Z lesních hub, hub pěstovaných na farmách a na vedlejších pozemcích je snadné připravit lahodnou houbovou krémovou polévku, různé pochutiny a omáčky. Hospodyňky většinou tápou, zda se má hlíva před smažením omýt nebo předvařit, protože tato houba se začala často objevovat na našich stolech. Chci, aby jídlo bylo chutné a zdravotně nezávadné a nezpůsobovalo poruchy příjmu potravy a otravy, zejména u dětí.
Musím hlívu před smažením umýt?
Než zjistíme, jak dlouho trvá vaření hlívy ústřičné na smažení a zda je vaření v zásadě nutné, očistíme je. Pokud jsou houby sbírány v lese nebo ve vlastní houbařské farmě, zůstávají kontaminovány. Houby koupené v obchodech je většinou nemají, ale také vyžadují pečlivé prozkoumání.
Jak vyčistit hlívu ústřičnou před vařením
- Klobouky a nožičky hlívy otřeme houbičkou na nádobí, čímž odstraníme prach a zbytky přírodních nečistot.
- Odřízneme špičky nožiček a z hub vyřízneme poškozená, tmavá a suchá místa.
- Pokud jsou houby zakoupeny na trhu nebo v obchodě, místa řezů tence odřízneme: mají čas zaschnout a ztvrdnout.
- Opatrně, abychom neporušili křehké plodnice, hlívu omyjeme pod slabým proudem vody a dáme do cedníku: vlhkost, která běžnému smažení překáží, rychleji odteče.
Před vařením a smažením houby osušte papírovými utěrkami: přebytečná vlhkost způsobuje, že jídlo je příliš vodnaté.
Musím před smažením uvařit hlívu ústřičnou?
Vaření hlívy ústřičné před smažením
Mnoho hospodyněk se zajímá o to, zda se vyplatí hlívu před smažením na pánvi vařit. I profesionální kuchaři s bohatými zkušenostmi se v názorech na tuto problematiku liší.
- Někteří věří, že je lepší vařit houby před smažením, ale ne déle než pět minut.
- Jiní jsou přesvědčeni, že hlíva ústřičná nemusí být předvařena, protože je zcela bezpečná pro lidské zdraví, obsahuje dostatek vlhkosti pro celý cyklus vaření a na pánvi se nevysuší.
Pojďme zjistit, jak dlouho vařit jemné houby, pokud se je rozhodnete vařit před smažením, a jaké jsou způsoby předběžného tepelného ošetření.
Jak a jak dlouho vařit hlívu ústřičnou na smažení
Vaření hlívy ústřičné
- Svařte vodu, osolte a přidejte celou hlívu ústřičnou nebo nakrájenou hlívu ústřičnou (nakrájejte na větší nebo střední).
- Vařte na mírném ohni pět minut a vypněte sporák.
- Umístěte houby do cedníku a z produktu odstraňte zbytečnou vlhkost.
Po uvaření zůstane voňavý vývar, na jehož základě se získá výborná houbová polévka nebo kaše.
Vařící
- Do pánve nalijte studenou vodu a přidejte hlívu ústřičnou.
- Počkáme, až se vaří a do vývaru přidáme trochu soli.
- Jak dlouho se má v tomto případě hlíva ústřičná před dalším smažením vařit? Vařte houby 15 minut. a sceďte v cedníku.
Nakonec houby opláchněte studenou vodou, znovu odstraňte přebytečnou vlhkost a pokračujte ve smažení.
Blanching
- Hlívu dáme do síta a přelijeme vroucí vodou.
- Držíme je nad párou 10 sekund.
- Osušte houby a začněte smažit.
Po blanšírování přestávají být křehké a křehké a při smažení si zachovávají celistvost. Mimochodem, takové zpracování se obvykle provádí před solením hlívy ústřičné. Tato metoda je nejlepším řešením, jak odpovědět na otázku, zda je nutné hlívu před smažením vařit, protože tepelná úprava je minimální.
Nyní je jasné, jak vyčistit houby od nečistot a opláchnout je, aby nedošlo k poškození křehkých plodnic. Po zjištění, zda je třeba hlívu před smažením umýt, zbývá se jen rozhodnout, zda ji uvařit. Když nemáte čas vařit, můžete houby blanšírovat nebo hned smažit: vařená i čerstvá hlíva je zcela bezpečná pro život i zdraví.
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
