Vzhledem k tomu, že nejlepší víno vyrábějí vinaři mezi 30 a 50 zeměpisnými šířkami na obou polokoulích, je hraničně fantastické vidět hrozny blíže k arktické zóně. Ale je to skutečné. Jihoafrický vinař Christopher Trotter pěstuje ve skotském Fife 200 vinné révy a vyrábí prvotřídní víno. A za hlavní problém nepovažuje silný vítr a minimální slunce, a tedy hrozbu zamrznutí vinné révy, ale jeleny.
Německu se podařilo vysadit vinice na ostrově Sylt poblíž Dánska a 55° není ani zdaleka „vinařská zeměpisná šířka“. V německé Moselle leží vinice na strmých svazích mezi alpskými horami a Severním mořem. Vinnou révu zde prohánějí studené východní větry.
Aby člověk sklidil úrodu, musí dobře trénovat v posilovně, nebo vyrazit na vinici pod dohledem trenéra. Protože elevační úhel v některých oblastech je 68 stupňů. Takové extrémní podmínky nastaly na Mount Calmont, což je nejstrmější vinice na světě.
Celkem 30 % německých vinic se nachází na svazích se sklonem více než 30 stupňů.
Ne nadarmo je v Německu mezi vinaři výraz, že sběrače hroznů jsou vidět už z dálky – mají jednu nohu kratší než druhou.
Titanické úsilí si zaslouží výsledky. Německo je známé nejlepšími ryzlinky a jedinečnými „ledovými víny“ – Icewine. Mimochodem, když jste se dozvěděli o technologii výroby ledových vín, někdy začnete věřit v magii.
Obtížnost výroby ledových vín spočívá v tom, že hrozny jsou ponechány na vinici až do mrazů a vinař musí čekat na zvláštní období sklizně. Přípravu na sběr komplikují ptáci a zvířata, kterým se v zimě nebrání jíst něco chutného.
- hrozny by měly na vinici zmrznout asi 2 týdny;
- Hrozny lze sklízet až po poklesu teploty na -8°C;
- sběr se provádí pouze v noci;
- Je důležité bobule před východem slunce vymačkat, abyste získali pouze mladinu, bez zmrzlé vody. V opačném případě se do koncentrované šťávy dostanou roztavené vodní krystaly a naruší rovnováhu vína, takže při sběru hroznů musíte nosit silné gumové rukavice, jinak se bobule mohou roztavit;
- na 0,5 litru ledového vína budete potřebovat 16 kg zpracovaných hroznů.
Řecko stejně jako jih Ukrajiny trápí časté silné větry. A pokud budete mít to štěstí, že nějakým způsobem uvidíte úhledně vyskládaná hnízda vinné révy, vězte, že jde o prastarou metodu formování keře, nikoli ptačího domova. Chrání hrozny před prudkými větry.
Jak pěstovat hrozny na ostrově, kde téměř neprší, není sladká voda, ale jen písek a 300 sopek? To je něco z říše fantazie. Víno a přírodní podívaná španělského ostrova Lanzarote však přitahují milovníky vína z celého světa.
Réva tam roste ve speciálních metrových jamkách o průměru asi 5 metrů. Jsou chráněny čedičem. Vinice připomínají krátery na popelových sopečných půdách. Na Lanzarote je 10 tisíc těchto vinic. Samozřejmě nemluvíme o strojové sklizni – pouze ruční práci (sběrači sestupují do „kráterů“, sbírají sklizeň do košů a poté vystupují na povrch).
V Arménii nutí kruté zimy mnoho vinic, aby vinnou révu zasypaly zeminou, aby je chránily před mrazem.
„Aby bylo dobré víno, musí réva trpět,“ říkají vinaři.
Příklady extrémního vinařství lépe zvýrazňují jeho pravdivost.
