Naši předkové si jarních bylin cenili a připravovali z nich čaje a lektvary prospěšné zdraví. Dnes je často nahrazujeme drahými pilulkami.
Přečtěte si ren.tv v
Bylinky pro elixír zdraví nám rostou doslova pod nohama. A právě teď, na jaře, proplouvají ty nejužitečnější bylinky plné důležitých prvků. Naši předkové si jich vážili a znali mnoho receptů, na které se dnes neprávem zapomíná. Co je to za rostliny? A proč jsme je přestali jíst? Hovoří o tom odborníci pořad „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV.
Tento článek je napsán pro informační účely a nemůže sloužit jako lékařská rada. O použití bylin pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.
Nettles
Po mnoho staletí zaujímala kopřiva hlavní místo mezi rostlinami. Ve slovanské kultuře zosobnila ducha své rodné přírody. Mnoho lidí slyšelo o výhodách kopřivy. Dnes ale málokdo ví, jak to funguje.
„Kopřiva působí protizánětlivě, hojí rány. Příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému a močového systému. Obsahuje spoustu vitamínů,“ říká gastroenteroložka Ekaterina Zagrebina.
Íránští vědci zpochybnili léčivé vlastnosti kopřivy, ale výsledek rozsáhlého výzkumu je donutil změnit názor. V průběhu tříměsíčního experimentu na univerzitních klinikách v Teheránu listy kopřivy sebevědomě snižovaly hladinu cukru v krvi pacientů. Je opravdu nejen možné, ale vůbec ne těžké přizpůsobit zkušenosti našich předků životním podmínkám 21. století?
Málokdo ví, ale jen Rusové berou hrstičky prášků na prevenci. V evropských zemích je naopak medikamentózní stimulace imunitního systému léčena velmi opatrně. Ale mravenčím trávám se dostává všech poct. Vědci ze Švýcarského centra pro pěstování zeleniny tvrdí, že kopřiva je cenná kulturní rostlina. Zde nám roste jako plevel pod nohama, ale v pobaltských zemích a Švédsku je hojně pěstován. Ve Francii a Německu dokonce existují spolky milovníků kopřivy a pořádají se festivaly této rostliny. A málokdo ví, že podobné svátky jsou i v Rusku.
Jaký je důvod tohoto postoje ke kopřivám v Rusku? Psychologové jsou si jisti, že jeden z možných důvodů je hluboko v podvědomí.
„To ještě souviselo s obdobím poválečného hladomoru v 50. letech. Zdá se mi, že u nás je používání těchto bylin a listů tak trochu spojeno s takovou potřebou,“ říká učitelka Yulia Landysheva.
I když stále existují výjimky z pravidel. Kopřivovou kapustovou polévku milují a vaří ti, kteří ji poprvé vyzkoušeli v dětství. Chuť speciální jarní polévky vám i po letech bude připadat jako vstupenka do minulosti, za kterou můžete dát všechno.
Stejná chuť dětství.
Snad každá ruská rodina má svůj, často zapomenutý, speciální recept na přípravu té nejjarnější polévky ze všech: křehkou, výživnou a velmi zdravou.
Odbornice na výživu Alexandra Noev si je jistá, že je na čase si připomenout lidovou moudrost a recepty našich předků. Posílí se tak nejen naše spojení s rodinnou historií, ale i naše zdraví. A pokud dnes občas připravujeme různé variace polévek s kopřivovými listy, tak za 20 let můžeme na asociace s hladovými časy zapomenout. Navíc rostlina, která je od přírody hořká, je dnes velmi užitečná – pomáhá tělu vyrovnat se s všudypřítomnými sacharidy.
„Moje babička mě nutila sbírat to každý květen. A byl jsem za to velmi vděčný, protože taková polévka obsahuje stejnou hořkost. Ale když vaříme polévku, už to necítíme. Hořčiny pomáhají našim slinným žlázám vylučovat co nejvíce slin. Máme alfa amylázu ve slinách. Právě prostřednictvím tohoto enzymu se začnou trávit naše sacharidy,“ říká nutriční specialistka a nutriční specialistka Alexandra Noev.
Kopřivy z lesa jdou uvařené a sušené přímo na stůl. Málokdo ale ví, že i z mladých kopřivových lístků se dá vyrobit unikátní mouka. Proces je pomalý a poměrně pracný, ale přínosy jsou neměřitelné.
Sorrel
Pokud nemáte rádi kopřivy, je zde možnost nasbírat si z lesa mladý medvědí česnek nebo divoký šťovík. Obojí učiní chutě jara bohatší a vitamínová paleta širší.
„Šťovík má bohaté složení vitamínů a minerálů. Snižuje bolesti hlavy a pocení. Tato rostlina navíc působí blahodárně na nervový systém, působí uklidňujícím dojmem a zmírňuje podráždění,“ vysvětluje gastroenteroložka Ekaterina Zagrebina.
Je neuvěřitelné, že po dlouhou dobu vědci nemohli pochopit, jak šťovík ovlivňuje lidský gastrointestinální trakt. Konečně je spor u konce. Všechno se ukázalo být jednoduché. Rozhodující roli hraje hmotnost produktu: v malých dávkách má stahující účinek a ve velkých dávkách působí projímavě.
pampeliška
Salát z mladých kořenů pampelišky zlepšuje metabolismus a podporuje hubnutí. A nejde o nějaký náhodný módní trend. A časem prověřené znalosti. V roce 1983 v jedné z karpatských jeskyní objevili archeologové svitky, které se ukázaly být sbírkou receptů – jakousi knihou života a zdraví. Když vědci rozluštili zprávy z minulosti, nemohli uvěřit svým očím. Ukazuje se, že tuto květinu lze bez nadsázky nazvat rakví dlouhověkosti.
„Šťáva z kořenů a mladých listů pampelišek je vynikající vitaminizační, tonizující a celkově posilující prostředek. Zlepšuje funkci jater a pomáhá odstraňovat písek z těla z ledvin. Nálev z pampeliškových listů působí močopudně, a proto snižují otoky,“ říká gastroenteroložka Ekaterina Zagrebina.
Nikos Fotiadis žije v Řecku. V této oblasti byla pampeliška velmi ceněna jako léčivá rostlina již ve starověku. Lékaři věřili, že to byl spolehlivý jaterní asistent. Je neuvěřitelné, že moderní vědci našli důkazy této starověké hypotézy. Klinické studie zjistily, že pampeliška zvyšuje sekreci žluči. To může zabránit tvorbě žlučových kamenů a podpořit detoxikaci lymfatického systému.
Tím ale blahodárné vlastnosti pampelišek nekončí. Neuvěřitelně se ukazuje, že tato jasně žlutá květina může učinit i včelařské produkty užitečnějšími. A jakmile se na polích objeví první pampelišky, je čas připravit lektvar, který je na chřipku a nachlazení účinnější než obyčejný med. Tato možnost pampelišek v medu také zlepšuje vidění.
V Indii, Japonsku, USA a mnoha evropských zemích se pampelišky pěstují na speciálních plantážích. Z celé rostliny se vyrábí léčivá šťáva a z listů se připravují saláty.
Snít
Dnes už jen málokdo ví, že tykev se dá jíst. Ke sklizni se používají tvrdší a tmavší listy. Borovicové houštiny v rohu chaty udivují svou láskou k životu. Pokud je rostlině dána taková životní síla samotnou přírodou, pak její energie může sloužit i člověku. Dnes těmto nuancím nevěnujeme pozornost, naši předkové byli něco jiného. Všeho si všímali a analyzovali. Od starověku se mezi lidmi tradují legendy o léčivých vlastnostech snu.
„Po dlouhou dobu byl angrešt považován za jednu z nejcennějších jedlých bylin v Rusku. A hospodyně trávily dlouhé chvíle na mýtinách s mízou, aby se strava na jaře stala zdravou. Její klíčky byly velmi cenné a byla tam dokonce taková věta: „Pokud se necítíte sytí, raději žijte do smrti,“ říká nutriční specialistka Anna Dvurechenskaya.
Úžasný fakt – během archeologického výzkumu vědci dospěli k závěru, že neandrtálci používali ananas jako anestetikum. Starověcí lidé používali stejnou rostlinu k léčbě kloubních deformit. Pak se dlouho speciálně pěstovaly v klášterech, ale postupně si z něj s rozvojem farmaceutického průmyslu znepřátelili a vyhlásili mu válku. Mezitím vědci, kteří studovali složení této rostliny, byli ohromeni: chemické složení obyčejného medu je velmi blízké složení lidské krve.
Samotné slovo „sneat“ bylo u našich předků úzce spjato se slovy „sat“ a „food“, s představami o chutném, uspokojujícím a zdravém jídle. Za starých časů se zelí skladovalo na zimu: očištěné, nakrájené a nasolené nebo zkvašené jako zelí a uskladněné ve sklepě celé měsíce.
Kuchyňská zahrada na parapetu
Ukazuje se, že plevel pěstovaný na parapetu se může stát zdrojem optimismu a užitečných látek. Ano, nebude nabitý energií slunce, ale microgreens jsou také koncentrované vitamíny a mikroelementy. Doma je vše pod přísnou kontrolou.
„Kvalita našich produktů se v poslední době změnila, protože naše půda je velmi chudá. To je jeden z hlavních problémů, proč jsou potravinářské produkty ochuzeny o své živiny. Aby zemědělci zásobili plodiny, aktivně hnojí a hnojí převážně chemickými než přírodními sloučeninami,“ vysvětluje nutriční specialistka Anna Dvurechenskaya.
Pěstování zeleně se provádí profesionálně na městských farmách, ale zvládnou to i amatéři. Zpočátku byly microgreens aktivně používány ve stravě astronautů, ale nyní jsou tyto světlé keře dostupné všem. Předpokládá se, že právě v raných fázích vývoje mladé rostliny obsahují maximum vitamínů a dalších mikroživin. Navíc jejich obsah v microgreens může být 5x vyšší než v plně formovaných rostlinách stejných plodin.
Vědci bedlivě sledovali, které látky v jakém stadiu dominují v jakých mikrogreenech. Ukázalo se tedy, že mladé výhonky čekanky a salátu jsou vhodné pro lidi se selháním ledvin. Stejná skupina italských vědců byla schopna experimentálně prokázat, že vyšší koncentrace antioxidantů v microgreens je pozorována, když sazenice rostou v dobrém světle. Rostliny tak mohou efektivněji využívat zásoby živin semen. A ještě jeden důležitý závěr – tento typ produktu by se měl konzumovat výhradně v syrové formě. Při tepelném zpracování se výhody ztrácejí.
Mikrogreenům se lidově říká zeleninové konfety. Zpočátku se zelené listy používaly hlavně ke zdobení jídel v restauracích. Ale každý rok lidé stále častěji nahrazují skleníková rajčata a okurky hrachovými mikrozeleninami pěstovanými na parapetu. Hrách zaujímá spolu s červeným zelím a brokolicí přední místo z hlediska zdravotních přínosů.
Mikrogreeny však nejsou zdaleka jediným zdrojem vitamínů na jaře, kdy kořeny ve sklepích došly nebo se zhoršily a vršky na parapetu ještě nevyrostly.
klíčky
Naklíčená semena a zrna jsou k dispozici všem. Můžete je koupit hotové v supermarketech, nebo si je můžete sami naklíčit. Dokážou nabrat sílu i v absolutní tmě. Jen kdyby bylo vlhko a ne zima. V Rusku obliba naklíčených slunečnicových semínek neustále roste. A někteří lidé, kteří je dříve pouze loupali, nyní semena namáčejí a klíčí.
Vitamíny skupiny B, železo, hořčík. To vše (ve srovnání s běžnými sušenými nebo smaženými jádry) je v klíčcích slunečnicových semínek obsaženo v mnohem větší koncentraci. A jsou cenově nejdostupnějším produktem spolu s vejci a rybami, které obsahují selen. Tento cenný stopový prvek je jedním ze silných přírodních antioxidantů, který blokuje volné radikály.
Starci v jižních oblastech Ruska říkají, že neuvěřitelné výhody líhnutí slunečnicových semen jsou legendární. Každý ví, že po dozrání slunečnicového pole je dovoleno odpočívat, protože veškerá síla země se přenáší podél silných stonků do květu s malými, ale neuvěřitelně užitečnými semínky.
Pšenice, čočka, hrášek, vojtěška. Naklíčit můžete cokoliv. V zahraničí se chia a len těší zvláštní úctě, u nás však zastánci zdravého životního stylu často věnují pozornost zelené pohance.
„Proč pohanka? Protože, víte, toto je pravděpodobně jediný produkt, který neroste ve špinavé půdě, na znečištěném místě. Obsahuje spoustu živin,“ říká osobní trenérka Taťána Lybziková.
Když se mikrobiologové rozhodli prozkoumat složení zelených pohankových klíčků, došli k závěru, že se dívají na živý organismus s obrovskou koncentrací užitečných složek.
„Naklíčenou pohanku lze v zásadě srovnat se stejnými zelenými klíčky. Jen mají mnohem více síly a energie, když se podíváte na složení vitamínů,“ říká osobní trenérka Taťána Lybziková.
Výživoví poradci a dietologové ocenili především to, že naklíčená pohanka obsahuje enzymy – stateční bojovníci proti následkům pojídání uzenin z obchodu, sojových knedlíků a sladkostí s levným palmovým olejem.
„Naše potraviny podléhají velmi náročnému zpracování, fyzikálním, chemickým, transportním a dalším věcem. Čím celistvější je produkt, tím je zdravější,“ vysvětluje nutriční specialistka Anna Dvurechenskaya.
Výzkum ukázal, že enzymy v pohankových klíčcích dokážou rychle napravit nezdravou nerovnováhu. Muži, kteří pravidelně jedí pohankové klíčky, poznamenávají, že se stali odolnějšími. Ženy mluví o úžasném duševním klidu a sledují své děti, které mají tento super pokrm ve svém jídelníčku, rodiče poznamenávají, že se pro dítě snáze soustředí na školu. V městských bytech se pohanka obvykle klíčí v tradičních nádobách, což zabraňuje jejímu pokrytí hlenem, ale někteří šťastlivci používají speciální nádoby.
S tímto způsobem klíčení, který je co nejblíže přírodě, je konečný výsledek užitečnější. Klíčky jsou spolehlivým způsobem, jak se vyrovnat s fyzickou aktivitou. A jak ukazuje zkušenost, tradiční recepty ruské kuchyně pomáhají člověku kompenzovat nedostatek energie a živin na jaře.
Skeptici si jsou jisti, že jde o zvláštní módu, která k nám přišla ze Západu, ale vůbec tomu tak není. Výhonky (na rozdíl od microgreens) nejsou žádnou novinkou. Po staletí si naklíčená semena a zrna hájily své právo být nazývány elixírem mládí a zdraví. Dokonce i vědci již téměř 100 let pozorně studují všechny druhy koncentrátů dlouhověkosti. A když na stůl přidáte kysané zelí, nakrájíte nakládaná jablka, uvaříte kopřivový čaj a do misky dáte pampeliškovou marmeládu, můžete jaro nejen prožít, ale také naplnit vzpomínky na něj pestrými barvami a chutěmi.
Ještě úžasnější fakta, zprávy ze všech oblastí lidského vědění, nezávislé hodnocení politických a historických událostí – to vše a mnohem více v epizodách pořadu „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV. Sledujte ve všední dny od 18:00.
