Ukazuje se, že slupky cukety, lilku, okurek a dokonce i brambor obsahují užitečné látky, které se nenacházejí v dužině těchto rostlin. Jedním z problémů je, že kůra může být nepříjemná k jídlu. Proto autoři doporučují některé druhy nastrouhat a přidat do jogurtů.
Drsná a tvrdá, se zbytky půdy, skvrnitá. Slupka mnoha druhů ovoce a zeleniny se může zdát na pohled nechutná. Ano a také na dotek. To je důvod, proč je často vyhazujeme, aniž bychom se podívali. Ale kůra mnoha druhů ovoce a zeleniny je nejen jedlá, ale také nezbytná, protože je dobrá pro zdraví, uvádí InoSMI.
„Slupky ovoce a zeleniny jsou důležité, protože obsahují hodně vlákniny,“ vysvětluje Blanca Salinas, nutriční specialistka z Katalánské školy nutričních specialistů. Ta zdůrazňuje, že mluvíme především o nestravitelné vláknině. “V naší stravě jsou velmi malé, ale přispívají k fungování střev.”
Podle odborníka na výživu Aitora Sáncheze má kůra výjimečné vlastnosti, například obsahuje biochemické sloučeniny. Proto doporučuje jíst zeleninu a ovoce se slupkou, pokud je tělo dokáže strávit. Na základě výhod, které lze získat konzumací ovoce a zeleniny se slupkou, a problémů, které mohou nastat, je nutné vyhodnotit, zda má konzumace slupek smysl. Nezapomeňte však na to nejdůležitější: se slupkou i bez ní by ovoce a zelenina měly každopádně tvořit významnou část našeho jídelníčku.
Lilek a cuketa
Složení slupky některých druhů ovoce a zeleniny je téměř stejné jako dužina, například jablko, hruška, mrkev nebo rajče. Ale slupka ostatních plodů je skutečnou zásobárnou živin. Lilky právě patří do druhé skupiny. Podle Salinase různé barvy kůže a masa naznačují, že mají různé složení. „Slupka lilku je fialová. To ukazuje na přítomnost anthokyanů, přesněji nasuninu, který má antioxidační vlastnosti,“ říkají odborníci ze španělské nadace pro výživu.
Další zeleninou, která je nejlepší jíst se slupkou, je cuketa. „Jeho slupka obsahuje více bioaktivních látek než dužina. Jde například o chlorofyl, který má antioxidační vlastnosti, a vitamín C,“ zdůrazňuje Salinas.
Pomeranč a citron
Citrusové slupky a bílá blána nacházející se mezi slupkou a dužinou jsou nejen bohaté na vitamín C, ale jsou také významným zdrojem dalších živin. Blanca Salinas z Katalánské školy výživy vysvětluje, že citrusové slupky obsahují vysoké množství vlákniny a fenolů, které umožňují buňkám poškozeným oxidačními procesy vrátit se do předchozího stavu.
Je jasné, že jíst jen tak kůru z pomeranče, pomela nebo citronu není moc příjemné. Kůru těchto citrusových plodů proto můžete nastrouhat a přidat do jogurtů, nápojů nebo je použít při výrobě dezertů. Tímto způsobem se neztratí prospěšné vlastnosti a pokrmy budou chutné.
Brambory
Kořenová zelenina jako brambory, batáty nebo maniok je bohatá na vlákninu a vitamíny. A z větší části se nacházejí ve slupce. V případě brambor obsahuje slupka i vitamín C. Podle Aitora Sancheze je ale potřeba dát pozor na zelenou slupku. “Může obsahovat solanin, toxickou látku, která může vést k otravě,” vysvětluje.
okurka
Oba odborníci se shodují, že okurka, která obsahuje velké množství vody, draslíku a vitamínů skupiny B, je zelenina, jejíž kůra a dužnina se složením liší více než kterákoli jiná. Podle španělské nadace pro výživu je to proto, že „slupka obsahuje malé množství betakarotenu, který se přeměňuje na vitamín A. Jakmile ale zeleninu oloupeme, sníží se její množství téměř na nulu“.
mango
Slupky z manga se obvykle nejrychleji zbavíte, protože jsou tvrdé. Podle Salinase to však není jen šťavnatá dužina, která obsahuje mnoho bioaktivních sloučenin, jako jsou karotenoidy a polyfenoly, jako je mangiferin, který má antioxidační vlastnosti. I když jíst mangovou kůži nemusí být pohodlné, v některých zemích je to běžná praxe. V jiných se kůra z manga stále častěji používá při přípravě nálevů.
Kiwi, broskev a další ovoce s rozmazanou slupkou
Kůra těchto plodů je zcela jedlá. Někomu však může být nepříjemné jíst a z nutričního hlediska to není zcela opodstatněné. Podle obou odborníků je sice slupka těchto plodů bohatá na vlákninu, vitamíny a živiny, ale nejvíce jich je obsaženo v dužině.
