Losos sockeye neboli červený losos je tichomořským zástupcem čeledi lososovitých. Na ruském území žije ve vodách Okhotského moře a u pobřeží ostrova Sachalin. Má vysokou komerční hodnotu. Je chycen během migrace tření nebo při mořském rybolovu. Pohlavní dospělost nastává v 5-6 letech. V některých jezerech a řekách se vyskytují přisedlí jedinci zvaní kokanee.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,3-2,3 kg jedna rybí stretch fólie
1800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6-0,8 kg vakuové balení
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,3-4 kg jedna rybí stretch fólie
popis
Korpus má tvar chum lososa. Lze je rozlišit podle počtu hrabáků na prvním žaberním oblouku. Kromě toho má maso červeného lososa, na rozdíl od růžového charakteristické pro ostatní lososy, jasně červenou sytou barvu.
Tvar těla je hranatý, vysoký v oblasti horní ploutve a zužuje se směrem k hlavě a ocasu. Ústa jsou velká, pokrytá malými zuby. Samec má zahnutou horní čelist. Šupiny jsou malé a husté. Barva ryby je stříbrná s tmavším hřbetem. V období před tření se losos sockey zbarví jasně červeně. Hlavní vlastnosti ryb:
Sedavá forma (kokanee)
Období krmení – Okhotské moře
Období tření – jezera s chladnými prameny
Sedavá forma (kokanee)
Třecí jezera Kamčatka, Sachalin
Období krmení na moři
Mořský plankton, korýši
Při přechodu k tření ve sladké vodě
Hlavní objemy lososa sockey uloveného během migrace tření se vyskytují v Kurilském jezeře na Kamčatce. Loví se tam pětina světového úlovku této ryby.
Maso z lososa Sockeye
Červená ryba je známá svým masem. Je lepší v obsahu tuku, chuti a vůni než ostatní lososy z Dálného východu a je považován za jednu z nejlepších rybích pochoutek. Maso lososa Sockeye získává svou jasně červenou barvu díky karotenovým pigmentům obsaženým v těle korýšů – kalonidů, kterými se ryby živí.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1,3-2,3 kg jedna rybí stretch fólie
1800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6-0,8 kg vakuové balení
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,3-4 kg jedna rybí stretch fólie
Kvalita Taste
Chuť lososa sockeye připomíná kraba. To se vysvětluje stravou ryb během krmení, mořského období života. Krmením korýšů okouník přibírá na váze a doplňuje tukové zásoby. Maso před třením zhoustne. Losos sockeye akumuluje vitamíny a minerály nezbytné pro přechod k tření a reprodukci potomstva. To pomáhá zlepšit chuť a prospěšné vlastnosti produktu.
Bony nebo ne
Kostra ryby se skládá z páteře a žeber. Existují malé kosti, které podporují zádové svaly. Zda je losos sockey kostnatý nebo ne, by se mělo posuzovat v závislosti na metodě a zručnosti kulinářství a předběžného zpracování jatečně upraveného těla. Při filetování se všechny kosti snadno oddělí od masa.
Tlustý nebo ne
Losos sockeye je považován za tučnou rybu. Tuk obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené kyseliny. Maso je dobře stravitelné, což má příznivý vliv na dietní vlastnosti produktu.
Recept na lososa Sockeye
Sicilská kuchyně, stejně jako italská, je známá svými recepty, které jsou rychlé, jednoduché a nekonečné.
Super rychlé jídlo inspirované středomořskou kuchyní! Dopřejte si jídlo a la ita.
V těhotenství
Zahrnutí pokrmů z lososa sockeye do jídelníčku těhotné ženy podporuje lepší vstřebávání bílkovin, vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo než masné výrobky. S červeným rybím masem dostává tělo matky a plodu esenciální polynenasycené mastné kyseliny. Pravidelná konzumace Krasnice v prenatálním období a během kojení dítěte stabilizuje stav kardiovaskulárního systému dítěte, zlepšuje metabolismus, oběhové a hematopoetické funkce.
Výhody a ublížení
Prospěšné vlastnosti lososa sockeye byly dobře studovány. Domorodé národy obývající Kamčatku – Koryakové, Kamčadalové, Itelmenové – ji jedli od pradávna, zatímco maso z růžového lososa se používalo ke krmení saňových psů.
Salishští indiáni žijící v kanadské provincii Britská Kolumbie na pobřeží Salishského moře neustále jedí maso lososa sockeye. Věří, že tato ryba pomáhá prodlužovat život, rodit zdravá miminka a zvyšovat mužskou sílu.
Vysoký obsah jódu zabraňuje onemocněním štítné žlázy a reguluje hormonální hladinu. Ryby mají bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje:
- železo;
- fluor;
- zinek;
- chróm;
- draslík:
- magnesium;
- fosfor;
- chlor;
- sodík;
- vitamíny: A, E, PP, D, B3, B6, B12.
Pravidelná konzumace ryb zlepšuje celkovou pohodu, aktivuje ochranné vlastnosti a životní funkce těla:
- normalizuje činnost trávicích orgánů, čistící procesy a odstraňování toxinů z těla;
- posiluje nervový systém, odolnost vůči stresu, psychický stav;
- zlepšuje průchod metabolických procesů v buňkách, absorpci a transformaci bílkovin;
- stabilizuje fungování kardiovaskulárního systému, posiluje stěny cév.
Zvláště užitečné je jíst uzeného a čerstvě soleného lososa sockeye. Takto upravená ryba zvyšuje obsah zdravého tuku změnou vodní bilance.
Čerstvě ulovené ryby mohou být pro tělo škodlivé. Jeho maso obsahuje škodlivé látky, které produkuje losos sockey při migraci tření. Tyto látky se ničí mrazem při teplotě -18°C. Po zpracování lze ryby konzumovat v jakékoli podobě, včetně syrové – jemně nasolené.
Kalorie a BJU
Maso lososa Sockeye má díky svému vyváženému obsahu bílkovin, tuků, sacharidů a minerálnímu a vitamínovému složení vysokou nutriční hodnotu i přes nízký obsah kalorií.
Složení v závislosti na způsobu vaření:
V naší prodejně Frost-Fish si můžete objednat čerstvě zmrazená těla lososa pro přípravu chutných a zdravých pokrmů.
Vlastnosti lososa
Tato čeleď zahrnuje sladkovodní obyvatele a andromní paprskoploutvé ryby, které každoročně migrují na velké vzdálenosti. Andromické ryby tráví část svého života v moři a část ve sladkovodních řekách.
Ale na rozdíl od stěhovavých druhů nemigrují za účelem tření.
Rodina lososů je velmi početná. Jeho zástupci žijí v Tichém a Atlantském oceánu, ve sladkovodních útvarech severu. Většina lososů jsou cenné komerční ryby. Těží se nejen na maso, ale také na červený kaviár. První druhy lososů se objevily v období křídy, které začalo před 145 miliony let.
Všichni zástupci lososů jsou obvykle klasifikováni jako červené ryby. To ale není úplně správné. Některé odrůdy lososa mají bílé nebo světle růžové maso. Do této kategorie patří nelma a síh, kterým se na Sibiři a Dálném východě říká bílá ryba.
V čem jsou si tyto ryby podobné?
Losos Chum a losos sockeye jsou cenné komerční ryby, které se loví pro maso a kaviár. Oba druhy ryb patří do rodu tichomořských lososů. Navenek jsou si velmi podobné. Losos chum i losos sockeye mají široké stanoviště. Plodí se pouze jednou za život, poté zemřou. K tomu obvykle dochází ve věku 6-7 let. Pro tření si ryby vybírají sladké vody.
Obě ryby mají protáhlé tělo a protáhlou hlavu s mohutnými čelistmi. Strava je také dost podobná. Ryby se živí korýši, křídlatci a mladými rybami.
Na rozdíl od jiných druhů lososů, chum a sockeye losos nemají příliš tučné maso. Jeho konzistence je poměrně hutná a není příliš vodová, takže se ryba snadno připravuje.
Stejně jako celá rodina lososů jsou kamarád a sockeye velmi zdravé. Červená ryba obsahuje téměř všechny mikroelementy potřebné pro člověka. Maso a kaviár obsahují velké množství jódu, vápníku, fosforu, železa a hořčíku.
Ryby jsou ceněné pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, včetně Omega-3 a Omega-6. Tyto látky příznivě ovlivňují metabolismus, ale snižují riziko rozvoje aterosklerózy.
Maso lososa chum a lososa sockeye obsahuje rekordní množství vitaminu A, který má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy a udržuje ostrost vidění.
Vitamin E, který se ve velkém množství nachází také v rybách, je silným přírodním antioxidantem. Kaviár z lososa Chum a lososa sockeye je cenným zdrojem vitamínů C a D.
Co si vybrat?
Ryby mají téměř totožné prospěšné vlastnosti, ale výrazně se liší svou chutí. Maso lososa Chum je velmi jemné a méně tučné. Má charakteristickou rybí chuť, kterou se mohou pochlubit všichni zástupci lososa.
Kaviár z lososa Chum je velký a stejně velký. Vizuálně to vypadá lákavěji, ale chuť se mírně liší.
Losos Sockeye má tučnější a šťavnatější maso se specifickou chutí. Mnoho milovníků této červené ryby srovnává chuť masa s jemným hovězím. Kaviár z lososa Sockeye je poměrně malý, ale obsahuje mnohem více jódu než jiný kaviár z lososa. Každý region oceňuje jiné ryby. Například obyvatelé Kamčatky preferují lososa sockeye, protože ho považují za zdravější.
Hlavní rozdíly mezi chum lososem
- Maso lososa Chum je světle růžové. Kvůli tomuto odstínu se často nazývá bílá ryba.
- Jatečně upravená těla jsou velká. Maximální zaznamenaná hmotnost lososa chum je 20,8 kg.
- Díky své charakteristické rybí chuti a bohaté vůni se chum losos hodí k zelenině, různým kořením a omáčkám.
- Maso lososa Chum má velmi málo malých kostí, proto se nejčastěji udí nebo peče. Kvůli nízkému obsahu tuku nejsou smažené ryby vždy dostatečně šťavnaté.
- Tato ryba je méně kalorická, takže je ideální pro lidi, kteří drží dietu.
Charakteristické rozdíly lososa sockeye
- Jatečně upravená těla tohoto zástupce lososa jsou malá. Ryba obvykle dorůstá 30-40 cm a váží kolem 3 kg.
- Losos sockeye má velmi rád korýše calanid – to je základ jeho stravy. Tělo korýšů obsahuje velké množství červeného pigmentu, z tohoto důvodu má maso lososa sockeye jasně červenou barvu.
- Během období tření se tělo lososa sockeye také zbarví do červena a jeho hlava zezelená. Během tohoto období životního cyklu je nejsnazší rozeznat lososa sockeye od lososa chum.
- Ze všech lososů se nejsnáze solí sockeye. Maso se díky dostatečně vysoké hustotě nerozpadá na jednotlivá vlákna.
- Losos sockeye je velmi chutný, když je smažený. Díky vysokému obsahu tuku nebude maso nikdy suché ani tuhé.
Chcete-li se rozhodnout, zda máte rádi lososa chum nebo lososa sockeye, měli byste vyzkoušet oba druhy ryb. Každý z nich má své chuťové přednosti.
V našem obchodě Frost-Fish si můžete objednat čerstvé mražené ryby za přijatelnou cenu. Nabízíme pouze ty nejkvalitnější a lahodné mořské plody.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
