I ty nejlepší nože vyrobené z nejspolehlivější oceli vyžadují pravidelné broušení.
Ale před broušením je lepší použít musat – je potřeba pro rovnání nože (a ne pro broušení, jak si mnoho lidí myslí). Když se řezná hrana otupí, začne se ohýbat doleva nebo doprava, mačkat se nebo se zplošťovat. Musat přilne k zásekům a ohne okraj, čímž obnoví původní tvar.
Ostření se provádí buď pomocí ostřiče, který je nám známější, například od společnosti Mercer (jako na fotografii výše). Můžete použít i brousek. Brusné kameny se dodávají v různých barvách a stupních abrazivity. Existují kameny, které lze použít z obou stran, a na každé straně mají různou úroveň abrazivity. Zda nůž brousit ve 2 stupních nebo stačí jeden, záleží na jeho stavu. Hrubé kameny jsou potřebné pro manipulaci s poškozenými nebo tupými okraji čepelí. Kameny s menším stupněm abrazivity leští drobné nerovnosti a brousí ostří. Ostřící kameny Mercer jsou oboustranné: M15951 400/1000 a M15952 1000/3000.
Postup broušení nože pomocí kamene:
1. Kámen namočte na 5 minut a připravte místo pro kámen umístěním speciálního protiskluzového držáku nebo vlhkého ručníku na stůl.
2. Nůž držte pod úhlem 15-20 stupňů, plynulým pohybem s jemným tlakem pohybujte čepelí po povrchu kamene, dokud čepel nože dostatečně nezostří.
3. Při otáčení čepele přidávejte do kamene vodu, aby se vytvořil dobrý skluz.
4. Opakujte na druhé, měkčí straně kamene, ale použijte menší tlak na čepel.
5. Očistěte povrch kamene měkkým kartáčem a nechte uschnout na vzduchu.
Postup je vidět na videu:
Rada! Při broušení použijte celou plochu kamene, aby ostření bylo co nejostřejší a rovnoměrné po délce ostří. Důležité! Nikdy neházejte kámen na podlahu nebo pracovní desku, protože jsou křehké.
Jak často byste měli brousit profesionální nůž? Zde samozřejmě neexistuje jednoznačná odpověď: vše závisí na tom, jak často jej používáte a co přesně s ním řežete, a také na jakém povrchu řežete (plastová deska / dřevo atd.). Po nabroušení nezapomeňte nůž otřít ručníkem.
Opatrování
Nože skladujte nejlépe v těsné blízkosti místa, kde se nejčastěji používají. To však neznamená, že by se měly jen tak skládat do jednoho šuplíku. Magnetické nástěnné držáky nožů jsou pohodlné, ale hrozí poškození čepele, proto se blíže podívejte na dřevěné držáky (dodávají se i v nástěnných verzích). Zde je několik nápadů na ukládání:
Řezání
Nedoporučuje se řezat na keramické, skleněné, kamenné a kovové povrchy – jsou příliš tvrdé a mohou vaše nože rychle poškodit.
mytí nádobí
Nůž není třeba namáčet, je lepší jej po použití ihned umýt.
Nože nemyjte v myčce na nádobí. Nepoužívejte kovové čelisti. Místo toho vyzkoušejte měkčí houby Scotch-Brite.
Po nakrájení citrusových plodů nebo rajčat si nůž ihned umyjte – obsahují kyselinu, která může napadnout ostří.
Nejhůře dosažitelné místo je u paty čepele, ta se nejčastěji špatně myje, takže vznikají patogenní bakterie. Pravidelně toto místo kontrolujte a dodatečně ošetřete (Nože Mercer jsou v tomto ohledu nejergonomičtější a snadno se čistí).
Nevystavujte nože působení bělidel, sody nebo produktů obsahujících chlór: ani vysoce kvalitní ocel takové popravy nevydrží a začne oxidovat.
Ještě pár tipů.
Pokud používáte nože s dřevěnou rukojetí, pravidelně rukojeť naolejujte, abyste zabránili vysychání.
Je lepší mít více nožů pro každý typ výrobku (a velmi nejlépe s barevnými rukojeťmi), než jeden univerzální.
Pokud se čepel zašpiní, otřete ji olejem a solí a opláchněte vodou.
Nakrájené výrobky neškrábejte do nádoby ostřím nože, dělejte to zadkem.
Nakonec si připomeňme anatomii kuchyňského nože.
Doufáme, že vám tento článek pomohl! Své tipy na péči o profesionální kuchyňské nože pište do komentářů!
Food Academy
0 komentáře
- Tepelné zařízení
- Chladící zařízení
- Neutrální výbava
- Na výrobu pizzy
- Barové vybavení
- Technologické vybavení
- Obchodní software
- Použité vybavení
- Inventář
- Režijní materiál
- Rychlé občerstvení
- Restaurace/kavárna
- Pizzerie
- Kavárna na čerpací stanici
- Hotel
- Obchod s potravinami
- Výroba potravin
- Bar/Hospoda
- jídelna
- Pekařství
- Kontakty
- Doprava a platba
- Vrácení zboží
- Služba
- Blog
Food Academy Company Moskva, Proektiruemy Proezd č. 1980, 4. Otevírací doba: Po-Pá 9:00-18:00 (moskevského času)
Tento informační zdroj není veřejnou nabídkou v souladu s článkem 437 (odst. 2) občanského zákoníku Ruské federace.
O dostupnosti a ceně zboží prosím volejte.
