Záleží na tom, jak chcete cejna osolit. Pokud je suchá, pak 10 kg ryb je 1,5 kg. sůl. Pokud je mokrá, tak 1 kg. za stejné množství ryb plus 1 sol. lžíce cukru. Cukr dodá rybě zvláštní jemnou chuť. Každopádně smyslem solení není rybu osolit, ale zbavit ji vlhkosti. Proto je pro to nejvhodnější velmi hrubá sůl. Na chladném místě se pomalu rozpustí a odebírá rybám stále více vlhkosti. Při suchém způsobu solení, a já preferuji tento způsob, pokud je ryba do 1 kg. Můžete ji osolit úplně, aniž byste ji vykuchali, a pokud je rozdíl ve váze ryby velký, tak tu největší prostříknu řitním otvorem fyziologickým roztokem. Nasycení této solanky mohu určit jednoduše rozpuštěním soli ve vodě, dokud se nerozpustí. Rybu osuším a osolím. Ano, úplně jsem zapomněl, rybu před solením nemusíte mýt, stačí ji otřít čistým hadříkem, aby byla suchá. Když to začnete třít. Sůl zbaví rybu hlenu a ucpe se pod šupinami a sůl jednoduše nasypete do tlamy a pod žábry. Pokud je možné solit ryby mimo váš byt, pak je nejlepší je osolit v nádobě, ze které bude postupně vytékat šťáva. Rybu je nutné bezpodmínečně dostat pod tlak, aby se netvořily vzduchové kapsy, jinak může uhnít, než se stihne osolit, navíc pod tlakem vyjde sušší a hustší a rychleji vadne. Jak pohodlné je solit v netěsné nádobě, můžete vidět, když je proces dokončen. Pokud je ryb málo, můžete v lednici vytvořit jakousi děravou nádobu, pod ni umístit tác a vypustit, co se v ní nahromadí. Ano, a neposlouchejte Fish Hungry, když říká, že k solení můžete použít hliníkové nádobí a skutečně kovové, snad kromě nerezové oceli. Pokud v bytě nesolíte, pak je nejlepší košík nebo dřevěná bedýnka.
Alexandr NepodobaMistr (1453) před 7 lety
namočit nebo opláchnout před sušením?
Fedosia LucianaStudent (102) před 6 lety
Napsali takové kraviny. Takto nesolte. Tohle je ignorant. Nikdy nesolil ryby. Na 10 kg cejna 1,5 kg soli!? Ano, jsi v prdeli. Omlouvám se za zbytečné emoce.
Jiné odpovědi
na velikosti nezáleží! vykuchejte, nalijte vodu do jakési misky, hodně osolte a nechte tam cejna 2-3 dny (jen HODNĚ soli)
OlegSage (15361) před 12 lety
Kolik zhruba hrubé soli na litr vody?
„Tuzluk“, také známý jako solný roztok, se připravuje s takovou koncentrací soli, že v něm plave syrové vejce.
Takže to třete solí normálně, uvnitř i venku a do nádrže pod tlakem. Nemusíte vypadat jako vykostěné, ale ani vás to nemusí mrzet. hlavně v zimě se nezkazí. Nikdy jsem si nelámal hlavu s tím, kolik – utřete malou hrst na jednu velkou a přidejte sůl (nevím, kolik je to lžic)
OlegSage (15361) před 12 lety
a co dál. jak dlouho držíš nastrouhané hrstičky pod tlakem?
Co, Olezho, děláš si srandu! :-))))Vypadá to, že jsi šel do práce?
Připravte nádobí – ideálně sud, ale ten nemám, takže si vystačím s obyčejnými umyvadly (plastové, hliníkové, co vám nevadí) – omyjte, sceďte, dno zakryjte 1 cm vrstvou sůl.
Ryby omyjte, roztřiďte podle velikosti do skupin, každá skupina má vlastní umyvadlo a způsob solení.
Skupina 1 (do 500 g): položte vrstvu ryby, hustě posypte solí, aby jí byla ryba zcela pokryta, položte druhou vrstvu, znovu osolte a tak dále až do konce. Nechte 2 hodiny, aby se ryby „vypotily“ na teplém místě (samozřejmě v místnosti, ne u radiátoru), poté dejte misku na chladné místo, i když je teplota pod nulou, navrch přitlačte . Po 1 dni ryby omyjte a zavěste do chladné, dobře větrané místnosti. Po týdnu je vhodné rybu zavěsit na teplé místo na sluníčko, aby se obalila tukem.
Skupina 2 (do 1,5 kg): vše při starém, jen dosolit pod žaberní kryt a solit 2 dny. Pokud máte na obličeji sůl, můžete ji namočit na 30 minut.
Skupina 3 (nad 1,5 kg): rybě odřízněte hlavu, řez posypte solí, na několika místech propíchněte břicho pletací jehlicí (šídlem, nožem) blíže k hřebeni, osolte jako obvykle, uchovávejte 3 dny , opláchněte, zavěste řeznou stranou nahoru. Po 3 dnech znovu propíchněte jehlicí.
Vysušte do svého oblíbeného stavu.
Zdroj: Sůl si nasypu sám a nasypu pod jho do studeného šifonu
Potřebujete hrubou sůl, ne jodizovanou + cukr; poměr je sůl/cukr = 5/1. Možná byste měli rybu vykuchat (ale ne nutně) a po nasolení dát rybu na týden na chladné místo pod tlak, poté setřást sůl a vše osušit (ale můžete i opláchnout).
CesanAHGuru (3399) před 12 lety
Hlavní věc je zde sůl a cukr + studená, pak to nebude příliš slané a ryby nebudou smyty od hlenu.
Valerij RadčenkoOsvícený (43502) před 12 lety
dobrý večer, popravdě řečeno rybu nedávám hned na chladné místo, ale nechám si ji den v bytě, pokud je útlak dobrý, vypustí lák do dne, hlavně že OLEGova ryba byla stoprocentně zmrzlé, bylo to na ledu, nejspíš tam leželo déle než hodinu a byla tam historka o jodizované soli, zeptal jsem se po telefonu, že šla koupit sůl pro svou ženu a byla jediná jedna u kiosku, byla líná to jít hledat, dorazil jsem setrvačností, osolil jsem to při pohledu na packy, pak jsem musel vyhodit všechno solení, ryba byla hořká a celá zablácená, byl jsem v tranz, nechápu co je, ale nebála se přiznal jsem, že nechodím sám, po dvou dnech mě litovala, přiznala, ale obecně jsem plotice 200 gramů soli po dobu 36 hodin s ohledem
CesanAH Guru (3399), věřte, že naše sladkovodní ryby jsou všechny nakažené červy, takže je třeba je alespoň týden nasolit, a pak je tu ještě riziko; a k dehydrataci ryb je potřeba hrubá sůl (a na to umírají i červi a jejich larvy). Zmrznutí ale ne vždy pomůže a teplota musí být velmi nízká, ale v těchto dnech nejsou zimy stejné.
Rybu potřete hrubozrnnou solí, dáte do hrnce, osolíte, ale jedno rybářské pravidlo je, kolik dní rybu osolíte, pak ji na tolik hodin naplníte čistou vodou, přebytečná sůl zmizí a pak zavěsíte uschnout nebo vyvěsit na uzení, pokud máte udírnu.
Chtěl jsem napsat ale VITALY mě předběhl, vždy den solím mokrým solením, kyselé okurky máčí hodinu plus utlačování je dobré tři dny, cukru stačí, nejen že to chutná, že to masu ještě dodá načervenalá barva, osobně bych cejna nevykuchal, už je hubený a vykuchaný, jako překližka, vysype rybu do pánve, sůl a cukr nasypte do nádoby s cukrem, můžete ještě trochu promíchat, nalít na rybu a v létě rukama v míse dobře promíchejte, sůl můžete nacpat do žáber, ale protože teď nejsou mouchy, není nutné je pak rovnoměrně rozkládat ve vrstvách, dát hrnek, pokud není hrnek, můžete sebrat víko z hrnce, najít staré 3litrové skleněné nádoby, naplnit je vodou a postavit na víko, nejlépe tak, aby tlak působil rovnoměrně
Vladimír wowOsvícený (20923) před 12 lety
Tady je normální recept, jinak jsou tu moudří.. dá se namáčet a ještě trochu, dá se to upravit podle chuti.. i solení dát na chladné místo..
CesanAHGuru (3399) před 12 lety
Snad po třech dnech solení snadno seženete „brýlaté hady“ (neplést s kobrou).
Při vší úctě k autorům předchozích odpovědí řeknu, že řada z nich se částečně mýlí, mnohé jsou IMHO úplně. Žil jsem celý život v Astrachaňské oblasti, pracoval v továrně na zpracování ryb, zkrátka této ryby jsem nasolil tolik, že to na pivní den stačilo celé Moskvě. Takto to osolili, aniž by se otírali (jinak nemusí dojít ke kontaktu se solí, škrábání vyschne), dali to do nerezové nebo dřevěné nádoby a na dno nasypali trochu soli a nalili jak již bylo napsáno, vrstva po vrstvě. Pak to stálo jeden den v chladné místnosti, pak se navrch položila dužina, nejlépe těžší, aby tekutina po několika hodinách pokryla celou rybu. Počkáme další 2 dny, hleny opláchneme kartáčkem a zavěsíme. Všechno. Ano, teplota při solení je ideálně 8-12 st.C + a zkoušeli namíchat 50/50 starou sůl, tu již nasolenou a čerstvou ze sáčků.Říkali, aby se ryby nespálily, ale chápu, že to není nutné. Takto solí všichni astrachánští rybáři, pokud je jen crankbait malý, tak solí 2 dny, zbytek je stejný. Ano, stále to nemůžete vyndat do chladu, ryba uvnitř nestihne nasolit a zmrzne, a když ji začnete sušit, bude cítit nepříjemný zápach.
U všech ryb je poměr soli k váze ryby 1 : 10. Pouze bezútěšný se solí jeden den a cejn od 3 do 5 dnů. Ve vašem případě jsou to 3 dny. Kilušnikov bych doporučoval podélně rozříznout a osolit na půlky, protože se možná nesolí, ale během schnutí se „udusí“ a po vyjmutí se nakonec pokryje plísní.
Od 400g do 1000 to je cejn) 3-4 dny solení pod tlakem na chladném místě, 3-4 máčení ve vodě. Sušit zavěšením. Pouze hrubá sůl. Můžete přidat cukr, ale přesný poměr vám neřeknu.
Cejn je mimořádně chutná ryba, která je ideální na solení. Navíc je to výborná svačina k vychlazenému pivu, zvláště v letních vedrech. Každý skutečný rybář by proto měl být obeznámen s tím, jak doma solit cejna. Navíc je tento proces jednoduchý a vyžaduje použití dostupných produktů. Výsledek je ale úžasný a všem bez výjimky se líbí.
Pár slov o produktu
Cejn je nejen vždy chutný, ale také zdravý. Má vysokou nutriční hodnotu, protože obsahuje pro každé tělo potřebné polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 a také vitamín A. Jeho maso je považováno za nejlepší antioxidant, obsahuje sloučeniny, které pomáhají normalizovat váhu, stejně jako kontrolovat hladinu krevního cukru v krvi.
Neexistují žádná konkrétní pravidla, jak doma solit a sušit cejny. Celý postup přípravy ryb závisí především na faktorech, jako je velikost trofeje a individuální chuťové preference. Kromě toho se doporučuje solit pouze čerstvé ryby. K použití je vhodná jak velká trofej, tak cejn (cejn malý).
Vezměte prosím na vědomí: solení ryb k sušení lze provádět následujícími metodami – nedotčené a vykuchané. Je důležité vařit malého cejna vcelku. Také technologie solení ryb bez vykuchání je vhodná pouze v případě, že je k dispozici kaviár. U velké trofeje je bezpodmínečně nutné očistit vnitřnosti, protože pouze za těchto podmínek je její maso dobře osolené a nezkažené.
Základní způsoby vaření a vlastnosti přípravy
Existují suché a mokré solení cejnů. Než začnete s postupem, je důležité rybu správně připravit. Algoritmus akcí v této fázi je následující:
- Rybu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Odstranění žáber a vnitřních orgánů.
- Druhé umytí ryby od krve a zbývajících vnitřností.
Po dokončení přípravy můžete zahájit samotný proces vaření. Rybu můžete nasolit v (dřevěné) krabici, pánvi nebo misce. Pokud je to cejn, můžete ho vařit ve sklenici.
Na konci solení je třeba ryby před sušením na několik hodin namočit do studené vody. Cejn se díky namáčení zbaví přebytečné soli. Ryby by se měly sušit na dobře větraném místě. Metodu suchého solení je vhodné používat v létě, když je venku horko.
Jak dlouho trvá sušení ryb? Cejna sušíme v zavěšeném stavu alespoň 10 dní. Aby se do ní nedostaly mouchy, musíte ji přikrýt gázou, kterou lze pokropit octovým roztokem. Vůně posledně jmenovaného odpuzuje hmyz. Pokud potřebujete rychle sušit ryby, použijte malé vzorky. Cejn velký může schnout až několik týdnů.
Pokud pravidelně vaříte ryby tímto způsobem, je vhodné vyrobit speciální sušicí plech. Ten je vyroben ve formě obdélníkové konstrukce sestávající z lamel pokrytých gázou. Uvnitř jsou nataženy šňůry rybářského vlasce.
Důležité: k přípravě ryb na uzení se používá suché solení. Právě tato metoda umožňuje spolehlivěji osolit maso. K uzení ryb stačí solit až tři dny. Po této době se dobře promyje a nechá se několik hodin ve studené vodě. Cejn díky namáčení ztrácí přebytečnou sůl a přibírá na váze.
Zimní metoda
Mokrá nebo jinak řečeno slaná metoda solení cejna je vhodná pro přípravu malých říčních exemplářů. Tuto metodu je důležité používat v zimě. Od předchozí metody se liší tím, že po proceduře solení není nutné produkt sušit.
Algoritmus přípravy ryb mokrou metodou na zimu je podobný suchému solení. Také je potřeba potřít a navrstvit se solí. Spotřeba: na 10 kg produktu odeberte 1,25 až 1,5 kg koření (mírné solení). Aby bylo maso křehčí, přidejte do receptu ještě 1 lžíci cukru. Silné mokré solení cejna bílého spotřebuje až 3 kg soli.
Chcete-li zlepšit chuť produktu, budete potřebovat několik bobkových listů, špetku koriandru a červenou papriku. Koření by mělo být okamžitě přidáno do marinády.
Již 2. – 3. den je ryba pokryta vlastní šťávou. Produkt je zcela osolen za 5–8 dní (záleží na velikosti vzorků). Cejna říční lze konzumovat ihned po nasolení.
Servis v evropském stylu
Rybářské a lovecké rekreační středisko “Ugljanskoe” zve všechny k chytání cejnů v létě i v zimě. Máme školu pro začínající rybáře, kde vás zkušení specialisté naučí základy této vzrušující činnosti. Pro milovníky rybaření jsme vytvořili ty nejlepší podmínky pro trávení času, našim klientům garantujeme komfortní ubytování, nabídku ruské a evropské kuchyně a ty nejlepší služby. Území rekreačního střediska Ugljanskoje je pod 24hodinovým bezpečnostním dohledem.