Vařená vejce se používají jako přísada do salátů, jako náplň do koláčů, plněná nebo jedá obyčejná. Přestože jde o jednu z nejrozšířenějších potravin, ne každý ví, jak ji správně připravit. RBC Life zjistil, jak uvařit vejce do požadované konzistence.

  1. Jak určit čerstvost
  2. Zda se to musí umýt
  3. Jak vařit: návod
  4. Tipy, jak zabránit prasknutí skořápky
  5. Jak čistit
  6. Křepelčí vejce
  7. Aplikace
  8. Jak uložit

Jak zjistit čerstvost vajec

  1. Zatřeste vejcem, abyste zjistili jeho vhodnost. Pokud uslyšíte cizí zvuky a šplouchání (jako by bílek a žloutek zcela nevyplňovaly skořápku), jedná se o zastaralý produkt a neměl by se jíst.
  2. Nalijte vodu do nádoby a vložte tam vejce. Pokud leží na dně, lze je bezpečně sníst. Pokud se mírně zvednou, použijte jako první. Pokud vejce úplně plavou, jsou pryč a nelze je uvařit.

Potřebujete umýt vajíčka?

Vejce je lepší před vařením omýt vodou. Nikdy to nedělejte předem: pórovitá skořápka vlivem vlhkosti změkne, což zvýší riziko nákazy salmonelózou, akutní střevní infekcí. Bakterie salmonely se na skořápku dostává s částečkami kuřecího trusu a nečistot z výroby. Když jsou slepičí vejce skladována v lednici déle než měsíc, může proniknout do skořápky a začít se množit uvnitř žloutku. To je důvod, proč špinavá vejce mohou být nebezpečná pro vaše zdraví. Salmonela je velmi odolná a zachovává si schopnost rozmnožování i v mrazu [1].

Vaječné skořápky mají na sobě tenký povlak, který vajíčka chrání. Výrobci obvykle čistí produkt tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivé mytí vajec doma odstraňuje kontaminanty, ale také zvyšuje šanci, že bakterie proniknou do produktu přes skořápku. Voda navíc změkčuje dosti porézní skořápku, což zvyšuje riziko, že se do žloutku dostane salmonela. Vejce byste neměli umýt ihned po nákupu a poté je dávat do lednice.

Tipy pro skladování vajec od výzkumníků z Colorado State University

  • Pokud jste si koupili domácí vajíčka se stopami nečistot, očistěte je jemným brusným papírem nebo kartáčkem. Vejce domácích mazlíčků by neměla být umístěna v lednici, dokud nejsou vyčištěna. Jak se skořápka ochlazuje, mohou se bakterie nebo půda na povrchu zachytit v pórech.
  • Vejce v žádném případě nemyjte ve vodě, pokud je plánujete nějakou dobu skladovat.
  • Vejce z obchodu bez viditelných stop nečistot lze bez dalšího čištění umístit do lednice.
  • Těsně před vařením vejce omyjte v teplé vodě.
  • K mytí vajec můžete použít neparfémovaný prostředek na mytí nádobí.
  • Vejce nikdy nenamáčejte ani nenechávejte ve vodě, protože jejich skořápky jsou velmi porézní [2].
ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli sbírat bezinky?

Rada Rospotrebnadzor: vejce skladujte v chladničce na samostatné polici nebo v cele [3]. A nezapomeňte se pokaždé po kontaktu se skořápkou umýt.

Jak vařit vejce: pokyny krok za krokem

Kuchaři doporučují ponořit vejce do vroucí vody. Zabráníte tak převaření a dosáhnete měkčího, méně gumového žloutku [4].

  1. Nalijte vodu do pánve tak, aby zcela pokryla vejce. Přiveďte vodu k varu. Mírně snižte teplotu, aby vejce během vaření nepraskla [5][6].
  2. Vejce opatrně vložte do vroucí vody pomocí lžíce nebo děrované lžíce.
  3. Vejce vařte 2 až 15 minut, podle toho, jaký druh žloutku potřebujete (konkrétní čísla budou uvedena níže).
  4. Vyjměte vejce z pánve a vložte je do nádoby se studenou vodou. Je lepší do něj přidat led – tím se skořápka snáze loupe a zabrání se vytvoření zeleného kroužku kolem žloutků. Pokud není led, postačí tekoucí voda z kohoutku.
  5. Vejce nechte asi 10 minut vychladnout. Pamatujte, že čím lépe vychladnou, tím snazší bude oloupat skořápku.
  6. Oloupejte vejce. Opláchněte je ve vodě, abyste odstranili všechny kousky skořápky. Osušte ručníkem.

Vejce naměkko

Fotografie: Shutterstock

Jak vypadá vejce naměkko?

Vajíčko uvařené naměkko má tekutý žloutek a nepříliš tuhý bílek. V závislosti na požadované konzistenci zvolte následující dobu vaření:

  • ponořte vejce do vroucí vody na 2 minuty – žloutek a bílek zůstanou tekuté;
  • 3 minuty – získáte tekutý žloutek, ale téměř tuhý bílek.

Nevařte vejce naměkko, pokud si všimnete kontaminace na produktu. Z bezpečnostního hlediska jsou ty nejlepší natvrdo.

Vejce v sáčku

Fotografie: Shutterstock

Jak vypadá vajíčko v sáčku?

Vejce má uprostřed tvrdý bílek a tekutý žloutek.

  • Pokud vejce vložíte do studené vody a počkáte, až se uvaří, vařte je asi 4 minuty.
  • Pokud ji vložíte do vroucí vody – 5-6 minut.

Vejce natvrdo

Fotografie: Shutterstock

Jak vypadá vajíčko natvrdo?

Vejce natvrdo má pevný žloutek a bílek.

  • Vejce vařte 8-10 minut podle velikosti, pokud je vložíte do studené vody.
  • Vejce vložte do vroucí vody a vařte 10–12 minut.

Chcete-li zjistit, zda je vejce uvařené natvrdo nebo ještě syrové, otočte je. Pokud se točí rovnoměrně, je uvařený natvrdo. Pokud se během otáčení kýve, je vlhký [7].

ČTĚTE VÍCE
Co může nahradit důvěrníka?

Pokuste se najít vejce natvrdo / YouTube / Centrála experimentů Cool Science

Jak uvařit vejce, aby nepraskla

Několik životních hacků, jak zabránit praskání vajec.

  • Vejce z lednice nedávejte do vroucí vody. Změny teploty mohou způsobit prasknutí pláště. Vejce necháme ohřát na pokojovou teplotu.
  • Do vody přidejte lžičku soli na litr vody. Ochrání skořápku před poškozením, a pokud vejce praskne, pomůže bílku rychleji se stočit a nevytéct. Vezměte prosím na vědomí, že slaná voda se vaří při vyšší teplotě. U vajec vařených naměkko je lepší nesolit [8].
  • Po varu snižte teplo. Pokud vejce vložíte do velmi vroucí vody, mohou narazit do sebe a do stěn pánve [9].
  • Pomocí lžíce nebo děrované lžíce ponořte vejce do vroucí vody. Neházejte jídlo na dno pánve – riskujete tak nejen poškození skořápky, ale také popálení.

Jak snadno oloupat vejce

Po uvaření skořápky lehce nalámejte. Vejce vložte do misky se studenou vodou a kostkami ledu (velmi studená voda usnadní odstranění skořápky). Deset minut je dostatečná doba na to, aby většina vajec vychladla. Můžete je nechat hodinu ve vodě, abyste se snadněji zbavili skořápek [10].

Pamatujte: čerstvá vejce se obtížně loupou. Pokud potřebujete opatrně odstranit skořápky, je lepší zvolit pro vaření tří- až pětidenní.

Jak vařit křepelčí vejce

Křepelčí vejce se vaří téměř stejně jako slepičí vejce, mění se pouze doba vaření.

  1. Nalijte vodu do hrnce a položte na oheň. Po uvaření teplotu mírně snížíme, aby křepelčí vejce při vaření nepopraskala.
  2. Křepelčí vejce opatrně vložte do vody. Je lepší použít děrovanou lžíci nebo lžíci.
  3. Spusťte časovač. Dvě minuty na vejce naměkko, tři minuty na sáček, tři a půl na vejce natvrdo.
  4. Vložte vejce do misky se studenou vodou. Za pár minut vychladnou.
  5. Když křepelčí vejce vychladnou, můžete začít s čištěním [11].

Aplikace na vaření vajec

Pro snazší sledování doby vaření můžete použít běžný časovač v telefonu nebo časovač na vaření vajec. Prodávají se na většině tržišť a stojí asi 250 rublů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zimostráz prořezávat v zimě?

Do telefonu si také můžete nainstalovat jednu z aplikací pro vaření vajec.

Foto: Google Play

Snímek obrazovky aplikace Egg Timer

  • “Časovač vajec” Android aplikace. Funguje jedním dotykem.
  • EggTimerPlus. Aplikace pro iOS. Velikost vajec si můžete vybrat, jsou zde doporučení a tipy na vaření. Časovač se musí spustit poté, co vložíte vejce do vroucí vody.
  • Časovač vajec. Aplikace pro Android a iOS. Nechybí časovač a recepty s vejci. Mínus – neexistuje žádná ruská verze.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat?

Neloupaná, natvrdo uvařená vejce je lepší skladovat v lednici: skořápka ochrání před pachy a bakteriemi. Pro větší ochranu můžete produkt umístit do vzduchotěsné nádoby.

Pokud jste již natvrdo uvařená vejce oloupali, určitě je vložte do balíčku a položte tam papírovou utěrku (ta absorbuje přebytečnou vlhkost) [10].

Uvařená vejce skladujte v chladničce ne déle než sedm dní.

Zdálo by se – co by mohlo být jednodušší než vařit slepičí vejce? Stačí vařit konvici. Některé recepty však vyžadují, aby byla vejce vařená do určité míry. A každý má jiný vkus. Někdo ji má rád naměkko, jiný na tvrdo. Proto se tentokrát chci podělit o některé jemnosti a techniky vaření vajec. Jakmile si je osvojíte, už nikdy nebudete mít problém uvařit vajíčko pro jakýkoli účel. Například na Velikonoce.

Základní pravidla

Při výběru kategorie vajec při nákupu musíte pochopit, že čím větší je, tím déle bude vařit. Vše je dočasnéыTyto ukazatele uvedu pro vejce kategorie C1 – je nejoblíbenější. Vejce C0 se vaří o 15–20 sekund déle.

Neberte vejce co nejčerstvější (méně než čtyři dny) – potřebují také více času na vaření.

Kde vejce skladovat? Například v USA jsou skladovány v lednici, ale v Evropě – při pokojové teplotě. Faktem je, že různé země mají svá vlastní pravidla pro přípravu vajec na prodej: někde je ošetřují roztoky a jinde očkují kuřata. V Rusku by slepičí vejce měla být skladována v chladničce při teplotě 0 až +2 stupňů. Bylo by dobré je po zakoupení umýt, abyste zabránili šíření případné salmonely po celé lednici.

Před vařením vajec je musíte předem vyjmout z chladničky a počkat, až dosáhnou pokojové teploty. Studená vejce s větší pravděpodobností prasknou, když je vložíte do vroucí vody.

Abyste se vyhnuli zničení skořápky během vaření, můžete vodu osolit a/nebo udělat punkci na tupé straně vejce tenkým šídlem.

ČTĚTE VÍCE
K čemu je proso dobré?

Takže vejce byla nakoupena, umyta a připravena. Začněme vařit! A zde je celý svět rozdělen na dva tábory: někdo věří, že vejce by měla být ponořena do studené vody, a jiní – do vroucí vody. Přiznám se, že patřím k těm druhým a tady je proč.

Každý dům má jiné varné plochy, sporák může být plynový, elektrický nebo indukční. Od toho se odvíjí intenzita ohřevu vody. A na to má vliv stáří sporáku a kvalita nádobí. Pokud tedy vejce vložíte do studené vody, bude se doba varu vody, a tedy i doba vaření na různých vařičích lišit.

Při ponoření vejce do vroucí vody bude počáteční teplota zpracování vždy stejná. Doporučuji proto počkat, až voda začne provokativně bublat, a teprve pak tam vajíčko poslat.

Jak a kolik vařit?

Pro začátek byste měli mít po ruce časovač. Nespoléhejte na běžné hodiny – snadno promeškáte ten správný okamžik, kdy je potřeba vajíčko z vody vytáhnout.

Nejlepší je položit vejce do vody na lžíci. Takto nenarazí na dno a nepraskne.

  • pro vejce naměkko to bude trvat 3-3,5 minuty;
  • „v sáčku“ (když se bílek vaří do měkka, ale žloutek zůstává tekutý) – 4-6 minut;
  • natvrdo – 8-10 minut.

Jakmile vejce dosáhne požadovaného stavu, vyjměte nádobí ze sporáku a vložte jej pod tekoucí studenou vodu. To má zastavit proces vaření vajec a usnadnit budoucí čištění. Pokud ho vaříte „v sáčku“ nebo natvrdo, pak 20-30 sekund po ponoření do studené vody můžete vajíčko z jedné strany trochu rozklepnout, aby skořápka popraskala. To umožní vodě proniknout dovnitř, vejce rychleji ochlazuje a snáze se loupe.

S vejci vařenými naměkko tento trik raději nedělejte, protože jsou extrémně choulostivá a nemusí vydržet zátěž. Po vyčištění vajíčka po něm můžete spustit proud studené tekoucí vody, abyste smyli malé kousky skořápky.

Nyní se můžete připravit na velikonoční vajíčkové bitvy! Mimochodem, vejce se pro ně musí vařit ve studené vodě na mírném ohni s přidáním soli. Po tepelné úpravě není potřeba vejce dávat pod studenou vodu, ale stačí počkat, až vychladnou ve vodě, ve které se vařila.

ČTĚTE VÍCE
Kde nejraději roste tymián?

Pokud znáte nějaké další způsoby, jak vyhrát soutěže o vajíčka, napište do komentářů!

Zde je recept na velmi chutnou vaječnou svačinu.