Neznalost druhů hub, nedostatečná ostražitost při sběru hub a porušení technologie jejich přípravy se rok od roku stávají příčinou otravy jídlem.
Obyvatelé regionu sbírají houby zpravidla v blízkých lesích, ale i v okolí města vč. v lesních plantážích rostoucích podél dálnic, což je extrémně nebezpečné.
K 12. září 2016 bylo v kraji evidováno 31 případů otrav houbami s 58 oběťmi, z toho pět dětí.
Úřad Rospotrebnadzor v Kurské oblasti znovu vyzývá občany, aby přijali odpovědný postoj ke svému zdraví a odmítali jíst volně rostoucí houby, jejichž původ není znám, stejně jako houby, které jste sami nasbírali, jejichž naprostou bezpečnost si nejste jisti – existuje vysoká pravděpodobnost, že skončí na vašem stole toxickým produktem.
Je třeba si uvědomit, že mnoho jedlých hub má mezi jedovatými „dvojníky“ a houbu lze s jistotou identifikovat pouze tehdy, když věnujete pozornost charakteristickým rysům konkrétního exempláře.
JEDOVATÉ HOUBY (muchomůrka světlá, muchovník, vláknité hřiby, deštník atd.) vzhledem některé skutečně připomínají jedlé houby, nelibě nevoní, ale obsahují nebezpečné toxiny způsobující těžké otravy. Houby, jako je muchomůrka a muchomůrka, se „převlékají“ za jedlé a mohou vést k smrti, pokud se konzumují v minimálních množstvích. Nezkušení houbaři si často pletou muchomůrku bledou s ruzou, muchomůrkou a žampiony.
Pale břicho (Amanita phalloides) opravdu vypadá jako jedlé houby, jako jsou žampiony nebo russula zelená. Klobouk potápky bledé je žlutý, o průměru 4 až 12 cm, s věkem mění tvar. Má výrazné skvrny. Destičky jsou bílé, stejně jako spórový prášek. Šupiny na čepici jsou vzácné. Výška nohy je 6–15 cm, v její horní části je „kožený“ kroužek. Ve spodní části stonku je charakteristické ztluštění – velká hlíza, většina je pod zemí. Houba vypadá jako kožovité chlopně kolem spodní části stonku – jedná se o tzv. volvu. Dužnina má jemnou chuť.
S vnější podobností s jedlými houbami je docela jednoduché rozlišit bledou potápku od stejné rusuly:
Russula nemá hlízovité ztluštění na stonku a volva – membránový obal na spodní části nohy (v horní části nohy falešné houby může být přítomen prstenec filmu). Russula má plochou a rovnou nohu.
Je třeba také připomenout: jedlé houby, které sousedily s jedovatými ve stejném koši, jsou také nebezpečné pro konzumaci. Po prvním sběru hub byste měli houby protřídit ještě v lese, abyste se co nejdříve zbavili nejedlých nebo pochybných hub, protože Pokud se do košíku dostane muchomůrka, měli byste pamatovat na to, že vše v houbě je jedovaté – maso, šťáva a dokonce i výtrusy. Potápka bledá obsahuje několik druhů jedů – faloidin, amanitiny, fallain – všechny jsou smrtelné.
Pamatujte, že i s určitými znalostmi a zkušenostmi je vždy nutné striktně dodržovat základní pravidla, která vám pomohou vyhnout se náhodným chybám, které by mohly vyústit v otravu.
Tím hlavním je doporučení sbírat pouze houby, kterým jste si jistí, a odmítat houby neznámé nebo vyvolávající sebemenší pochybnosti.
Pamatujte: houby přinesené domů je nutné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Přezrálé, ochablé a jiné pochybné houby je třeba vyhodit. Spodní část stonku, kontaminovaná zeminou, se odřízne a houby se důkladně očistí od písku a nečistot. U některých hub (motýlů a molů) je z klobouku odstraněn film pokrytý hlenem. Houby je nutné uvařit v den sběru nebo nejpozději druhý den ráno.
NIKDY DĚTEM HOUBY NENABÍZEJTE! Dětský organismus není schopen se s vstřebáváním tohoto těžkého produktu vyrovnat.
Připomínáme také zvláštní usnesení hlavního státního sanitáře pro oblast Kursk „O prevenci otravy jídlem houbami v oblasti Kursk“, které kategoricky zakazuje prodej divokých hub a stanoví správní odpovědnost za porušení tohoto předpis.
Kategorie dokumentu:
- Hygienický dozor
- TISKOVÉ CENTRUM
- Tiskové zprávy
Jen ve Voroněžské oblasti se letos houbami otrávily desítky lidí, osm se lékařům nepodařilo zachránit, několik dalších houbařů je ve vážném stavu v nemocnicích.
Jak si nezaměnit jedlé houby s jedovatými, zeptal se AiF-Voronezh od docenta katedry ekologie a systematiky bezobratlých živočichů na Voroněžské státní univerzitě, kandidáta biologických věd Sergeje Negrobova.
Jedlé – Nepoživatelné
Anastasia Khodykina, AiF-Voronezh: Sergeji Olegoviči, kolik jedovatých hub lze nalézt ve středním Rusku?
Sergej Negrobov: Existuje mnoho jak jedovatých, tak jedlých. Lidé si pletou druhy. Stejná podzimní houba medonosná je velmi podobná galerině (jedovatá houba – pozn. red.), ale někdy je z nějakého důvodu zaměňována s vlákninou (smrtelně jedovatá houba – pozn. red.). Mezi jedovatými je mnoho pavučinců, muchomůrek a žampionů. Mezi russulas jsou podmíněně jedovaté. Například Russula emetic má červenou barvu. Ale může způsobit zvracení a průjem, pokud se jí syrové. Pokud vaříte nebo smažíte, pak ani jedna russula není jedovatá.
Je třeba poznamenat, že v posledních letech se v oblasti Voroněže objevilo mnoho nových druhů: jak dobré, například bílý dub ze Severní Ameriky, tak špatné, jako je kavkazský plochý žampion. Ten obsahuje slabé jedy a může způsobit průjem a zvracení. Objevily se i nové druhy hub rodu Chlorophyllum. Nové druhy hub tak mohou objevovat i lidé, kteří je sbírali celý život.
— Které jedlé a nejedlé houby lze snadno zaměnit?
— Existuje mnoho druhů dvojčat, každá skupina má své vlastní. Například houba medonosná má galerinae, žampiony mají muchovníky, deštníkové houby mají makrolepioty, chlorofyly a velké lepioty. Lepiota akutní šupina je například velmi podobná obyčejnému popu (deštník jedlý – pozn. red.), ale jeho kroužek na noze je připevněný, zatímco u jedlých kněží je pohyblivý. Navíc lidé mohou mít individuální alergii na určitou houbu. Jednou jsem sebral jen jednu tmavou mléčnou, otočil ji v rukou a zahodil. Jeho mléčná šťáva ale zůstala na prstech. V důsledku toho se na těle, kde se šťáva dostala, objevila kopřivka. Obecně je tato houba považována za jedlou. Je dobře, že jsem to nesnědl.
“Jedovaté žampiony páchnou jako nemocnice”
— Říká se, že vnitřek jedovaté houby je žlutý, zatímco jedlé houby je bílý. To je pravda?
“Barva neznamená vůbec nic.” Pokud např. uříznete hřib nebo hřib, zmodrá, vzácný adventivní hřib zežloutne. A na rozdíl od obyčejného hřibu má na stonku žlutou síťku. Hřib adnexní je přitom výborná jedlá houba. Tento mýtus mohl pocházet z toho, že se u nás běžně vyskytuje jedovatý žampion žlutomilý. Mimochodem, všechny místní jedovaté žampiony jsou snadno rozeznatelné od jedlých – všechny voní jako karbolová, nemocniční oddělení a všechny jedlé voní jen jako dobré houby. Jiné houby mohou vonět, ale jsou smrtelně jedovaté.
– Které houby jsou nejnebezpečnější?
“Kousek světlé muchomůrky stačí, aby tě poslal na onen svět.” Ještě nebezpečnější je ale muchomůrka bílá neboli páchnoucí. Její jedy jsou stejné, ale můžete muchomůrku držet v rukou celý den a něco sníst bez mytí rukou a nic se nestane. A bílý muchovník je pokryt mikroskopickými šupinami, které se lepí na prsty. Jakmile se dostanou do těla, mohou způsobit velmi těžkou otravu.
Kromě jedu amonitinu obsahuje muchovník červený muskarin, který se z těla nevylučuje a hromadí se po celý život. Ale muchomůrka panteří může rychle vést k smrti. Navíc to bude „veselé“ – houba má také halucinogenní vlastnosti. Existuje řada vláken, které člověk může jíst a cítí se normálně, ale po dvou týdnech se objeví cirhóza jater, i když člověk snědl jen jednu houbu. A některé houby „vypínají“ ledviny.
Existují také smrtelně jedovaté houby, které jsou ve skutečnosti velmi chutné. Stačí je dobře zahřát: trojnásobný var – a všechny jedy jsou zničeny. Například satanská houba a obyčejný steh. Můžete si z nich vyrobit i tinkturu, která velmi prospívá slinivce.
A tam jsou jedlé muchomůrky. Například muchovník šedorůžový je jednou z nejchutnějších hub. A jsou muchomůrky, které nejsou jedovaté, ale bez chuti, nemá smysl je sbírat. Například citron nebo šafrán.
Sbírejte ušlechtilé
— Jaké houby doporučujete sbírat, abyste se vyhnuli otravě?
– Ze šlechtického rodu – to jsou všichni ti, kteří mají houbovitý hymenofor (část houby nacházející se na spodní straně klobouku – pozn. red.). Jedná se o hřib hřib, všechny hřiby, dubové hřiby, mechovky, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. Mezi nimi se však vyskytuje žlučník, který je hořký. Ano, zničí to celou pánev, ale nic víc. Mokruky mají přechodný hymenofor, ale jsou také ušlechtilé a velmi chutné. Často rostou vedle hřibů. Ale musíte se dobře orientovat v lamelových houbách.
— Říká se, že nemůžete sbírat červivé houby a ty, které rostou poblíž silnice. Je to tak?
— Ano, houby absorbují všechny výfukové plyny a chemikálie, takže byste je neměli sbírat poblíž dálnice nebo poblíž továren. To by se také nemělo dělat v obydlených oblastech.
Také je třeba věnovat pozornost místu, kde houba roste. Nemělo by tam být žádné peří. Pokud v blízkosti zemře pták nebo myš, houba se stane smrtelně jedovatou. Navíc čím mladší houba, tím lépe. Může být obrovská, ale je ve fázi růstu, ale houbu se stopami rozkladu je lepší nebrat. Neotrávíte se z něj, ale bude bez chuti.
Červnaté houby ve skutečnosti nejsou nebezpečné, není možné se jimi otrávit. S mírou lze červivou houbu sušit. Když začne vysychat, vytlačí červy.
Mnohem horší než mikromycelia jsou nižší houby, které velmi často infikují muchovníky a hřiby. Vypadají jako bílý povlak, plíseň na chlebu. Nejprve je postižen hymenofor, poté je celá houba pokryta bílým hlenem. To může vést k těžké otravě, takže musíte houbu pečlivě prozkoumat.