Mnoho lidí se při nákupu slepičích vajec v obchodě řídí logikou – čím větší, tím lepší a zdravější. Ukazuje se, že tomu tak není vždy.
13 2022 октября
Podle specialistů z petrohradské spotřebitelské organizace „Public Control“ byste si slepičí vejce v obchodě neměli vybírat podle jejich velikosti. Navíc vybraná vejce jsou většinou dražší. Ve skutečnosti velké vejce snáší stará slepice a malé vejce mladá slepice. Za nejzdravější proto odborníci považují vejce třetí nebo druhé kategorie – o hmotnosti od 35 do 54,9 gramů. Ještě lepší je, když jsou dietní, to znamená, že nejsou starší než 7 dní.
Přečtěte si také
Všechno je čisté – bez ohledu na velikost
Ke Světovému dni vajec, který se slaví 14. října, otestovali specialisté veřejné kontroly 10 vzorků vajec různých značek prodávaných v obchodech v Petrohradě v laboratoři Rosstandart. Kontrolovali zejména bezpečnost vajíček, zda neobsahují nějaké patogenní mikroorganismy.
A nic podezřelého se nenašlo. Podle sociálních aktivistů kontroly v posledních letech prokazují „absolutní mikrobiologickou čistotu“ vzorků slepičích vajec zakoupených v městských obchodech. A tentokrát nebyla zjištěna ani salmonela, ani nadbytek mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů (CMAFanM).
— Pokaždé jsme přesvědčeni, že slepičí vejce jsou nejbezpečnějším potravinářským výrobkem na pultu. A nejde jen o to, aby drůbežárny přísně dodržovaly hygienické normy nebo bezúhonnost prodejců. Vejce je samo o sobě jedinečný produkt, před vnějšími faktory je chráněno nejen skořápkou, ale také tenkým filmem, který plní další baktericidní funkci. Za správných skladovacích podmínek je prakticky sterilní sedm dní po narození, jak ujišťuje Veřejná kontrola.
Přečtěte si také
Kde jsou nejužitečnější karotenoidy?
Tradiční fází testování je obsah karotenoidů ve žloutcích (pigment charakterizující barvu žloutku), ze kterého si pak tělo syntetizuje známý vitamín A. A přestože jejich povinné množství není v GOST stanoveno, veřejní aktivisté tento ukazatel pokaždé vyhodnocují.
Endokrinolog, člen Ruské a Evropské asociace endokrinologů
— Karotenoidy působí jako antioxidanty, chrání buněčné struktury před ničením volnými radikály, stimulují imunitní systém, zabraňují rozvoji infekčních onemocnění. Beta-karoten je z karotenoidů nejdůležitější, protože se v těle nejúčinněji vstřebává a přeměňuje na vitamín A. Ve vejci může obsah karotenoidů dosáhnout 30 mg/kg, přičemž pro dospělého člověka je optimální denní dávka beta- karoten je 15–50 mg, — řekla endokrinoložka Olga Ruleva.
Podle akademika Ruské akademie věd Eduarda Javadova závisí množství karotenoidů ve vejci na stravě slepice.
Eduard Javadov
veterinářství
Profesor katedry epizootologie Petrohradské státní akademie veterinárního lékařství, akademik Ruské akademie věd, kandidát veterinárních věd
— Vyspělé drůbežářské farmy dnes používají vyvážená krmiva, která obsahují vitamíny, včetně vitamínu A. Zpravidla platí, že čím vyšší obsah karotenoidů, tím jasnější barva žloutku. Existují však výjimky: někteří bezohlední drůbežáři přidávají do krmiva nosnicím potravinářská barviva, která zbarvují žloutek intenzivně žlutou barvou, ale vitamín A neobsahují.
Podle zpráv z testů mezi první tři z hlediska obsahu karotenoidů patřily:
- vejce “Extra” kategorie C0 (JSC “Roskar Drůbežárna”) — 30,43 mg/kg;
- vejce C0 TM “Varaksino. Derevenskoye (Varaksino Poultry Farm LLC) — 27,21 mg/kg;
- vejce C0 TM “Volzhanin” (JSC “Volzhanin”, Jaroslavlská oblast) – 13,85 mg/kg.
Z desítek testovaných byla na karotenoidy shledána nejchudší vejce produkovaná v Agrocomplex Oredezh CJSC (Leningradská oblast) – obsahovala pouze 4,22 mg/k karotenoidů.
Přečtěte si také
Pro záznamu
Barva vejce může být bílá, hnědá nebo hnědá – záleží na plemeni kuřete. Jak odborníci ujišťují, barva přitom neovlivňuje ani nutriční hodnotu produktu, ani jeho chuť.
Podle trvanlivosti se vejce dělí na dietní (nepřesahuje 7 dní) a konzumní vejce (jejich trvanlivost není delší než 25 dní při teplotě 0 až 20 stupňů). Při teplotách od -2 do 0 stupňů lze vejce skladovat nejdéle 90 dní.
Která vejce mají více omega-3?
Tato polynenasycená mastná kyselina je jedním z nejzdravějších typů tuků. Je potřebný pro normální činnost nervového a imunitního systému, ovlivňuje srážlivost krve, kontrakci a relaxaci stěn tepen.
Ve vejcích se tato PUFA nachází ve žloutcích. Podle výživové poradkyně Vanessy Rissetto jsou nejzdravější tmavě oranžové. Obvykle pocházejí z kuřat, která jsou krmena čerstvou trávou, červy a kobylkami. Díky vysoké dávce karotenoidů v této potravině získávají vejce sytou barvu. Tato vejce také obsahují více omega-3 a vitamínů. Tmavé žloutky mají podle výživové poradkyně dokonce jinou chuť než vejce se světlým středem – je světlejší a sytější.
V jakých dalších produktech omega-3 najdete, čtěte ZDE.
VEJCE je známým zdrojem bílkovin, které jsou pro tělo stoprocentně stravitelné. Příroda sama vytvořila harmonické podmínky pro rozvoj života v ní a naplnila ji všemi potřebnými vitamíny a mikroelementy. Jak vybrat nejen to nejčerstvější, ale i nejzdravější? Jak se liší vejce C-100 od vajec D-V? A konečně, je cholesterol ve vejcích tak špatný, jak se nás někteří odborníci na výživu snaží přesvědčit? Co skutečně vypovídá cena, velikost, barva o kvalitě vajec? Odpovědi na otázky, které se týkají spotřebitelů, dostal zpravodaj SG v předvečer Velikonoc, kdy lidé tradičně stojí na vajíčka.
Jak neudělat chybu při výběru první desítky?
VEJCE je známým zdrojem bílkovin, které jsou pro tělo stoprocentně stravitelné. Příroda sama vytvořila harmonické podmínky pro rozvoj života v ní a naplnila ji všemi potřebnými vitamíny a mikroelementy. Jak vybrat nejen to nejčerstvější, ale i nejzdravější? Jak se liší vejce C-100 od vajec D-V? A konečně, je cholesterol ve vejcích tak špatný, jak se nás někteří odborníci na výživu snaží přesvědčit? Co skutečně vypovídá cena, velikost, barva o kvalitě vajec? Odpovědi na otázky, které se týkají spotřebitelů, dostal zpravodaj SG v předvečer Velikonoc, kdy lidé tradičně stojí na vajíčka.
Malé nebo větší, bílé nebo hnědé. Zjistilo se, že při nákupu vajec většina z nás dává přednost větším a hnědým, kterých je na pultech obvykle méně, což znamená, myslíme si, že jsou lepší než bílá jedničky. Důležitý je také cenový faktor. Záleží na všem? Pojďme na to přijít.
Dietní znamená čerstvé
Je známo, že dobrý produkt je čerstvý produkt. Mimochodem, je mnohem snazší zjistit čerstvost vajec než čerstvost jiných produktů. K tomu pomohou alfanumerická označení na cenovce. Takže vejce jsou v kategoriích D nebo C. D – dietní, jehož doba použitelnosti není delší než sedm dní. C – jídelny, které mohou „vydržet“ bez zkažení 25 dní. Ukazuje se, že vejce kategorie D jsou zdravější a čerstvější.
Za těmito písmeny je symbol označující velikost vejce, respektive jeho váhu. Největší vejce nejvyšší kategorie B mají více než 75 gramů. Dále přijde vybraný O – 65-74,9 gramů. Poté jsou vejce 1. kategorie označena odpovídajícím číslem – 55-64,9 gramů. A konečně 2. kategorie (analogicky označená číslem 2) – 45-54,9 gramů a 3. kategorie (číslo 3 v symbolu) – 35-44,9 gramů.
Vejce první kategorie jsou považovány za nejlepší možnost – jsou středně velké. Mimochodem, velikost vejce přímo závisí na věku kuřete: čím mladší pták, tím menší vejce!
Zástupkyně ředitele pro marketing a prodej společnosti Soligorsk Poultry Farm OJSC Inna Tolkacheva vysvětluje:
– Užitečná jsou malá i velká vejce. Proto je těžké jednoznačně říci, který z nich je lepší. Jde jen o to, že mladé kuře ještě nebylo vystaveno různým vnějším faktorům – například nemocem, které se jí s věkem nevyhýbají. Potenciál takového kuřete je následně vyšší, má větší sílu, více vitální energie, kterou předá do vejce. Když porovnáme, je to stejné, když jedna žena porodí dítě ve 20 letech a druhá ve 40 letech.
Jinými slovy, nejdokonalejší vejce patří do kategorie D-1. Rozdíl ve složení velkých a malých je však nezhoršuje ani nezlepšuje. Naopak nám pomáhá vybrat si ty, které jsou vhodnější pro náš věk a životní styl.
— Velká vejce mají více bílkovin, takže je lépe konzumují starší lidé, kteří je potřebují více. Střední a malá vejce obsahují přibližně 50 až 50 bílkovin a žloutek, což znamená, že v procentech obsahují více tuku a cholesterolu. To je důvod, proč nejsou tak preferovány pro starší lidi. Ale jsou nezbytné pro děti a dospívající, jejichž rostoucí tělo tyto prvky skutečně potřebuje,“ říká Inna Tolkacheva. „Je ale důležité pochopit, že příroda do vajíčka inteligentně vložila všechno, a proto je můžeme považovat za ideální produkt. A mimochodem, cholesterolu obsaženého v jeho žloutku byste se vůbec neměli bát, protože bílek téhož vejce obsahuje lezin, který zabraňuje usazování cholesterolu ve stěnách cév.
“Zlatá” nebo jednoduchá?
Ovlivňuje barva vejce jeho kvalitu a složení? Vůbec ne. „Mluví“ pouze o plemeni kuřete, které ho položilo: bílé – od bílých kuřat, hnědé – od zlatých. Vizuálně se hnědá vejce jeví větší, ale to je pouze vizuální klam, který lze ověřit při pohledu na označení kategorie konkrétního tuctu vajec. Je pravda, že někteří tvrdí, že skořápky hnědých vajec jsou silnější. Přednost jim proto dejte pouze v případě, že si celý tucet vajec z obchodu systematicky nenosíte domů neporušené.
Ale stále existuje jedna zvláštní vlastnost „zlatých“ vajec.
„Možná při chovu kuřat se zlatým opeřením došlo k nějaké chromozomální poruše, v důsledku které mají slabší stěny vejcovodů. Při pohybu po něm se některé kapiláry odlomí a mohou se dostat dovnitř vajíčka. Proto po rozbití takového vejce někdy vidíme v jeho bílku malé krvavé sraženiny. Jsou absolutně neškodné – to je jen vlastnost hnědých vajec, která je u bílých vajec extrémně vzácná, říká Inna Tolkacheva.
To však není důvod, proč je na pultě méně hnědých vajec než bílých. Jen bílá kuřata více snášejí vejce, takže se častěji používají v drůbežích farmách. Kvůli tomu jsou právě bílá vejce spojena s tovární výrobou.
Čím větší, tím dražší
Je těžké si nevšimnout, že cena vajec závisí hlavně na jejich velikosti: čím větší jsou vejce, tím dražší jsou. Ale jak jsme již pochopili, jejich velikost neovlivňuje kvalitu, takže cena se zvyšuje pouze kvůli hmotnosti produktu. Jinými slovy, pokud by se vejce prodávala po kilech, byla by cena za velká i malá vejce stejná.
Ale to, co skutečně vytváří cenový rozdíl v oddělení vajec, jsou všechny druhy přísad. „Obohacený selenem a jódem“ – na počátku 2000 byl takový nápis na obalech běloruských vajec stále novinkou. Dnes už suplementy nikoho nepřekvapíte. Vejce jsou již obohacena nejen o selen a jód, ale také o vitamíny E, kyselinu listovou a další mikroprvky, které bývají na obalech s vitamíny uvedeny.
Spotřebitel má přirozenou otázku: není to marketingový trik? Potřebujeme tolik selenu (je známo, že ho obsahují již vejce)? Není to „porušení“ práv kuřat, která jsou krmena neznámými věcmi?
Jód a selen se ve vejcích skutečně přirozeně nacházejí, ale jejich obsah není tak vysoký. Proto by tělo potřebovalo více než jedno vejce denně, aby doplnilo denní potřebu těchto mikroelementů. Výrobci problém vyřešili změnou stravy kuřat.
Naše drůbežářské farmy přidávají tyto mikroelementy do krmiva pro ptáky. Jsou absorbovány tělem kuřete, poté vstoupí do vejce. Pták sám přitom vůbec netrpí, naopak se jeho zdravotní stav zlepšuje, jako při užívání jakýchkoli vitamínů. Kromě toho existuje určitá norma nebo dávkování. Proto se obsah selenu zvyšuje pouze 2-2,5krát. Obecně je selen dobrým antioxidantem, který pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Vhodné pro léčbu a prevenci rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
Mimochodem, výroba obohacených produktů, včetně vajec, začala ve Finsku již v 1970. letech minulého století. Tam se ale vydali trochu jinou cestou, počínaje obohacováním půdy. Ze země se užitečné mikroelementy dostaly do pšenice, poté prostřednictvím krmiva do těl zvířat a ptáků a odtud do potravin. Mimochodem, za poslední desetiletí se průměrná délka života ve Finsku výrazně prodloužila. Mnozí to připisují právě konzumaci velkého množství obohacených potravin.
Ale pokud je tak snadné obohatit vejce pomocí krmiva pro slepice, pak vyvstává otázka: nedostávají se škodlivé látky do vajec se stejným krmivem? Drůbežářský průmysl je často obviňován z používání antibiotik. Obvykle se kvůli tomu lidé bojí kupovat maso brojlerů. Jak však odborníci připouštějí, funguje zde stejné schéma: antibiotika, která se dostanou do těla kuřete, budou také přítomna ve vejcích.
Všechny produkty na běloruských drůbežích farmách procházejí důkladným testováním. I kdybyste tedy museli ošetřit kuře, které může onemocnět, jako každý živý organismus, jeho vejce se zpracují a neskončí na pultu.
Kdo je čistší: domácí nebo tovární?
Stále přetrvává stereotyp, že domácí vejce jsou mnohem lepší než tovární. Říká se, že i jasnější žloutek hovoří o jejich nepochybné užitečnosti. Možná. Ale pokud nemáte tucet vlastních ptáků nebo babičku, která je chová, stále dáváte přednost těm z obchodu – jsou příliš děsiví s rizikem nákazy salmonelózou.
Drůbeží farmy mají sterilní podmínky. Tím se nemohou pochlubit soukromé zemědělské usedlosti. Ani bdělý majitel není imunní vůči infekci kuřat. Nad jeho dvorem může létat infikovaný pták. Její trus skončí v trávě, kde kuře chodí a jak známo do všeho kluje, takže hrozí infekce. Na drůbežárně je takový scénář vyloučen. Pokud jde o užitečnost a žlutost žloutku, to přímo závisí na výživě ptáka. Ten domácí kluje nejen jemu přidělenou potravu, ale i trávu, červy atp. V továrně kuřata tuto možnost nemají. Ale zároveň je jejich strava vyváženější.
Cena zdraví
Vejce jsou v Bělorusku považována za společenské zboží, proto jsou jejich ceny regulovány státem. Mimochodem, maximální prodejní ceny, nad které drůbež nemůže prodávat své produkty, byly naposledy zvýšeny v listopadu 2013. Proto je dnes produkt dostupný pro každého. A ani před nadcházejícími Velikonocemi, kdy došlo k nárůstu spotřebitelské poptávky, výrobci, ať chtějí, jak chtějí, nebudou zdražovat – to se nesmí.
V průměru se cena nyní pohybuje od 11000 15000 do 8000 14000 rublů za tucet – vše závisí na kategorii samotných vajec a obalu. Tento týden se v jednom z velkých obchodních řetězců prodávala vejce za XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX rublů za tucet. Jak poznamenávají někteří výrobci, před Velikonocemi a zejména po nich mohou dokonce proběhnout nějaké akce, kdy ceny začnou klesat. Vejce jsou sezónní produkt. V zimě je jich méně a výrobci by je pak jen rádi zdražili, ale brzdí je legislativa. Do léta je jich mnohem víc a pak je tu konkurence mezi výrobci, kterých je teď na našem trhu docela dost. Pak se naopak musí snížit ceny, aby se jejich produkty prodávaly. Totéž bude po Velikonocích, kdy poptávka po těchto produktech z pochopitelných důvodů na nějakou dobu klesne.
