Medvědí česnek pomůže přidat pikantnost do zeleninových salátů, masových přesnídávek a dokonce i do pečiva. Lidově známá jako divoká cibule, roste na zaplavovaných loukách a stinných lesích. Na zahradě se úspěšně pěstuje také Ramson bohatý na vitamín C, bílkoviny a minerální soli. V tomto případě můžete jíst nejen stonky, ale i listy rostliny.
Některé lidi může odradit jejich česneková vůně. Nebude však chutnat tak „energicky“. V čerstvém stavu je jemné a dokonce sladké jako zelená cibule. Proto se na Kavkaze syrové stonky jedí s chlebem a solí a přidávají se do osetských koláčů a polévek. Na pultech supermarketů častěji najdete nakládaný nebo solený medvědí česnek. V této podobě se lépe hodí k masitým pokrmům.
Medvědí česnek je dobrý na srdce a pomáhá snižovat krevní tlak. Lékaři jej doporučují užívat při nedostatku vitamínů a ateroskleróze. Kromě toho mají listy této rostliny baktericidní vlastnosti. K obnovení mikroflóry dutiny ústní stačí trávu pár minut žvýkat.
Rolujeme se sýrem a medvědím česnekem
- 300 g listového těsta
- 1 svazek medvědího česneku
- 150 g tvrdého sýra
- Kuřecí vejce 2
- sůl – špetka
Listové těsto na rohlíky lze zakoupit již hotové. Vyválejte ho válečkem a po obvodu opatrně propíchejte vidličkou. Na náplň smícháme nakrájená vařená vejce, nadrobno nakrájený medvědí česnek a nastrouhaný sýr. Náplň položte na adze, ponechte 2 cm kolem okrajů.Těsto srolujte do válečku a zabalte ho dovnitř okrajů. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 30 minut.
Draniki s medvědím česnekem
- 0,5 kg brambor
- 1 svazek medvědího česneku
- Kuřecí vejce 1
- 2 st. lžíce mouky
- 2-3 st. polévkové lžíce rostlinného oleje
- sůl, černý pepř – podle chuti
Na přípravu jarních palačinek je potřeba nastrouhat brambory na hrubém struhadle a smíchat je s nadrobno nasekaným medvědím česnekem. Do této směsi přidáme vejce, sůl, pepř, mouku a mícháme do hladka.
Na pánev rozehřátou olejem nandáme lžící bramborovou směs do plochých koláčků. Vařte na vysoké teplotě po dobu 2 minut, poté otočte na druhou stranu a vařte, dokud nebude propečené. Během smažení přiléváme do pánve podle potřeby rostlinný olej.
Vitamínový salát s medvědím česnekem
- 1 svazek medvědího česneku
- petrželová nať – podle chuti
- Kuřecí vejce 2
- 1 čerstvá okurka
- sůl podle chuti
- zakysaná smetana podle chuti
Chcete-li připravit vitamínový salát, musíte najemno nakrájet vařená vejce, okurky, stonky medvědího česneku a petržel. Suroviny ochutíme hustou zakysanou smetanou, osolíme a necháme chvíli v lednici vylouhovat.
Tento salát můžete zpestřit i ředkvičkami nebo vařeným bramborem.
Salát s medvědím česnekem a červenou řepou
- 2 řepy
- 1 svazek medvědího česneku
- 100 g salátu nebo čínského zelí
- 50 g sýra Feta
- 10 ml olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa nebo olivového oleje
- sůl, černý pepř – podle chuti
- cukr – špetka
Červenou řepu uvaříme nebo upečeme v troubě. Nakrájejte ho na tenké plátky. Medvědí česnek a listy salátu rozemelte. Přidejte kousky sýra a salát přelijte omáčkou z oleje, octa, pepře, soli a cukru.
Do tohoto salátu můžete přidat i vlašské ořechy nebo posypat černým sezamem.
Masový salát s medvědím česnekem a tvarohem
- 150 g kuřecí řízky
- 1 svazek medvědího česneku
- Kuřecí vejce 1
- 2 polévkové lžíce. lžíce měkkého tvarohu
- 100 g ředkvičky nebo ředkvičky
- 2 Art. lžíce zakysané smetany
Medvědí česnek nasekáme nadrobno a osolíme. Přidejte nastrouhanou ředkev, promíchejte a nechte 5 minut. Dále přidáme nadrobno nakrájený uvařený kuřecí řízek, tvaroh, zakysanou smetanu a promícháme. Salát můžete ozdobit na čtvrtky nakrájenými natvrdo vařenými vejci.
Houbová polévka a medvědí česnek
- 200 g hub
- Hlavy 2 cibule
- ½ svazku medvědího česneku
- 1 mrkev
- Brambory 4
- 1 šálek zakysané smetany
- ½ polévkové lžíce. lžíce soli
- rostlinný olej
- 1,5 litrů vody
Zeleninová polévka bude aromatičtější a chuťově příjemnější, když do ní dáte spíše medvědí česnek než česnek.
Chcete-li připravit první chod, musíte vařit vodu a hodit brambory nakrájené na střední kousky. Zároveň na rozehřáté pánvi na oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli do zlatova. Poté k ní přidejte nadrobno nakrájený medvědí česnek a po pár minutách přidejte žampiony nakrájené na velké plátky. Smažte 5 minut. Dále do pánve přidejte nastrouhanou mrkev. Po dalších 2 minutách přidáme zakysanou smetanu a na středním plameni dusíme asi 5 minut.
Nyní vložte zeleninu a houby do pánve s vývarem, osolte a okořeňte. Polévka by se měla vařit, dokud nejsou brambory hotové. Pokrm by měl být podáván horký.
Na jaře se medvědí česnek prodává na velkých městských nebo malých venkovských trzích. Jeho první výhonky se objevují již začátkem dubna, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou v tomto ročním období nezbytné. Jaké jsou výhody a poškození medvědího česneku pro lidské tělo a jaké pokrmy z něj připravit, řekneme vám v tomto materiálu.
Co je medvědí česnek
Medvědí česnek se lidově nazývá jinak: medvědí česnek – pro jeho štiplavou, nakyslou chuť a specifickou česnekovou vůni. A s medvědím lukem, protože je první, kterou najde medvěd probouzející se ze zimního spánku.
Nejčastěji se medvědí česnek sbírá divoký. Ale pokud najdete semena, můžete je zasadit do své letní chaty – je snadné se o ně starat.
Více o vlastnostech rostliny jsme psali zde:
Lidé jedí medvědí česnek již velmi dlouho. Ve starém Římě se tedy jedl medvědí česnek. Trávu jsme brali na dlouhé túry, abychom cestou doplnili minerály a cenné vitamíny.
Ramson je součástí mnoha národních kuchyní. Rostlina je například považována za součást kuchyně Vainakh. V Čečensku je oblíbený holtmaš – těstový výrobek plněný mladými lístky medvědího česneku. Podle způsobu přípravy pokrm připomíná khinkali, kromě vitamínových výhonků se přidává tvaroh, vařená vejce a zelená cibule.
Medvědí česnek se také používá k přípravě skandinávských jídel, rostlina je oblíbená zejména v Dánsku. Medvědí česnek dodává omáčkám podávaným k masu a rybám zvláštní pikantnost.
Divoký česnek je uveden v Červené knize některých regionů Ruska. Je považován za vzácný a v mnoha evropských zemích je chráněn.
Jak je medvědí česnek pro tělo prospěšný
Medvědí česnek obsahuje mnoho vitamínů a cenných mikroelementů prospěšných pro lidský organismus: rostlina je například bohatá na vitamín C. To ale není zdaleka to jediné, čím se medvědí česnek může pochlubit.
Medvědí luk obsahuje:
vitamíny B, provitamín A;
organické kyseliny a aminokyseliny nezbytné pro tělo;
minerály, jako je železo, zinek a jód;
škroby a fytoncidy;
přírodní poly- a monosacharidy, zejména fruktóza;
prospěšné sloučeniny alliin a allicin;
éterické oleje.
Ramson se používá při přípravě léčivých nálevů a směsí. Listy rostliny se v lidovém léčitelství používají k úlevě od nachlazení a léčbě onemocnění dýchacích cest.
Předpokládá se, že bylina pomáhá vyrovnat se s nespavostí, zlepšuje chuť k jídlu a fungování gastrointestinálního traktu.
Existují důkazy, že medvědí česnek obsahuje chemikálie, které zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, snižují krevní tlak a ředí krev.
Produkt má zjevné baktericidní vlastnosti, takže jej lze použít k léčbě ran, když není po ruce žádný jiný lék. Nálev z medvědího česneku s alkoholem se používá při neuralgii a revmatismu.
Medvědí česnek prospívá vlasům a nehtům díky obsahu kyseliny nikotinové: rozšiřuje cévy, ovlivňuje krevní oběh a zlepšuje metabolické procesy.
B vitamíny v medvědím česneku pomáhají vyrovnat se se stresem. Předpokládá se, že bylina obnovuje a udržuje libido.
Proč medvědí česnek tělu škodí?
Přes všechny výhody pro tělo má medvědí česnek kontraindikace. Opatrně by se například měl zařazovat do jídelníčku těhotných a kojících žen kvůli silnému stimulačnímu účinku éterických olejů obsažených ve složení. Specifická chuť medvědího česneku může ovlivnit kvalitu mléka a způsobit, že dítě odmítá prso.
Lidem s onemocněním trávicího traktu, epileptikům a srdečním pacientům je zakázáno užívat odvar z medvědího česneku nebo jej jíst celý: česneková chuť a bohatá šťáva mohou způsobit zhoršení onemocnění.
Ti, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky rostliny, by neměli jíst medvědí česnek ani pokrmy s ním.
I když nemáte žádné zvláštní zdravotní problémy, nejste zařazeni do rizikové skupiny, s medvědím česnekem byste se neměli nechat unést – ve všem je třeba znát střídmost. Chcete-li kompenzovat nedostatek vitamínů a nepoškodit tělo, doporučuje se jíst ne více než 25 listů rostliny denně.
Jak sbírat a skladovat medvědí česnek
Medvědí česnek se sklízí na jaře, cenné jsou především první výhonky. Skvělé jsou například do salátů nebo jako náplň do koláčů.
Listy medvědího česneku jsou podobné čemeřicím a konvalince a jedná se o jedovaté rostliny. Dávejte si proto pozor, abyste nesbírali tělu nebezpečnou zeleninu.
Chcete-li medvědí česnek odlišit od ostatních bylinek, musíte utrhnout list a promnout ho mezi prsty. Všimli jste si charakteristického česnekového zápachu? Tak tohle je medvědí česnek. Jiné rostliny nebudou mít podobné aroma.
Kupujete-li medvědí česnek na trhu, věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by neměly být ochablé ani jevit známky poškození.
Medvědí česnek se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Pokud ji chcete připravit pro budoucí použití, je lepší ji marinovat nebo zmrazit. Medvědí česnek můžete i sušit, nicméně tím ztratí část svých pro tělo prospěšných vlastností.
Přečtěte si více o tom, jak správně zmrazit greeny v tomto materiálu.
Zajímavým faktem
Ve městě Eberbach v Německu se každoročně koná „Eberbach Ramson Festival“. Je věnována rostlině a jejímu využití při vaření.
Kuchaři a zainteresovaní lidé se také scházejí v Čečensku na Honk fest, festival medvědího česneku. Připravují pokrmy ze zelených listů a oddenků rostliny, pořádají ochutnávky, tematické výstavy a mistrovské kurzy.
Co vařit z medvědího česneku
Listy, stonek a cibule se používají k jídlu. Vařené, nakládané, konzumované syrové. Přidejte do salátů, polévek, omáček, použijte jako náplň do koláčů, podávejte k masu, rybám, těstovinám.
Vybrali jsme tři jednoduché recepty s medvědím česnekem z kolekce Food.ru. Jsou vhodné pro ty, kteří se chtějí naučit vařit tuto užitečnou rostlinu.
Takže medvědí česnek lze použít:
Jako nejjednodušší jídlo
Vařte, dokud nezměkne. Jezte obyčejné, ochucené aromatickým máslem, nebo zkuste přidat omáčku, například na bázi mléka.
Abychom ušetřili na zimu
Medvědí česnek naložte, ihned snězte nebo jej srolujte do speciálně připravených sklenic a nechte do zimy. Pokrm se podává k masu, přidává se do salátů a konzumuje se jako svačina s chlebem.
Na marinádu budete potřebovat cukr, sůl a ocet. Postupujte podle receptu krok za krokem s fotografiemi a uspějete.
Do salátu přidejte medvědí česnek, čerstvý, nakládaný nebo vařený. Udělejte si například předkrm s vejci, cuketou a paprikou. Tento pokrm plný vitamínů se vám bude hodit po dlouhé zimě.
Medvědí česnek se hodí k okurkám a rajčatům, paprikám, zelené cibulce a zelí.
Bonus: jak se zbavit zápachu medvědího česneku po jídle
Ne nadarmo se medvědímu česneku říká medvědí česnek: kromě charakteristického aroma zanechává z úst nepříjemný zápach.
Existuje několik osvědčených způsobů, jak se toho rychle zbavit:
vypijte šálek silného zeleného čaje nebo čerstvého mléka;
žvýkat lístek máty nebo kávové zrno;
podržte na chvíli v ústech špetku suché hořčice;
sníst snítku čerstvého kopru.
Co se dá dělat?
Připravte si zdravé pokrmy z jiných rostlin rodu Allium. Například z pórku, cibule nebo zelí.
