Za nejužitečnější, pokud mluvíme o obsahu maximálního množství užitečných látek, se považují hříbky, osika, hřiby, mléčné houby, šafránové klobouky, medové houby, lišky, žampiony a russula.
Navzdory jejich jedinečnému chemickému složení se houby stále nedají vyrovnat většině zdravých a dietních produktů a existuje pro to mnoho důvodů. Houby se v gastrointestinálním traktu špatně tráví kvůli vysokému obsahu chitinu, látky, kterou tělo jen velmi obtížně zpracovává. Nejvyšší koncentrace chitinu se nachází ve stoncích hub, proto je před vařením raději nejezte nebo z nich odstraňte vrchní vrstvu. Houby také zpomalují vylučování žaludeční šťávy, v důsledku čehož se může zhoršit nejen trávení samotných hub, ale i další s nimi konzumované potravy. Proto jsou houby považovány za těžké jídlo a ani zdravým lidem se nedoporučuje jíst je často a ve velkém množství.
Navíc mají schopnost akumulovat škodlivé látky. V houbách pěstovaných v kontaminovaných oblastech a v jejich blízkosti se nacházejí soli těžkých kovů, radioaktivní částice a další škodlivé látky a čím větší houba, tím více látek toxických pro lidský organismus se v ní hromadí. Je zakázáno jíst houby lidem trpícím onemocněním trávicího systému, ledvin, dnou a také osobám s individuální intolerancí na houby. Pro děti do 12-14 let je vhodné houby nekonzumovat, dokud není jejich trávicí systém plně vyvinut.
Je třeba mít na paměti, že existuje poměrně velké množství jedovatých hub, které mohou způsobit vážné otravy, a konzumace některých z nich může být smrtelná. Aby se i ty nejekologičtější ušlechtilé houby nestaly smrtelným jedem, je nutné dodržovat pravidla pro jejich přípravu a podmínky skladování.
Sbírejte jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé. Houby, které neznáte nebo o kterých máte pochybnosti, by se neměly jíst ani ochutnávat, zvláště v syrové podobě. Nikdy nesbírejte ani nejezte staré houby. Staré houby, i ty, které nejsou červivé, často obsahují produkty rozkladu bílkovin, které mají škodlivý vliv na lidský organismus.
Přísně dodržujte pravidla pro předběžné zpracování podmíněně jedlých hub (volnushki, svinushki, řádek a další), namáčení a vaření. Je lepší se těmto houbám vyhnout úplně. Nesbírejte houby, ani ty zjevně jedlé, v městských parcích, na náměstích, dvorech, podél silnic a železnic a v blízkosti průmyslových podniků.
Čerstvé houby nelze skladovat po dlouhou dobu, zejména na teplém místě. Přivezené domů se musí ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy, pečlivě prohlédnout a roztřídit a očistit od zeminy a listí. Ihned je zalijte osolenou vodou, po půl hodině oloupejte, omyjte a použijte při vaření.
Houby by se neměly balit do sklenic s kovovým víčkem, protože spóry původce botulismu, které na houbu dopadnou z půdy, dobře klíčí a vyvíjejí se v prostředí bez kyslíku, to znamená v hermeticky uzavřených sklenicích, které tvoří velmi silný toxin.
Nejoptimálnějším způsobem zpracování hub je vaření a další zmrazení. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si udržíte své zdraví.
První příznaky otravy houbami se mohou objevit do půl hodiny po konzumaci hub a až několik dní včetně.
Příznaky otravy houbami mohou zahrnovat:
Častá řídká stolice
· modré rty, nehty;
· studené ruce a nohy;
· frustrace nebo ztráta vědomí;
· dysfunkce dýchání a srdce.
Při otravě muchomůrkou se může objevit častá řídká stolice, až 20-25x denně, někdy s příměsí krve.
PRVNÍ POMOC
1. Jakmile si všimnete, že se objeví příznaky otravy jídlem, okamžitě zavolejte sanitku!
2. Abyste zabránili rychle se rozvíjejícím projevům nemoci, před příjezdem lékařů vypláchněte otrávený žaludek tím, že ho přimějte vypít hodně vody, a poté vyvolejte zvracení.
3. Poté musí být osobě podána nasycovací dávka sorbentů (1 tableta aktivního uhlí na 10 kilogramů hmotnosti).
4. Pokud pacient nemá průjem, může si vzít projímadlo.
5. Jedním z důležitých opatření první pomoci při otravě je předcházení problémům s krevním oběhem. Chcete-li to provést, přiložte na nohy pacienta teplý obklad.
6. Vždy nechte pacienta vypít co nejvíce vody. Pití velkého množství tekutin pomáhá vyčistit žaludek a odstranit škodlivé toxiny z těla. To platí zejména při zvracení a průjmu, kdy, jak již bylo zmíněno dříve, tělo ztrácí velké množství vody.
7. Je důležité neopouštět nemocného, před příjezdem lékařů je třeba mu pravidelně kontrolovat teplotu a krevní tlak.
PREVENCE
1. Nesbírejte houby, když jim dobře nerozumíte. Faktem je, že zdánlivě jedlá houba se může ukázat jako jedovatá.
2. Nekupujte houby, o jejichž kvalitě pochybujete.
3. Nekupujte houby na trhu, protože mezi prodejci jsou často ti, kteří sbírají houby v blízkosti továren a dálnic.
4. V žádném případě nejezte houby, které se začaly kazit a mají parazity. Nestanou se jedlými ani po tepelné úpravě.
5. Prošlé houby nevařte.
6. Při sběru dbejte na to, aby děti náhodou nezkusily houby syrové.
7. Při sběru hub dávejte pozor nejen na klobouk, ale také na talíře umístěné pod ním.
8. Nedávejte plodiny do plastových sáčků, protože tam rychle podléhají zkáze.
9. Houby ihned po sběru zpracujte.
Pokud jste si koupili houby v konzervě, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby.
Houby se vaří dlouho. Doporučuje se je několikrát vařit. Houbový vývar je třeba ihned scedit a nepřidávat do polévek.
Prevence otravy houbami může zachránit zdraví vás i vašich blízkých. Dodržujte jednoduchá pravidla pro sběr a přípravu tohoto produktu. Při podezření na otravu neváhejte a zavolejte lékaře.
OPATRUJ SE !
Praktická lékařka Lepneva O.P.
Podle našeho konzultanta infekčního lékaře Sergeje GARUSOVA se ve středním Rusku lidé nejčastěji otráví záměnou muchomůrky s rdesnem, hřibovitého s hřibem bílým a nepravých hřibů s jedlými houbami.
A také pokud jsou svinushki, řádky a valui připraveny nesprávně. Tyto houby jsou jedlé, ale vyžadují pečlivější přípravu: vařte alespoň 2 hodiny, dvakrát nebo třikrát vyměňte vodu. Tyto houby nemůžete jen tak smažit nebo lehce povařit!
Čerstvé lesní houby by neměly být skladovány v lednici déle než 2 – 3 dny. Doma lze zmrazit pouze žampiony a hlívu ústřičnou vypěstované v „kultivovaných“ podmínkách. Ve zbytku, i jedlých houbách, se časem uvolňují toxické látky, které při vaření a smažení nezmizí.
1. Mnoho lidí si vážně myslí, že všechny jedlé houby mají příjemnou chuť, zatímco muchomůrky mají chuť nepříjemnou. Nebezpečná mylná představa! Ve skutečnosti přeživší otravy muchomůrkou tvrdí, že chutná jemně, křupavě a vůbec ne hořce. Totéž lze říci o muchovníku červeném.
2. Ne vždy je také možné jedovatou houbu rozeznat podle čichu. Nechybí samozřejmě páchnoucí vlasec a muchovník zapáchající. Ale nejvíce jedovaté houby, například muchomůrka, muchomůrka červená nebo panter, voní stejně „nevinně“ jako obyčejné žampiony.
3. Hmyz, červi a plži se jedovatých hub nedotýkají. Některé druhy se vás dokonce dotýkají – koušou vás na obě tváře!
4. Pokud dáte „špatnou“ houbu do mléka, srazí se. Toto není indikátor. Mléko se totiž sráží působením enzymu pepsinu a organických kyselin, které lze nalézt v jedlých i jedovatých houbách.
5. Hlávky cibule a česneku zhnědnou, pokud se do pánve během vaření dostane muchomůrka. Nic takového! Cibule a česnek mohou změnit barvu pod vlivem speciálního enzymu zvaného tyrosináza, který může být přítomen v jedlých i nejedlých houbách.
6. Pokud vložíte stříbrnou lžičku do pánve s houbami, zčerná, pokud je v ní jedovatá houba. Nesmysl! Stříbro zčerná vlivem sulfhydrových skupin aminokyselin. Tyto aminokyseliny se nacházejí téměř ve všech houbách – jedlých i nepoživatelných.
7. Jedovaté houby lze „neutralizovat“ důkladným povařením s octem v silně osoleném vývaru. Ani se nesnažte naslouchat těmto předsudkům – otrávíte se!
8. Čím větší houba, tím lépe. Ne! Velké houby jsou s největší pravděpodobností již přezrálé. A „ke stáří“ prakticky každá houba hromadí produkty rozkladu bílkovin a tukových látek, které mohou způsobit poruchy trávicího a nervového systému.
Tipy pro houbaře:
Do košíku nedávejte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (to je charakteristický znak mnoha muchomůrek).
Nekupujte houby bez stopky – to je dává pryč například muchomůrka. Klobouk lze snadno zaměnit za russula.
Mnoho druhů muchomůrek se snadno zamění s žampiony. Je tedy lepší „žampiony“ v lese vůbec nesbírat – v obchodech jich jsou hromady.
Žádné syrové houby neochutnávejte!
Nesnažte se „oživit“ přezrálé, ochablé, červivé houby – zvyšuje se riziko otravy z nich.
BTW
Přízrak botulismu číhá pod pokličkou!
Nejčastěji jsou viníky botulismu nakládané a solené houby, stočené do sklenic se vzduchotěsnými víčky, stejně jako smíšené konzervy (například zeleninová solyanka s houbami).
První příznaky botulismu: rozmazané vidění (výrazným znakem je dvojité vidění, rozšířené zorničky, pocit sucha a škrábání v krku.
Řeč se stává nosní, začínají křeče svalů jazyka. Při pokusu o pití tekutina vytéká nosem.
Nejsou žádné známky otravy jídlem (zvracení, bolesti břicha, horečka, průjem) s botulismem!
Onemocnění se projeví o 12 hodin později (někdy i den či dva) poté, co jste ochutnali zkažené konzervy.
JAK VÁM MOHU POMOCI?
Při prvních známkách onemocnění musí být pacient okamžitě převezen do nemocnice, jinak může velmi rychle nastat smrt na respirační paralýzu. Před příjezdem lékařů vypláchněte žaludek teplým roztokem jedlé sody (čajová lžička na litr), podejte pacientovi projímadlo, např. epsomské soli.
POZOR!
Pokud se cítíte špatně.
Příznaky otravy ze zkažených jedlých hub se objevují po 5 až 7 hodinách.
Muchomůrky – rychlejší: muchomůrka světlá, hřib žlučník a nepravý medonosný – po 3 – 4 hodinách, muchomůrka – po 20 – 30 minutách.
První příznaky: akutní bolest břicha, nevolnost, zvracení, průjem, závratě, tupá bolest hlavy, vzácný puls, studený pot, možné křeče.
CO DĚLAT, NEŽ PŘIJDE ZACHÁZENÍ:
Prvním krokem je výplach žaludku, klystýr se slabým (světle růžovým) roztokem manganistanu draselného nebo sody (čajová lžička na litr vody).
Poté dejte jakékoli projímadlo, vypijte silnou kávu nebo čaj, třete si ruce a nohy.
Na hlavu si dejte studený obklad a na břicho nahřívací podložku.
Abyste se vyhnuli dehydrataci a dosáhli rychlého odstranění toxinů, dejte pacientovi více pít: studenou, mírně osolenou vodu, mléko, ledový čaj.
CO NEDĚLAT:
Při otravě houbami je kontraindikováno vše, co zvyšuje krevní oběh. Potřebuji úplný odpočinek.
Nemůžete „pít“ někoho, kdo byl otráven koňakem nebo vodkou: alkohol rychle rozšíří krevní cévy a pouze zvýší absorpci houbových jedů.
Oběť by neměla sama docházet do nemocnice, tím méně jezdit na kole. Fyzická aktivita zvyšuje srdeční aktivitu, což také povede ke zvýšené absorpci toxinů.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
