Čokoláda je velmi rozmarný produkt, který se bojí vystavení vlhkosti, vzduchu, slunečnímu záření a změnám teploty. Aby při konzumaci mohl každý získat jen samé výhody a zažít nesrovnatelnou chuť sladké pochoutky, je důležité ji správně skladovat.
Optimální podmínky pro skladování čokolády
Pro správné skladování čokolády musíte vědět, čeho se bojí, kde ji lze skladovat a kde se nedoporučuje. Zde jsou hlavní pravidla, která je třeba dodržovat, aby byly zajištěny optimální podmínky skladování sladkých dobrot:
1) Nevystavujte čokoládový výrobek slunečnímu záření. Při vystavení slunci výrobek taje, ztrácí svůj původní tvar a získává nepříjemnou hořkou chuť.
2) Čokoláda by měla být skladována při teplotě +17-+20°C a vlhkosti vzduchu nepřesahující 70%. Při teplotách nad +21°C se kakaové máslo, které je součástí sladké pochoutky, začne rozpouštět. A po snížení teploty tuk krystalizuje, což má za následek bělavý povlak na povrchu produktu.
3) Čokoláda nemá ráda vystavování se vlhkosti a vzduchu. Tyto faktory způsobují oxidaci kakaového másla, což způsobuje, že pochoutka má hořkou chuť. „Šedou“ čokoládu lze jíst, nepoškodí zdraví, ale její chuť nepřinese skutečné potěšení.
4) Čokoláda se nebojí chladu, ale negativně reaguje na změny teploty. Čím větší je počet a čím větší je amplituda takových teplotních změn, tím větší je pravděpodobnost, že se na pochoutce objeví bělavý povlak, který způsobí, že čokoláda nebude na pohled atraktivní. Sladký výrobek můžete skladovat nejen v lednici, ale i v mrazáku. Tato možnost skladování je však vhodná pouze pro čokoládu, kterou budete jíst sami a nebudete ji dávat jako dárek – po vyjmutí z mrazničky se pochoutka pokryje kondenzací, v důsledku čehož začne oxidační proces, změna vzhledu a chuti produktu.
5) Čokoláda je schopna absorbovat různé pachy, které mohou výrazně změnit chuť produktu, nikoli k lepšímu. Z tohoto důvodu je důležité dbát na těsnost balení čokoládového výrobku, který potřebuje zachovat svou chuť. Otevřenou čokoládu je důležité zabalit zpět do fólie, která výrobek ochrání před negativními faktory. Nepokládejte čokoládu k silně vonícím látkám a produktům (například parfémy, koření).
6) Čokoládu nemůžete skladovat déle, než se očekává. Má svou vlastní trvanlivost. Výrobci čokolády toto období uvádějí na etiketě a zaručují tak zachování kvality pochoutky po celou dobu jejího trvání. Při výběru čokolády je proto důležité pečlivě prostudovat obal, zjistit optimální podmínky skladování a trvanlivost výrobku.
Ideální je uchovávat čokoládový výrobek na chladném místě s optimální úrovní vlhkosti. K tomu však není vůbec nutné používat chladničku, protože v ní může produkt získat bělavý povlak.
Po jaké době by se čokoláda neměla konzumovat?
Existují různé druhy čokolády, z nichž každá má svou vlastní trvanlivost. Tato doba závisí na složkách výrobku a množství tuku, který obsahuje (čím více tuku, tím kratší doba trvanlivosti). V závislosti na typu čokolády může být její trvanlivost:
- pro hořké ve formě dlaždic – 12 měsíců;
- pro černou s malým obsahem kakaa a přítomností moučkového cukru – 12 měsíců;
- pro mléčné výrobky – do 6 měsíců;
- pro bílou – až 1 měsíc, taková čokoláda nevydrží dlouho kvůli absenci kakaového prášku, který působí jako výborný konzervant;
- u výrobků s náplní (ořechy, kokosové vločky, sezamová semínka, vaflové drobky atd.) – 3 měsíce;
- na dezerty bez přísad – 6–10 měsíců;
- u čokolád vyrobených ručně a za použití pouze přírodních přísad – ne více než 14 dní;
- pro sypké čokoládové výrobky – 2 měsíce;
- pro cukrářské tyčinky obsahující sóju a syntetické přísady – ne více než 14 dní.
Někteří výrobci zvyšují trvanlivost čokoládových výrobků používáním kyseliny sorbové jako přísady. I když se má za to, že tělu neškodí, přesto může tento konzervant u některých milovníků čokolády vyvolat alergickou reakci. Při výběru čokolády je lepší dát přednost výrobkům vyrobeným z přírodních kakaových bobů, které mají trvanlivost ne více než šest měsíců.
Jak zjistit kvalitu čokolády?
Pokud byla čokoláda správně skladována, její kvalita bude na nejvyšší úrovni, o čemž svědčí následující parametry:
- při lámání čokolády se ozve charakteristické křupání;
- na zlomenině se produkt neleskne a vypadá matně;
- neporézní čokoláda nemá bublinky;
- kousek pochoutky se rychle rozplývá na jazyku;
- Chuť čokolády nepřipomíná plastelínu – pokud je to cítit, pak produkt obsahuje tukové přísady.
Čokoláda vyjmutá z obalu musí být spotřebována nebo zpracována do pár dnů – je lepší, když tato lhůta nepřesáhne pět dní. Po této době se na povrchu čokoládového výrobku objeví krystalky cukru, i když výrobek dáte do lednice.
! Podrobné informace, upřesnění ceny a příjem objednávek na tel.
+7 (985) 773-55-83 nebo +7 (495) 783-92-12
- +7 (985) 773-55-83
- +7 (495) 783-92-12
- rankon@yandex.ru
- Moskevská oblast, Aprelevka, Augustovská ulice, budova 1
Oblíbený dezert mnoha dospělých a dětí – čokoláda – netoleruje vystavení slunečnímu záření, vysoké vlhkosti a teplotním změnám. Nesprávné podmínky skladování mohou vést ke změnám chuti, vzhledu bílého povlaku a zkažení sladkostí. Tento článek pojednává o tom, zda je možné skladovat čokoládu v lednici a jak ji uchovat v teple, aby tyčinka zůstala chutná a zdravá.
Dá se čokoláda uchovávat v lednici?
Pokud je obal neporušený, může být čokoláda uložena v chladničce několik hodin, zvláště pokud je místnost příliš horká. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický bílý povlak. Neznamená to, že je čokoláda zkažená, ale kazí to její vzhled.
Při vysvětlování, proč by se čokoláda neměla skladovat v lednici, často říkají, že pohlcuje cizí pachy. Ano, to je pravda, ale týká se to pouze nebaleného cukroví. Otevřeli jste bar a chcete ho dát do lednice? Pečlivě jej zabalte do fólie a několika vrstev papíru. Chuť pak zůstane stejná, stejně jako vůně. Také by bylo dobré umístit čokoládu mimo silně vonící ryby a sýry.
Ale s mrazákem je vše jednodušší – v něm si čokoláda zachová svou kvalitu po dlouhou dobu. Je dobré, když má chladnička s mrazákem funkci rychlého (šokového) mrazení. Rychlé chlazení zabraňuje vzniku bílých usazenin. Pokud tedy pochybujete, zda lze čokoládu skladovat v mrazáku, odpověď je jednoznačná – ano. Mrazák zachrání i lehce rozpuštěnou čokoládu.
Kde je nejlepší skladovat čokoládu?
Pro začátek se sluší říci, při jaké teplotě je lepší čokoládu skladovat – čokolatiéři nazývají optimální rozmezí od 16 do 21 stupňů Celsia – v takových podmínkách lze čokoládu skladovat po celou dobu její trvanlivosti, nerozpustí se ani nezbělá, a nezmění svou chuť.
Proto byste měli zvolit místo skladování na základě doporučených teplotních podmínek. Dobrou možností by bylo uložit ji do kuchyňské skříňky, daleko od koření a bylinek. V blízkosti by také neměla být žádná topná zařízení – kamna, radiátory. Na otázku, při jaké teplotě se čokoláda začíná tavit, neexistuje jednoznačná odpověď – hodně záleží na typu obkladu a vlhkosti vzduchu. V průměru mluví o 30-34 stupních Celsia. Pokud je místnost chladnější, čokoláda bude bezpečná. Ovšem pouze v případě, že je kvalitní, tedy obsahuje pravé kakaové máslo, a ne levnou náhražku. Pokud se čokoláda rozpouští při pokojové teplotě, může obsahovat rostlinné tuky.
Jaká je trvanlivost čokolády?
Trvanlivost cukrářských výrobků, včetně čokolády, závisí na výrobní receptuře, přítomnosti přísad a balení. Čím vyšší je procento strouhaného kakaa ve složení, tím déle lze čokoládu skladovat. Řeč je samozřejmě o originálním balení, rozbalená čokoláda dlouho nevydrží. Tabulková hořká čokoláda může mít trvanlivost 12 měsíců, mléčná – 6-10 měsíců.Vzhledem k mléčným tukům ve složení se na vzduchu kazí, takže po rozbalení je lepší ji co nejdříve sníst. Měkké přísady – ovoce, pufovaná rýže, suflé – několikrát snižují trvanlivost. Jak dlouho se tedy čokoláda skladuje, určuje výrobce, tato informace je uvedena na obalu.
Jak doručit čokoládu v horkém počasí?
Jediným způsobem, jak zabránit rozpouštění čokoládových bonbonů nebo tyčinek v horkém počasí, je zajistit, aby se čokoláda neroztekla, to znamená umístit ji na chladné místo.
- Termální taška. Pomůže, když potřebujete převézt dezert na velkou vzdálenost, například čokoládu v horku ve vlaku. Pro jistotu můžete dovnitř umístit suchý led.
- Termoska na jídlo. Proč přesně takhle? Má široké hrdlo, takže lze snadno pokládat dlaždice. Pokud má čokoláda vzduchotěsný obal, můžete do termosky nalít studenou vodu.
- Třetí metodou je zmrazení. Čokoládu dejte na den nebo dva do mrazáku a poté ji zabalte do ručníku. Takto jej můžete mít několik hodin i v horkém počasí.
Pokud výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, bude uchování čokolády v horku obtížnější. Co byste ale rozhodně neměli dělat, je dávat dlaždice do kapsy – tělesné teplo způsobí, že se taví ještě rychleji, nebo ji vložte do tmavého sáčku nebo ji nechte na přímém slunci. Lehký sáček s lahví studené vody na dně vedle dlaždice výrazně sníží riziko získání beztvaré čokoládové hmoty spolu s lahodnými plátky.
Důležitost správného skladování
Vědět, jak správně skladovat čokoládu, můžete se vyhnout jejímu zkažení, a tedy riziku konzumace nekvalitního produktu. Ujistěte se, že dodržujete výrobcem doporučené doby a podmínky skladování, a pak vás váš oblíbený dezert potěší vynikající chutí a vůní.
