkových rostlin,“ napsal I. V. Mičurin, „zaujímá vinná réva nejvýznamnější místo. To je zřejmé již z četných výzkumů a péče, kterou člověk kultuře révy vinné věnoval. Od nejstarších biblických dob až po současnost lidé žijící v oblastech s teplým klimatem neustále pracovali na zvelebování svých vinic a způsobů péče o ně. A ve skutečnosti lze v současnosti vinařství považovat za jeden z nejpevnějších základů zemědělského blahobytu těch národů, které se jím zabývají.“
5-6 tisíc let před novou érou se hrozny pěstovaly v Egyptě a Mezopotámii. Nejstaršími centry kultury hroznů v hranicích bývalé Ruské říše byly Zakavkazsko, Krym a Střední Asie.
Víno bylo ruským Slovanům známo již v dobách Varjažských knížectví (X-XI století), protože v té době probíhal čilý obchod mezi řeckými koloniemi na pobřeží Černého moře a národy obývajícími pobřeží Baltského moře.
V Rusku podle oficiálních zdrojů vinařství vzniklo v Astrachani, kde byly v klášteře vysazeny sazenice hroznů přivezené obchodníky. Tam v roce 1613 na příkaz cara Michaila Fedoroviče vytyčili „skutečnou zahradu pro panovníkův dvůr“. Hrozny dobře zakořenily a obyvatelé Astrachaně tento příklad následovali.
V roce 1640 byl do Astrachaně vyslán ze zahraničí zahradník Jakov Botman (byl to on, kdo nahradil zavlažování chigiri, které místní zahradníci používali, zavlažováním větrnými mlýny). V letech 1656-1657 byly již první várky vína poslány ke dvoru z Astrachaně.
Historie zná další fakt. V roce 1651 na řece. V lese Sunzha bylo vidět mnoho divokých hroznů (nebo těch divokých). Astrachaňský guvernér na pokyn cara Alexeje Michajloviče zjistil, že tyto hrozny rostou na různých místech a vyrábějí z nich „hroznový nápoj, přivezou ho na prodej do Terki a nechají si ho pro sebe“. Podle knížete „je možné ji zde chovat, ale pěstování hroznů není zvykem“. Guvernéři Tereku M. Shchetinin a I. Olyabyev uvedli, že v blízkosti pevnosti Sunzhinsky roste také mnoho hroznů, ze kterých místní obyvatelé vyrábějí víno a přinášejí je na prodej nejen do Terki, ale také do Astrachaně. Ve stejné době byli Terek Streltsy posláni do kozáckých měst, aby se poučili ze zkušeností s výrobou vína, ale extrahované z hroznů Terek a připravené „podle místní metody“, cestou do Astrachaně zkysly. Pak Alexej Michajlovič královským listem (1652) nařídil astrachaňskému guvernérovi, aby poslal z Astrachaně řemeslníky vycvičené v Německu, aby vysadili vinice ve městě Tersky. Jím vyslaní I. Fedorov-Berežnoj a A. Parfenov měli začít vyrábět vína z hroznů Terek a posílat je do Moskvy. O dalším osudu těchto mistrů není bohužel nic známo. Tyto informace však potvrzují, že vinařství na Tereku vzniklo nejpozději v Astrachani.
V letech 1706-1709. Dekretem Petra I. byla v Kyjevě založena tzv. „běžná zahrada“ s vinicí. V roce 1763 byl vydán senátní dekret o postupu při zpracování sklizně státních vinic. Vyhláška počítala se zpracováním určitého množství hroznů na víno, které pak sloužilo ke „doublování“, tedy k vykuřování alkoholu k přípravě hroznové vodky. V roce 1772 byla na terasovitých svazích Dněpru poblíž Alžbětinského paláce založena nová viniční zahrada. Je možné, že název jedné z kyjevských ulic Vinogradnaja, který se dochoval dodnes, pochází z dob pěstování hroznů na svazích Dněpru.
Osud vinařství v regionu Terek nebyl vládě nikdy lhostejný. Dokonce i Petr 1 v roce 1720 upozornil astrachaňského guvernéra na nutnost šlechtit hrozny, stromy a byliny vyvážené z Persie a na Tereku „kromě perských odrůd začněte šlechtit maďarské a rýnské odrůdy a posílejte tam mistry hroznů“. Kozáci si také mohli přivézt sazenice pro pěstování vinic z Gruzie, kam cestovali za „suverénní službou“.
Založení Kizlyaru mělo významný dopad na rozvoj terekského vinařství a vinařství. Kizlyarské víno zpočátku nenacházelo lokálně odbyt kvůli převaze muslimského obyvatelstva a dostatečnému množství domácího kozáckého vína, přestože se kozáci vinohradnictvím vážně nezabývali. Vše začalo přesídlením Arménů a Gruzínců: znali pěstování vinné révy a přípravu vína ve své domovině a přinesli zkušenosti se zavlažováním ústí, které se zde stalo široce známým. Arméni se ziskem prodávali své víno v Astrachani a za výtěžek nakupovali různé zboží a textilie a dále je prodávali kozákům a horským národům.
Začalo rychlé zbohatnutí energických arménských obchodníků. Do Kizlyaru proudilo stále více přistěhovalců. Výhody získané během přesídlení a vládní pobídky (bezplatná distribuce půdy, medaile, dary) se staly katalyzátorem rozvoje průmyslového vinařství Terek. V 50. letech 1794. století, na pokyn ruské vlády, aby povzbudila vinaře a vinaře, ředitel zahradního úřadu Astrachaň, slavný zahradník, původem Maďar, Parabach dostal pokyn zřídit na svém pozemku dvě státní zahrady. panství na Tereku u vesnice Shelkovskaya. Následně byla vesnice (nyní vesnice Parbyčevo), pozemky a zahrady prodány princi A.A. Vyazemsky a v roce XNUMX – majitel půdy Kizlyar Kalustov.
Ve druhé polovině 1773. století se vinařství velmi intenzivně rozvíjelo. Přírodovědec, akademik I.P., který v roce XNUMX navštívil kozácké vesnice Terek. Falk poznamenal, že kozácké ekonomice dominovalo zahradnictví a zejména vinařství: téměř každá kozácká domácnost měla zahradu s hrozny.
Podle akademika I.A. Gyldenstedta, „mezi Kizlyarem a Astrachanem byly navázány správné vztahy pro prodej vína“ a již v roce 1772 bylo do Astrachaně odesláno 600 třiceti kbelíkových sudů vína.
V roce 1774 vyrábělo 8 vesnic na dolním toku Tereku 3400 sudů vína. Výhody obchodu, bezpečnost přepravy produktů, blízkost povodí Volhy, nedostatek konkurence v prodeji vína na ruských trzích a další mimořádně příznivé podmínky sem přilákaly mnoho arménských rodin. Počet vinic rostl tak rychle, že 50 let po založení Kizlyaru byly nízko položené, zatopené a rákosím porostlé okraje města na úzkém pruhu (30 verst dlouhý a 10 verst široký) zabrány vinicemi (2000 dessiatines), který produkoval 300 000 věder ročně viny.
Nutno podotknout, že i po Petru I. v Rusku věnovali dostatek pozornosti rozvoji vinohradnictví a vinařství. Pod vedením Pavla I. expedice, kterou jmenoval, prozkoumala možnosti rozšíření vinařství a vinařství v Astrachani. Podle ní je vhodnější pěstovat vinnou révu a vyrábět víno v oblasti mezi Kizlyarem a Mozdokem, protože zde je tomu již vše přizpůsobeno.
Na pomoc vinařům a vinařům v roce 1806, na 18,6 dessiatinas podél Astrachaňské magistrály (5 verst od města a řeky Talovky), botanik Kh.Kh. Stephen založil první školu vinařství a vinařství v Rusku. Z břehů Rýna byl pozván ředitel školy Bart a vinaři, kteří se zde zavázali pracovat minimálně na 10 let.
Bart s sebou přivezl bohatý sortiment zahraniční révy (Ryzlink, Malvasia, Silvaner, Zante, Pedro, Porto, Muškáty a další). Byly vysazeny i místní odrůdy. V roce 1816 vláda vyčlenila 9000 XNUMX rublů na stavbu dobrého kamenného suterénu.
Postupně se plocha pod hrozny zvýšila na 40 akrů a víno z ní se stalo známým v Charkově, Stavropolu, Moskvě a Nižném Novgorodu. V roce 1839 se lokálně prodávalo ve vědrech a sudech za cenu třikrát vyšší než místní kozácká vína.
Naneštěstí si Bartův zážitek Kizlyar prakticky nevyžádal a po jeho rezignaci z funkce ředitele školy v roce 1847 se situace začala zhoršovat. Na jeho místo nastoupili úředníci Stavropolské pokladní komory, kteří pověřili řízením vinohradnictví a vinařství místní arménské hodnostáře. Zahrada začala generovat ztráty. Hejtman kraje, který považoval byrokratické řízení za brzdu rozvoje průmyslu, dosáhl ustanovení, podle kterého „obce dostala samosprávu jak v ochraně zahrad před povodněmi, tak v rozvoji vinařství“. To však nepřineslo žádný užitek a v 60. letech 2. století se guvernér Kavkazu A.I. Barjatinský, chtěje věci zlepšit, objednal francouzského vinaře F. Gastina z Bordeaux, který neznal ani místní poměry, ani jazyk. Během 1866 let byla zahrada mrazem zcela zničena, protože Gasten nepovažoval za nutné zavírat hrozny na zimu. Poté se rozhodli zahradu prodat ve veřejné dražbě a v roce XNUMX ji koupil Mamadžanov. Zahrada tak zůstala zachována a existovala dlouhou dobu.
Víno z místních odrůd vinné révy v Kizlyaru nebylo vysoké kvality, ale to obyvatele Kizlyaru většinou netrápilo a nevyvodili z toho patřičné závěry. Tuto situaci lze vysvětlit tím, že vinohradnictví a vinařství na Tereku úzce souviselo se specifickými úkoly a podmínkami vojenského a poté mírového dobývání regionu.
Hroznové víno je prastarý nápoj, vytvořený staletími práce a dovedností národů obývajících rozsáhlé oblasti mírného a horkého podnebí. Od nejjednoduššího domácího zpracování divokých a „domestikovaných“ hroznů ušla výroba vína dlouhou cestu vývoje a zdokonalování.
Moderní vinařství je již silné odvětví potravinářského průmyslu, založené na nejnovějších výdobytcích vědy a techniky a především mikrobiologie a biochemie, mechaniky a automatizace.
Mnoho vín se zavedenou vysokou kvalitou a zavedenými jmény je známo ve světovém obchodu s vínem a zaujímá velké místo v exportu zemí produkujících víno. Spolu s tím se vyrábí obrovské množství vína pro domácí použití a pro prodej v jeho vinařské oblasti.
Vzniku vinařství, jeho rozšíření a rozvoji je věnováno mnoho fiktivních i nefiktivních příběhů, legend a pověstí. Víno, stejně jako hrozny, vstoupilo do folklóru mnoha národů, našlo své místo při oslavách a rituálech, v poezii a hudbě.
K vinařství neodmyslitelně patří vinařství. Vinařství, stejně jako vinařství, je věnováno vědeckému výzkumu, přeplněným setkáním, mezinárodním konferencím a kongresům, výstavám a soutěžím hroznů a vína. Zájem o vinařství a hroznové víno neklesá. Poptávka po kvalitních vínech bude i nadále stoupat. To samozřejmě vyžaduje rozšíření plochy výsadeb hroznů, zvýšení jejich produktivity a hlavně zlepšení kvality hroznů a hroznového vína.
Hroznová vína a jejich výroba si zaslouží velkou pozornost a pochopení. A to nejen ze strany lidí, kteří si vinařství a vinařství zvolili za svou specializaci, ale i těch, kteří se o toto, jedno z nejstarších povolání člověka zajímají. Vinařství je totiž velmi složitý a zároveň zajímavý proces přeměny sluneční energie a půdních živin na hrozny a následně na víno.
Víno široce vstoupilo do našeho každodenního života, ale bohužel ne každý z nás zná jeho staletou historii, vlastnosti, odrůdové vlastnosti a místo každého vína mezi nejrůznějšími nápoji a pokrmy. Bohužel ne každý ví, jak pít víno tak, jak by měl, aby si ho užil.
| Sdílet: | Zobrazeno: 8266 |
Historie rozvoje vinařství má hluboké historické kořeny. Tento článek bude zkoumat proces historického vývoje vína na území našeho státu. Zároveň však nelze nezmínit kulturu vína, která se vyvinula před 5000-7000 lety na území Mezopotámie a Egypta, Zakavkazska, v Černém, Kaspickém a Středozemním moři.
Hrozny měly velký význam v historii mnoha starověkých kultur. Bylo studováno, byly vyvinuty nové odrůdy a zavedeny do posvátných prvků lidského života.
Například vinařství v historii starověkého Egypta se rozšířilo ještě před stavbou pyramid. Již v té době Egypťané znali 10 odrůd jak bílého, tak červeného vína. Svědčí o tom výjevy ze sklizně vinic na hrobce faraona Plagotena, který žil v Memphisu přibližně před 6000 lety.
Obrovská knihovna Ashurbanipal v Asýrii měla ve své sbírce hliněné tabulky, na kterých byly uvedeny názvy odrůd vína. Perské paláce byly osázeny vinicemi, které symbolizovaly moc panovníka.
V historii mnoha národů se objevuje fáze pěstování a vývoje nových metod péče o hrozny.
Astrachaň vešel do historie jako zakladatel ruského vinařství. Zde v klášteře byly vysazeny sazenice hroznů přivezené obchodníky z řeckých kolonií. Právě zde bude založena zahrada prvního představitele nové ruské dynastie cara Michaila Fedoroviče Romanova.
V roce 1640 byl do Astrachaně poslán zahraniční zahradník Jakov Botman, aby pokračoval v rozvoji pěstování vinic. Výsledek jeho práce spolu s místními zahradníky přinesl významný výsledek: první várka vína z let 1656-1657 byla poslána panovníkovi z Astrachaně do hlavního města.
O něco dříve byly na území řeky Sunzha nalezeny houštiny divokých hroznů.
Guvernéři Tereku M. Shchetinin a I. Olyabyev uvedli, že v blízkosti pevnosti Sunzhinsky také roste mnoho hroznů, ze kterých místní obyvatelé vyrábějí víno a přinášejí je na prodej nejen do Terki, ale také do Astrachaně.
Lukostřelci z Tereku dostali pokyn, aby se naučili připravovat víno Sunzha a dodávat ho do Astrachaně. Přeprava vína se ukázala jako nemožná: na silnici zkyslo. Car Alexey Michajlovič se zapojil do řešení problému a v roce 1652 schválil potřebu výsadby vinic na území města Tersky. Za tímto účelem bylo rozhodnuto vyslat astrachánské mistry I. Fedorova-Berežného a A. Parfenova na území kozáckých osad Terek za účelem školení v pěstování vinic. Poté odešlete výsledné víno do Moskvy. Podle těchto údajů můžeme usoudit, že vinařství na území osad Terek a Astrachaň probíhalo přibližně ve stejnou dobu.
Bouřlivá doba reforem Petra Velikého zasáhla i do sféry vinařství. Vyhláškou
Petra I. na území Kyjeva bylo nutné začít s pěstováním hroznů v letech 1706-1709. Zahrádkáři prošli mnoha obtížemi, ale úkol byl úspěšně splněn. Do roku 1763 byl vydán senátní výnos o pravidlech a předpisech pro sklizeň hroznů, zpracování a následné skladování. Z obsahu vyhlášky vyplývá, že je nutné zpracovat určité množství hroznů, které se následně použijí pro proces přípravy hroznové vodky.
Na pobřežním území Dněpru byla založena nová vinice, to bylo v roce 1772, kdy byly svahy Alžbětinského paláce masivně osázeny. Existuje názor, že ulice Vinogradnaya v Kyjevě zachovává historii rozvoje vinařství tohoto období.
V mnoha dokumentech často najdeme vládní pokyny k rozvoji vinařství v regionu Terek. V roce 1720 poslal Petr I. dekrety o nutnosti vyškolit místní zahradníky a vinaře, aby přizpůsobili stromy, byliny, keře a nové odrůdy vinné révy přivezené z Persie. Prozkoumejte maďarské odrůdy hroznů. Navázat obchodní vztahy ohledně nákupu vinic z Gruzie.
Vinařství Terek se rozvinulo díky založení města Kizlyar. Jako každý nový produkt zažilo víno Terek krizi konkurence se zavedeným muslimským vínem v regionu a vínem, které se běžně nazývá domácí. Toto bylo vyrobeno v kozáckých rodinách pro osobní potřebu.
Přesídlení Gruzínců a Arménů do Kizlyaru dalo impuls k rozvoji vinařství. Mezi osadníky bylo mnoho zkušených vinařů, kteří zde získali slávu. Arméni založili ziskový obchod se svým vínem s Astrachaně a výtěžek použili na zlepšení výroby vína na území Kizlyaru. Komerční potenciál osadníků podnítil nový proud migrantů, aby se přestěhovali do Kizlyaru. Vláda se starala o vytvoření podmínek pro zakořenění nových obyvatel, především se to týkalo preferenčního programu rozdělování půdy.
Podívejme se na vládní úkoly 50. let:
— vypracovat program na podporu vinařů a vinařů;
— Guvernér provincie Astrachaň Parabach potřebuje na svém panství zřídit dvě státní zahrady.
Tato půda skončila v rukou majitelů pozemků. Zahrady byly prodány.
Ve druhé polovině 18. století byl zaznamenán nový vývoj ve vinařství.
Stále více lidí vědělo o vinicích Terek a Astrachaň. V roce 1773 navštívil území osad Terek přírodovědec I.P. Falk. Překvapila ho skutečnost, že téměř na každém kozáckém dvoře byly vinice. Akademik I.A. svědčil o prospěšných obchodních vztazích mezi Kizlyarem a Astrachanem. Gyldenstedt. V roce 1772 tok vína do Astrachaně činil 600 třiceti kbelíkových sudů vína.
O dva roky později se množství vína vyrobeného v dolním toku Tereku zvýšilo. 8 výrobních vesnic dokázalo vyrobit 3400 sudů vína.
Podívejme se, za jakých podmínek se vinařství na tomto území v tomto období vyvíjelo:
— nedostatek konkurentů na ruském trhu;
— bezpečnost obchodní dopravy;
— nové obchodní a technologické návrhy od mnoha lidí, kteří se snaží toto odvětví rozvíjet.
50 let po založení Kizlyaru vyprodukovalo toto území 300 000 věder vína. Tam, kde dříve byly nízko položené, často zaplavované oblasti, nyní rostly vinice.
Rusko odchodem svého energického vládce Petra Velikého mnoho ztratilo, ale zájem o vinařství stále rostl a zůstal v rámci státní politiky následujících vládců. Například expedice vytvořená Pavlem I. do Astrachaně vyřešila problém zvýšení množství vyrobeného vína. Výsledkem této expedice bylo vypracování následujících doporučení:
– území mezi Kizlyarem a Mozdokem bylo uznáno jako nová, nejvhodnější oblast pro pěstování hroznů;
– podle Astrachanské smlouvy z roku 1806 bylo nutné vytvořit první školu vinohradnictví a vinařství v Rusku;
— podepsat smlouvu se zahraničními specialisty v oboru vinohradnictví a vinařství.
Tato doporučení byla realizována: první takovou školu vytvořil Kh.Kh. Steven pozval ředitele školy Barta, se kterým podepsali smlouvu na 10 let. Spolu s ním přijela skupina vinařských specialistů a přivezla do Ruska nové odrůdy vinné révy. Stát vyčlenil 9000 XNUMX rublů na stavbu kamenného sklepa, který byl přidělen na skladování vína.
Vládní program na zvětšení plochy vinic přinesl výsledky. Odborníci odmítli trend rozšiřování zahrad a pěstování hroznů až na 40 akrů. Sláva ruského vinařství začíná nabírat na obrátkách.
Ve vývoji nového odvětví byly také ne úplně růžové kapitoly. Zkušenosti ředitele vinařské školy Barta místní obyvatelé Kizlyaru nepřijali. Vývoj a metodologická doporučení o víně ztratily vědecký i praktický význam. Místo ředitele školy zaujali stavropolští úředníci, jejichž práce přinesla jen ztráty. Hejtman kraje chtěl bídu vinic vyřešit a rozhodl se v rámci ochrany zahrad před různými pohromami dosáhnout samosprávy. Ale byl to také unáhlený krok. Poté, v 60. letech XNUMX. století, bylo rozhodnuto svěřit obnovu zahrady francouzskému vinaři, který byl propuštěn z Bordeaux.
Jeho dvouletý program, který vylučoval ochranu vinic před mrazem, vedl k úplnému zničení vinic. Teprve v roce 1866, poté, co se novým majitelem zahrady stal Mamadžanov, který zahradu koupil v dražbě, byly ztracené vinice obnoveny a začaly znovu plodit.
Hroznové víno má dlouhou historii a je skutečně nejstarším nápojem. Moderní vinařství zaznamenalo obrovské úspěchy ve vědě a technice v oblastech mikrobiologie, biochemie, automatizace a mechaniky. Tyto úspěchy přinesly ruská vína na světovou úroveň exportu.
Při studiu historie vinařství se můžeme setkat se spoustou beletrie, folklóru a legend. Ale to jen vyvolává stále větší zájem o potápění do minulosti. Mnozí si všimli, jak víno vstoupilo do našeho každodenního života, do našich svátků, rituálů, náboženství, hudby a poezie. Ne každý ale zná kulturu vína. Tomu budou věnovány naše články a publikace na stránkách.
