Během první světové války, kdy nad zákopy hrozila kurděje, se začaly na frontu vozit těžké a lepkavé černé placky. Barvou i tloušťkou se podobaly běžné střešní lepenkě, která se používá na potah střech chlévů, a také se svinovaly do rolí.
Černé palačinky byly na dotek jako plastelína. A chutná jako citron. Lavash, jak se neobvyklé jídlo nazývalo, byl přivezen z Kavkazu. Tam se vyrábělo ze švestky kyselé – třešňové švestky. Z plodů vyndali semena, uvařili je a sušili na střechách. Vojáci trhali kousky z rohlíků a jedli je s polévkou a kaší. V pita chlebu bylo hodně vitamínu C.
Za Velké vlastenecké války jsem se musel setkat i se švestkou třešňovou. V Bulharsku se naše jednotka zastavila na odpočinku u města Plevna. Na břehu řeky v dálce byl vidět bílý mramorový pomník ruským vojákům, kteří osvobodili Bulharsko z tureckého jha. Šli jsme se podívat na památku. Byl obehnán kamenným příkopem. Voda stékala příkopem. Dno příkopu bylo zlaté. Nejprve jsme nechápali, co je to dno. Pak se někdo sehnul, aby se napil. “Kluci, na dně jsou bobule!” A nabral plnou hrst ovoce. Pak jsme vzhlédli a uviděli nad námi koruny třešňových švestek, zcela ověšené zlatými koulemi. Jak se drželi, spadli do vody a hromadili se tam jako zlatý písek. Ovoce bylo kyselé a chladné. Nebylo možné najít lepší strom, který by památník ozdobil.
Třešňová švestka je nejen chutná a krásná. Říká se o ní, že je praotcem našich domácích švestek. Druhým rodičem je divoký trn, který roste v modrých skvrnách na Donu a přes krymské stepi. Botanik V. Rjabov se rozhodl ověřit, zda je pravda, co říkají. Zkřížil pár a vlastně dostal syntetickou švestku, velmi podobnou švestce domácí.
Zahrádkáři hodně experimentovali se švestkami. Vytvořili nejednu cennou odrůdu, která žije dodnes. Jednoho dne se však jeden vědec, jehož oblíbeným duchovním dítětem byla švestka, zamyslel nad otázkou: proč švestka potřebuje semínko? Strom na to vynakládá tolik energie! Místo plýtvání vzácným materiálem na jámě mohla švestka produkovat více dužiny. Úroda by se zdvojnásobila!
Samozřejmě věděl, že v přírodě je kost nezbytná věc. Jeho úlohou je chránit semeno. Kdyby tam žádná semena nebyla, zvíře by semena už dávno sežralo a švestka by možná nepřežila dodnes. Ale nyní, kdy je strom v péči zahradníků, se semínko zjevně stalo zbytečným balastem. Možná je to i zbytečné pro vzhled. Pravda, nový strom stále začíná semenem, ale švestka se nejčastěji roubuje na stonek jiného druhu: někdy na švestku třešňovou, někdy na trnku, někdy i na broskev nebo meruňku. Takže z tohoto pohledu není nutné kost konzervovat.
Po tomto závěru začal vědec hledat způsob, jak vyřešit drahocenný problém. Dozvěděl se, že ve Francii existuje divoký trnovník, který nemá téměř žádná semena. Zůstal z ní jen jeden tenký pásek. Pravda, plod trnky je malý, velikosti brusinky, ale to není pro chovatele až tak důležité. V roce 1890 dostal zahradník z Francie potřebný materiál a šlo se na věc. Prošel mnoha dobrými odrůdami, zkřížil je s trnkou a hybrid narouboval na kořeny obyčejné maďarské rostliny.
Nakonec byl vytvořen požadovaný strom, zesílil, dozrál a přinesl první ovoce. Zahradník si pozve odborníky, podá jim nůž a požádá je, aby švestku příčně rozřízli. Váhají nerozhodně: uvnitř je kost, nedá se. Ale ne, nůž prochází středem ovoce, jako kouskem másla. Odborníci nevěří svým očím.
„Dokonce i špičky jejich bot vyjadřovaly extrémní úžas,“ napsal vědec.
Předpověděl svému duchovnímu dítěti obrovský úspěch. Věřil, že za pár let si podmaní svět a ovoce se semeny bude vzpomínat na legrační vtip přírody. Běda, uplynulo skoro sto let a švestka má uprostřed stále jádro tvrdé jako kámen. Odborníci tvrdí, že za poslední dvě desetiletí nikdo na světě nenapsal o tajemném stromu ani řádku. Co se stalo s neocenitelnou rozmanitostí? Pravděpodobně by mohl odpovědět sám zahradník, ale zemřel už dávno. Možná spolu se semenem ztratila odrůda některé cenné vlastnosti? Nebo byl prostě považován za kuriozitu?
Kosti stále házíme do koše. Pravda, ne vždy. Například v Jugoslávii se používají místo palivového dřeva. Tam musí továrny často separovat dužinu na kompoty nebo vyrábět mražené půlky na export. Zůstalo tolik semen, že to stačí na vypálení továrních pecí. Neobvyklé palivo se používá jak u nás na Kavkaze, tak v jiných švestkových zemích.
Na světě existuje mnoho odrůd švestek. V polovině léta se objevují kulaté zelené renklady, tak sladké, že se nedá moc jíst. Na podzim je vystřídají maďarské švestky, černé, oválné, vypadají jako vejce podivných ptáků a jaká je Anna Shpet vynikající švestka! Na Sibiři, kde švestky nikdy nerostly, vyšlechtil krasnojarský lékař V. Krutovskij švestku ussurijskou s uhlově černým kmenem, jakoby potřísněným sazemi. Její plody, malé jako třešně a žluté jako citron, jsou velmi dobré, když jsou pravé, jižní nejsou po ruce.
Avšak i na jihu, na požehnaném Krymu, zahradníci nemilují elegantní maďarskou švestku nebo nejjemnější zelené jablko, ale malou černou švestku jako hrozny. V září je toho na trhu hodně. Návštěvníci jsou překvapeni názvem „Izomerický“. Zdá se jim, že jde o chemii, „izomery“. Ve skutečnosti je to jen zkreslený „Izyum-Erik“ – starověká krymská odrůda. Usušený vzhledem připomíná rozinky. A v chuti předčí nejlepší jugoslávské sušené švestky. Raisin-Eric je prostě malý. Ale všechny jeho ostatní vlastnosti jsou hodnoceny pěti. Kvete pozdě a nebojí se mrazu. Nebojí se ani škůdců. Úroda je vždy hojná. Během přepravy se nezhoršuje.
Aristokratičtí Renclodové a Maďaři jsou samozřejmě pětkrát větší, ale často onemocní a úrodu nelze nikdy předem předvídat. Ano, a je obtížné jej přepravovat. I ptáci je milují víc. Například v Anglii jsou hýli obzvláště nekontrolovatelní a způsobují obrovskou zkázu. V roce 1967 ale časopis Garden Chronicle našel východisko z nepříjemné situace. Ukazuje se, že stačí ptáky přepnout na chutnější jídlo. Časopis navrhl. obyčejný jitrocel. Z pohledu hýlů jsou jeho plody skvostné. A ze švestek se ptáci šťastně přesunuli na tuto pastvinu.
A. Smirnov. Vršky a kořeny
| Kořeněné švestky sušené v mikrovlnce (experiment) (Mlha) |
| Švestka sušená v mikrovlnce (Natalishka) |
| Sušené švestky (romské) |
| Solená japonská švestka “umeboshi” (romské) |
| Malé švestky, sušené (polosušené) (romské) |
| Maďarská švestka, přírodní, ve vlastní šťávě (trouba) (romské) |
| Švestka pečená v troubě se solí a pepřem (romské) |
| Dort “Švestka v čokoládě” (Kroutit) |
| Švestka pečená v portském víně (Linadoc) |
| Švestky ve vlastní šťávě (fomca) |
| Švestková povidla s citrusovou kůrou (Vycpané zvíře) |
| Karamelová švestka ve skořici na briošce (MariS) |
| Nezralá švestková pasta s čokoládou (infračervený dehydrátor L’equip IR-D5) (gawala) |
| Švestková omáčka s kari (knoflík) |
| Adjika ze švestek (TATbRHA) |
| povidla (Taťána1103) |
| Sušené švestky v sušičce Travolka (Lyi) |
| Líná švestková povidla (více vařič Značka 37501) (Vasilika) |
| Dezertní švestky „kandované ovoce (glace fruits)“, s rumem, badyánem, skořicí, růžovým pepřem (romské) |
| Zelená třešňová švestková povidla (romské) |
| Sušené svačinové švestky (Alexandra) |
| Plum Pie (Vitalinka) |
| Koláč “Švestky s náplní ze zakysané smetany” (galchonok) |
| Švestková povidla s rajčaty (romské) |
| Sušené švestky v sušičce Ourson (GruSha) |
| Švestkový koncentrát na omáčku, šťávu |
| Nakládané švestky |
| Adjika ze švestek a jablek v pomalém hrnci |
| Švestková povidla “Lenivka” |
| Kořeněné sušené švestky, stolní „kandované ovoce (glace fruits)“, s rozmarýnem, tymiánem |
| Švestkový a meruňkový muffin |
| Švestková omáčka s křenem (pro každý den a přípravy) |
| Tkemali „jednoduché“ z nezralých švestek |
| Švestkový koláč s koňakem |
| Švestková povidla (starý recept z kalendáře) |
| švestkový koláč |
| Kořeněná švestková pastilka a sladkosti z ní |
| Osetský švestkový koláč |
| Voňavé švestky v sirupu |
| Švestkový koláč z kynutého těsta Zwetschgenkuchen mit Hefeteigboden (Polaris Floris 0508D a Kitchen 0507D) |
| Švec švestkový (Cuckoo 1054) |
| Vánoční švestkový pudink |
| Švestkový koláč s pohankovou moukou a pivem |
| Švestkový koláč s tvarohovou náplní |
| Švestkový koláč ve výrobníku pizzy Princess 115000 |
| Švestková povidla podle receptu našich prababiček |
| Plum Flip Cake |
| Švestkový frangipanský koláč |
| Čokoládový švestkový koláč ve výrobníku na pizzu Princess 11500198 |
| Povidla |
| Nugátová zmrzlina se sušenými švestkami |
| Cheesecake “Svestky v čokoládě” |
| Švestkové knedlíky (Zwetschkenknoedel) |
| Koláč se švestkovými povidly |
| Švestková povidla “Na jedno jídlo” |
| Švestkový koláč s čokoládou |
| Pšeničný chléb se švestkovým likérem |
| Švec-hruškový švec v multivarku Redmond RMC-01 |
| Křehký koláč s tvarohem a švestkami |
| Krémový švestkový koláč |
| Dietní švestkový tvarohový koláč |
| Jednoduchý švestkový koláč |
| Švestkové suflé |
| Švestkový koláč Jamieho Olivera |
| Ořechovo-švestkové smoothie |
| Kořeněné sušené švestky (Oursson Dehydrator) |
| Uzené kandované švestky |
| A la Sušené švestky v elektrické sušičce |
| Čokoládová švestková povidla |
| Fíkovo-švestkový koláč na smetaně s kozím sýrem, sherry a kurtem |
| Švestkový drožďový koláč se závinem |
| Švestkový koláč v streusel |
| Čokoládovo-švestková terina |
| Pestrý švestkový koláč s tvarohovým těstem |
| Dietní švestková povidla s hořkou čokoládou |
| Švestková marmeláda |
| Švestková čokoládová marmeláda |
| Švestkový koláč se smetanou (Pizza Maker Princess 115000) |
| Švestkový koláč s ořechovou kroketou |
| Švestkový koláč s italskými pusinkami |
| Pečená švestková povidla |
| Švestkový koláč |
| Durynský švestkový koláč (Thueringer Zwetschenkuchen) |
| Švestkový koláč Jamieho Olivera |
| Švestkový koláč s vanilkovým pudinkem |
| Švestková pěna |
| Tvaroh a švestkový koláč |
| Švestkový muž (Zwetschgenmaennla) |
| Čaj a švestkový koláč v multivarku Philips HD3060 |
| Piškot s překvapením se švestkovými povidly a krupicovým krémem |
| Švestkový koláč podle receptu New York Times |
| Jablečno-švestkový koláč (vícetlakový hrnec Značka 6051) |
| Švestkový koláč – recept z deníku New York Times |
| Krémový švestkový koláč “Čokoládový máj” |
| Tvarohové sušenky se švestkami |
| Kachna plněná švestkami v medové polevě |
| Paprika plněná švestkami |
| Německý koláč s čerstvými švestkami |
| Adjika z cukety a švestek v pomalém hrnci |
| Oříškový a švestkový koláč |
| Veganský předkrm „zelené závitky“ se sušenými rajčaty a švestkovou omáčkou |
| Jehněčí se švestkou na bázi chakapuli |
| Čokoládovo-švestková marmeláda |
| Povidlový koláč |
| Rajčatový kečup se švestkami, paprikou a jablky |
| Voňavá hruškovo-švestková povidla |
| Nakládané hrozny a švestky |
