I když se trendy v jídle nemění tak často jako móda pro design nehtů nebo tvary podpatků, stále se snaží držet krok. Donedávna se všichni masově uchytili na avokádu, připravovali tisíc a jedno květákové pokrmy, ale dnes se veškerá pozornost soustředí na luštěniny. V roce 2021 se podle prognóz gastronomických kritiků dostane do popředí fazole mungo, která vytlačí cizrnu, čočku a eidam. Současný lídr všech veganů a zdravých lidí předběhl svého konkurenta – sóju kvůli riziku, že druhá způsobí alergie.
Co je to
Zdroj zde a níže: Pexels
Fazole mungo, známé také jako cizrna, lui daw nebo mungo a podobné malým zeleným fazolkám, pocházejí z asijské kuchyně. Přesněji z indických a pákistánských zemí, kde mungo fazole prostě zbožňují. I když bychom ho neměli považovat za nějakého ultramoderního hosta naší stravy. Bylo známo již v dobách starověkého Říma a někteří badatelé mají sklon považovat fazole mungo za nejstaršího zástupce rodiny luštěnin.
Chuť mungo je trochu podobná mladému zelenému hrášku s lehkým ořechovým podtónem. Fazole zároveň zaujmou svou krémovou konzistencí a absencí škrobové chuti charakteristické pro fazole či čočku a také schopností mísit se téměř se všemi produkty. Fazole mungo se tedy kromě obvyklého masa a zeleniny pro luštěniny skvěle skamarádí se zázvorem, mořskými plody, ořechy, avokádem, brusinkami a dokonce i palmovým cukrem.
Těžko jmenovat další luštěninu, ze které se dá připravit tolik různých pokrmů jako z cizrny. Najdete zde polévky, cereálie, saláty, hummus, řízky, pečivo, dezerty (i tak netypické luštěniny jako želé a zmrzliny).
microgreens
Malé výhonky „dospělých“ rostlin, které lze spotřebovat do týdne po výsadbě, mají mezi fanoušky zdravé výživy mnohem důležitější pověst než jejich starší zelení sestřenice. Mung fazole microgreens, také nazývané mung fazole salát, mají také mnoho výhod. Její klíčky díky bohatému obsahu enzymů a vitamínů pomáhají léčit tělesné buňky. Hlavní je, že na rozdíl od mnoha jiných rostlin není fazolový salát nijak vybíravý na podmínky: k jeho pěstování potřebujete pouze místo s dostatečným slunečním zářením a půdu nebo její náhradu.
Jeden 202 gramový šálek vařených fazolí mungo obsahuje:
- Kanál: 212
- Tuky: 0,8 g
- Bílkoviny: 14,2 g
- Sacharidy: 38,7 g
- Vlákno: 15,4 g
- Folát (B9): 80 % doporučeného denního příjmu (RDI)
- Mangan: 30 % RDI
- Hořčík: 24 % RDI
- Vitamín B1: 22 % RDI
- Fosfor: 20 % RDI
- Železo: 16% RDI
- Měď: 16% RDI
- Draslík: 15 % RDI
- Zinek: 11 % RDI
- Vitamíny B2, B3, B5, B6 a selen
Pro ty, kteří si hlídají jídelníček a snaží se bojovat s přejídáním, jsou fazole mungo ideální ingrediencí, která patří k těm velmi diskutovaným pomalým sacharidům. Cereálie zajistí tělu dlouhodobé zasycení, takže nebudete mít chuť mlsat. Kromě toho mung obsahuje více než 18 aminokyselin, komplex mikroprvků (draslík, hořčík, sodík, fosfor), vlákninu, vitamíny B, C, A, E, K.
Výhody
Co je opravdu úžasné, je, že fazole mungo je připisována jen celá řada terapeutických vlastností. To zahrnuje regulaci nervového systému, zlepšení zraku, normalizaci funkce ledvin, posílení kardiovaskulárního systému, normalizaci hladiny cholesterolu a cukru v krevní plazmě, prevenci rozvoje rakovinných buněk, posílení imunitních vlastností těla, odstranění otoků a spalování tuků.
Fazole mungo lze také nazvat skutečným spojencem v boji za krásu. Fazolový prášek dokáže pleť vyčistit, vyživit a zjemnit a také redukovat póry. Mash také vyhlazuje vrásky, napíná pokožku a stará se o zdravou pleť, její jemnost a hedvábnost. Fazole mungo navíc posiluje buněčnou imunitu, chrání před volnými radikály, pomáhá hydratovat pokožku a zbavovat se matnosti.
- Vysoké hladiny antioxidantů mohou snížit riziko chronických onemocnění. Antioxidanty pomáhají neutralizovat potenciálně škodlivé molekuly známé jako volné radikály. Ve velkém množství mohou volné radikály interagovat s buněčnými složkami a způsobit poškození. Toto poškození je spojeno s chronickým zánětem, srdečními chorobami, rakovinou atd. Jihokorejští vědci v roce 2012 zjistili, že antioxidanty v mungo fazolích mohou neutralizovat poškození volnými radikály spojené s rakovinným bujením v buňkách plic a žaludku. Je pozoruhodné, že naklíčené fazole mungo mají působivější antioxidační profil a mohou obsahovat šestkrát více antioxidantů než běžné fazole mungo.
- Antioxidanty vitexin/isovitexin mohou pomoci zabránit úpalu. V mnoha asijských zemích se polévka z fazolí mungo běžně jí v horkých letních dnech. Je to proto, že fazole mají mít protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají chránit před úpalem, dehydratací, horečkou a žízní. Tento závěr zveřejnili čínští vědci v časopise PLOS ONE
- Fazole snižují hladinu „špatného“ cholesterolu. Přehled 26 studií zjistil, že konzumace jedné porce (asi 130 gramů) luštěnin, včetně fazolí mungo, každý den významně snížila hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Další analýza 10 studií zjistila, že strava bohatá na luštěniny (kromě sóji) může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi asi o 5 %. Připomeňme, že tento typ cholesterolu je spojen s rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
- Bohaté na draslík, hořčík a vlákninu, které mohou snížit krevní tlak. Dokazují to výsledky studie zveřejněné v časopise Časopisy AHA
- Vláknina a rezistentní škrob ve fazolích mungo mohou podporovat zdraví trávení. Zejména fazole mungo obsahuje rozpustnou vlákninu – pektin, která pomáhá udržovat normální funkci střev tím, že urychluje pohyb potravy střevy.
- Antioxidanty obsažené ve fazolích mungo pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Závěr je založen na výsledcích experimentu na laboratorních myších s diabetem (Publikace ACS)
- Kyselina listová v mungo fazolích může podporovat zdravé těhotenství. Kyselina listová je nezbytná pro optimální růst a vývoj plodu. Nedostatek kyseliny může být spojen se zvýšeným rizikem vrozených vad dítěte.
Co vařit
Jak jsme již poznamenali, fazole mungo jsou oblíbené pro svou všestrannost, protože z těchto luštěnin lze připravit vše: od dezertů po polévky. Jedním ze zajímavých receptů jsou sušenky. Lehce osolené, kořeněné a křupavé, to je skvělý předkrm na domácí párty. Zde si můžete vzít recept na sušenky Murukku jako základ a připravit jej v jakékoli podobě.
Sdílet:
Autor: Maria Osmachko
Foto: Pexels
Není žádným tajemstvím, že dítě přebírá mnoho svých vlastností od rodičů, ale věděli jste, že to není jen o genetice?
V březnu 2024 byla v časopise Nature Communications zveřejněna studie, která prokázala spojení mezi stravou matky a „kraniofaciálním“ tvarem embrya. Výsledky jsou opravdu úžasné, protože pomáhají pochopit, proč se například dítě tolik nepodobá svým příbuzným.
V rozsáhlé studii vědci pozorovali jak nastávající matky, tak březí myši a zebřičky, které prošly různými genetickými manipulacemi a byly krmeny stravou s různou úrovní živin. A všude se daly vysledovat úžasné vzory.
Například se ukázalo, že strava s vysokým obsahem bílkovin (hodně masa, vajec a mléčných výrobků) u těhotných žen vedla k vytvoření výraznějších rysů obličeje u dětí. To například ovlivnilo velikost brady a nosu (byly působivější než ostatní). Nízkoproteinová dieta zároveň vedla k tomu, že obličeje novorozenců byly užší a jejich rysy špičatější.
Tím je skutečně jasné, proč mohou mít stejní rodiče úplně jinak vypadající děti.
Zajímalo by mě, zda se nyní nastávající maminky se zvýšeným pocitem kontroly začnou vyhýbat nejen nezdravému jídlu, ale také jídlu, které by jejich dítěti mohlo „způsobit“ velký nos nebo příliš ostrou bradu.
Toto samozřejmě není první studie vlivu obsahu těhotné ženy na vzhled a zdraví jejího dítěte.
Jedna nedávná studie například zjistila, že veganská strava je spojena s nižší porodní váhou. Zároveň nebylo možné vysledovat přímou souvislost mezi nedostatkem masa v matčině stravě a nemocemi dítěte.
Také v roce 2024 vyšla práce s ne nejrůžovějšími vyhlídkami pro obézní matky. Ukázalo se tedy, že chlapci (pouze chlapci), kteří se takovým ženám narodí, budou mít při narození vyšší nadváhu a v dospělosti budou také náchylnější k metabolickým onemocněním, jako je ztučnění jater.
Jiná studie zjistila, že nastávající maminky, které během těhotenství pravidelně jedly ultrazpracované potraviny (fast food, chipsy, sladkosti atd.), vystavují své dítě vysokému riziku rozvoje různých genetických onemocnění. To je způsobeno skutečností, že toxické chemikálie mohou být dodávány z ženy do embrya spolu s živinami.
Vědci také prokázali, že obsah talířů těch, kteří teprve plánují potomka, ovlivňuje pohlaví nenarozeného miminka. Snížení příjmu soli a konzumace velkého množství mléčných výrobků tedy může mírně zvýšit vaše šance na dívku. Matkám, jejichž jídelníček je bohatý na potraviny s vysokým obsahem sodíku a draslíku, jako je avokádo a špenát, se přitom častěji rodí chlapci.
Od okamžiku početí až po porod je těhotenství skutečně úžasným procesem, během kterého se dá i trochu „kouzlit“, vzhledem k výsledkům výše uvedených studií. Neměli bychom však zapomínat, že hlavní věcí není nos a pohlaví dítěte, ale zdraví jeho a matky.
