Z latiny se „rozmarýn“ překládá jako „mořská rosa“. Vůně této byliny má tóny eukalyptu, citronu, borovice a kafru. V celém Středomoří, kromě Řecka, se rozmarýn aktivně používá při vaření. Dlouhodobou tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti a aroma, proto je nepostradatelným prvkem slavných směsí „provensálské bylinky“, „bouquet garni“ i mnoha italských pokrmů. V dávných dobách rozmarýn zvýrazňoval chuť, často se používal místo soli. Používá se po celý rok, ale nejživější vůní je naplněna právě na podzim. Šéfkuchař hotelu Hyatt Regency Kyiv Markus Zuck hovořil o rozmarýnu s Marinou Gladkayou.
– Tato bylina má tak dojemné jméno.
— Rozmarýn se aktivně používá ve středomořských zemích, a proto má latinský název – „mořská rosa“. Ve světě je všeobecně přijímáno, že rozmarýn pochází z Azurového pobřeží. V dávných dobách se tato bylina používala k prodloužení mládí a ve středověku zlepšovala paměť. V té době byl také symbolem věrnosti. Pokud si vzpomínáte, Ofélie místo portrétu dává svému milenci rozmarýn jako trvalou vzpomínku. V dnešní době dívky nechávají vizitku s telefonním číslem, emailovou adresou a Skype, ale dříve stačila snítka rozmarýnu.
— Jak se rozmarýn používal za starých časů?
— Mnoho dnes populárních koření a bylinek začalo svou cestu do haute cuisine jako léky. Moje maminka například stále považuje tymián za nejlepší lék na nachlazení. Jako malá si z toho uvařila horký čaj s citronem, chutnalo mi a bylo mi lépe. Rozmarýnový olej se dříve používal na mazání oteklých žil na nohou a je také dobrým antiseptikem. Ve středověku se používal také jako lék proti bolesti. Od starověku byl rozmarýn považován za dobrý lék na stimulaci mozkových funkcí, o tom psalo mnoho botaniků, zmínky o této kvalitě obsahují i kulinářské sbírky. V dávných dobách se vše dělo takto: listy byly vloženy do vína, zahřáty a pacient vdechoval páry.
— Opravdu rozmarýn stimuluje mozkové funkce?
– Naši předkové měli pravdu – rozmarýn není prázdná dekorace, ale skutečně užitečná bylinka. Rozmarýnový esenciální olej obsahuje kafr, výborně stimuluje nervovou činnost, zlepšuje krevní oběh, dýchání a podporuje metabolické procesy v srdečním svalu. V dnešní době pracujeme více hlavou, hodně přemýšlíme, často se ocitáme ve stresových situacích v práci i na cestách, ale je docela možné se uživit bezpečnými, ekologicky šetrnými metodami.
— Jak správně používat rozmarýn do pokrmů?
– Nejsem zastáncem prázdné dekorace – často se jako dekorace dává větvička rozmarýnu v naději, že ji host odloží. Platí ale nepsané pravidlo – všechno, co je na talíři, se dá sníst. Rozmarýn je aktivní, živá bylina, omračuje receptory, takže ho nemůžete jen tak dát do misky.
– Co bys měl dělat?
— Rozmarýn při delší tepelné úpravě neztrácí své blahodárné vlastnosti a aroma, proto je součástí slavných směsí „herbes de Provence“ a „bouquet garni“. Mnoho kuchařů, kteří si jsou vědomi této pro bylinky netypické vlastnosti, používá rozmarýn do marinád. Vepřové, králičí a jehněčí maso zrající v rozmarýnové marinádě získá podzimní náladu a vůni lesa, která je typická pro zvěř.
— Při grilování masa dávají navrch rozmarýn?
— Správnější je použít rozmarýnový olej nebo nechat maso v marinádě. Hození větve na steak může narušit gastronomickou skladbu – aktivní rozmarýn svou přítomností vše přehluší. Je velmi příjemné, když rozmarýn zasáhne oheň – odhalují se v něm všechny tóny „mořské rosy“, maso je nasycené vůní eukalyptu, citronu a borovice.
— Co jiného se vaří s rozmarýnem?
— V dnešní době neexistují žádné zákazy. Klasická verze je jehněčí a rozmarýn, to je maso stvořené pro rozmarýn, to je nádherný duet. Máslo s rozmarýnem je báječné – jednoduše se podává u stolu a také se s ním natírá steaky. Toto je jediný případ, kdy bych osobně dovolil rozmarýnu dostat se na steak. V kombinaci s máslem zvláční, přesně to, co na ozdobu masa potřebujete. Rozmarýn je dobrým přítelem sýra, což znamená, že jej lze do takových jídel přidávat jen opatrně. Hodí se k houbám, grilované zelenině, lilkům, rajčatům, špenátu a cuketám opečeným na olivovém oleji. Rozmarýnový olej lze použít na ozdobu jakékoli krémové polévky.
— Jak se vyrábí rozmarýnový olej?
– Stačí hodit snítku do olivového oleje a držet ji dál od slunečních paprsků. Nejsou pro rostlinu škodlivé, ale mohou zničit barvu. Když rozmarýnový olej sedí na přímém slunci, stane se matný a nevzhledný.
— Používá se rozmarýn pouze čerstvý?
— Častěji se používají čerstvé listy, protože rozmarýn lze pěstovat i doma na slunném balkóně. Z čerstvého listu vyzařuje ostrá, poměrně silná vůně, suchý list je klidnější. Rozmarýn je sušený, někdy mletý, někdy suchý, používají se stočené listy, mnohem méně často – kořen rozmarýnu.
— Jaké bylinky se hodí k rozmarýnu?
— Vzorec je jednoduchý – je to spektrum vůní „bouquet garni“. Na jeho základě si můžete najít vlastní vzorce pro dueta, tria a kvarteta. Všechny bylinky v „bouquet garni“ se k sobě hodí, ale je třeba si uvědomit, že dávka silných bylinek by měla být mnohem menší než u skromných.
Rozmarýn je skutečně jedinečná vonná rostlina, která má velmi jedinečnou, rozpoznatelnou vůni a chuť. Používá se při vaření jako aromatické koření, k léčebným účelům, je obsažen i v některých kosmetických přípravcích a parfémech, dokonce se používá i proti hmyzu.
Popis zařízení
Rosemary officinalis je stálezelený keř nebo podkeř patřící do čeledi Lamiaceae. Je příbuzná s dalšími bylinami: šalvějí, bazalkou, oreganem, meduňkou a mátou. Roste do výšky, což je vidět na fotce.
Vědecký název Rosmarinus je latinský výraz pro „mořskou svěžest“. Podle starořeckého popisu se tato rostlina vynořila z mořské pěny a byla spojována s Afroditou. Vůně, kterou rozmarýnový keř má, je však zcela odlišná od jodového aroma moře.
Vypadá to
Rozmarýn lékařský vypadá jako vysoce rozvětvený, středně velký keř (vůbec se nejedná o bylinu), táhne se do výšky 0,5–2 m a šíří se až 2 m nebo více na šířku. Z fotografie můžete vidět, že jeho staré výhonky jsou lignifikované, pokryté šedohnědou kůrou. Mladé větve jsou hladké, zelené, čtyřstěnné.
Kořenový systém, soudě podle botanického popisu, dobře vyvinutý a silný, pronikající až 3-4 m hluboko.
Listy tlustý, úzký (2-5 mm široký), podlouhlý (20-40 mm dlouhý), jehličkovitý, na okraji mírně zastrčený, tmavý, lesklý, svrchu kožovitý a dole světlý plstnatý.
Květiny v horní části stonků se objevují voňavé, malé, bílé nebo různé odstíny lila-fialové, ve falešných přeslenech. Rostlina kvete koncem dubna nebo začátkem května a vydrží měsíc a půl.
Jak vypadá rozmarýn
Rozmarýn v prodejně Dikoed Reklama.
LLC “Lyubo”
90 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramů, sáček
Druhy a odrůdy
V kultuře se pěstují následující druhy rozmarýnu:
- Léčivý nebo pravidelný. Nejpopulárnější, na jejím základě většina odrůd a hybridů přizpůsobených různým klimatickým podmínkám.
- Pokleslý. Teplomilná odrůda využívaná k čistě dekorativním účelům, nejčastěji jako živý plot. Podle fotografie se velmi liší od svého „bratra“, protože má tendenci růst do šířky.
Podívejme se na nejoblíbenější a nejžádanější odrůdy rozmarýnu se stručným popisem:
- Rosemary officinalis Rosinka. Trpaslík, velmi silně větvený, nepřesahující 0,4 m na výšku, keř, vhodný pro domácí chov v květináčích.
- Rosemary officinalis Biryusa. Polosvislý keř, dorůstající 0,5-0,6 m. Mrazuvzdornost je slabá.
- Rosemary officinalis Něžnost. Středně velká rostlina, 0,5-1 m vysoká, se zvednutými nahoru světle zelenými listy, které se do konce sezóny stávají modrošedými.
- Rosemary ležící na Krymu. Pro průmyslové účely se pěstuje pouze na jihu, zcela nesnáší nízké teploty, keř vysoký asi 1 m.
- Rosemary prostrate Modrá zima. Aromatická rostlina pěstovaná za účelem vytvoření výsadby, která přitahuje včely. Dorůstá do 0,8 m.
- Rosemary ležící Ampelous. Mrazuvzdorná dekorativní odrůda, která tvoří zkroucené výhony visící dolů.
Kalorie a složení
Receptura KBJU pro čerstvý rozmarýn vypadá takto: obsah kalorií – 131 kcal, bílkoviny – 3,31 g, tuky – 5,86 g, sacharidy – 20,7 g (cukry, vláknina, škrob). Nutriční hodnota se počítá na 100 g čerstvých zelených listů.
Tento vonný keř má bohaté chemické složení. Jeho zeleň kromě silice (kafr, limonen, cineol, borneol, kamfen aj.) obsahuje pryskyřice, hořčiny, třísloviny, mastné kyseliny (palmitová, linolová, stearová, olejová aj.), aminokyseliny (tyrosin, fenylalanin, cystin) atd. Rozmarýn obsahuje mnoho minerálních látek (draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, sodík atd.), dále vitamíny (C, skupiny B, A).
Výhody těla
Rozmarýn lékařský je bezesporu člověku prospěšný. Díky svému jedinečnému složení vykazuje vynikající léčivé vlastnosti, které pomáhají v boji s mnoha neduhy:
- antibakteriální;
- léky proti bolesti;
- choleretická;
- tonikum;
- sedativa a antidepresiva;
- hojení ran;
- antitusivní;
- protizánětlivé;
- antioxidant;
- antiseptikum;
- dezinfekční prostředky;
- diuretika atd.
Výhodou rozmarýnu je, že je výborným stimulantem imunity. Rostlina se používá při celkovém vyčerpání a slabosti a také při nachlazení. Zlepšuje krevní oběh, zejména mozkovou a srdeční činnost, odstraňuje záněty a hojí rány. Účinek na organismus je vyjádřen i v preventivním účinku, který předchází možným onemocněním (mrtvice, cukrovka, onkologie atd.).
Rostlina léčí kožní onemocnění (furunkulóza, akné, ekzémy aj.), hojí rány a odřeniny, zbavuje lupů, zlepšuje stav vlasů. Rozmarýn pomáhá posilovat zdraví tím, že zvyšuje obranyschopnost organismu. Fytoncidy v něm obsažené neutralizují mikroby a bakterie (streptokoky, stafylokoky, kvasinkové houby, E. coli atd.). Poškození je však také možné – při předávkování někdy začínají problémy s gastrointestinálním traktem, zvýšený krevní tlak a bolesti hlavy.
pro ženy
Rozmarýn je pro ženské tělo užitečný, protože je účinný při řešení některých gynekologických problémů. Díky této rostlině mají ženy v menopauze možnost normalizovat hormonální hladinu a zlepšit svůj psychický stav. Mladší dámy mohou zlepšit svůj menstruační cyklus a zbavit se bolestivých příznaků.
Léčebné koupele s esenciálním rozmarýnovým olejem, stejně jako sprchové roztoky, které zmírňují zánět, přinesou výhody. Pravidelná konzumace rozmarýnu podporuje rychlé zotavení a rehabilitaci po těžké nemoci. Zároveň je poškození těla minimální.
V těhotenství
Rozmarýnový olej používaný do aromalampy vám zlepší náladu a celkovou pohodu. Těhotné ženy by se tím ale neměly nechat unést, protože příliš silné aroma může způsobit nevolnost. Odborníci doporučují používat toto koření s velkou opatrností při nošení dítěte, protože kvůli tonizujícímu účinku je možné, že se může zvýšit tonus dělohy, krvácení a dokonce hrozba potratu, zejména v raných stádiích.
V těhotenství je lepší se rozmarýnu jako dochucovadle do jídel vyhnout. Pouze ve druhém a třetím trimestru je možné přidat do stravy malé množství kořeněné zeleniny. Je nebezpečné používat odvary a tinktury založené na této aromatické rostlině, protože mohou způsobit stahy dělohy. Konzultace s lékařem nebude zbytečná.
Tuřín během těhotenství
Kojení
Předpokládá se, že rozmarýn stimuluje tvorbu mléka a také pomáhá matce rychleji se zotavit po porodu. Při kojení je koření indikováno v mírném množství, ale pouze 2-3 měsíce po narození dítěte, aby u něj nevyvolalo alergickou reakci.
Odborníci nedospěli ke shodě ohledně užívání rozmarýnu během těhotenství a kojení. Někteří lékaři se domnívají, že tato zeleň je v této fázi života ženy prostě nebezpečná a je lepší se jí úplně vyhnout.
Pro děti
Rozmarýn je také užitečný pro děti, protože zvyšuje imunitu, zlepšuje koncentraci a paměť a zabraňuje rozvoji chronických patologií gastrointestinálního traktu. Ale toto koření je kontraindikováno pro děti, může být podáváno pouze dětem od tří let. Zevní použití ve formě koupelí, obkladů a mastí je povoleno i u kojenců. Koneckonců, tyto produkty pomáhají při léčbě dermatitidy a dalších kožních onemocnění.
pro muže
Při pravidelné konzumaci je rozmarýn prospěšný pro muže, protože díky svým protizánětlivým vlastnostem snižuje riziko vzniku prostatitidy. Na východě je toto koření považováno za mírné afrodiziakum, doporučované při sexuální dysfunkci. Přínosem rostliny je zvýšení libida a prevence impotence.
Pro klouby
Rozmarýn má vynikající analgetické vlastnosti, a proto pomáhá zmírňovat bolesti kloubů. Speciální složky, které obsahuje, účinně bojují proti zánětlivým procesům v kloubních kloubech a chrupavkách. Rostlina udržuje strukturu kostní tkáně, stimuluje její regeneraci, podporuje tvorbu elastinu a kolagenu a napomáhá lepšímu vstřebávání vápníku.
Rozmarýn v prodejně Dikoed Reklama.
LLC “Lyubo”
90 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 100 gramů, sáček
Pro plavidla
Pikantní zelenina je mimořádně prospěšná pro mozkovou cirkulaci, protože zlepšuje stav mozkových cév. Pravidelná konzumace rozmarýnu zlepšuje dlouhodobou paměť, zvyšuje celkové množství zapamatovaných informací a také urychluje myšlenkové pochody.
Při pankreatitidě
Díky své schopnosti zmírňovat zánětlivá onemocnění je rozmarýn užitečný při pankreatitidě. Léčivé složky obsažené v rostlině zmírňují bolest a inhibují patogenní mikroflóru.
S diabetem
Oblíbené koření je účinné při cukrovce, protože přímo snižuje hladinu glukózy v krvi. Rozmarýn má pozitivní vliv na slinivku břišní a aktivněji produkuje inzulín.
Pro ztrátu hmotnosti
Rozmarýn pomáhá urychlit metabolismus, rychleji odbourává tuky a také snižuje množství špatného cholesterolu v krvi a snižuje chuť k jídlu, proto je vhodným produktem používaným při hubnutí.
Možné kontraindikace
Aby nedošlo k poškození vlastního těla, musíte vědět o možných kontraindikacích rozmarýnu a jeho škodlivých vlastnostech. Koření by neměli konzumovat ti, kteří trpí srdečním selháním a chronickým onemocněním ledvin. Negativně působí na lidský organismus při těžké obezitě, dále při epileptických záchvatech a křečích.
Kořenitou rostlinu byste neměli zařazovat do svého jídelníčku, pokud máte vysokou kyselost žaludku nebo závažná onemocnění trávicího traktu. Pokud máte vysoký krevní tlak, nebude to mít žádný přínos pro lidské zdraví. Rozmarýn je přísně kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti, protože existuje nebezpečí alergické reakce těla.
Kdy sbírat a jak skladovat
Rozmarýnovou nať se doporučuje sbírat před tvorbou poupat, kdy jsou prospěšné látky obsaženy v nejvyšší koncentraci. Je nutné odřezávat mladé výhonky dlouhé až 20 cm, které jsou měkčí a šťavnatější. Sklízet můžete i květy rozmarýnu (přidávají se do čajů a tinktur). Pro sušení na zimu by měly být rostlinné materiály rozprostřeny v tenké vrstvě na látku nebo papír v suché, teplé a dobře větrané místnosti. Celý proces obvykle trvá asi 2-3 týdny.
Zelení můžete sušit v troubě s minimálním teplem nebo v elektrické sušičce. Sušený rozmarýn rozložte do látkových sáčků a skladujte doma na tmavém místě až dva roky. Zelení lze zmrazit a uchovávat v mrazáku až šest měsíců.
Způsoby aplikace
Rozmarýn je všestranná rostlina, kterou lze využít různými způsoby. Doma si můžete vyrobit odvary, nálevy a čaje ze sušených i čerstvých bylinek. Toto koření se používá i ve formě lihové tinktury. Použití rozmarýnové silice se neomezuje pouze na aromaterapii, je vhodná i pro jiné účely (pro vnější i vnitřní použití).
V lidové medicíně
Prospěšné vlastnosti rozmarýnu jsou široce používány v lidovém léčitelství. Při zažívacích potížích dobře působí nálevy: jednu vrchovatou polévkovou lžíci suchých bylinek přidejte do 0.5 litru vroucí vody, přikryjte pokličkou, zabalte a nechte půl hodiny působit. Pijte 30 ml po namáhání na lačný žaludek třikrát denně.
K léčbě nachlazení si uvařte čaj: do konvičky přidejte dvě čajové lžičky sušených bylin, zalijte 0,25 l vroucí vody, počkejte čtvrt hodiny a pijte po jídle dvakrát denně. Inhalace s touto bylinkou velmi pomáhají. K tomuto účelu můžete použít jak esenciální olej (2-3 kapky), tak čerstvé odvary z rozmarýnu.
Léčivé vlastnosti koření jsou užitečné při cukrovce, protože zlepšují činnost slinivky břišní. Pro léčebné účely připravte odvar: 0,3 g listů rozmarýnu nalijte do smaltované nádoby s 10 litry vody, na mírném ohni vařte půl hodiny. Pijte 50 ml před jídlem.
Užitečné vlastnosti rozmarýnu
Při kloubních potížích je indikována rozmarýnová tinktura. K jeho přípravě je třeba nalít 50 g jemně nasekaných čerstvých listů do skleněné nádoby, přidat alkohol (200 ml) a dát na tmavé místo po dobu 10 dnů. Poté přefiltrujte, užívejte 30 kapek perorálně denně a použijte nálev k potírání bolestivých míst.
Při bolestech svalů se doporučují teplé rozmarýnové koupele. Nejprve se připraví odvar z 50 g sušených surovin a 1 litru vody. Přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté stáhněte z plotny a přikryté nechte asi hodinu. Scezenou tekutinu nalijte do koupele, do které se ponořte na 15-20 minut každý den po dobu 10 dnů.
Ve vaření
Rozmarýn je nejlépe známý jako koření pro širokou škálu jídel. Nachází široké uplatnění ve vaření a používá se téměř ve všech kuchyních světa. Tato kořeněná rostlina se dobře hodí k dalšímu koření (bazalka, petržel, tymián atd.), snad kromě bobkového listu. Chcete-li přidat pikantní vůni, přidejte jen malou špetku sušených bylinek.
Rozmarýn má silnou a dokonce poněkud drsnou nasládlou aromatickou kafrovou vůni, nejasně podobnou borovici a velmi kořeněnou, ostrovní chuť. V suché formě se v malém množství přidává do zeleninových polévek, salátů, smažené drůbeže, ryb, jakéhokoli masa, mletého masa a ryb, hub, omáček, marinád atd.
Čerstvý rozmarýn se používá při vaření masa a ryb, stejně jako zeleninových pokrmů. Dá se jíst v salátech a zeleninových předkrmech, s vařenou rýží a těstovinami. K jídlu jsou vhodné mladé listy odebrané z vrcholků výhonků. Koření je ideální pro přípravu obrovského množství všemožných pokrmů.
Steak s rozmarýnem
V kosmetologii
Pro své výjimečné blahodárné vlastnosti našel rozmarýn uplatnění také v kosmetologii. Rozmarýnový olej se aktivně využívá v kosmetice, přidává se do pleťových vod, masek, krémů, mýdel, šamponů atd. Přínos koření spočívá nejen v jeho pozitivním působení na organismus jako celek, ale také v jeho cíleném působení na určité oblasti těla.
Pro vlasy
Rozmarýn lze efektivně využít k péči o vlasy. Výhody rostliny jsou způsobeny tím, že zlepšuje krevní oběh. Esenciální olej pro posílení vlasových folikulů a pro růst vlasů je třeba jemně vtírat do pokožky hlavy jemnými pohyby. Je užitečné přidat pár kapek při oplachování vlasů. Poté budou nejen lahodně vonět, ale budou také lesklejší, poddajnější a zdravější. Stejný účinek bude mít i odvar ze suchých nebo čerstvých listů.
Existují recepty na masky s rozmarýnem, které dokonale pomáhají proti vypadávání vlasů. Musíte smíchat dobrý olivový olej (lisovaný za studena) a rozmarýnový olej ve stejném poměru. Poté rozetřete po hlavě, lehce rozetřete u kořínků, nechte pod filmem (nebo speciální sprchovou čepicí) 2,5-3 hodiny, poté opláchněte.
Rozmarýnový vlasový olej
Pro pokožku obličeje
Vzhledem k tomu, že rozmarýn obsahuje velké množství užitečných látek, používá se v kosmetické oblasti. Díky přítomnosti antioxidantů pomáhá zbavit se prvních vrásek a zlepšit stárnoucí pleť. Pleťová voda se připravuje z 0,5 litru studené převařené vody, 5 ml stolního (9%) octa a 3 kapek rozmarýnového oleje. Výsledné tonikum použijte k otření obličeje ráno a večer.
Masky se používají k boji proti různým vyrážkám. Nalijte kapku rozmarýnového esenciálního oleje do oleje z ostropestřce mariánského (10 ml), naneste přípravek rovnoměrně na pokožku obličeje, podržte 15-20 minut a opláchněte teplou vodou. Skvěle fungují nálevy a odvary, které se také doporučují otřít obličej nebo přidat do vody při mytí.
Mezi výhody rozmarýnu patří schopnost aktivovat krevní oběh, zmírnit otoky, zvlhčit pokožku, zmírnit zánět, odstranit stařecké skvrny, zlepšit pleť atd. Kosmetika založená na něm snižuje projevy změn souvisejících s věkem na kůži, regeneruje proces obnovy epitelu.
Rozmarýn v kosmetologii
Závěr
Je těžké přeceňovat přínosy rozmarýnu pro lidské tělo. Tuto úžasnou rostlinu lze nejen jíst jako aromatické, pikantní koření, ale také s ní léčit a zbavit se mnoha nebezpečných chorob. Používá se také v kosmetickém průmyslu, je součástí mnoha kosmetických přípravků a parfémů.
Možná vás to bude zajímat
- Levandulový popis, výhody a použití
- Řepík: popis, výhody a škody, jak brát
- Řetězce hub: fotografie a popisy, druhy, jak vařit
- 07.02.2024
