Dříve jsme si také mysleli, že pokud med „nestojí“ a zůstává tekutý, je to špatně. A pak jsme potkali desítky včelařů z různých oblastí Ruska (je důležité, že pocházejí z různých!), prostudovali mnoho studií, viděli desítky laboratorních protokolů a vyzkoušeli stovky druhů medu. A teď jsme si jisti, že ne. Ať už med kyne nebo ne, nevypovídá to téměř nic o jeho kvalitě. A právě proto.

Dvě hlavní složky medu jsou glukóza a fruktóza. Ve skutečnosti, čím více glukózy, tím vyšší je šance na rychlou krystalizaci. Pokud med obsahuje méně než 30 % glukózy, téměř čisté fruktózy, nebude takový med vůbec krystalizovat.

Jako každý proces krystalizace (chemici vědí) i proces krystalizace medu je vrtošivý, nepředvídatelný a závisí na mnoha faktorech. Zde je jen několik z nich

Poměr glukózy a fruktózy závisí především na medonosné rostlině. Čistě fruktózový med, jako je akátový med, proto nikdy „neobstojí“. Ale slunečnicový med nám zmrzne přímo před očima, může zmrznout do týdne. Med z řepky někdy krystalizuje přímo v plástu.

Pozor pro diabetiky: pokud med dlouho nekyne, s největší pravděpodobností obsahuje hodně fruktózy!

Ne v tom smyslu, že by se do medu přidávala voda, ale vlhkost pylu při sběru. Pokud pršelo, byl nektar tekutý. V úlu včely odpařovaly vlhkost z nektaru a fermentovaly ho. Ale ve vlhkém, chladném roce je pro ně tento proces obtížnější. Med sbíraný v deštivých létech zraje déle.

Skladovací teplota

Pokud je med skladován při stálé teplotě 15-20 C, velmi to zpomaluje jeho krystalizaci. Pokud je med skladován v nevytápěné místnosti a podléhá změnám, a zejména teplotám pod nulou, velmi rychle zkrystalizuje.

Poznámka pro majitele. Med uchovávaný v tmavé skříni nad plynovým sporákem v těsně uzavřené skleněné nádobě může zůstat tekutý i několik let.

Pokud med ihned po načerpání přefiltrujeme, nalijeme do sklenic, uzavřeme víčky a necháme na pohodlném tmavém místě, zůstává dlouho v tekutém stavu. Je v něm podstatně méně krystalizačních center a med nepodléhá míchání, které by spustilo proces tuhnutí.

Lifehack “Green Farm”. Med koupíme od včelařů, ihned nalijeme do sklenic a dáme na tmavé místo. Med zůstává tekutý mnohem déle, než když je balen zvlášť pro každou objednávku.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy Tradescantia existují?

A to není vše

Rychlost krystalizace je ovlivněna tím, zda byl odčerpán z loňských rámků, nebo z nových, z každého úlu zvlášť nebo všech dohromady, zda byl májový med odčerpán nebo ne atd. atd.

Ale říkají, že ohřátý med se „nesmršťuje“

Mmmmm. filozofická otázka. Ve skutečnosti je běžnou praxí mezi prodejci medu ohřívání vykynutého medu před jeho prodejem. Z nějakého důvodu se věří, že kupující dávají přednost kapalině. Ale po chvíli se to objeví. To, zda med zkrystalizuje nebo ne, tedy nic neříká o tom, zda došlo k zahřívání.

Nyní, pokud med téměř uvaříte, přiveďte jej na 70-90C, skutečně zůstane navždy tekutý. Ale nemusíte být odborník, abyste takový med poznali. Každá hospodyňka pozná charakteristický zápach spáleného cukru. Pokud med voní po medu, není třeba se obávat takového zločinného zahřívání.

Rychlost krystalizace medu nevypovídá nic o jeho kvalitě. Existuje mnoho způsobů, jak „zlevnit“ med, ale obvykle nemají nic společného s rychlostí krystalizace.

Celkově však jediný způsob, jak zaručit kvalitu medu, je získat ho z důvěryhodných zdrojů. Objednejte si u nás na Green Farm opravdu kvalitní med od renomovaných včelařů
(a ano, některé naše medy lze krájet nožem, zatímco jiné snadno tečou)