Hrušky mají nejen skvělou chuť, ale také výrazné benefity pro tělo. Jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které pomáhají nasytit tělo základními živinami. Tyto plody mají příznivý vliv na trávení, kardiovaskulární zdraví a mohou snížit riziko vzniku cukrovky.

Dnes existuje mnoho různých odrůd hrušek. Při výběru konkrétní odrůdy byste měli věnovat pozornost faktorům, jako je výška dospělého stromu, jeho odolnost vůči mrazu, načasování začátku plodování a skladování plodiny. Podívejme se na některé z nejchutnějších a nejvyhledávanějších odrůd hrušek podle zkušených zahradníků.

Hruška “Na památku Jakovleva”

Tato odrůda hrušek je mrazuvzdorná a zimovzdorná, dorůstá do výšky 2 m a tvoří kulovitou symetrickou korunu. Stromy této odrůdy jsou schopny odolávat mrazům až do -30°C a jsou odolné i proti náhlým jarním změnám teplot. Plodí i po případném vymrznutí při zpětných mrazech.

Plody této odrůdy jsou žlutozelené s lehkým růžovým nádechem a začínají dozrávat koncem srpna nebo začátkem září. Jejich dužina je šťavnatá a má příjemnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí. Plody jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, vyrábí se z nich také lahodné zavařeniny, džemy, šťávy a kompoty. Za správných skladovacích podmínek si plody udrží svou prezentaci po dobu 1-2 měsíců.

V průběhu let se výnos hrušek „Na památku Jakovleva“ zvyšuje, ve věku deseti let jsou schopny produkovat až 100 kg ovoce z jednoho stromu. Pravidelná a včasná zálivka má velký význam pro utváření výnosu a chuti plodů.

Odrůda hrušek „In Memory of Yakovlev“ je také odolná vůči většině chorob charakteristických pro hrušky a je schopna odolat problémům, jako je strupovitost a septoria.

Hruška Veles

Jedná se o mrazuvzdornou odrůdu, která snese teploty až -30°C. Vzrostlé stromy mají průměrnou výšku ne více než čtyři metry. Zrání sklizně hrušek této odrůdy obvykle nastává koncem srpna nebo začátkem září.

Plody hrušky Veles mají symetrický tvar a hladký povrch. Jejich barva je zelenožlutá s jemným oranžovým nádechem. Dužnina ovoce má bělavě krémovou barvu, je jemná a rozplývá se v ústech, chutná sladce s mírnou kyselostí. Tyto hrušky jsou ideální pro čerstvou spotřebu.

Velkou předností odrůdy Velesa je vysoký výnos, jeden strom unese od 50 do 100 kg plodů. Plody se doporučuje sbírat mírně nezralé, takže jejich trvanlivost bude 2-3 měsíce.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy kulovitých tújí existují?

Williamsova hruška

Jedná se o dezertní odrůdu hrušek. Výška dospělého stromu obvykle nepřesahuje 3 metry. Plody jsou žluté barvy s jemným růžovým nádechem, začínají dozrávat v polovině srpna a mají klasický hruškovitý tvar, hmotnost do 250 g. Jsou sladké, šťavnaté, s výraznou olejovou chutí a mírnou nakyslostí. Jejich chuť doprovází také příjemné muškátové aroma. Z jednoho stromu můžete nasbírat až 120 kg ovoce.

Odrůda hrušně Williams není příliš odolná vůči mrazu a suchu. K opylení potřebují rostliny další opylovače, například hrušky odrůd “Olivier de Serre”, “Forest Beauty” nebo “Clapp’s Favorite”. Plody natrhané mírně nezralé lze skladovat v chladničce až 45 dní nebo až 15 dní při pokojové teplotě.

Hruška “Chizhovskaya”

Jedna z nejoblíbenějších odrůd v Rusku. Stromy dosahují výšky až tří metrů a jsou schopny odolávat teplotám vzduchu až –30°C. Odrůda je ceněna i pro svou vynikající chuť. Plody jsou žlutozelené barvy (někdy s lehkým růžovým nádechem) a mají tenkou a jemnou slupku a dozrávají v srpnu. Ovocná dužnina je mírně mastná, má příjemnou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí, stejně jako lehké aroma. Sbírané plody jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, dále se z nich připravují kompoty, zavařeniny, marmelády a další druhy zavařenin na zimu. Při sklizni lze plody ve fázi technické zralosti skladovat 80–120 dní.

Hruška Chizhovskaya nevyžaduje složitou péči a její stromy mohou prosperovat v půdách různého složení. Jsou také odolné vůči různým chorobám, zejména strupovitosti.

Hruška “běloruský pozdní”

Jedna z nejnovějších odrůd hrušek, vhodná pro ty, kteří si chtějí na hruškách pochutnat nejen v létě, ale i v chladném období. Stromy této odrůdy dosahují výšky 4-5 metrů a mají vynikající mrazuvzdornost, schopné odolávat teplotám až -30°C.

Hruška Belorusskaya Late je považována za poměrně produktivní odrůdu a z každého vzrostlého stromu se sklízí až 180 kg hrušek. Plody dozrávají koncem září a vyznačují se vysokými chuťovými vlastnostmi. Dužnina hrušek je šťavnatá, mastná, sladká a aromatická. Barva plodů se mění v závislosti na stupni zrání, začíná od nazelenalé s červenými skvrnami a přechází do žluté s karmínovým ruměncem.

Plody pro dlouhodobé skladování se doporučuje sbírat 2-3 týdny před úplným dozráním, aby si udržely čerstvost a chuť po dobu šesti měsíců.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít okurky ve skleníku?

Sezónou vévodkyně hrušek je podzim a zima. Šéfkuchař kavárny Loft Dmitrij Parikov mluví o Duchesse a dalších odrůdách hrušek.

— Kdy skončí sezóna hrušek vévodkyně?

– Ještě ne brzy. Tyto hrušky přilétají koncem září a jsou k dostání do ledna. Na konci jejich sezóny ale bez hrušek stejně nezůstaneme – „konferenční“ hrušky koupíte po celý rok, vozí je z Holandska. Toto jsou dvě nejběžnější a nejoblíbenější odrůdy.

– “Vévodkyně” – nejvoňavější hrušky, žluté s červeným ruměncem. „Konference“ jsou podlouhlé zelené hrušky s hnědým povlakem, jako rez, jsou šťavnaté, sladké, ale ne aromatické. Ve skutečnosti existuje na světě více než pět tisíc odrůd hrušek a všechny jsou jiné. Existují kulaté – podobné jablkům – oválné a hruškovité, jakkoli může tato definice znít ve spojení s hruškami podivně. Existují odrůdy s jasně zelenou, žlutozelenou, žlutou, žlutočervenou a zcela červenou slupkou. Nejdůležitějšími kritérii pro odlišení jsou skutečné aroma a textura. Způsoby vaření na nich do značné míry závisí.

— Jsou k vaření vhodnější hustší hrušky?

– Naprosto správně! Zralá hruška vévodkyně je tak měkká, že se v ústech jednoduše rozpustí. Jediným negativem je, že nevydrží dlouho a začne chátrat rychleji než mnoho jiných odrůd. Rada – nekupujte hrušku v záloze, časem ztrácí svou užitečnost, vitamíny ji opouštějí. Díky vůni se z hrušek vévodkyně vyrábějí vynikající džemy, zavařeniny a marmelády. „Konference“ se hodí do salátů, hodí se do šťáv, k dušení i jako příloha. Ale například zelené čínské hrušky jsou tak tvrdé, že se dají péct nebo vařit jen s vínem – udrží tvar a nerozpadnou se, ale změknou a šťavnatější a viskozita, která je v čerstvém stavu znatelná, bude zmizet.

— Jaká jídla lze připravit od vévodkyně?

— Podzim si konečně přišel na své a začíná se ochlazovat. Nejlepší podzimní dezert je kořeněná hruška. K jeho přípravě můžete použít červené i bílé víno. Do kastrůlku nalijte víno, přidejte med, citronovou a pomerančovou kůru, snítku máty, tyčinku skořice a badyán. Hrušku vévodkyni oloupeme – pokud necháme slupku, pokrm se ukáže jako neharmonická textura, s měkkou dužinou a tvrdou slupkou. Oloupejte, vařte v hrnci 7-10 minut a podávejte s ovocnou omáčkou. Hrušku můžete podávat i jako přílohu – s kachnou nebo kachními játry. Je to klasická kombinace chutí a také velmi podzimní. „Vévodkyně“ dokáže příznivě zdůraznit chuť drůbežího masa. Klasikou žánru je i spojení hrušně se zvěří – srnčí, zvěřina.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho byste měli mít hennu?

— Můžete dělat i hruškové koláče.

– Ano, vypadá dobře i v pečení – hodí se na štrúdly a koláče. Ale je tu tajemství – před přidáním hrušky do náplně ji musíte smažit 3-4 minuty na másle s přidaným cukrem. Cukr zvýrazní chuť a navíc se během procesu smažení uvolní přebytečná vlhkost. Po usmažení vložíme hrušku do síta a zbavíme šťávy. Pečení s takovou hruškou bude chutné, ne mokré.

– Je šťáva nevhodná?

— Obsahuje již máslo a nedoporučoval bych tuto šťávu dále používat. Pokud chcete získat šťávu, ze které můžete udělat omáčku, je třeba hrušku podusit na pánvi bez oleje. Poté odpařte a přidejte například ořechy. Nebo citronová nebo pomerančová kůra. Nebo máta.

— V jakých salátech můžete použít „vévodkyni“?

— V salátech může „vévodkyně“ přes sebe „přetáhnout deku“, stále má silné aroma, které může přehlušit ostatní přísady. V salátech je lepší používat „konference“ a další odrůdy s neutrálnější vůní. Vezměte například směs listů salátu, nezapomeňte je natrhat – je to chutnější a chutnější a tenké plátky hrušek můžete dochutit jakoukoli ovocnou omáčkou na bázi olivového oleje, například malinovou s citronovou šťávou. Aby salát více zasytil, přidejte kachní maso. Pokud máte náladu a chuť, experimentujte s rybami. Mějte ale na paměti, že kombinace hrušky a ryby není pro každého.

– Nelíbí se vám tato kombinace?

– Proč? Vše záleží na mé náladě. Ale zdá se mi, že každý produkt má svá specifika. A pokud se ovocné dary přírody ideálně snoubí s dary lesa, pak totéž nelze říci o darech moře. Hrušky ale dokonale ladí se sýry. Můžete si například připravit takový zajímavý předkrm. Oloupejte, zbavte jádřince a vyplňte prázdné místo hermelínem a rokfortem. Namáčejte ve vejci a pečivu a smažte.

— Co můžete říci o kompatibilitě hrušek a koření?

— Skořice, anýz, vanilka. Něco aromatického, co zvýrazní chuť a vůni hrušky. Vynikající dezert s vanilkou – chutný a originální. Musíte vzít hrušku bez slupky, vyříznout jádro a naplnit ji cukrem. Vložte do něj vanilkové tyčinky, abyste vytvořili „ježka“ a pečte v troubě na 180 stupňů. Vanilkové tyčinky lze při podávání nechat na místě – vypadá to efektně. Stačí přidat kopeček vanilkové zmrzliny – vanilka v hrušce a ve zmrzlině budou mít něco do sebe a teplé a studené vytvoří příjemný teplotní kontrast.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho lomikámen kvete?

— Prosím, řekněte nám, jak můžete doplnit chuť hruškových povidel?

– Mandle nebo citronová kůra. V kompotech se hruška kamarádí s jablky. A v sušené formě – se všemi druhy kandovaného ovoce.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

  • Časopis “Kommersant Weekend” č. 202 ze dne 27.10.2006. listopadu 53, str. XNUMX