Když si položíte tuto otázku, první věc, na kterou byste měli myslet, je, jak bylo jídlo, které jíte, vypěstováno, zpracováno, přepravováno a skladováno. To platí zejména pro ořechy, sušené meruňky a datle prodávané na váhu. Balené svačiny ne vždy vzbuzují důvěru, i když jsou označeny jako „připravené k jídlu“. Na druhou stranu myšlenka namáčení ořechů obvykle nemá nic společného se strachem sníst něco špinavého, ale je diktována touhou udělat je zdravějšími. Zjišťujeme, zda stojí za to začít s takovým zvykem a zda je důležité, zda jsou ořechy suché nebo mokré.
Je možné jíst ořechy a sušené ovoce přímo z balíčku / Foto: pixabay.com
Jak špinavé mohou být ořechy a sušené ovoce?
Navzdory skutečnosti, že sušení ovoce je zaměřeno konkrétně na zabránění rozvoji mikrobů v nich, na cestě z plantáže na pult čelí sušené ovoce (jako ořechy) mnoha příležitostem stát se dočasným útočištěm pro širokou škálu bakterií. Ale i když to neberete v úvahu, nelze je vždy nazvat čistými a zcela přirozenými.
- plíseň,
- živý a mrtvý hmyz
- exkrementy hlodavců,
- cizí rostlinné nečistoty (stonky, kousky skořápky, semena, vlákna, kůra)
Je třeba je prát?
Velcí dodavatelé ořechů a sušeného ovoce, kteří je balí do jednotlivých balení, zpravidla pečlivě sledují bezpečnost svých produktů. Po konzumaci takových ořechů je téměř nemožné dostat střevní infekci nebo otravu pesticidy. Sušené ovoce nebo ořechy zakoupené na trhu podle hmotnosti by měly být před použitím omyty – to nebude zbytečné. Jedinými argumenty proti může být změna jejich organoleptických vlastností a omezená trvanlivost – po umytí by se měly ihned sníst.
Jak se umýt?
K mytí ořechů nebo sušených meruněk vám postačí miska nebo cedník a teplá voda z kohoutku. Nadměrná úzkost z kontaminace potravin může vést k touze použít k čištění mýdlo nebo prostředek na mytí nádobí. V žádném případě by se to nemělo dělat: zbytky čisticích prostředků mohou způsobit otravu nebo způsobit významné poškození těla. Pokud máte chuť ořechy umýt důkladněji, můžete použít slabý roztok octa – má vynikající antimikrobiální vlastnosti a může pomoci snížit množství pesticidů ve vašem jídle.
Proč lidé namáčejí ořechy
Někteří odborníci na výživu doporučují namočit ořechy před jídlem do čisté studené vody. Předpokládá se, že to zvyšuje jejich nutriční hodnotu a také umožňuje ořechům lépe odhalit jejich chuťové vlastnosti. Jde zde o fytáty, které se nacházejí v ořechách a teoreticky mohou narušovat vstřebávání některých vitamínů, bílkovin, ale i hořčíku, zinku, fosforu a vápníku. Namáčení aktivuje rostlinnou fytázu, část kyseliny fytové z ořechů se fermentací odbourává, což v konečném důsledku pomáhá tělu je lépe vstřebat.
Tento přístup, i když má svůj základ, je spíše kontroverzní. Existují studie, které ukazují, že potraviny bohaté na fytáty dlouhodobě snižují riziko osteoporózy. Kyselina fytová může také zabránit rozvoji některých typů rakoviny. Navíc si člověk sám dokáže poradit s fermentací fytátů pomocí vlastních fytáz, zvláště pokud je strava bohatá na potraviny, které ji obsahují – obiloviny a luštěniny.
Co dělat s datlemi?
U datlí byste měli dodržovat stejné zásady jako u ostatních sušených plodů. Před použitím je umyjte pod tekoucí vodou doporučenou samotnými výrobci. To pomůže zbavit se prachu a choroboplodných zárodků vnesených během zpracování a balení. Výjimkou jsou ty datle, které jsou na obalech označeny jako „ready to eat“.
Dobré datle, nepokryté cukrem, vypadají suše. Jsou matné, jejich slupka není poškozená a dužina je sladká a mírně vlhká.
