Rybíz různých odrůd a druhů zůstává již mnoho let jednou z nejoblíbenějších bobulovin. Zahradníci a letní obyvatelé mají velmi rádi černý a červený rybíz pro jejich nenáročnost a hlavně pro jejich prospěšné vlastnosti.

Aby vás však sklizeň potěšila svou hojností, musíte pochopit, kdy je nejlepší sbírat tuto odrůdu bobulí a jak to udělat správně.

Kdy je potřeba sbírat rybíz?

Úplné dozrávání plodů rybízu začíná zpravidla v létě – buď koncem července, nebo začátkem srpna. Proces zrání všech bobulí však neprobíhá rovnoměrně, tedy ne v jeden den najednou, ale s odstupem dvaceti dnů, maximálně třiceti. Hlavní věcí je zde vzít v úvahu aktuální teplotní režim, při kterém dochází k procesu zrání ovoce. Ovoce totiž v teplejším a teplejším počasí dozraje mnohem rychleji než v zataženém a deštivém létě.

Při přemýšlení o tom, kdy plody sbírat, byste proto měli vždy brát v úvahu teplotu vzduchu a rovnoměrnost kvetoucích trsů bobulí. Abychom zjistili, zda jsou plody zralé nebo ne, stačí ochutnat jednu bobule – měla by mít sladkokyselou chuť.

Další nuance, kterou je třeba vzít v úvahu před sklizní, je věk keřů. Pointa je, že mladší keře, které mají méně větví, jsou lépe průsvitné a rovnoměrněji osvětlené, díky čemuž dozrávání plodů probíhá mnohem rychleji než u starších keřů.

Jednoduše řečeno, čím je keř mladší, tím rychleji na něm plody dozrávají a tím dříve bude možné černý rybíz trhat.

Jak správně a rychle sbírat bobule?

Abyste pochopili, jak správně sbírat rybíz, postupujte podle jednoduchých pravidel uvedených níže:

  • Sklizeň je poměrně pracný a odpovědný postup. První věc, kterou si musíte pamatovat, je, že byste se sběrem nikdy neměli opozdit, protože přezrálé bobule se velmi rychle drolí, praskají a měknou, což následně zhoršuje proces jejich skladování;
  • Sklizeň by měla být provedena buď ráno, poté, co všechny keře dobře vyschly od noční vlhkosti, nebo odpoledne, jakmile intenzivní vedra odezní. Stojí za to připomenout, že sběr rybízu v dusném a horkém počasí zhoršuje jeho kvalitu a kazí bobule;
  • Před sběrem rybízu byste si měli připravit speciální nádobu. Může se jednat o podnos, tlustou krabici nebo krabici s kapacitou asi 6 kg. Je důležité si uvědomit, že nádoba, kde plánujete sbírat rybíz, musí být prostorná, suchá a čistá;
  • Neměli byste je sbírat hned po dešti, protože se mnohem hůře skladují a rychleji se kazí;
  • Odrůdy černého rybízu lze sbírat buď samostatně jako bobule nebo se stopkou, protože na rozdíl od červeného nebo zlatého rybízu mají silnější slupku. Červené nebo bílé bobule je nejlepší sbírat společně s větvičkami, protože tyto odrůdy mají tenčí slupku a snáze se poškodí;
  • protože černý rybíz dozrává nerovnoměrně, lze jeho sklizeň rozdělit na dva nebo tři průchody, dokud nejsou všechny bobule na keři zcela zralé;
  • je nutné umístit bobule do sběrné nádoby v tenké vrstvě, aby nedošlo k poškození rybízu, který se nachází úplně dole;
  • před sklizní se musíte ujistit, že rybíz je zcela bez nazelenalých odstínů, což naznačuje, že není zralý;
  • Po sklizni se nedoporučuje přelévat plody z jedné nádoby do druhé, protože se mohou velmi pomačkat nebo popraskat;
  • pokud byly sbírány nezralé plody, mohou dosáhnout požadovaného stavu během několika dní, ale je třeba vzít v úvahu, že takové bobule ztratí část své jedinečné chuti;
  • po sběru bobulí musí být vytříděny od suchých větviček, listů a shnilých bobulí, poté omyty, položeny v rovnoměrné tenké vrstvě na papírové listy a důkladně vysušeny, aby se odstranila veškerá přebytečná vlhkost;
  • Bobule by měly být odděleny od větviček bezprostředně před dalším zpracováním a skladováním (například příprava džemu, kompotu nebo výroba džemu).
ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst hodně luštěnin?

Když máte představu o tom, jak rychle sbírat rybíz, neměli byste zapomenout na pravidla pro jejich skladování.

Jak skladovat bobule?

Čerstvý černý rybíz je perfektně skladován v lednici několik týdnů od okamžiku sběru, přičemž jeho prospěšné a chuťové vlastnosti vůbec neutrpí. Proto, pokud plánujete skladovat bobule v chladničce, měli byste si pamatovat, že byste je nikdy neměli umývat – to musí být provedeno bezprostředně před použitím. Aby se bobule nezkazily, musíte je před vložením do chladničky důkladně vysušit.

Trvanlivost červeného nebo černého rybízu v lednici se výrazně zvyšuje, pokud je skladován při teplotě kolem 0 stupňů v uzavřených sáčcích nebo sklenicích. Je třeba si uvědomit, že tyto odrůdy bobulí rády „dýchají“.

Neméně oblíbeným způsobem skladování, který umožňuje uchovat ovoce až jeden rok, je umístění rybízu do mrazáku. Než to však uděláte, bude nutné jej důkladně umýt, roztřídit a vysušit. Poté se černý rybíz zabalí do sáčků a vloží do mrazáku.

Nejvhodnější skladovací teplota v mrazáku je cca minus 2 stupně s vlhkostí 85 až 95 procent. A navzdory skutečnosti, že všechny chuťové kvality zůstávají při tomto způsobu skladování, vitamíny přítomné v čerstvých bobulích jsou téměř všechny zničeny.

Výroba džemu nebo kompotů na zimu je dalším spolehlivým způsobem skladování lesních plodů. Určitá část prospěšných vlastností rybízu přitom na rozdíl od mražení zůstává zachována.

Nejúčinnějším způsobem, jak uchovat maximum vitamínů v rybízu, je však příprava tzv. „raw“ marmelády. Chcete-li to provést, musíte omyté a sušené bobule projít mlýnkem na maso nebo je rozemlít, do výsledného pyré přidat cukr v poměru 1 kg cukru na 1 kg mletých bobulí.

Tato pochoutka se nejen dobře skladuje, ale také maximálně zachovává všechny vitamíny.