Kolik váží jatečně upravené tělo perličky?

Jsou chováni k produkci chutného dietního masa a vajec. Maso perliček na rozdíl od kuřecího obsahuje méně vody a tuku. S ostatními obyvateli drůbežárny vycházejí perličky velmi dobře. Dobře se přizpůsobují jakýmkoli životním podmínkám a rychle rostou v klecích, drůbežárnách nebo ve volném výběhu.

Mají bojovný charakter a jsou velmi hluční. Rychle běhají a dokonce létají, takže dospělí mají na jednom křídle zastřižené letky. Vejce je o něco menší než slepičí vejce, ale neméně chutné. Váží přibližně 40-50 gramů. Průměrná živá hmotnost dospělého ptáka je přibližně 1,8 kg.

Toto plemeno není mezi drůbežáři rozšířeno. Modrá perlička patří k plemenu vajec a její produkce vajec je 100-150 vajec. Hmotnost vejce 43-45 g. Ve většině případů jsou ptáci chováni pro dekorativní účely, protože vejce kladou pouze ve volném výběhu. Tento pták neklade vejce do uměle vytvořených hnízd.

Mláďata se rodí hnědá, ale po prvním svleku se opeření změní na šedomodré a ocas je posetý bílými skvrnami. Krk a hruď jsou světle fialové.

Průměrná hmotnost samců je 1,8 – 2 kg, samic 2,5 kg.

Šedá – skvrnitá / stříbrná – šedá

Jedinci tohoto plemene jsou využíváni k chovu jiných plemen (zagorský běloch, sibiřský bělouš atd.)

Pták má oválné, mírně protáhlé tělo. Hlava je větší než u jiných plemen. Peří je tmavě šedé s bílými skvrnami. Tlapky jsou tmavě šedé. Perličky jsou velmi zvědavé, nejsou plaché a velmi hlučné. Pokud náhle ucítí nějaké nebezpečí, okamžitě vyvolají hlasitý pláč.

Mezi nevýhody tohoto plemene patří nízká líhnivost a pozdní puberta, asi v 8 měsících.

Začínají klást vajíčka v 9-11 měsících. Průměrná hmotnost samce je 1,7 kg, samice 1,8 kg. Produkce vajec je přibližně 100 vajec. Hmotnost vejce 50 g.

Sibiřská bílá

Vypěstováno v důsledku dlouhodobé selekce šedostrakatých zvířat. Toto plemeno je klasifikováno jako masné plemeno. Peří je svěží a jednobarevné, světlé barvy s bílými skvrnami. Kůže a tlapky jsou světle růžové. Sibiřští jedinci se od ostatních plemen liší klidnější povahou a bázlivostí. Dlouho si zvykají na nová místa a ostře reagují na změny životních podmínek. Perličky rychle přibývají na váze i v zimě.

Produkce vajec je 80-90 vajec o hmotnosti 50 g. Průměrná váha samice je 2 kg, samec 1,6 – 1,8 kg.

Plemeno bylo vyvinuto jako výsledek selekce bílé sibiřské perličky. Široce distribuován po celé Ruské federaci.

Mláďata se rodí s bílým peřím a černými pruhy na zádech. Perličky mají bílé nebo krémové opeření, které ovlivňuje dobrý vzhled jatečně upraveného těla. Někdy se vyskytují jedinci s tmavým peřím. Nevýhodou tohoto plemene je obtížnost určení pohlaví ptáka. Produkce vajec je přibližně 100 – 110 vajec. Hmotnost vejce 50 g. Průměrná hmotnost samců je 1,8 – 2 kg, samic 2,5 kg. Samice dospívají v 8 měsících, samci v 9 měsících.

Zagorskaja běloprsá

Vyšlechtěno jako výsledek dlouhodobé selekce šedostrakaté perličky.

Zagorská perlička má krátké a zaoblené tělo. Peří je husté, světle šedé s bílými cákanci. Hrudník je bílý. Barva kůže plně odpovídá opeření. Tam, kde je peří bílé, je barva jatečně upraveného těla světlá, tam, kde je šedomodrá, je kůže tmavší. Jedinci tohoto plemene jsou hlasití a hluční. Puberta nastává v 7-8 měsících. Produkce vajec: 120 vajec o hmotnosti 45 g. Průměrná hmotnost samce je 2 kg, hmotnost samice 2,5 kg. Jsou považováni za největší mezi ostatními plemeny.

Krémová/semišová

Získané jako výsledek náhodné mutace šedostrakaté perličky. Vzhledově je jim velmi podobný, ale krémový je o něco menší a má tmavší barvu korpusu. Peří je bílé s tmavými skvrnami. Často se vyskytují albíni. Albíni mají světle žlutou barvu kůže. Začínají snášet vejce později než perličky jiných plemen. Produkce vajec 70-80 vajec. Průměrná hmotnost samce je 1,5 – 1,6 kg, samice 1,7 kg.

Perlička je africký pták, který skončil v Evropě ve starověku. Jeho maso, které chutná jako zvěřina, si okamžitě vydobylo místo na stolech evropských labužníků. Obsahuje méně tuku než kuřecí maso a v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a stopových prvcích výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež, takže jej lze zařadit do jídelníčku dětí, nemocných, těhotných žen a seniorů.

Druhy masa

Perličky jsou nejbližšími příbuznými křepelek, krůt a kuřat, které patří do čeledi perliček. Do Evropy byly přivezeny z jižních a západních oblastí Afriky. U perliček a jejich masa se stane:

• divoký. Zpravidla žije v Africe, ve své historické domovině. Divocí ptáci jsou často loveni.
• domácí nebo obyčejné. Je chován v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě maso takového ptáčka najdete na výlohách řeznictví.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé několik z nich aktivně chovají – šedostrakaté, krémové, volžské bílé, zagorské a bíloprsé.

Vzhled a chuť

K rozlišení jatečně upraveného těla perličky byste měli vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní vlastnosti:

• Hmotnost. Pták může být poražen zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu – až 1,5 kg. Samozřejmě, čím je pták starší, tím tlustší vypadá jeho mršina.
• Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, které může způsobit, že tělo bude vypadat hnědé. Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu, který se svou strukturou a funkcemi podobá hemoglobinu.
• Barva. Maso má namodralý odstín, ale neměli byste se toho bát, protože tato barva je způsobena obsahem malého množství tuku v něm. Filé z perliček obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelné úpravě se maso rozzáří a zbělá.
• Кости. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Navíc nejsou tak velké, a proto korpus působí spíše miniaturně.

Maso z perliček nechutná jako kuře, ale bažant nebo zvěřina, protože má méně tekutiny (jen 100 g na 74,4 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc není tak tučné jako kuřecí maso – obsahuje 100 g tuku na 2,7 g, zatímco u kuřecího je tento údaj 8,8 g.

Výživa a chemické složení

Maso perliček je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnoty produktu jsou uvedeny v tabulce:

Množství na 100 g

Takže 110gramový kus masa obsahuje pouze 100 kcal. Pro srovnání je třeba poznamenat, že obsah kalorií kuřecího masa na 170 g je XNUMX kcal.

Maso perliček je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které se budeme zabývat podrobněji.

Vitamíny

Maso perliček skutečně drží rekord v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

• B1 (thiamin). Podporuje vývoj a růst člověka, aktivně se účastní metabolických procesů.
• B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantothenová). Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků a také na hormonálních procesech.
• B6 (pyridoxin). Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
• B9 (kyselina listová). Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Zvláště kyselina je užitečná pro těhotné ženy.
• B12 (kobalamin). Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky, podporuje imunitní systém a nervový systém.

Kromě vitamínů B je maso také bohaté na vitamíny A, C a PP, díky čemuž má následující vlastnosti:

• má antioxidační účinek;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky;
• snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy;
• posiluje ochranné vlastnosti těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin, které jsou potřebné pro zdravé fungování lidského těla. Pro srovnání si všimneme, že prsní svaly brojlerů obsahují méně kyselin – 82%.

Aminokyseliny nalezené v mase perliček zahrnují:

• Valine. Podílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, dodává tělu životní energii a hormon radosti (serotonin). Valin také slouží jako ochrana myelinové pochvy nervových vláken v mozku a míše. Aminokyselina díky tomu výrazně oddaluje rozvoj roztroušené sklerózy.
• Histidin. Jedná se o nepostradatelnou látku, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin, které jsou zodpovědné za alergické reakce.
• Treonin. Přispívá ke správné činnosti jater, srdce a cév, posiluje také imunitní systém, vazy a svaly. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
• Fenylalanin. Má analgetický účinek (zmírňuje bolest). Vstupuje do syntézy s dalšími prvky, díky čemuž pomáhá vyrovnat se s depresí. Kromě toho fenylalanin snižuje chuť k jídlu, což je zvláště zajímavé při hubnutí.
• Isoleucin. Esenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

Stopové prvky

Drůbeží maso obsahuje velké množství stopových prvků, z nichž nejdůležitější jsou:

• draslík;
• vápník;
• magnesium;
• sodík;
• síra;
• železo;
• fosfor

Díky tomuto složení je tento produkt užitečný pro celé tělo. Jeho pravidelné užívání výrazně zlepší stav kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

Maximální množství živin je obsaženo v hrudi perličky.

Pro koho je to užitečné?

Maso z perliček je dietní produkt, proto jej mohou zařadit do jídelníčku ti, kteří hubnou. Navíc oblíbená Dukanova dieta obsahuje mnoho pokrmů z takového masa.

Kromě toho je to zvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

• těhotné ženy a kojící matky;
• děti (může být podáváno jako první masový chod);
• staří lidé;
• alergici (maso z perliček je považováno za hypoalergenní výrobek);
• trpící beri-beri;
• absolvování rehabilitace po vážné nemoci nebo operaci;
• pacienti s anémií nebo nachlazením;
• trpící patologiemi nebo poruchami centrálního nervového systému;
• trpí poruchami v gastrointestinálním traktu a metabolickými poruchami;
• zažívá těžkou fyzickou námahu;

Maso z perliček se také doporučuje lidem, kteří se starají o své zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho posiluje zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje látkovou výměnu.

Škody a kontraindikace

Maso z perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože neobsahuje škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který by neměl být zneužíván, jinak bude žaludek příliš přetížen, což může vést k takovým nepříjemným příznakům:

• pocit přejídání a tíhy v břiše;
• porucha trávicího systému;
• nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, ty zahrnují pouze individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.

Aplikace pro vaření

Ptáci ne starší 3-5 měsíců se porážejí na maso. Starší maso z perliček totiž není tak měkké a křehké. Živá hmotnost perliček v tomto věku není menší než kilogram. Právě tato perlička je na vaření nejvhodnější. Dá se péct ve vlastní šťávě, dušené nebo uzené, vařené pro vaření prvních chodů.

Řekové podávají dušené perličky nejraději s rajčaty nebo olivami, stejně jako pod středně pikantní pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naproti tomu raději uvaří celý korpus, naplní ho bylinkami, kyselým sýrem a šunkou. Kousek masa podáváme nejlépe s nasekanými bylinkami. Z mletých perliček vyrobíte výborné řízky, kotlety a karbanátky.

Fanoušci gastronomických lahůdek si mohou uvařit filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Aby pokrm získal exotický nádech, lze jej dochutit orientálním kořením (cassia a skořice).

Maso z perliček by se nemělo používat ke konzervování. Faktem je, že jeho chuť nebude nasycená, protože tento pták není tak tučný jako kuře.

Při vaření masa z perliček je třeba mít na paměti, že je tužší a hutnější než kuřecí maso. Aby to neovlivnilo kvalitu pokrmů, měli byste si zapamatovat několik doporučení:

• po zakoupení syrového ptáka jej uchovávejte v chladničce asi 2-3 dny, aby se jeho chuť stala výraznější;
• pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s přídavkem citronové šťávy, aby bylo měkčí a lépe vařené;

Perličku lze použít místo kuřete při přípravě gruzínského pokrmu Chakhokhbili. Jeho recept nabízí následující video:

Jak si vybrat a uložit?

Chcete-li si koupit kvalitní a užitečný produkt, měli byste zvážit několik jednoduchých doporučení:

• Barva perliček by měla být tmavého vzhledu. Pokud má kostra světlou barvu, jde pravděpodobně o hybrid, který se nevyplatí kupovat.
• Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, po stisknutí otisk prstu na něm rychle zmizí. Pokud na jatečně upraveném těle zůstane díra, pravděpodobně to není první produkt čerstvosti, který je nebezpečný ke konzumaci.
• Korpus by měl vážit asi 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen pro maso ve věku 5-6 měsíců. Starší jedinci jsou živější, ale jejich maso je příliš drsné.
• Pokud se kostra prodává zmrazená s kousky ledu, neměli byste ji kupovat, protože za vodu musíte prostě přeplatit.

Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního masa je nutné jej před vařením správně skladovat, aby neztratilo své užitečné vlastnosti. V této věci je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

• Pokud se plánuje skladování masa na dobu ne delší než 1-2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a uložit na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10°C.
• Pokud je třeba kostru skladovat déle než 2 dny, měla by být uchovávána v mrazničce, také předtím přenesena do vakuové nádoby. V této formě by se jatečně upravené tělo mělo skladovat asi 3 měsíce, ale až šest měsíců se považuje za přijatelné.

Uchovávat syrové tělo déle, než je optimální doba skladování, nestojí za to, jinak se může zhoršit.

Stát

Cena masa z perliček je mnohem vyšší než cena kuřecího a dokonce krůtího masa. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu budou náklady na 1 kg 2krát nebo dokonce 3krát vyšší než u kuřecího masa.

Je třeba poznamenat, že přesná cena bude záviset na tom, zda je kostra zakoupena od soukromé osoby nebo od oficiálního dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikovaný výrobek je samozřejmě dražší, ale je lepší v této věci nešetřit, zvláště pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo osobu se zdravotními problémy.

Video: porážka a vaření perliček

V dalším videu domácí farmář porazí několik perliček šedoskvrnitých pro testování, zváží jejich mrtvá těla před a po vykuchání a poté ptáka dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

Maso z perliček je zdravé, výživné a chutné. Jedná se o dietní produkt, který mohou zařadit do jídelníčku všichni lidé, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Dodává tělu užitečné prvky, udržuje fyzickou sílu a příznivě působí na morálku. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže se dá použít při přípravě lahodných a spíše exotických pokrmů.