Štika je velmi chutná ryba, zvláště sušená. Důležité je ale vědět, jak štiku správně sušit. Nesprávný přístup v této věci může jednoduše zničit úlovek. Špatně upravená ryba může mít nepříjemnou pachuť nebo dokonce začít uvnitř hnít.
Pokud štiku správně připravíte a usušíte, výsledkem bude vynikající svačina s jedinečnou chutí.
Příprava ryb
Abyste mohli štiku sušit doma, musíte ji správně připravit. Nejprve musíte rybu vzít a vykuchat, ale nemusíte odstraňovat šupiny, to není nutné.
Solení
Pak je potřeba vykuchanou štiku osolit. K tomu je nejvhodnější suchá metoda, protože umožňuje odstranit určité množství tekutiny ze štiky již v této fázi. Musíte vzít smaltované nebo plastové nádoby. Pokryjte dno vrstvou hrubé soli, položte rybu a znovu ji zakryjte vrstvou soli. Sůl by měla být umístěna rovnoměrně, aby se na jednom místě nehromadilo velké množství. Poté musíte výrobek zakrýt deskou vhodného průměru a přitlačit ho těžkým předmětem, aby se vytvořil lis.
Po nějaké době začne z ryby vytékat tekutina. Existuje na to několik názorů. Někdo radí tekutinu neustále vypouštět, aby byla zajištěna větší dehydratace ryb, někdo naopak doporučuje nechat produkt v nálevu, aby se lépe osolil.
Rada! Je důležité si uvědomit, že štika je říční ryba, může obsahovat nežádoucí parazity, kteří by se neměli dostat do lidského těla. Proto je důležité štiku co nejlépe nasolit. Odborníci doporučují solení štiky s použitím 200 gramů soli na každý kilogram ryby.
Ryby by se měly solit 3-7 dní, podle velikosti jedince. Profesionálové doporučují sušit středně velké vzorky – to je jediné kritérium pro výběr. Hmotnost ryby před sušením by se měla pohybovat kolem kilogramu. Štika této velikosti bude dobře nasolená a optimálně vysušená a potěší milovníky suchých ryb po celou zimu.
Namáčení
Po vyjmutí nasolené štiky z nálevu je třeba ji omýt ve vodě s několika lžícemi kyseliny octové a poté namočit do vody, aby uvolnila přebytečnou sůl. Poté, co štika vyplave na hladinu, lze ji vyjmout z vody a usušit. Obecně se doporučuje výrobek namáčet na tolik hodin, kolik dní byl nasolen. Teprve poté můžete začít sušit.
Sušení ryb
Jak správně sušit ulovenou štiku? V první řadě je důležité chránit přípravek před hmyzem, hlavním problémem jsou mouchy. Existuje názor, že za tímto účelem je lepší zavěsit štiku večer, kdy mušky již nejsou aktivní. Do rána se tekutina na povrchu ryb a v břišní dutině vypaří a mušky o ni přestanou mít zájem. Jiní odborníci radí natřít kostru rostlinným olejem nebo octovým roztokem, tato opatření také zbaví zbytečné pozornosti hmyzu. Následně získáte vysušenou štiku bez larev otravných much.
Výrobek by se měl sušit zavěšením na suchém místě s dobrým větráním při teplotě 18 až 25 stupňů. Rybu zavěsí za hlavu, ale můžete ji pověsit i za ocas, v tom není velký rozdíl. Břicho štiky by se mělo rozšířit tak, že se přes něj vloží párátka nebo větvičky, které udrží okraje. Sušená štika bude získána po 2-3 týdnech, v závislosti na velikosti. Ryby musíte sušit ve stínu, vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Na podzim nemusí být ryby venku úplně vysušené a vyžaduje dokončení procesu uvnitř v blízkosti radiátoru.
Rybu můžete sušit vložením do trouby. Tato metoda umožňuje urychlit proces a získat výsledky za méně než jeden den. Chcete-li produkt vysušit v troubě, musíte jej vložit do slámy, to se děje tak, aby se ryba nespálila na plechu, jinak zkazí chuť štiky. Slámu je třeba pravidelně nahrazovat čerstvou slámou. Hlavní věc je zajistit, aby se hlava štiky nespálila; k tomu ji můžete zabalit do fólie.
Sušené ryby se dají skladovat velmi dlouho a v zimě potěší milovníky ryb. Výrobek nevyžaduje zvláštní podmínky pro skladování a bude dokonale ležet na chladném a tmavém místě.
Štika je považována za nízkotučnou a velmi jemnou rybu, lze z ní připravit mnoho lahodných pokrmů a milovníci ryb si ji cení pro její zvláštní chuť, takže může vyvstat otázka, jak si štiku sušit sami.
Sušená ryba je ryba, která se nejprve nasolí a poté suší na vzduchu. Ryba se při sušení postupně dehydratuje a v jejím mase probíhají složité biochemické a fyzikální procesy, jejichž výsledkem je specifická chuť sušených ryb.
Sušená štika je dobrá, protože se dá jíst okamžitě, bez dalšího vaření. Také dobře a dlouho vydrží.
Existuje několik způsobů, jak sušit štiku.
Pokud máte jednu velkou štiku, bude stačit následující metoda.
Je nutné oddělit hlavu a řezat štiku podél hřebene k ocasu (můžete nechat 10 cm) a poté opatrně oddělit kosti. Mělké řezy by měly být provedeny každých 5 cm. Dále musíte připravit solanku. Za tímto účelem vložte brambory do horké vody a přidejte sůl a míchejte, dokud brambory nevyplavou. Štiku umístěte na půl hodiny do nálevu a poté ji zavěste na ramínko. Rybu musíte každý den obracet.
Středně velká štika se naporcuje, očistí od vnitřností, omyje, osolí zvenčí i zevnitř, vloží do nádoby a odloží na chladné místo. Ryby se musí 20 dní nasolit, aby se odstranili všichni parazité. Poté se štika pověsí do vzduchu a čeká se na zaschnutí.
Podle technologie solení vyžaduje 1 kg ryby 200 g hrubé soli (nejodované). Můžete sušit několik malých štik najednou. Štika by měla být umístěna hlavou dolů (velké velikosti – zpět dolů), posypána solí, poté naneste druhou vrstvu a také posypte solí. Nahoru musíte umístit kruh a zatlačit na něj. Rybu uchovávejte alespoň 24 dní v chladné místnosti (například ve sklepě). Poté je potřeba několik hodin namáčet (počet hodin = počet dní solení). Rybu osušte. Lze namáčet do octa (3-4%). Pověste ve stínu s dobrou cirkulací vzduchu (mimo přímé sluneční světlo). Pokud budete ryby sušit na podzim, nemusí úplně uschnout, takže je můžete sušit 3-4 dny u radiátoru.
Když je hodně ryb, suší se i na nitích. Čerstvou štiku očistíme a navlékneme na silnou nit. Na jeden trs je navlečeno 2 až 6 ryb. Nalijte lák nebo lák, položte tam rybu a navrch posypte suchou solí (když ryba začne vyčnívat). Solení by mělo trvat 5 – 7 dní.
Solená ryba by měla mít pevný hřbet a tmavě šedé maso. Solená štika by se měla umýt ve sladké vodě, odstranit hlen a sůl. Vis na tyčích ve vzduchu. Pokud nemáte sušicí tyče, můžete navléknout provázek a zavěsit na něj. Sušení trvá 20-25 dní nebo déle.
Ryba je hotová, když má scvrklý hřbet a maso je tuhé a elastické.
Nejvhodnější dobou pro sušení je jaro. Štika se dobře suší a její chuť se stává perzistentní.
Další recept na výrobu sušené štiky.
Musíte vzít 50 g másla a 1 lžíci soli (pro střední štiku). Odstraňte šupiny, otevřete štiku zezadu, odstraňte všechny vnitřnosti. Hlavní věcí v tomto receptu není zranit břicho ryby. Musí to být celé. Na bocích jsou vytvořeny štěrbiny, na zadní straně jsou provedeny podélné řezy a do nich je umístěno máslo. Dále je třeba štiku osolit. Štiku položte na silnou vrstvu slámy (je to nutné, aby se ryba nespálila zespodu, proto lze slámu pravidelně vyměňovat za novou) a vložte do trouby na nízkou teplotu (ne více než 120 °C ) po dobu 8-10 hodin. Kolem ryb můžete dát kůrky žitného chleba a měnit je, když se spálí a schnou. Je důležité nepopálit štice hlavu, protože to rybě způsobí nepříjemný zápach. Na ostrou část hlavy si proto můžete nasadit fóliovou čepici.
Sušenou štiku lze skladovat po dlouhou dobu. Můžete jej skladovat v tkaných šindelových krabicích nebo dřevěných krabicích na chladném a tmavém místě.
