Mléčné houby byly vždy považovány za jednu z nejlepších hub na nakládání. Rusko nikdy nezažilo jejich nedostatek.
Sběr mléčných hub je potěšením pro začínající i zkušené houbaře. Je to proto, že rostou ve velkých skupinách. V naší zemi najdete několik druhů těchto hub: pravé (syrové), černé, žluté, osika a pepř.
Kde hledat mléčné houby?
Tyto houby nelze zaměnit s žádnou jinou. Mléčné houby však mají několik dvojníků a napodobitelů. Liší se barvou a tzv. chlupatými chlupy po okrajích čepice. Zpravidla nejsou tak luxusní jako u pravé mléčné houby. Například těsná, křehká břemena to jen předstírají. Mají hladkou a suchou hlavu, bez chloupků a nejsou tak voňavé. Skutečná mléčná houba produkuje ty nejjemnější kuličky lepkavé, medově podobné, pronikavě vonící šťávy. Jiskří na zakřivených řasách talířů.
První místo ve vůni a chuti právem obsazují pravé nebo syrové mléčné houby. Má krémově žlutou nebo bílou čepici. Na něm jsou zase mírně vodnatá místa. Na přeložených okrajích je vidět okraj. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu se zbarvuje do žlutosíra. Pravé mléčné houby musíte hledat v borových, březových a březových lesích od Evropy po Sibiř. Hřib žlutý se nachází ve smrkovo-jedlových a jednoduchých smrkových lesích. Klobouk této houby dorůstá v průměru od 5 do 15 centimetrů. Takové mléčné houby najdete na Dálném východě a v Evropě. Mimochodem, houba je podmíněně jedlá. Konzumuje se pouze ve slané formě. V srpnu začíná skutečný hon na černou mléčnou rybu. Vyskytuje se v březových a smíšených lesích. Od svých příbuzných se liší velikostí. Klobouk velké černé mléčné houby může dorůst až 20 centimetrů v průměru. Je masité a husté, hnědé, téměř černé barvy. Houby z černého mléka se nejprve uvaří a poté osolí. Téměř současně s černou mléčnou houbou začíná růst mléčná houba osika. Objevuje se v srpnu až září ve vlhkých osikových lesích. Jeho rozdíl: bělavá čepice s nahnědlými nebo načervenalými skvrnami. Mléčná houba pepřová dostala své jméno z nějakého důvodu. Lze je použít jako náhradu koření. Tuto houbu lze sušit, drtit a ochucovat všemi druhy pokrmů, jako je hořčice.
Samozřejmě nejčastěji můžete narazit na houbu ze syrového mléka. Pokud jsou v létě časté, ale ne silné deště, musíte počkat na sklizeň mléčných hub. Na klidné houbaření se můžete vydat začátkem září. Existují dva hlavní způsoby, jak nakládat mléčné houby. Podívejme se na obojí.
Studené solené mléčné houby
Nejprve je třeba připravit houby. Pokud se rozhodnete použít metodu solení za studena, pak ve fázi přípravy musí být mléčné houby namočené ve vodě. To je nezbytné, abychom se zbavili hořkosti v těchto houbách. Nejprve je třeba houby důkladně omýt, každou očistit od nečistot, listí a zeminy a také odříznout červivé části. Mléčným houbám houbaři velmi často odřezávají nožičky. Mimochodem, dají se jíst i samostatně. Například smažit. Poté, co jsou mléčné houby čisté, je třeba je umístit do prostorné nádoby (kde budete houby namáčet) víčkem dolů. Na této akci není třeba ztrácet čas. Mléčné houby musíte namočit na 2-3 dny. V tomto případě by se voda měla měnit každý den nebo dokonce dvakrát denně. Dále na houby položte víko (nejlépe menší než hrdlo zavařovací sklenice) nebo talíř (pokud jste jako nádobu nepoužili zavařovací sklenici, ale širší misku). Nahoru dáme zátěž. Může za něj posloužit například nádoba s vodou, závaží nebo jiný dosti těžký předmět. Poté, co je vše zabaleno, umístíme nádobu do sklepa nebo do chladničky. Nejchutnější solené houby můžete ochutnat už za měsíc nebo měsíc a půl. Tato metoda je vhodná pro různé druhy mléčných hub. Jak osolit mléčné houby, studené nebo horké, je na rozhodnutí hospodyňky.
Horké solení mléčných hub
Tento způsob solení mléčných hub zabere mnohem méně času. Obvykle se používá, pokud nejsou podmínky pro namáčení hub nebo například v horkém počasí, kdy je potřeba houby zpracovat co nejdříve. Existují dva způsoby vaření hub. A ke kterému se uchýlit, nejlépe ukáže množství hub. Pokud máte k dispozici pár hub, můžete je po částech povařit. A každá porce musí být vložena do nové vody, aby se z mléčných hub úplně odstranila hořkost. Vaření by mělo trvat alespoň 20 minut. Poté by se houby měly umýt ve studené vodě, poté scedit v cedníku nebo sítu a poté umístit do nádoby, posypané solí. Stejně jako v předchozí metodě budete potřebovat asi 40-50 gramů soli na kilogram hub. Houby musí být ochuceny cibulí, křenem, česnekem a koprem a nádoba musí být přikryta a na víku umístěna závaží. Pokrm stačí uchovat v chladu 6-8 dní. Poté můžeme podávat osolené mléčné houby.
Pokud je ale mléčných hub velké množství, je třeba je vložit do síťových nádob, které se nejčastěji používají k blanšírování a jsou vyrobeny z nerezové oceli, a vařit v nich 15–20 minut v osolené vodě.
Během vaření se vytvoří pěna. Nezapomeňte jej pravidelně odstraňovat. Uvařené houby dáme na mřížku a necháme okapat vodu. Poté by měly být mléčné houby soleny stejným způsobem, jak je popsáno v metodě solení za studena. Pouze je nutné přidat 6 procent soli z celkové hmotnosti připravených mléčných hub. V tomto případě budou mléčné houby solené až po 20-25 dnech. Tato metoda je lepší pro solení černých mléčných hub. S radami redaktorů uznayvse.ru vám přípravy zaberou minimum času a s výsledkem budete spokojeni!
Mléčné houby se vaří 15 minut, namočí se na 1 hodinu do osolené vody. Pokud se houby vaří pro sběr, namočí se nejprve na 1 hodinu až 2 dny do osolené vody. Doba namáčení závisí na způsobu dalšího zpracování hub a účelu výrobku (solení, nakládání atd.).
Před smažením mléčných hub vařte 10 minut.
Jak vařit mléčné houby
Budete potřebovat: mléčné houby, osolenou vodu 1. Houby důkladně očistíme pod tekoucí vodou od ulpělé trávy, listí a nečistot.
2. Mléčné houby namočíme na 1 hodinu do osolené vody (na každý litr vody – 2 lžíce soli).
3. Na oheň postavte pánev s čerstvou vodou, přidejte houby a vařte 15 minut na mírném ohni.
Jak jednoduše osolit mléčné houby
Produkty
Za každý kilogram mléčných hub
Sůl – 1,5 polévkové lžíce
Bobkový list – 2 listy
Černý pepř – 5 kusů Příprava slaných mléčných hub za studena
1. Uchovávejte mléčné houby v ledové vodě po dobu 8-10 hodin, vložte je do smaltované pánve a do každé vrstvy nalijte 1-1,5 lžičky. sůl, bobkový list a pepř.
2. Poté jej dejte pod tlak. Pro úplné nakládání nechte týden v lednici – a připravené mléčné houby můžete dát do sklenic.
Jak osolit mléčné houby (složitý způsob)
Výrobky pro nakládání mléčných hub
Za každý kilogram mléčných hub
Sůl – 50 gramů (2 polévkové lžíce)
Listy rybízu – 12 listů
Cherry listy – 6 listů
Kopr – 2 svazky
Bobkový list – 5 kusů
Dubové listy – 2 kusy
Hřebíček a skořice – každý špetka
Kuličky černého pepře – 5 kusů
Česnek – 5 okvětních lístků (mimochodem, česnek snižuje trvanlivost nasolených mléčných hub, je lepší ho dát přímo při podávání hotových slaných mléčných hub). Vaření slaných mléčných hub horkou metodou
1. Namočte mléčné houby na jeden den do ledové vody a každých 12 hodin vodu vyměňte.
2. Mléčné houby vařte ve smaltované misce 15 minut na mírném ohni, přidejte lžíci soli a vařte další hodinu. Chladný.
3. Na dno misky (smaltované pánve; ideálně sud z dubu, ale v žádném případě ne z osiky nebo jiného pryskyřičného dřeva) položte vrstvu soli, koření a svazek kopru.
4. Houby položte ve stejných vrstvách, posypte solí, pepřem, česnekem a kořením.
5. Zalijte nálevem (půl sklenice na 1 kg mléčných hub). Umístěte čistý hadřík a zatlačte na něj.
6. Uchovávejte v chladničce 10-15 dní – a hotové osolené mléčné houby můžete dát do sklenic. Mléčné houby lze skladovat celou zimu.
Jak vařit nálev s mléčnými houbami
Produkty
Mléčné houby (čerstvé nebo konzervované) – 400 gramů
Cibule – 2 hlavy
Rajčata – 2 kusy
Nakládaná okurka – 2 kusy
Olivy (vypeckované) – 15-20 kusů
Petržel kořen – 15 gramů
Máslo – 2 polévkové lžíce
Voda nebo vývar – 1,5 litru
Bobkový list – 2 kusy
Sůl, feferonka a černý hrášek – podle chuti
Zelení a citron – na ozdobu Jak vařit kyselou polévku s mléčnými houbami
1. 400 gramů mléčných hub důkladně očistěte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili ulpělé trávy, listí a nečistot, a nakrájejte je na kousky. Pokud se k přípravě nálevu používají houby z konzervy, je potřeba je také opláchnout od nálevu.
2. Oloupejte 2 cibule, 15 gramů kořenové petržele a nakrájejte nadrobno.
3. Rozpálíme pánev, rozpustíme lžíci másla; orestujte cibuli, houby a petržel. V jiné pánvi rozpustíme 1 lžíci másla a podusíme 2 nakládané okurky nakrájené na kostičky.
4. Do pánve nalijte 1,5 litru vody nebo vývaru, provařte, přidejte osmaženou zeleninu a houby a na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 2 rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky a přidáme do polévky spolu se 2 lžícemi nakrájených oliv.
6. Nálev okořeníme několika zrnky černého pepře, přidáme 2 bobkové listy, sůl a feferonku podle chuti a promícháme.
7. Vařte polévku, dokud nebude hotová. Před podáváním se doporučuje přidat na talíře bylinky a plátek citronu.
Fkusnofakty
— Na povrchu mléčných hub je mnoho různých nečistot, které není tak snadné vyčistit. Tento proces si můžete usnadnit běžným zubním kartáčkem. Villi jsou schopny odstranit i ty nejmenší částečky listí a nečistot. Na mytí nádobí můžete použít i tuhou houbu. Při čištění by se houby měly mýt pouze pod tekoucí vodou. — Dva nejběžnější druhy mléčných hub jsou černé a bílé. Oba jsou skvělé pro domácí přípravu. Navíc je povoleno vyrábět okurky z obou druhů hub najednou. — Před zavařováním Mléčné houby se musí namáčet, aby se z nich co nejvíce odstranila hořkost. Černé mléčné houby se namočí na dobu 12 až 24 hodin a bílé mléčné houby se nechají ve vodě až 2 dny. Pokud použijete bílé i černé mléčné houby najednou, měli byste je namočit na 2 dny. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ochutnáním hub se můžete ujistit, že není žádná hořkost. K tomu stačí přejet špičkou jazyka po povrchu mléčné houby. – Pro příprava polévky a smažené mléčné houby Houby není nutné namáčet, protože. hořkost získává jasnou chuť pouze při přípravě za studena. — Při solení a marinování pokládejte mléčné houby kloboučky dolů. Houba si tak při zhutnění lépe zachová tvar, nebude se lámat a zachová si i chuť. — Kalorický obsah mléčných hub — 18 kcal/100 gramů. — Někdy při vaření získávají černé mléčné houby fialový nebo nazelenalý odstín. Nelekejte se, u tohoto druhu hub je to normální reakce. — Na klidný lov mléčných hub se můžete vydat od srpna do září. Rostou především na osluněných místech v březových a smíšených listnatých lesích – na takových místech často najdete hřiby mléčné. Často je lze nalézt v houštinách mladých bříz. Houby černého mléka raději rostou na slunných místech vedle mechů. — Mléčné houby jsou ceněny pro svou vynikající chuť, zvláštní vůni a prospěšné vlastnosti. Tato houba je bohatá na kyselinu askorbovou, vitamíny B1 a B2, které příznivě působí při léčbě různých závažných onemocnění. — Před smažením je třeba uvařit předem namočené mléčné houby. Stačí 10 minut, poté houby opékejte 5-7 minut na středním plameni – Při sběru hub lze mléčné houby zaměnit s mléčnými houbami. Konzumace dvojky však může vést k žaludečním potížím, nevolnosti a zvracení. Navzdory vnější podobnosti hub má mléčná řasa specifickou kořeněnou vůni. Zvláštní pozornost by měla být věnována čepici houby – ve skutečné mladé houbě má tvar trychtýře a její okraje jsou otočeny dovnitř. — Při delším namáčení mohou houby ztmavnout: je to způsobeno především nesprávným namáčením. Houby je nutné umýt a namočit ve sladké vodě. Aby mléčné houby neztmavly, je nutné mléčné houby během namáčení skladovat pod závažím – aby byly všechny houby ponořené ve vodě.
Jak nakládat mléčné houby
Co potřebujete k marinování mléčných hub
Mléčné houby – silné čerstvé houby
Na marinádu – na každý litr vody: 2 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 9% ocet.
Na každý kilogram mléčných hub – 3 bobkové listy, 5 listů rybízu, 2 stroužky česneku, 3 kuličky pepře. Příprava mléčných hub k nakládání
1. Mléčné houby oloupeme, opláchneme, dáme do hrnce a přidáme vodu.
2. Mléčné houby vařte 10 minut poté, co se voda uvaří, se sbíráním pěny. Příprava marinády
1. Připravte marinádu: dejte na oheň vodu, osolte, oslaďte a přidejte koření.
2. Vložte houby do marinády a vařte dalších 15 minut. Jak nakládat mléčné houby
1. Mléčné houby dejte do sklenic, do každé litrové sklenice nalijte 2 lžičky octa.
2. Sklenice naplňte zbylou marinádou.
3. Nakládané mléčné houby skladujte na chladném místě.
Po měsíci budou mléčné houby zcela marinované.
