Deštníkové houby jsou hovorový název pro rod Macrolepiota, který patří do čeledi žampionů. Mezi houbami nazývanými „deštníky“ existují jedlé i nejedlé druhy. Deštníky patří do třídy Basidiomycota Agaricomycetes. Své jméno dostaly díky prodloužené stopce a kopulovité čepici. Nejběžnější ze všech pupečníků je pupečník pestrý (Macrolepiota procera), jedlá houba s příjemnou oříškovou chutí. Někdy se také jiné houby patřící do podobných rodů (Lepiota, Chlorophyllum, Cystoderma) nazývají deštníky.Při sběru je třeba pamatovat na to, že některé houby jsou uvedeny v Červené knize a mohou být chráněny také regionálními knihami o vzácných druzích, včetně deštníku panenského houba, kterou nelze sbírat téměř na celém území Ruské federace.

Kde rostou a jak vypadají jedlé deštníky?

Deštníkové houby patří do čeledi žampionovitých (Agaricaceae), společnými znaky rodu jsou dlouhá lodyha a široký klobouk. Rozdíl od zástupců rodu Lepiota je noha, která se rozšiřuje směrem dolů. Mladé deštníkové houby mají klobouk, který připomíná zvonek, a jak rostou, otevírá se téměř do plochého kruhu. Z jedlých druhů jsou zaznamenány deštník pestrý a deštník červenající. při sběru je však třeba dávat pozor, protože se vyskytují nejedlé a toxické podobizny.

Jedním z charakteristických znaků jedlých odrůd je pohyblivý prstenec na stonku. Jedlé exempláře mají ořechovou příchuť. Nemusí se předem vařit, ale mohou se smažit (chutí připomíná řízek) nebo dusit. Uchovávejte lehce osmažené v mrazáku nebo sušené. Sušená sklizeň se přidává do různých pokrmů pro výrazné houbové aroma.

Název se ospravedlňuje: vytvořená houba může být dlouhá 45 cm a průměr otevřeného klobouku je přes 45 cm. Klobouky jsou většinou pokryty šupinami, pouze střed je hladký s tmavší barvou. Duté hladké nebo žebrované nohy s třívrstvými kroužky. Deštníky rostou v Evropě, Asii, severní Africe, Austrálii a Americe, v otevřených, dobře osvětlených oblastech, v půdě bohaté na humus.

Lze je sbírat od července do posledních deseti dnů října, rostou ve smíšených listnatých nebo jehličnatých lesích v malých koloniích nebo jednotlivě. Hřib deštníkový začíná svým růstem těšit houbaře od začátku července. V této době můžete na polích, pastvinách a podél cest najít ve velkém množství pestré a bílé druhy této houby. O něco později, začátkem srpna, ve smíšených a jehličnatých lesích začíná plodit mycelium deštníku červenajícího.

Zástupci rodu Macrolepiotas začínají aktivně růst po vydatných letních deštích, po kterých následuje jasné a teplé počasí. Doslova druhý den můžete vyrazit na houby do blízkých lesů a polí. Je třeba si uvědomit, že pro deštník je důležité strukturní složení půdy. Miluje dobře vyhnojené, humózní půdy. Největší kolonie se proto nacházejí na pastvinách, kde se již několik let prohání dobytek. V lesních podmínkách si pro své rozmnožování vybírá místa hustě pokrytá drnovou vrstvou humusu a spadaného listí.

Deštník pestrý (Macrolepiota procera)

Deštník pestrý má hustou, vatovitou, měkkou, suchou dužninu a je typickým bazidiomykotem. Patří do třídy Agaricomycetes, část řádu Agariaceae, čeledi Champignonaceae. Většina deštníků patří do rodu Macrolepiotes. Deštníkové houby jsou jedlé (kategorie 2-4) a jedovaté. Chcete-li správně rozlišit jedovaté protějšky, měli byste si přečíst popis hlavních druhů. Houby dostaly své jméno podle prodlouženého stonku. Na jejím konci je kopulovitá čepice, která v otevřeném stavu vypadá jako rákosový deštník.

ČTĚTE VÍCE
Jak krmit rostliny zinkem?

hlava

Klobouk dosahuje v průměru 10-40 cm, což závisí na druhu houby. Spodní část – noha může dosahovat délky až 38-45 cm.Čepice se vyznačuje bělavou barvou s inkluzemi. To jsou šupiny, které může deštník ukázat, když je zralý. Tvar klobouku se s vývojem plodnice mění z vejčitého a polokulovitého na téměř plochý a připomíná široký deštník. Klobouky plodnic mají bez ohledu na typ centrální vyvýšení, podobné malému valu. Hymenofor je reprezentován často umístěnými deskami, slabě připojenými ke stopce. Jak houba roste, ztmavne a zešedne. Výtrusy jsou bílé nebo krémové barvy.

Noha

Spodní část plodnice je válcovitá, někdy rovná, někdy nakloněná. Uvnitř je dutý a při řezání flekatí. Na základně je malé zhutnění, které vypadá jako hlízy. Noha má vždy úzký nebo široký kroužek umístěný blízko čepice. Strukturou je jako film. Dá se snadno přesouvat. Barva prstenu: bílá nebo hnědá. Dodává se ve dvou barvách: bílá nahoře a tmavá dole. Pro vaši informaci. Prsten nebo „sukně“ hub se často nazývá zbytkem soukromého závoje, který pokrývá hymenofor dozrávajícími sporami.

Slunečník panenský (Macrolepiota puellaris)

Jedná se o vzácnou houbu uvedenou v Červené knize a chráněnou v mnoha regionech Ruska. Klobouk je 8-12 cm, tlustě masitý, na okrajích tenčí, vejčitý, kulovitý, později konvexně prorostlý, s nízkým tuberkem, deštníkovitý, bílý, hlíza je bledě nahnědlá, holá, zbytek povrchu je pokryta vláknitými bílými trojúhelníkovými šupinami se zaostávající špičkou, s tenkým třásněným okrajem.Celý povrch čepice je pokryt velmi velkými zaostávajícími béžovými nebo bílými, později ořechovými šupinami. Desky jsou zpočátku bílé s růžovým nádechem, poté tmavnou a při dotyku hnědnou. Destičky jsou volné, snadno oddělitelné od uzávěru, široké, bílé, světle růžové.

Lodyha je 5-10 cm dlouhá, 1-2 cm silná, s hlízovitým ztluštěním, ve spodní části vláknitá bílá, později špinavě hnědá. V horní třetině nohy je bílý měkký, volně se pohybující kroužek. Dužnina je vatovitá, bílá, na řezu lehce načervenalá, na bázi stonku s vůní ředkvičky, bez větší chuti. Výtrusný prášek je bělavý, bělavě krémový. Stonek lze vytáhnout z uzávěru. Tato jedlá deštníková houba roste v blízkosti hospodářských dvorů, v jehličnatých a listnatých lesích. Deštníky se nacházejí v červenci, srpnu a září. Nebezpečí hrozí od deštníkovitých, nejedlých a jedovatých hub rodu Lepiota. Mají malou otevřenou čepici – pouze 2-5 cm.

Elegantní nebo tenký deštník (Macrolepiota gracilenta)

Jedlý zástupce rodu Macrolepiot preferuje otevřené lesní mýtiny, pole a louky. Lze je nalézt ve velkých skupinách, méně často jednotlivě, období plodů je srpen-říjen. Roste téměř všude v Evropě, nenajdete ji v Bělorusku, na Balkánském a Skandinávském poloostrově.

Typové rozdíly

Noha je mírně prohnutá, délka 10-15 cm, tloušťka asi 1,5 cm.Barva je světlá, s věkem tmavne. Čepice má zvonovitý tvar a s růstem se stává plošší. Jeho povrch je pokryt žlutými šupinami a uprostřed je hnědý tuberkul. Klobouk dosahuje v průměru až 15 cm, dužnina je aromatická a má příjemnou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jaké klima potřebuje bambus?

Červenající se nebo chlupatý deštník (Macrolepiota rhacodes)

Je to houba lamelární. Dalším názvem je huňatý deštník. Roste v malých skupinách od začátku července až do prvního mrazu a každý rok produkuje trvale vysoké výnosy. Jako stanoviště si vybírá smíšené a jehličnaté lesy, zejména mladé smrkové lesy, dále na živiny bohaté zahradní a skleníkové půdy a plochy přiléhající k mraveništi. Navíc miluje společnost šedého mluvka a fialového veslaře. Roste ve velkém v opuštěných kotcích pro dobytek, někdy na okrajích lesů, podél řek a cest. V listnatých, smíšených, jehličnatých lesích dává přednost otevřeným lesům. Často tvoří „čarodějnické kruhy“.

Houba je jedlá. Klobouk je 10-18 cm, zpočátku pestíkovitý, u mladých hub zvonkovitý, později polokulovitý, u zralých hub deštníkový, šedohnědý nebo šedožlutookrový, s vyhlazeným tuberkem tmavší barvy. U deštníkové houby tohoto druhu je celý povrch klobouku pokryt velkými zaostávajícími vláknitými hnědými šupinami, s výjimkou hladkého hnědého středu:

Destičky jsou bílé, volné, stářím a při poškození se zbarvují do červenohněda. Lodyha je 10-20 cm dlouhá, 2-3 cm silná, s výrazným hlíznatým ztluštěním, ve spodní části vláknitá bílá nebo červenohnědá. V horní třetině nohy je bílý nebo načervenalý měkký, volně se pohybující prstenec. Dužnina je volná, bílá, křehká, na řezu nejprve zežloutne, poté oranžově a nakonec zhnědne. Chuť a vůně jsou příjemné. Deštníky se nacházejí v červenci, srpnu a září. Nebezpečí hrozí od deštníkovitých, nejedlých a jedovatých hub rodu Lepiota. Mají malou otevřenou čepici – pouze 2-5 cm.Mladé deštníkové čepice jsou vhodné na polévku nebo zavařování. Velké otevřené čepice se smaží celé na pánvi. Sezóna – červenec – říjen.

Houba-deštník mastoid

Tato houba se rozšířila na otevřených travnatých plochách, v blízkosti dubových a borových lesů. Plodování začíná v srpnu a končí v říjnu. Roste ve všech evropských zemích s výjimkou Francie a Skandinávie. Také se vyskytuje v USA, Mexiku, Asii a Brazílii. Vzhled představuje velká zvonovitá čepice, která se věkem stává deštníkovou. Okraje čepice jsou mírně ohnuté a uprostřed je malý kopec. Kůže čepice je ve středu ztmavená a s věkem se pokrývá charakteristickými šupinami. Velikost čepice může dosáhnout 12 centimetrů.

Noha je dlouhá a rovná, s mírným rozšířením u základny. Vnitřek je dutý. Barva nohou je hnědobílá s charakteristickými šupinami nažloutlého nebo hnědého odstínu. Délka nohy se může pohybovat od 7 do 16 centimetrů s průměrem do 0,6 centimetru. Uvnitř jsou tlusté a měkké talíře bílé nebo béžové barvy. Kroužek je umístěn pod uzávěrem. Dužnina houby je velmi hustá, má vůni a oříškovou chuť.

Konrádova houba slunečník

Jedlý druh houby, který roste na travnatých půdách v zalesněných oblastech. Plodování začíná v létě a trvá do konce října. Roste v Asii a Evropě, především ve smíšených a listnatých lesích. Vzhled představuje velký a masitý klobouk, který je vejčitý nebo zvonovitý. S věkem se čepice stává rovnou s charakteristickým hnědým tuberkulem ve středu.

Barva slupky na čepici může být našedlá nebo bílá. Kůže je hedvábná. Při řezání se mění barva dužiny. Stonek houby dosahuje délky v rozmezí od 7 do 15 centimetrů s průměrem asi 1,5 centimetru. Kůže nohy je hnědá s pečetí ve spodní části. „Sukně“ je poměrně velká a pohyblivá se světlou barvou nahoře a tmavou dole. Dužnina samotná má příjemnou vůni a nasládlou chuť. Talíře jsou časté a široké, natřené bílou nebo béžovou barvou.

ČTĚTE VÍCE
Kdy dozrává vlaštovičník pepř?

Nejedlé druhy

Jedovaté falešné deštníkové houby obsahují toxické látky, které nebyly plně prozkoumány. Nejedlá jedovatá houba deštník má halucinogenní účinek díky přítomnosti toxinů v dužině. K otravě dochází v důsledku obsahu následujících vysoce toxických látek:

  • fallina;
  • faloidin;
  • amanitina.

Fallin lze neutralizovat tepelným zpracováním. Ostatní toxické látky zůstávají nezměněny a mohou proto bez včasné pomoci vést k nevratnému poškození a smrti.

Lepiota hřebenová (Lepiota cristata)

Zástupci druhu rostou v lesích mírného pásma na severu. Kultura preferuje evropskou část kontinentu. Čepice je malá, do průměru 5 cm. Tvar je stejný jako u dívčího deštníku. Vyznačuje se vnějšími znaky tuberkulu uprostřed. Je malý, jasně červený v Lepiota. Dívčí deštník má tmavý pahorek. Šupiny na čepici jsou řídké a špičaté. Mají žlutou nebo okrovou barvu. Kroužek na stonku je narůžovělý, tenký, pohyblivý. Při řezu jsou vlákna dužiny jasně viditelná. Vůně je štiplavá a nepříjemná.

Lepiota roughata

Druh se také nazývá deštník ostrý. Vyskytuje se v Evropě, Mexiku a severní Africe. Klobouk je masitý, plstnatý, vejčitý. Dorůstá do průměru 14-15 cm. Má charakteristické rezavě zbarvené šupiny. Tyto deštníkové houby mají světle žluté nohy s vodorovnými vlnitými hnědými pruhy, které jsou sotva viditelné okem. Široký prsten má na svém povrchu nápadné hnědé inkluze. Chuť dužiny je hořká a nepříjemná. Vůně je štiplavá.

Chlorophyllum olovnaté strusky

Druh se nazývá falešný deštník. Vyskytuje se v Austrálii, Evropě, USA a severní Africe. Plodnice svým vzhledem připomíná deštník pestrý. Jedovaté dvojče se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

  • růžové řídké vločky na čepici;
  • velký průměr uzávěru – až 35 cm;
  • buničina se při řezání stává oranžovou nebo hnědou;
  • nedostatek vůně a chuti;
  • desky jsou u zralých hub zelenošedé.

Chlorophyllum brunneum

Lesní druh je běžný v Maďarsku, USA, Chorvatsku a Slovinsku. Preferuje oblasti s vlhkým, bažinatým klimatem. Chlorophyllum tmavě hnědý, nebo jak se také nazývá, chlorophyllum brown, je jedovatá houba, která vypadá jako deštník. Je stejně pestrý, na povrchu klobouku jsou šupiny a na stonku kroužek. Hlavním rozdílem mezi chlorofylem a deštníkem je jeho „podsaditost“ (stonka je malá na délku, navíc poměrně tlustá a hustá).

Některé zdroje tvrdí, že tento druh má halucinogenní vlastnosti, ale jeho chemické složení nebylo dosud plně prozkoumáno. Je známo, že u některých lidí jeho konzumace vedlo k vážným alergickým a jiným negativním reakcím. Tento druh se v Rusku nevyskytuje.

Hnědý klobouk nejedlého deštníku dosahuje průměru 13-14 cm, stonek mění barvu z béžové na hnědohnědou. Na bázi nohy je charakteristický hlízovitý výrůstek, který dorůstá do průměru 5-6 cm. Dužnina plodového těla je bílá, ale při řezu na vzduchu mění barvu na oranžově červenou.

Jak vařit deštníkovou houbu

Deštníková houba, respektive její klobouk, je velmi chutný. Stonek této houby je vyřazen, protože se skládá z dlouhých tvrdých vláken. Zkuste smažit čepici na rostlinném oleji. Jsem si jist, že se vám bude líbit natolik, že se deštník stane jednou z vašich oblíbených hub. Baví mě jíst čepici, která je z obou stran dobře propečená (jako palačinka). Nejprve ze strany záznamů. Může se nejprve obalit v mouce, strouhance nebo rozšlehaném vejci.

ČTĚTE VÍCE
Jaké pachy naznačují nemoc?

Tato houba (čerstvá i suchá) je dobrá i do polévky. Mladé deštníky jsou solené a nakládané. Deštník se vaří rychle, skoro jako žampiony. Někteří lidé jedí tuto houbu syrovou, používají ji do salátů nebo s ní připravují sendviče. Šupinky na uzávěru není třeba odstraňovat. Gurmáni vaří deštník nejen na pánvi, ale také na roštu trouby (s plechem) nebo grilu. Určitě s bylinkami, pepřem a česnekem. Ukazuje se to velmi chutné.

Závěr

Deštníková houba opravdu připomíná deštník. V lese můžete najít obrovské deštníky, které jsou někdy uspořádány do „čarodějnických kruhů“, až 40 cm vysoké s kloboukem o průměru až 30 cm. Tato houba se otevírá jako skutečný deštník: nejprve jsou desky („paprsky“) těsně přitlačeny ke stonku („rukojeť deštníku“), poté se od ní vzdálí a zaujmou vodorovnou polohu. Tato podobnost je zarážející, takže o přesnosti názvu málokdo pochybuje. Mnoho jedlých hub má jedovaté protějšky. Výjimkou nejsou ani deštníky. Navíc ne všechny deštníkové houby jsou jedlé. Nikdy byste proto neměli zapomínat na hlavní houbařské pravidlo – berte jen takové houby, které dobře znáte.

Deštník je nádherná houba, která se často vyskytuje v našich lesích. Bohužel tato chutná houba není oblíbená, protože se ji mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkami.

Proč se houbě říká „deštník“?

Deštníková houba opravdu připomíná deštník. V lese můžete najít obrovské deštníky, které jsou někdy uspořádány do „čarodějnických kruhů“, až 40 cm vysoké s kloboukem o průměru až 30 cm. Tato houba se otevírá jako skutečný deštník: nejprve jsou desky („paprsky“) těsně přitlačeny ke stonku („rukojeť deštníku“), poté se od ní vzdálí a zaujmou vodorovnou polohu. Tato podobnost je zarážející, takže o přesnosti názvu málokdo pochybuje. Mnoho jedlých hub má jedovaté protějšky. Výjimkou nejsou ani deštníky. Navíc ne všechny deštníkové houby jsou jedlé. Nikdy byste proto neměli zapomínat na hlavní houbařské pravidlo – berte jen takové houby, které dobře znáte.

Deštník pestrý s neotevřeným uzávěrem

Toto není muchomůrka!

Mnoho druhů slunečník jsou chutné jedlé houby, ale houbaři je často nesbírají a srážejí je nohama v domnění, že našli muchovníka (porfyr nebo panter). Pokusme se vyjmenovat hlavní rozdíly mezi těmito velmi odlišnými houbami. Začněme váhami. Šupiny na klobouku muchovníku jsou zbytky přehozu mladých hub. Jak houba roste, stále slábnou. Klobouky starých muchomůrek jsou často hladké, s řídkými šupinami. U deštníkové houby se šupiny na klobouku neobjeví okamžitě. Střední část čepice zůstává bez šupin. Je tmavší a hladší. Na noze dospělého deštníku je třívrstvý kroužek, který lze po noze pohybovat nahoru a dolů. Na základně nohy není žádný kryt ani jeho zbytky.

ČTĚTE VÍCE
Jaké zuby mají švábi?

Deštník tenký lze zaměnit s některými nejedlými houbami, jako je pupečník nachový akutnísquamose, který nepříjemně zapáchá a chutná hořce. Existují další deštníkové houby, jejichž použití vede k otravě nebo zažívacím potížím. Například nejedlý hřebenový deštník s kloboukem o průměru 2–5 cm, deštník masteoidea (klobouk 8–12 cm) byste neměli sbírat. Jeho klobouk je pokryt zrnitými šupinami, talíře jsou bílé. Existuje také smrtelně jedovatý masitý načervenalý deštník, jehož klobouk má v průměru pouze 2-6 cm.

Jedlé deštníky pestré, tenké a červenající se vzhledově se tak liší od jakýchkoli „dvojníků“, že není těžké je identifikovat. Pokud však máte pochybnosti, je lepší projít kolem a tyto deštníky přenechat zkušenějším houbařům.

Deštník pestrý s pootevřeným uzávěrem

Deštníková houba je pestrá, tenká a červenající se

V našich lesích je nejčastější deštník pestrý, tenký a červený. Stojí za zmínku, že v populární literatuře je zmatek při určování typů deštníkových hub. Trpí tím zejména deštník načervenalý, který je v některých příručkách doprovázen stigmatem „jedovatý“, zatímco v jiných je doporučován jako velmi chutná houba. S největší pravděpodobností to znamená masitý-načervenalý deštník. Kromě toho je stejná deštníková houba často prezentována pod různými názvy druhů („pestrý“ – „skvělý“ – „velký“ atd.). Deštník pestrý se častěji vyskytuje v březových a smíšených lesích, vybírá si místa, která jsou lehčí: paseky, okraje lesů a dokonce i pastviny. Jeho miniaturní kopií je tenký deštník s kloboukem o průměru do 10 cm a stonkem vysokým až 15 cm, další je deštník hřib, který je načervenalý (střapatý). Preferuje jehličnaté lesy. Červenavý deštník je o něco menší než pestrý. Okraje jeho šupinaté čepice jsou mírně zvlněné. Tento druh se snadno rozlišuje podle dužiny, která na všech řezech rychle zčervená (nebo lehce zčervená). Dospělé houby mohou mít na talířích narůžovělý odstín.

Mladé deštníky jsou nejchutnější

Jak vařit deštníkovou houbu?

Deštníková houba, respektive její klobouk, je velmi chutný. Stonek této houby je vyřazen, protože se skládá z dlouhých tvrdých vláken. Zkuste smažit čepici na rostlinném oleji. Jsem si jist, že se vám bude líbit natolik, že se deštník stane jednou z vašich oblíbených hub. Baví mě jíst čepici, která je z obou stran dobře propečená (jako palačinka). Nejprve ze strany záznamů. Může se nejprve obalit v mouce, strouhance nebo rozšlehaném vejci. Tato houba (čerstvá i suchá) je dobrá i do polévky. Mladé deštníky jsou solené a nakládané. Deštník se vaří rychle, skoro jako žampiony. Někteří lidé jedí tuto houbu syrovou, používají ji do salátů nebo s ní připravují sendviče. Šupinky na uzávěru není třeba odstraňovat. Gurmáni vaří deštník nejen na pánvi, ale také na roštu trouby (s plechem) nebo grilu. Určitě s bylinkami, pepřem a česnekem. Ukazuje se to velmi chutné.

© A. Anashina. Blog “Podmoskovye”, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.