Příbuzný zelí, patřící do stejné čeledi brukvovitých, řeřicha nebo krabí, byl dobře známý již ve starověkém Egyptě.
Střih: Romanova Yu. M.
Čerstvé listy rostliny chutnají trochu jako křen, vyznačují se pikantní hořkostí a výraznou svěžestí, ale přesto nepřipomínají mátu. A stejně jako jiné listové saláty, ani řeřicha se obvykle nekonzumuje sušená.
Druhy microgreens
Po mnoho staletí se řeřicha konzumovala, když vyrostla do plné zralosti. V posledním desetiletí ale svět obletěl zájem o microgreens. A řeřicha, nenáročná na podmínky pěstování a praskající ze semínek se šťavnatými klíčky za pouhých pár dní, se stala jedním z lídrů současné zdravé výživy greeny.
Existují pouze 3 odrůdy této rostliny:
- Kudrnatý. Pojmenován pro své silně řezané listy, má nejjemnější, neutrální chuť.
- Celý list. Chuť většiny odrůd této skupiny je výrazně kořenitá, často s hořčičným nádechem.
- Setí. Navenek jde o křížence mezi prvními dvěma odrůdami. Je považován za nejšťavnatější a může mít tóny chuti připomínající ředkvičky.
Složení a kalorie
100 g produktu obsahuje pouze 32 kcal a řeřicha je právem považována za jeden z nejdietnějších druhů zeleniny.
Složení rostliny je bohaté na vitamíny a minerály. Obsah některých z nich je tak vysoký, že pouhých 100 g dokáže uspokojit lidské potřeby určitých látek z více než 20 %. A toto jsou prvky:
- retinol – 38 %;
- beta-karoten – 84 %;
- měď – 21 %;
- vitamín K – 451 %;
- mangan – 24 %;
- kyselina askorbová – 76%;
- vitamín B9 – 22%.
Jaké jsou výhody řeřichy?
Přípravek stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje činnost slinivky břišní a urychluje trávení.
Vědci se domnívají, že je schopen posílit imunitní systém, a to jak proti infekčním onemocněním, tak v případě ohrožení organismu nepříznivými podmínkami prostředí. Jinými slovy, tato rostlina je užitečná k jídlu v zimě a mimo sezónu, aby se zabránilo nachlazení, a v létě – k ochraně před přehřátím na slunci.
Jeho použití pomáhá zlepšit pleť, regeneraci tkání a jak potvrzuje řada studií, dokonce i omlazení buněk.
Tato nádherná zelená se doporučuje pro sportovce, kteří potřebují zvýšit fyzickou odolnost a nabrat svalovou hmotu.
Tento salát lze také nazvat rostlinou, která je mimořádně užitečná při léčbě aterosklerózy a hypertenze.
Je užitečné vědět, že maximální užitek lze získat nikoli z vyzrálých, ale z mladých klíčků, stejných mikrogreenů. Dá se dokonce říci, že se zdá, že přenáší veškerou zásobu své vitální energie na člověka, zvyšuje jeho vitalitu a posiluje všechny důležité důležité procesy v těle.
Škody a kontraindikace
I ve viktoriánské Anglii, kde řeřichu zbožňovaly všechny vrstvy obyvatelstva, věděli, že její nadměrná konzumace vede k nespavosti a migrénám. Je pravda, že to lze částečně vysvětlit tím, že obchodníci s řeřichou se v té době nestarali o její ekologické pěstování a raději doslova sbírali divoké rostliny v příkopech. Přirozeně je dnes tato rostlina z obchodů mnohem bezpečnější. Můžete si ho vypěstovat sami. Zvládnou to i ti, kteří se rostlinné výrobě nikdy nevěnovali.
Ale přesto ji odborníci na výživu nedoporučují konzumovat ve velkém množství, tedy více než 100 g denně. Jinak hrozí gastrointestinální potíže, bolesti hlavy a dokonce poruchy fungování nervového systému.
Řeřichu doporučujeme užívat s opatrností lidem s nízkým krevním tlakem, protože její pravidelné zařazování do jídelníčku může její hladinu dále snížit.
Tento druh salátu je podáván malým dětem s velkou opatrností, protože může způsobit alergickou reakci ne méně než červené bobule.
Zelení, které zůstanou v substrátu, kde byly pěstovány, vydrží déle. Od okamžiku, kdy se objeví klíčky, lze salát v této podobě uchovat až 2-3 týdny v závislosti na konkrétní odrůdě. Proto se vyplatí zřídit si s ním v kuchyni nebo lodžii minipostel kontejnerů.
Řezané výhonky se skladují v lednici, v přihrádce na zeleninu a ovoce. Pokud je vybaven speciální lampou s UV paprsky, greeny se skladují ne 3-4 dny, ale asi 7.
Řeřichu před vložením do lednice neoplachujte, protože vlhkost urychluje hnilobný proces. Zelení musí být umístěno v nádobě s otvory nebo perforovaném plastovém sáčku, protože potřebuje větrání, aby bylo zachováno.
