Zázvor (lat. Zingiber) je nejužitečnější kořen. Kořen zázvoru se nazývá rohatý kořen (ze sanskrtu „singabera“ – rohatý kořen) a od starověku se široce používá ve vaření a medicíně.

Použití zázvorového koření při vaření
Zázvor je široce používán v různých pokrmech po celém světě. Chuť zázvor tento sladký a pikantní koření stimuluje chuť k jídlu.
Jako koření se zázvor používá k přípravě téměř jakéhokoli pokrmu, nápoje a dokonce se konzumuje v čisté formě (nakládaný, s citronem a solí). Prodává se čerstvý (bílé a černé kořeny) a suchý mletý zázvor. Čerstvý zázvor je aromatičtější (před použitím je potřeba seškrábnout slupku), suchý je pikantnější. Alkoholový extrakt ze zázvoru je také nalezen.
Zázvorové koření se přidává do sladkých jídel a nápojů: bonbony, marmelády, zavařeniny, kompoty, sbitni, kvas, likéry, likéry, pivo, džemy, perníky, velikonoce, cukroví, koláče.

Mnoho čajových směsí obsahuje zázvor.
Koření zázvor je součástí kari koření, spolu s kurkumou, fenyklem, koriandrem, česnekem, červenou paprikou, kmínem, skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem.
Křehký mladý zázvor se jemně naseká a přidá do salátů.
V mnoha asijských zemích se krátkodobé konzervy (konzervy) připravují se zázvorem z masa, drůbeže, ryb a mořských plodů.
Koření zázvor se široce používá při dušení masa a drůbeže, díky čemuž jsou pokrmy nejen aromatické, ale také měkké.
Zázvor se také přidává do polévek a vývarů, zeleninových a houbových jídel, paštik, sýrů, cereálií, knedlíků, sladkokyselých, pálivých, kořeněných omáček.
V Indii je zázvorová mouka.
V Číně a Anglii milují zázvorovou marmeládu, džem (s pomerančovou kůrou se tomu říká čau-čau) a zázvor v čokoládě, který se žvýká po velkém jídle pro udržení elánu.

Japonci vynalezli nakládaný zázvor, který se obvykle podává k sushi – pomáhá zbavit se pachuti snědeného pokrmu a přejít k dalšímu. Někdy se nakládaný zázvor nazývá gari, i když v Japonsku samotném je gari nakládaný galangal, na řezu růžový.
Britové a Američané milují zázvorové pivo. Ale zázvorové pivo je druh limonády, která se přidává místo toniku do silných nápojů.

Existuje zázvorová vodka, bitters, likéry (například benediktinský), dokonce i zázvorové víno. Zázvor se přidává do horkých alkoholických nápojů, jako jsou punče.
Ze zázvoru se získává alkoholový extrakt, nasycený těkavými aromatickými silicemi a štiplavými pryskyřičnými látkami.
Zázvor se přidává do těsta na pečení při hnětení, do pokrmů z masa a ryb uprostřed vaření, do sladkých tekutých pokrmů pár minut před vařením, do omáček před podáváním.
Po usušení se kořeny zázvoru skladují na tmavém místě při teplotě asi 2-4 stupňů (například v lednici v papírovém sáčku). Nejvíce prospěšných látek v zázvoru se nachází pod slupkou, proto by se kořeny měly čistit opatrně.
Zázvor lze skladovat naplněním suchého vína nebo vodky v hermeticky uzavřené nádobě. Tím také vzniká zázvorová tinktura.

ČTĚTE VÍCE
Co může nahradit Cobactan?

Léčivé využití koření zázvor
Zázvor dokáže zázraky s téměř každou nemocí.
Zázvor zvyšuje vnitřní teplo, povzbuzuje chuť k jídlu, zahřívá žaludek a krev, a proto je užitečný pro ty, kteří žijí v chladném podnebí.
Zázvor má karminativní, diaforetické, analgetické, expektorantní a antiemetické účinky. Pomáhá také těhotným ženám bojovat s toxicitou, aniž by způsoboval nežádoucí reakce. Používá se v boji proti kinetóze.
Zázvor léčí průjem, odstraňuje toxiny, pomáhá trávit jídlo a snižuje hladinu cholesterolu. Obecně působí příznivě na trávení a dýchací ústrojí. Výborný lék na alergická onemocnění vč. bronchiální astma.
Zázvor zlepšuje imunitu a léčí štítnou žlázu. Bojuje proti stárnutí, rakovině. Silné afrodiziakum zvyšující libido.
Čaj se zázvorem je výborným lékem na fyzickou i psychickou únavu, pomáhá překonávat stresové situace a obnovuje síly. Spolu s medem zázvor překonává nachlazení a kašel.
Zázvor se také používá při paralýze, žloutence a helmintických onemocněních.
Zázvor zlepšuje cerebrální oběh, posiluje cévy a zlepšuje paměť a také stimuluje činnost štítné žlázy.
Zázvor se používá jako vnější prostředek k boji proti vředům, modřinám a zmírňuje bolesti zad, svalů, hlavy a kloubů.

V čínské medicíně se zázvor používá k léčbě bolestí zubů, nachlazení, úplavice, revmatismu a dalších nemocí.
Zázvor je druh nahřívací podložky, pokud si ho nasypete do palčáků a ponožek před odchodem do mrazu, zůstanou vaše končetiny dlouho v teple.
Zázvorový extrakt je součástí léku „Zinaxin“, který pomáhá při artritidě; na lék na nachlazení „Doktore mámo“; v protizánětlivém přípravku “Kofol”; v “Rinolin” – lék, který zvyšuje cerebrální oběh, mozkovou aktivitu, zlepšuje paměť a učení; v „Ming Gold“ zvyšujícím výkon atd.
Éterický olej z kořene zázvoru se používá v aromaterapii ke zlepšení nálady, zklidnění, soustředění (toniku), léčbě psychických a emočních poruch, onemocnění pohybového aparátu, nachlazení a virových onemocnění (antiseptický účinek). Používá se při horkých inhalacích, do koupelí, k potírání, k masážím i vnitřně.
Kořen zázvoru obsahuje vitamíny C, B1, B2 a A a stopové prvky – hořčík, fosfor, vápenaté soli, železo, sodík, draslík a zinek. Zahrnuje také všechny esenciální aminokyseliny – tryptofan, threonin, leysin, methionin, fenylanin, valin atd.; silice – 1-3%, skládající se z gingerolu – 1,5%, látky obsahující fenol, pryskyřice, škrob – 4%, cukry a tuky.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho šťovík roste ze semen?

Popis koření zázvor

Zázvor pravý (Zingiber officinale Roscae) je vytrvalá bylina z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Domovinou koření zázvoru je jižní Asie. Nyní se tato výhradně pěstovaná rostlina (nenachází se ve volné přírodě) pěstuje v Austrálii, Argentině, Číně, Indii, Indonésii, západní Africe, Japonsku, Jamajce a na Barbadosu.
Listy jsou střídavé, jednoduché, celokrajné, protáhlé, lodyha je vzpřímená, rákosovitá a může dosáhnout 2 m. Květy se shromažďují v klasovitých květenstvích různých barev. Plodem je trojcípá tobolka. Kořeny jsou adventivní a tvoří vláknitý kořenový systém. Zázvor se množí dělením oddenků, krájí se na kousky 2,5-5 cm dlouhé s jedním nebo dvěma dobře vyvinutými pupeny, sází se v březnu-dubnu, sklízí se 6-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začínají žloutnout a odumírat.
Jako koření se používá oddenek, jehož struktura se skládá z několika druhů pletiv. Oddenek zázvoru se skládá z kulatých srostlých částí.
V závislosti na zpracování existují 2 druhy zázvoru:
– černý zázvor (Barbados) – nezpracovaný, proto aromatičtější a pálivý;
– bílý zázvor (Bengálsko) – promytý, poté ošetřený 2% roztokem bělidla nebo kyseliny sírové po dobu 6 hodin.
Oba druhy se suší na slunci. Délka sušeného zázvoru dosahuje 12 cm, tloušťka 2 cm.Na zlomu má zázvor světle žlutou barvu, čím je rostlina starší, tím je tmavší.

Obsah silice v suchých oddencích je 1.5-3 %, její hlavní složkou je zingiberen (zingiberen) – až 70 %, dále obsahuje kamfen, cineol, bisabolen, borneol, citral, linalool.
Zázvor obsahuje vitamíny C, B1, B2, A, stopové prvky a esenciální aminokyseliny.

Historie koření zázvor
Zázvor je v Asii znám již od starověku. První zmínky o zázvoru jsou obsaženy ve starých čínských pojednáních. V překladu ze sanskrtu toto jméno znamená „rohatý“. Charak, starověký indický lékař, řekl o zázvoru: “Všechno v zázvoru je dobré.” Přednosti zázvoru jsou také zmíněny v dílech Konfucia a Koránu. Čínští námořníci žvýkali kořen zázvoru od starověku, aby snížili mořskou nemoc. Číňané také léčili ženy kvůli neplodnosti a frigiditě tím, že je krmili krevetami marinovanými ve žlutém víně, octu, zázvoru a jarní cibulce.

Poměrně dávno byl zázvor přivezen do Středomoří, kde se používal jako lék a koření. S pomocí zázvoru bojovali s následky velkých hostin například staří Řekové tím, že zázvor balili do koláče. Staří Římané používali zázvor jako lék proti moru, čerstvá zázvorová šťáva léčila popáleniny a řezné rány. Ale možná nejzázračnější vlastností zázvoru byl návrat mládí a libida.
Arabští obchodníci vyprávěli o obtížnosti získávání zázvoru a zdražovali za něj.
Legendární Benátčan Marco Polo se ve 13. století setkal se zázvorem v Číně a současně s Pogolotti jej popsal pro Evropany.
Distribuční spektrum zázvoru bylo velmi široké. Zpočátku se v Evropě oddenek používal pouze v medicíně v boji proti stárnutí, byla mu připisována schopnost zvýšit sexuální touhu. Portugalci štědře krmili zázvorem své otroky, aby zvýšili jejich plodnost. Zázvor byl považován za jeden z hlavních prostředků k prevenci moru.
Poté se zázvor začal používat také jako koření. Ulice ve středověkých evropských městech, kde se obchodovalo s kořením, se nazývaly Ginger Street (v překladu z angličtiny zázvor).
Na začátku 16. století byl zázvor přivezen do Ameriky a rychle se tam rozšířil.
Již v prvním století našeho letopočtu byl popsán prohřívací účinek zázvoru, přínos pro trávení a zázvor byl dokonce zmíněn jako protijed.
Dnes jsou hlavními producenty Indie a Čína. Zázvor se ve volné přírodě již dlouho nevyskytuje, pěstuje se jako zahradní rostlina nebo doma.

ČTĚTE VÍCE
Co udělali Curieovi?

Dobrou chuť!