Máte několik lahví dobrého vína, které ještě neotevřete. Možná čekáte na zvláštní příležitost nebo chcete víno nechat zrát (a možná ho později i prodat). Nebo plánujete sestavit kolekci vín. Tyto karty jsme vyrobili společně se značkou Miele, která má speciální chladničky na víno. Prozradíme vám, jak víno správně skladovat a proč vyžaduje speciální podmínky.
Ale v obchodě lahve jen leží na policích!
Často – ano. Ale ne vždy. Faktem je, že obchod zpravidla neskladuje lahve po dlouhou dobu: některá vína jsou určena ke spotřebě po celý rok. V tomto období se víno na polici nezhorší, ale ani nezlepší. Víno je lepší skladovat delší dobu ve speciálních podmínkách. Dvěma hlavními jsou temnota a chlad. Proto je vinný sklep považován za ideální místo pro dlouhodobé skladování.
Co je špatného na běžné lednici?
Běžná kuchyňská lednice je obecně dobrým místem pro skladování vína, ale má své nevýhody. Víno totiž „dýchá“ i přes korkovou zátku a časem dokáže absorbovat pachy jídel, jako je salát s cibulí nebo smažené kuře. To však zabere spoustu času, takže víno nemůže dlouho sedět v lednici. Důležité je ale v něm nastavit správnou teplotu (kterou vám prozradíme níže). Je tu ještě jedna nuance: víno zabírá hodně místa. Víno totiž potřebujete skladovat v lahvích s korkem ve vodorovné poloze, tekutina v lahvi se tak dostane do kontaktu s korkem a zabrání jeho vysychání. To je důležité, protože přes zaschlý korek se do láhve dostává přebytečný vzduch, který může víno zkazit. Pokud tedy máte opravdu hodně lahví (například několik desítek), všechny se do lednice nevejdou. Nebo se tam kromě lahví nic nevejde.
Co když je to na balkóně?
Špatná možnost. Dalším nepřítelem vína jsou změny teplot, kterým se na balkoně nevyhnete. Jak se kapalina uvnitř láhve ochlazuje a zahřívá, bude se buď smršťovat, nebo roztahovat. To může poškodit korek, což může vést ke zkažení nebo vytečení vína. Víno se navíc v extrémním horku kazí a zmrznutím ztrácí původní chuť a vůni. Sluneční paprsky škodí i vínu. Pokud víno necháte na slunci, někdy i krátkou dobu, vytvoří sirné sloučeniny, které radikálně změní jeho chuť, a ne k lepšímu.
Ale moc lahví nemám. Nestavte celý sklep jen pro ně!
Rozumné. Chladnička na víno, zařízení na chlazení a skladování vína, může být to pravé pro vás. Například značka Miele má tři modely: kompaktní, zabudovaný pod pracovní desku, a velký, nejprostornější. Všechny jsou vybaveny technologiemi, které vytvářejí podmínky vhodné pro víno. Řekněme, že mají filtry na bázi uhlíku a látky zvané chitosan – chrání nápoj před cizími aromaty. Chladničky mají také dynamický chladicí systém, který rovnoměrně rozděluje chlad uvnitř. Dveře jsou průhledné, ale vyrobené z materiálu, který nepropouští ultrafialové záření.
Mám bílé i červené. Potřebujete dvě lednice?
Vůbec ne. Existují lednice s různými teplotními zónami – vždyť různá vína opravdu potřebují různé podmínky. Jedná se o samostatné sekce, pro každou si můžete nastavit vlastní ukazatele teploty a vlhkosti. Ledničky Miele mají až tři takové zóny, které lze využít například pro červenou, bílou a šampaňské. A ve velké lednici na 178 lahví je sekce se sommelierskou sadou. S jeho pomocí můžete přivést sklenice na požadovanou teplotu a uložit otevřené lahve.
Jak poznám, který režim skladování je vhodný pro konkrétní víno?
V případě pochybností je lepší se při nákupu zeptat sommeliéra. Existují ale víceméně univerzální doporučení – ano, ne vždy fungují, ale ve většině případů se na ně můžete spolehnout. U žádného vína by teplota skladování neměla přesáhnout 24 stupňů Celsia, jinak začne oxidovat. Řada odborných vinařských publikací doporučuje zaměřit se na teplotu 12,2 stupně. Trochu níže není děsivé, ale pak se proces ušlechtilého stárnutí vína zpomalí. Teplota pro podávání vína je různá. Hutná červená vína se nejlépe otevírají při 15–19 stupních, světle červená při 13 stupních, bílá a růžová při teplotě 8 až 17 stupňů a šumivá a šampaňské při 6–8 stupních.
To je jasné. Ale určitě existují další nuance?
Jíst. Při skladování vína je důležitá vlhkost – měla by být vysoká, kolem 70 %. To je primárně nutné u korku, aby nevysychal. Ale příliš vysoká vlhkost, více než 80 %, může vést k tvorbě plísní, které samotnému vínu neuškodí, ale zkazí etiketu. Víno by mělo být také chráněno před vážnými vibracemi, které mohou urychlit chemické reakce uvnitř láhve, a pokud mluvíme o starých vínech, rozptýlit sediment. Někteří odborníci jsou proti i malým výkyvům a chladiče vína Miele jsou navrženy tak, aby je také odstranily. Za prvé jsou vybaveny speciálním tichým kompresorem. A za druhé, kompresor je oddělen od skříně. Lahve v chladničkách Miele jsou proto chráněny před vibracemi.
- Telegram
- Cvrlikání
