Z Východu a Malé Asie pocházelo ušlechtilé a velmi drahé koření – šafrán. Na začátku našeho letopočtu si získal oblibu mezi gurmány, lékárníky a znalci krásy. Již v dobách Hippokrata, Avicenny a Homéra se šafrán používal ve vaření a léčitelství. Nyní je hlavním producentem koření Írán, přičemž Indie, Čína, Ázerbájdžán, Turecko a středomořské země výrazně zaostávají.
Šafrán se získává z blizn květů rodu Crocus. Říká se, že poupata se sbírají neotevřená, ručně a pouze během jedné ranní hodiny. Červenohnědý prášek nebo nahnědlé nitě jsou považovány za nejdražší koření na světě.
Složení šafránu
Pikantní produkt má tak bohaté složení, že stačí malá špetka k získání úžasného chuťového vjemu a léčivého účinku. Ve velkém množství (jen pár gramů) se může stát smrtelně toxickou látkou.
Kromě vysokého obsahu vitamínů B, A a C obsahuje šafrán spoustu éterických olejů, cukrů, aminokyselin a karotenoidů. Mezi makroživiny patří vápník, draslík, hořčík, železo, selen, měď, zinek a mangan.
Výhody zdraví
Blahodárné účinky šafránu na lidský organismus jsou již tisíce let využívány v oficiálním i lidovém léčitelství.
Produkt se účastní syntézy enzymů a procesu krvetvorby. Normalizuje činnost mozku, aktivuje myšlení, zlepšuje paměť. Stimuluje metabolismus. Odstraňuje cholesterol z těla a odstraňuje žluč. Má karminativní, diuretické a diaforetické vlastnosti. Používá se v přípravcích pro léčbu neplodnosti, onemocnění urogenitálního systému a reguluje menstruační cyklus. Indikováno na vodnatelnost a otoky.
Známý pro své regenerační, tonické, antiseptické, antispasmodické a analgetické vlastnosti. Šafrán je antidepresivum, expektorans a antipyretikum. Zabraňuje rozvoji křečí, užitečné při epilepsii. Působí příznivě na stav cév a zabraňuje rozvoji aterosklerózy a hypertenze.
V neformální medicíně se používá k léčbě onemocnění jater, imunitního a trávicího systému, ledvinových kamenů a poruch potence. Šafránový olej pomáhá zbavit se deprese a nespavosti. Pro zesílení účinku použijte s černým pepřem a zázvorem.
Užitečnost exotické látky pro zachování kvality zraku a léčbu očních chorob je prokázána.
Použití v kosmetologii
Kompozice se šafránem se používají jako masky pro omlazení pleti.
Šafrán ve vaření
Pikantní koření se přidává do masových a zeleninových pokrmů, pečiva a dezertů. Všechny získávají zvláštní zlatavý tón a specifické aroma. Potraviny s přídavkem trochy šafránu získávají všechny jeho blahodárné vlastnosti.
Koření – v barvě
Od starověku se šafrán používá k výrobě barviv na látky, dekorace a potravinářské výrobky. Šlechta Indie a Číny milovala oranžové a žluté odstíny oblečení. Malé množství koření barví krémy a šťávy do přirozených, slunečných tónů.
Pro koho je šafrán kontraindikován?
Nedoporučuje se používat legendární koření:
• ženy čekající dítě;
• kojenci;
• lidé náchylní k cukrovce.
Pozor, možná fake! Šafrán je nejdražší známé koření. Často se vydává za levnější kurkumu. Odborníci doporučují věnovat pozornost:
• barva koření (kurkuma má žluté odstíny, šafrán má červenohnědé odstíny);
• balení (prodává se kurkuma balená v sáčcích 30-50g, šafrán – 1-5g, sáčky se šafránem musí být hermeticky uzavřeny).
Je důležité si pamatovat! Šafrán by se měl používat v extrémně malých dávkách (od několika zrnek po malé špetky); překročení několika gramů může být smrtelné.
To je zajímavé. Šafrán je proslulý svou kořenitou vůní a krásnou barvou. Zřejmě proto mu lidé s oblibou říkají podle zahrádkářů oblíbených oranžových a žlutých květů s kyselou vůní – měsíčků vzpřímených.
