Značný počet receptů navrhuje vyrábět ve dvou verzích: z celých jablek a hotové vymačkané šťávy. Nápoj se připravuje jako „tiché“ víno nebo víno obsahující plyn. Existují jednoduché i složitější recepty. Pojďme se podívat na ty nejlepší – jak si vyrobit domácí jablečný mošt.
Připomeňme, že cider je lehké jablečné víno, jehož receptura pochází z Francie, kde se nazývá „Cidre“.
Jak vyrobit mošt z jablek
Budete potřebovat čerstvá jablka. Na vaření je možné vzít jakékoliv. Pokud jsou však jablka příliš kyselá, a to natolik, že vám nastaví lícní kosti a nastaví zuby, pak je velmi vhodné snížit úroveň kyselosti. Do šťávy získané z této verze jablek budete muset přidat další vodu v množství 100 mililitrů na každý litr šťávy. Pamatujeme si však, že další přísady cukru snižují kyselost. Když je chuť jablek normální – ne příliš kyselá, není třeba přidávat další vodu – chuť nápoje se zhoršuje, stává se poněkud „vodnatou“.
Odrůdy jablek lze míchat. V ideálním případě by měl být dodržen následující poměr odrůd – nejlepší proporce pro vaření jsou: ½ – kyselá jablka / sladká jablka. Je také možné smíchat jablka s hruškami v poměru 1:1.
Jablka nasbíraná z vaší zahrádky by se neměla mýt – otřete je. Jedině tak se zachovají přírodní kvasinky, které žijí na jeho povrchu, protože zlepší přirozené kvašení, a tím i chuť výsledného produktu. Čerstvě sklizenou úrodu nechte 2-3 dny uležet na teplém místě, čímž se také zlepší fermentace a zvýší se uvolňování šťávy z původního produktu.
Nuance: místo vodního uzávěru během fermentace můžete použít lékařskou gumovou rukavici umístěním na hrdlo láhve.
Na každý kilogram jablek bereme 150 gramů cukru.
- 10 kg jablek;
- 1,5 kg krupicového cukru.
Ve výše uvedených ojedinělých případech doplňujeme vodu do 1 litru.
- Umyjte jablka, která jste si přinesli z obchodu.
- Listy a ocasy by měly být odstraněny a případné hnijící oblasti by měly být vyříznuty.
- Rozdrťte se slupkou a semínky v mlýnku na maso nebo mixéru. Je možné ji nastrouhat na hrubém struhadle.
- Nádobu pro fázi fermentace důkladně opláchněte a vytřete dosucha. Dále by měla být naplněna jablečnou dužinou na ne více než 2/3 objemu, protože fermentace bude vyžadovat volný prostor – vytvoří se pěna a budou unikat plyny.
- Přidejte cukr, dobře promíchejte. Výsledná sladina by měla být poněkud sladká, aniž by se ucpala.
- Nádobu zakryjte gázou a umístěte ji na 3 až 5 dní do tmavé místnosti při přibližně pokojové teplotě. Ráno a večer byste měli obsah denně promíchat a smíchat složky. Po prvních 8 – 20 hodinách ucítíte kvasný zápach, plyny, pěnu.
- Přes gázu důkladně vymačkejte tekutinu. Vzniklou šťávu nalijte do suché, čerstvé sklenice pro další fermentaci pod těsněním.
- Fermentace potrvá 45 – 60 dní při 18 – 27°C. Konec fermentace bude indikován shozením rukavice nebo ukončením průchodu plynových bublin přes vodní uzávěr. Všimněte si, že pokud je po 45 – 50 dnech fermentace stále intenzivní, pak abyste zabránili vzniku hořkosti v nápoji, měli byste opatrně vypustit šťávu ze sedimentu do čisté nádoby a nechat ji fermentovat za stejných podmínek.
- Usazeninu slijte a přeceďte přes gázu.
- Nalijte do lahví nad věšákem, pokud neplánujete sycení plynem, tak pevně uzavřete. Lze skladovat v uzavřených sklenicích.
- Tři měsíce se dávají zrání cideru připraveného doma při 6 – 12°C.
Jak vyrobit cider bez cukru
Tradiční nápoj ve Francii, kde si můžete koupit cider. Domácí recept vám umožní vychutnat si jeho chuť.
- Vymačkáme šťávu a necháme den uležet při pokojové teplotě ve tmě.
- Vypusťte sediment, naplňte jím fermentační nádrž a nainstalujte uzávěr.
- Nechte na tmavém místě 3 – 5 týdnů při 20-27°C.
- Po ukončení kvašení – znaky jsou uvedeny v odstavci 8 předchozího receptu – sceďte, případně hadičkou do čisté nádoby bez sedimentu.
- Těsnění pro skladování. Před ochutnáním by se mělo uchovávat v chladné a tmavé místnosti po dobu 3 – 4 měsíců.
Skladovatelnost v lednici nebo skladování je až tři roky. Nápoj dává sílu 5 – 10%.
Domácí mošt ze šťávy
- Do čerstvě připravené jablečné šťávy přidejte cukr. Směs důkladně promíchejte, dokud se cukr ve šťávě nerozpustí.
- Dáme to pod vodní uzávěr.
- Jakmile projde fáze fermentace, slijte vzniklý sediment.
- Nalijte do lahví a v případě potřeby proveďte karbonizaci – karbonizaci.
Ingredience pro džus:
- jablečná šťáva – libovolné množství;
- droždí – 1 lžička. bez sklíčka na 1 litr. džus
- krystalový cukr – 200-245 g na 1 litr. džus;
Sycení domácího moštu
- Jakmile je fáze fermentace dokončena, odstraňte připravený cider ze sedimentu.
- Pro skladování nápoje je nutné připravit plastové nebo skleněné nádoby: dobře omyjte a osušte.
- Na dno každé z nich přidejte cukr v poměru 10 gramů na litr obsahu. Tento děj způsobí opět mírné kvašení, při kterém se bude uvolňovat oxid uhličitý.
- Naplňte ciderem, ale nechte 5 – 6 cm volného místa. Poté těsně uzavřete zátkami nebo víčky.
- Umístěte na 10 – 14 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Denně kontrolujte tlak plynu. Přebytečný plyn by měl být vypuštěn – při výrazném přebytku může láhev prasknout.
- Přeneste do lednice nebo sklepa. Před ochutnáním uchovávejte 3-4 dny v lednici nebo na jiném chladném místě.
Jednoduchý recept na domácí cider
Cider vyrobený ze šťávy z obchodu se pravděpodobně stane oblíbeným nápojem jak v letních vedrech, tak v dlouhých dnech mimo sezónu.
- Droždí zalijeme malým množstvím mírně teplé šťávy – 50 – 70 ml, dáme na teplé místo, mělo by zdvojnásobit objem a začít bohatě pěnit.
- Nádobu umyjte, dobře opláchněte vodou a osušte.
- Naplňte směsí šťávy a droždí, promíchejte a přidejte cukr. Necháme kvasit přikryté gázou, dokud kvašení nezačne být okem patrné.
- Umístěte pod vodní uzávěr při 18 C na 25 – 5 dní do konce fermentace.
- Vypusťte sediment a utěsněte.
Ingredience na nejjednodušší recept:
- jablečná šťáva ve sklenici – 2 litry;
- cukr – 3 polévkové lžíce. plný;
- suché droždí – 1-1.5 lžičky.
Přečtěte si nás Vkontakte
Přečtěte si nás v zenu
Sledujte nás na telegramu
Jedním z výhodných způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek, je vyrobit si domácí mošt. Zanecháte tak v sobě aroma léta na dlouhou dobu a budete moci překvapit hosty svým vinařským uměním. Výroba cideru je navíc docela jednoduchá, stačí mít dobrý, výkonný odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso.
jablka
Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kyselé, sladké, sladké a kyselé. Hlavní je, že jsou šťavnaté a voňavé. Pokud však jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete do nich přidat vodu, takže i tak uděláte mošt.
Jablka je třeba umýt a odstranit všechny pohmožděné nebo zkažené části.
Množství a síla cukru
Čím více cukru a čím déle cider kvasí, tím je silnější. A ne nutně sladší. Při prvním kvašení zkvasí téměř všechen cukr a zůstane jen kyselá chuť jablek. Sladkosti je tedy dosaženo po fermentaci. Pokud chcete získat netvrdý cider, pak je lepší dát na litr mladiny maximálně sklenici cukru*. Aby to bylo silnější – 2 sklenice.
Cukr je nejčastěji potřeba předem rozpustit ve vodě nebo šťávě a poté se směs přidá do mladiny.
Kvasinky
Nejlepší je vzít vinné kvasnice, můžete je koupit v obchodech. Prodávají se i pivovarské kvasnice – používají se i na cider a další domácí vína.
Pokud dáte víno do cideru krátce předtím, můžete z něj odebrat vinný likér (sedlina, která se při kvašení usadila na dně). Nejideálnější je, pokud máte sediment z jablečného vína. Použijte jej jako kvasnicový startér.
Nakonec můžete na pečení použít běžný kvásek. Suché nebo čerstvé. Ale mějte na paměti, že speciální vinné kvasnice dávají lepší vůni a chuť než obvyklé kvasnice na těsto.
Voda
Pokud ji přidáte, studniční nebo pramenitá voda je nejlepší volbou. Pokud neexistují, znamená to lahvové nebo vařené. Voda by neměla mít žádné zbytečné pachy a chutě.
Nádobí
Ujistěte se, že je velmi čisté a suché. Je lepší ho umýt a opařit horkou vodou. Poté důkladně otřete a osušte. Pro fermentaci mladiny a usazování sedimentu se někdy používají smaltované pánve, ale nejlepší jsou skleněné láhve nebo velké zavařovací sklenice. Bylo by skvělé, kdyby byly z tmavého skla.
Vodní uzávěr
Velmi často se na láhev, kde cider kvasí, umístí vodní uzávěr. Je to něco, co velmi těsně přiléhá k hrdlu zavařovací sklenice: víčko, ale nejčastěji gumová rukavice nebo špička prstu (vhodnější na lahve). Tato rukavice se umístí přes hrdlo plechovky a do jednoho z prstů se vloží dlouhá ohebná trubice, aby se odvětral vzduch. Hadičku i rukavice s návleky na prsty seženete v lékárně, požádejte o infuzní přístroj.
Konec tuby se zasune do rukavice nebo čepice, ale nedosáhne kapaliny a druhý konec musí být ponořen do vody. Do cideru pak nebude unikat vzduch.
Vypouštění ze sedimentu
Velmi často používaná technika ve vinařství. Nádoba s vínem, v našem případě s ciderem, se otevře a vedle ní se umístí nádoba o stejném objemu. Do jablečného moštu se spustí trubice (neměla by dosáhnout dna a sedimentovat). Je třeba mírně nasát vzduch z druhého konce zkumavky ústy, aby jím jablečný mošt začal stoupat. A aniž byste čekali, až se nalije do úst, spusťte konec do volné nádoby. Pokud je vhodná pro další manipulace, cider v ní zůstává, pokud ne, pak po umytí a vysušení první nádoby je třeba do ní cider nalít stejným způsobem.
Vysoce šumivý cider
Protáhněte jablka mlýnkem na maso. Zalijte vodou a nechte dva týdny. Poté přecedíme a přidáme droždí a cukr. Uzavřeme a dáme na teplé místo kvasit. Počkejte 10-14 dní. Po skončení prudkého kvašení znovu sceďte a nalijte do skleněných lahví, až po ramínko. Tento cider nebude dlouho skladován, za šest měsíců pravděpodobně zkvasí na ocet.
Na 1 litr mladiny – 1 sklenici cukru a 5 g droždí.
Jablečný mošt vyrobený z čisté šťávy
Z jablek vymačkejte šťávu. Nalijte do velké láhve. Přidávejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Přidejte kousek droždí o velikosti nehtu.
Umístěte vodní uzávěr na láhev a počkejte, dokud fermentace neskončí (asi 2 týdny). Když rukavice spadne, sceďte jablečný mošt ze sedimentu, přidejte další cukr podle chuti a dejte na druhé kvašení. Až bude hotový (dalších 10-14 dní), nalijte cider do lahví a dejte na tmavé místo. Lze jej skladovat až rok.
Na 1 litr šťávy – 1–2 šálky cukru.
Uniklý cider
Nakrájejte jablka a vložte je do velkých sklenic nebo sudu. Naplňte studenou vodou. Přidejte jablečný nebo vinný kvas. Sklenice uzavřete a dejte na chladné místo vyluhovat a fermentovat po dobu 3 týdnů.
Po vykvašení jablečný mošt slijte a jablka naplňte novou vodou. To lze provést 3krát. Pokud je cider příliš kyselý, přidejte do něj před pitím med nebo cukr.
* Sladina je látka, která bude kvasit. U cideru to může být jablečná šťáva, jablečná dužina naplněná vodou, jednoduše nakrájená jablka atd.
