Každý nůž, bez ohledu na to, zda se používá pouze v domácí kuchyni nebo v potravinářské velkovýrobě, je potřeba pravidelně brousit. Pokud čepel ztratí svou ostrost, nástroj bude neúčinný – nebudou schopni správně krájet maso, krájet zeleninu nebo provádět jiné základní manipulace. Abyste si ale nekazili čepel nevhodným zpracováním, musíte vědět, jak nože správně brousit v souladu s účelem jejich použití – univerzální úhel vhodný pro broušení jakýchkoli nožů prostě neexistuje. Vždy je potřeba jej vybrat tak, aby vyhovoval vašim potřebám.
Jaký je úhel ostření?
Řezné vlastnosti nástroje ovlivňuje konstrukce jeho ostří (materiál, ohyb, tvar) a úhel ostření břitu. Úhel ostření nože se měří ve stupních a je definován jako hodnota mezi hrotem a jeho osou symetrie. Čím menší je tento úhel, tím ostřejší a tenčí bude ostří.
Základní pravidla pro volbu úhlu ostření
Abyste zjistili, pod jakým úhlem nůž naostřit, musíte se rozhodnout pro jeho každodenní účel. Poměrně univerzální hodnota je 30-35 stupňů, používá se pro úhel broušení kuchyňských nožů. Nemůžete však vždy použít pouze tento interval, protože pokud na něm naostříte jiné produkty, jejich výkonnostní vlastnosti se ztratí.
Následující hodnoty platí pro různé typy nástrojů:
- krájení chleba – 15-22 stupňů;
- řezání ryb – 25 stupňů;
- vaření a vykosťování masa – 25-32 stupňů;
- práce se zeleninou – 35 stupňů;
- turistické a kempingové nože – 35-40 stupňů;
- lovecké nože a řezání velkých jatečně upravených těl – 40-45 stupňů;
- sekací nůž – 45-60 stupňů.
Důležitým pravidlem je, že keramické čepele, bez ohledu na jejich účel, nelze brousit. Jsou broušeny jednou za 5-7 let speciálními profesionálními nástroji. Provádět takové zpracování doma je nemožné.
Jak zkontrolovat ostrost čepele
Chcete-li zkontrolovat, jak ostrá je čepel po zpracování, můžete provést malý experiment. V každodenním životě stačí pomocí nástroje pokusit se uříznout list papíru podle hmotnosti nebo rajče (velmi rozmarná zelenina, kterou je obtížné krájet nedostatečně ostrými nástroji).
Málokdy však někdo konkrétně zařídí testy na kontrolu nabroušeného nože. Obvykle test probíhá experimentálně: například při obvyklém krájení masa. Pokud byl úhel ostření nože zvolen nesprávně nebo pokud nůž nebyl naostřen dostatečně silně, řezání bude nepohodlné a maso se nepoddá tupé čepeli.
Jak často byste měli brousit čepel?
Jednou z největších chyb při broušení nožů je nepravidelnost. Lidé se spoléhají na své vlastní pocity a často promeškají okamžik, kdy čepel potřebuje zpracování. A rychlost a efektivita práce s nástrojem klesá.
Nože je potřeba alespoň jednou za měsíc nabrousit profesionálními nástroji, i když se zdá, že to čepel ještě nepotřebuje (při pravidelném používání je obtížné vysledovat postupný přechod). Ale domácí nářadí – brousky a brusky – lze používat častěji, dokonce i denně, ale pouze udržují ostrost a vyrovnávají nástroj.
Profesionální ostření musí být provedeno na speciálním stroji.
Zveme vás, abyste se seznámili s možnostmi stroje na broušení ručních nožů Brair M1. Stroj byl navržen a vyroben specialisty naší společnosti s ohledem na dlouholeté zkušenosti s prací na ostřicích strojích různých výrobců:
- Ostření nože trvá od 20 do 40 sekund v závislosti na ostrosti nože;
- Nevyžaduje speciální dovednosti při broušení nožů. Celý proces je prostě tahání nože mezi diamantovými kotouči;
- Optimální úhel ostření (31 stupňů) a systém proti zaseknutí nožů;
- Robustní a praktické tělo z lakovaného kovu. A také tělo může být vyrobeno z nerezové oceli;
- Vyvinut s ohledem na přání ruské výroby masa;
- Snadno se udržuje. Výměna diamantových kotoučů netrvá déle než 5 minut;
- Náhradní brusné kotouče máme vždy skladem;
- Záruka 1 rok.
Určitě se každá hospodyňka setkala s problémem tupého nože, který výrazně komplikuje proces vaření. I ten nejkvalitnější a nejdražší nůž potřebuje pravidelné broušení, navíc používání nožů s tupou čepelí je nebezpečné a plné poranění: pokud na nůž ve snaze krájet jídlo silně zatlačíte, může sklouznout a zranit vás.
Co dělat, když se ostří nože otupí? Recyklovat starý a kupovat nový se nevyplácí. Použití improvizovaných předmětů k ostření také nepřipadá v úvahu, protože dojde k poškození továrního úhlu ostření čepele, což ovlivní kvalitu řezu. S nákupem nového nože ale nespěchejte – řekneme vám, jak vybrat ty správné ostřící nástroje, které mu pomohou najít druhý život.
Jak zkontrolovat ostrost nože?
Posudamart Jeden ze známých způsobů, jak zkontrolovat ostrost nože, test s papírem
Existuje několik způsobů, jak určit, zda je čas naostřit nůž:
1. Kontrola odlesků na okraji. Nejprofesionálnější způsob, který z vás udělá zkušeného uživatele. Otočte nůž řeznou stranou směrem ke světlu a snažte se zachytit světlé proužky odlesků – vrásky na ostří, což naznačuje tupou čepel nože. Dobrý nůž má tenké ostří a neodráží světlo.
2. Na kus papíru. Vezměte tenký list papíru a vystřihněte proužky. Dokonale nabroušený nůž vám umožní řezat tenké proužky i z novinového papíru.
3. Na rajčeti. Jednoduchý, ale velmi názorný způsob kontroly čepele. Zralá rajčata bez námahy nakrájejte na tenké plátky. Pokud se vám to nepodaří, dejte noži potřebnou ostrost
Jak často brousíte nože?
Každý nůž vyžaduje individuální přístup. V první řadě si při nákupu dejte pozor na tvrdost oceli. Nože mají označení HRC (hodnocení tvrdosti oceli). Tvrdost čepele se určuje následovně: 60 a více HRC – vysoká tvrdost, 45 a méně – měkká. Mějte na paměti, že čím tvrdší je ocel čepele, tím častěji je potřeba ji přetvářet. Nejuniverzálnější možnost je v rozsahu 45 až 60 a měla by být podle potřeby ostřena.
Je velmi důležité nože brousit pod úhlem doporučeným výrobcem pro každý nůž. Evropské nože by se měly brousit plynulými pohyby pod úhlem 20 stupňů, ale s japonskými noži byste to neměli přehánět – pod úhlem 10-15 stupňů.
Při zahájení broušení je důležité neudělat chybu a vybrat si brousek vhodný pro vaše nože. Co si vybrat z obrovské rozmanitosti? Pojďme společně zjistit, jaké modely jsou na trhu.
Elektrická ořezávátka
Elektrická ořezávátka Chef’s Choice jsou velmi pohodlná a funkční!
Elektrická ořezávátka jsou obzvláště rychlá a pohodlná. Mají tvar obdélníkové krabice a jsou skvělé do malé kuchyně. Takové ostřičky umožňují zvolit režimy pro jednostranné nebo oboustranné ostření a také upravit úhel. S takovým zařízením můžete dosáhnout jak hrubého broušení, tak rovnání.
Pro dokonalé nože použijte elektrické brousky americké značky Chef’s Choice. Díky nim se budete ve své kuchyni cítit jako skutečný profesionál! Velký výběr umožňuje uspokojit jakékoli estetické a funkční potřeby. Zde najdete univerzální brousky na evropské a asijské nože.
Mechanická ořezávátka
Mechanická ořezávátka Chef’s Choice, snadno použitelná volba do každé kuchyně!
Mechanické ořezávátko je kompaktní a snadno použitelná volba do každé kuchyně. Nejběžnější brousky mají 3 štěrbiny pro umístění čepele, což vám umožňuje ostřit téměř jakýkoli nůž bez jakýchkoli dovedností díky optimálnímu úhlu ostření. Nejčastěji mají taková ořezávátka drsnou, jemnou a nůžkovou stranu.
Výborně se osvědčil mechanický stroj CC4643 značky Chef’s Choice, který poskytuje vysoce kvalitní broušení nožů evropského a asijského typu. Díky němu dovedete k dokonalosti čepele, které vyžadují pečlivé a šetrné ostření pod úhlem 15 a 20 stupňů.
Mechanický brousek CH463 je dalším pohodlným modelem z řady Chef’s Choice, který se doporučuje pro asijské nože. Spolehlivý nástroj se dvěma stupni broušení pomůže udržet čepele vašich nožů ostré po dlouhou dobu. Udržitelný a bezpečný, rychle se stane nepostradatelným doplňkem vaší kuchyně.
Pro ty, kteří si proces rádi řídí sami, nabízí značka Kitchen IQ ořezávátko s nastavitelným úhlem ostření. Model IQ50265 s černým plastovým tělem je určen pro nože s rovnou čepelí a pro nože s vroubkovaným ostřím. Jedinečný a moderní design ořezávátka osloví lidi, kteří oceňují styl a krásu.
Svým nůžkám můžete dodat jiskru novosti. Mechanické ořezávátko CH/480KS Chef’s Choice má výhody kvality: je miniaturní a cenově dostupné a změní způsob, jakým přemýšlíte o broušení kuchyňských nástrojů. Tento model je vhodný pro broušení jakékoliv oceli a mistrovsky promění vaše nože v umělecká díla.
