Lanýž je nejdražší houba na světě. Dodává se v černé a bílé. Bílého jsem nejedl, řeknu vám o černém.

Kulaté, obvykle velikosti tenisového míčku. Vnějšek je úplně černý, s pružnou krustou, jako plaz. Uvnitř je měkký, barva mléčné čokolády. Lanýž je případ, kdy se za jeho šedým vzhledem skrývá mistrovské dílo.

Chuť? Voní jako mokrá stromová kůra. Ale celkově se to nedá s ničím srovnat. Začátečníci nad jeho vůní často ohrnují nos, ale za pokus to stojí. A bum! Vítejte ve fanklubu lanýžů. Neexistuje žádná jiná možnost: nyní jste také jeho vězněm a rozpoznáte zvláštní magickou chuť a vůni v každém pokrmu.

Jak jíst lanýže

Lanýž miluje sólo. Nakrájejte na tenké kousky a položte na lehce opečený pšeničný chléb.
Přesně tak si francouzský král Francois Mitterrand potichu vychutnával voňavý „diamant“ ve své kuchyni (ve filmu „Vařit pro prezidenta“). Houba se hodí k jednoduchým jídlům: smažené brambory, bramborová kaše, rizoto, těstoviny, omeleta, míchaná vejce. K drůbeži a masu přidejte lanýže. Mám otázky ohledně ryb.

Víno k lanýžům se vybírá podle lokality. Kde houba roste, tam by mělo pocházet víno. Lepší než mono! Druhy hroznů je lepší nemíchat. Odborníci doporučují užívat nebbiolo. Tato odrůda červeného vína pochází z Piemontu, oblasti Itálie, kde se sklízí nejlepší lanýže v zemi. Rozumí ďábelské vůni a chuti vyzrálého lanýže Sangiovese, burgundského Pinot Noir.

Jak voní lanýž? Promiň, ale na hnijící cibuli. Aha, řekl jsem vám, že pokud jde o lanýže, jakékoli srovnání je nepřijatelné. Je brilantní a jedinečný ve všem. I když první dojem není skvělý. A pro tuto zvláštní vůni slavní kuchaři nazývali lanýže „nejlepší vůní pokrmu“.

Obloha vařeným vejcem a lanýži v husím sádle s chorizem a datlovou pěnou. Elena a Juan Marie Arzakovi, gurmánská restaurace Restaurante Arzak (San Sebastian), nám zde řeknou, jak vytvořit tento lahodný pokrm.

Jak pěstovat lanýž

Lanýž je vrtošivý, jako krásná dívka: roste jen v listnatých lesích, jen pod zemí, jen se drží kořenů stromu.

Trifolau je sběratel lanýžů. Na lov se vydává se speciálně vycvičeným psem, který houbu rozpozná podle specifického pachu.

ČTĚTE VÍCE
Které zahradní květiny jsou jedovaté?

Rukama pomocí malých špachtle vydlabávají „diamant kuchyně“. Pokud se rozhodnete pro lov, přijeďte na podzim do francouzského Doldogne and Lot.

No, pokud chcete pěstovat lanýže doma, buďte trpěliví. První sklizeň po 15 letech.

Bílý lanýž je nejdražší pochoutkou na světě, protože se nedá uměle vypěstovat a v přírodě se vyskytuje méně často než jeho černý bratr.

Jak jíst lanýže od šéfkuchaře světoznámé restaurace Le Bernardin Erica Riperta se dočtete v tomto materiálu.

Kilogram černého lanýže se prodává za 1-3 tisíce eur, bílý – od 3 tisíc eur.

Houba v takové sklenici stojí asi 10 USD.

Kde vyzkoušet lanýže

V Brestu můžete vyzkoušet lanýže v benátské kavárně: potřebujete focacciu s lanýžovým olejem (5,5 rublu). Myslím, že místo používá černý lanýž Périgord.

Více recenzí Brestských podniků najdete zde a Grodno kaváren a restaurací na tomto odkazu.

  • ← Jaký dobrý film ke shlédnutí večer – o lásce k životu a jídlu
  • Dospělý i dítě tajně sní o tom, že to bude jíst, jíst rychlé občerstvení →

Můžete se také líbit

Cafe Cherie v Brestu: velké potěšení z malého dezertu

Kolik potravin se vejde do lžíce a sklenice?

Draniki se sledě: bramborové placky s japonským přízvukem

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by

Jedna z legend o původu lanýžových sladkostí říká, že skutečný čokoládový lanýž je stejnojmenná houba, pokrytá čokoládovou polevou. Příliš rafinovanou a drahou náplň prý časem nahradila čokoláda nebo pralinka, která je pro lidi srozumitelnější. Ve skutečnosti se tak jmenují kvůli jejich vnější podobnosti s lahodnými houbami: lanýžové sladkosti neobsahují ani neobsahují žádné houby. A nemohli: lanýžová houba má poměrně specifickou chuť a při vaření se používá ve strouhané formě a v mikroskopických dávkách pro chuť. Toto jasné aroma je hlavní hodnotou „černých diamantů kuchyně“, takže jíst je celé, a dokonce i v čokoládě, je bez chuti a plýtvání. Bonbóny dostaly své jméno pouze díky své vnější podobnosti: hrudkovité kousky čokolády posypané kakaem jsou velmi podobné černým hlízám lanýžových hub. Podle jedné verze se začaly vyrábět na začátku dvacátého století. Klasický francouzský recept zahrnuje čokoládu, smetanu, kokos nebo máslo a vanilku – rozmixují se na hustý krém (ganache), který po vychladnutí ztuhne a změní se v jemnou hmotu podobnou jílu, ze které se formují malé kuličky. Pro chuť se do ganache často přidává koňak nebo rum a hotové bonbóny se balí v kakaovém prášku, kokosu nebo drcených oplatkách. Tradiční tvar pro lanýže je koule, protože je snadné krém stočit ručně. Kopulovitý tvar se u nás proslavil, získává se při tovární výrobě, kdy se na bonbóny automaticky nanáší hustá ganache ve formě velkých kapek. Kvůli tomuto tvaru často vzniká zmatek a všechny kupolovité bonbóny se nazývají „lanýže“. Ale ne: lanýž je pouze čokoládový bonbón, nemůže tam být žádná pralinková náplň nebo měkký karamel pokrytý čokoládou. Není mnoho druhů lanýžových sladkostí – chuť závisí na typu čokolády a přísad: alkoholické nápoje, koření atd. Obecně je lze rozdělit do dvou velkých skupin: měkké a tvrdé. Mezi tvrdé patří například lanýže z továrny Red October. Nejznámější jsou ty klasické, ve stříbrném obalu, ale existuje i novoroční verze s vůní perníku. Husté, jakoby vylisované, můžete je i ukousnout a následně odlomit zamýšlený kousek, který se však žárem okamžitě začne roztékat. Měkké jsou Babaevsky lanýže Extra a Dark. Ty jsou ve tvaru kopule a „Extra“ je ve formě cihel. Jejich textura je jemnější, blíže ke smetaně, proto jsou sypané kakaovým práškem vydatněji než tvrdé, jinak se v krabičce slepí. Lanýže „Extra“ se však dodávají také v obalech bonbónů ve formě jednotlivých bonbónů. Na stránkách internetového obchodu „Alenka“ je koupíte jak na váhu, tak v balení a „Babaevsky“ jemné lanýže se vyrábí v elegantních černých krabičkách, takže budou vypadat skvěle jako sladký dárek. Vyberte si ty nejchutnější lanýže na shop.alenka.ru!

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy mléčných hub existují?

O nás

Sociální sítě

Kupující

  • Doprava a platba
  • Vrácení zboží
  • Pomoc
  • Nabídka smlouvy
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Věrnostní program