Kaviár čerstvé kusové ryby nebo candáta zbavíme filmů, dáme do misky, uvolníme, zalijeme vroucí vodou a po 10 minutách, až kaviár zbělá, tekutinu slijeme.
Kaviár dejte do porcelánové misky a ochuťte solí, octem, mletým pepřem, nadrobno nakrájenou cibulí a rostlinným olejem. Kaviár promíchejte a nechte hodinu odstát, aby se zlepšila chuť.
Při podávání posypte kaviár zelenou cibulkou.
Kaviár částečné ryby, candát, štika, síh, kapr 90 g, rostlinný olej 5 g, 3% ocet 5 ml, cibule 10 g, zelená cibule 5 g, pepř podle chuti.
ČERSTVÝ ČERNÝ NEBO ČERVENÝ KAVIÁR
Kaviár zbavíme vajíček (filmů), zalijeme stejným množstvím solného roztoku (roztok soli – viz níže) a promícháme, necháme 0,5-2 hodiny odstát (podle chuti – čím delší doba, tím slanější bude kaviár), dejte na síto a nechte tekutinu úplně odkapat. Pokud chcete, můžete dochutit olejem a jemně nakrájenou cibulí. Ihned podávejte.
Příprava láku: omyté syrové brambory vložte do misky s vodou a po částech rozpouštějte kuchyňskou sůl, dokud brambory nezačnou plavat.
VYBÍRÁNÍ KAVIÁRU PRO SKLADOVÁNÍ
Kaviár odebraný z ryb se osolí společně s filmy (jasty) nebo po jeho předchozím uvolnění z filmu opatrným protřením přes síto s buňkami vhodné velikosti.
Při solení se na 1 kg kaviáru přidá 85 g soli. Pro zachování červené barvy lososového kaviáru přidejte ještě 1 g dusičnanu draselného.
Kaviár je pevně zabalen do sklenic a skladován na chladném místě při teplotě asi 0°C.
Kaviár je připraven za 2-3 měsíce.
Jiné odpovědi
Červený kaviár (z jednoho růžového lososa)
Sůl – 0.5 lžičky.
cukr (špetka)
Rostlinný olej – 0.5 lžičky.
Kupujeme růžového lososa a vykucháme ho.
Tady je kráska s kaviárem.
Moření přísad z červeného kaviáru Potřebujete dvě vrstvy gázy. Umístěte kaviár na gázu,
připravte dva hluboké talíře. Do jednoho nalijte vroucí vodu a do druhého
studená voda.
Solení přísad z červeného kaviáru Okraje gázy sevřeme rukama a vložíme na 1 minutu do vroucí vody za stálého míchání gázy ve vodě.
Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Po minutě jej vložte do studené vody.
Film se vaří
Solení přísad z červeného kaviáru Jedna část kaviáru odletěla z filmu a zůstala v gáze.
No, druhá část bude muset trochu pohrát.
Vezměte sáček kaviáru a opatrně vypáčte vajíčka nehtem (snažte se je neroztrhnout) a představte si, že jste Popelka.
Ruce si čas od času opláchněte vodou, bolestivě se mastí, což proces komplikuje.
Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Hotová vejce dejte na síto, propláchněte a nechte vypustit vodu. Některá vajíčka zbělela, to je v pořádku, po nasolení budou všechna průhledná.
Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Hotový kaviár přeneste do sklenice nebo sklenice. Přidejte půl lžičky soli, špetku cukru a rostlinný olej, přikryjte pokličkou a nechte do rána v chladu.
Ráno si vychutnáváme sendvič s kaviárem!! !
Shrňme si to: za 130 rublů jsem koupil 1300 gramů růžového lososa.
plus bonus 75 gr. lahodný kaviár.
Pokud to sníte jen tak, dosolte podle chuti, zamíchejte, udržujte v teple 30 minut, můžete to jíst, nebo můžete zamrazit!
Vždy jsem to dělal a stále dělám. Sůl, cukr 2k1, nastrouhaná cibule. S hrůzou jsem viděl na Volze, jak řežou a jedí. Extra třída! Co jsem neviděl! Biologické oddělení, kurz – „Komerční ryby z Rižského zálivu“.
Správné solení červeného kaviáru
1. Připravte solný roztok. Vařit vodu. Na 500 g kaviáru – litr vody. Sundejte z plotny, můžete nechat trochu vychladnout, dobře omyté a spařené brambory vložte do vody a začněte přisolovat. Roztok osolte a míchejte, dokud se brambory neodlepí ode dna a neobjeví se na povrchu (samozřejmě ne všechny, ale „jen bůček“) Pro ty, kteří mají rádi proporce, je hmotnost soli 1:4 (na 1 díl sůl 4 díly vody). Nebojte se přesolit lák, nebojte se v něm přeexponovat kaviár!
2. Odstraňte fólie ručně. Vezměte vajíčko (hlavní fólii, na kterou jsou kapsy s vejci připevněny) do jedné ruky a prsty druhé opatrně vymačkejte vejce z kapes, začněte od základny, kde jsou kapsy připevněny k vajíčku. Pokud to děláte přes tenisovou nebo badmintonovou raketu, pak vajíčko netřete, ale umístěte ho fólií nahoru a lehkými pohyby, začněte od okrajů vajíčka směrem ke středu, „stiskněte a otřete“ vejce přes pletivo rakety.
3.. Solanka musí úplně vychladnout a teprve potom do ní dát kaviár. V závislosti na preferenci slanosti se kaviár uchovává ve slaném nálevu po dobu 5 až 10 minut. Ale ne více než 10! Pokud v kaviáru zůstanou malé filmy, budou solené a při sušení kaviáru se snadno oddělí. Kaviár nechávám většinou 7 minut k jídlu a 8-9 na uložení do prázdnin.
4. Osolený kaviár vložte do cedníku nebo utěrky a nechte nálev dobře odkapat. Poté přeneste na papírové ručníky nebo suchou gázu, složenou ve 2-3 vrstvách a uhlaďte tenčí, aby ručníky absorbovaly co nejvíce vlhkosti. Nahoře ještě vlhnu. Sušení je velmi důležité: čím méně vlhkosti je v kaviáru, tím je zrnitější, tím je menší pravděpodobnost vzniku rybího zápachu a tím déle bude skladován!
5. Umístěte do sterilních sklenic pro dlouhodobé uchování nebo jen do misky k okamžité konzumaci. ALE: kaviár skladujte vždy v uzavřené nádobě a v lednici.
6. Existují drobné jemnosti: Kaviár je lepší neopařit a obecně jej vystavovat minimálnímu kontaktu s vodou (zejména sladkou), pokud vejce nejsou v písku. Kaviár zbavený filmů se po malých porcích umístí na suchou gázu, gáza se zvedne jako v sáčku a kaviár se stočí dovnitř sáčku. Tím se oddělí prasklá vajíčka. V nálevu a během sušení se samy oddělí, takže to nikdy nedělám. Někteří lidé shánějí filmy až do hořkého konce, ale všechny malé filmy se ve skutečnosti nejsnáze vybírají v poslední fázi – sušení. A nakonec je lepší udělat kaviár nejpozději do 24 hodin po vyjmutí z ryby.
Zdroj: Recept od Iriny Semenové, která nasolila stovky kg červeného kaviáru
Kaviár vložíme do cedníku, vložíme do horké, silně osolené vody a promícháme vidličkou, film na vidličku zůstane a kaviár se při této proceduře osolí, necháme vodu stéct a kaviár přemístíme do sucha. sklenice, uchovávejte v lednici
Držím to jednoduché. Vejce zbavím vajec, osolím jemnou solí a promíchám. Po 10 minutách můžete připravovat sendviče.
