Název omáčky tkemali, perly gruzínské kuchyně, pochází ze stejnojmenného rodu kyselých viskózních švestek, které rostou na horských svazích Kavkazu a Střední Asie. Třešňová švestka tkemali, mirabelka, kavkazská švestka jsou mnohostranné ovoce, které se objevilo asi před 3 tisíci lety jako ovoce „lásky“ meruněk a třešní, které daly vzniknout výběru domácích švestek.

Klasická gruzínská omáčka tkemali se prostě nedá připravit z jiných surovin – charakteristická šťavnatá kyselost a zvláštní jasná hořkost švestky horské třešně ji činí jedinečnou a nezapomenutelnou. Pro naše zeměpisné šířky se však tkemali osvědčí i obyčejná dužnatá švestka, s tmavě modrou slupkou a oválnými podlouhlými plody, z nichž se vyrábí známé švestky – švestka maďarská (Ugorka) a podobné druhy švestek fialových.

Pokud vás zajímá, co to je a čím se tento báječný produkt jí, nabízíme velmi jednoduchý recept na tkemali, přizpůsobený moderním podmínkám a naznačující, jak nahradit tu či onu učebnicovou surovinu z původního gruzínského receptu. A fotografie všech procesů krok za krokem vám pomohou připravit to nejlepším možným způsobem!

Složení

  • švestka – 1,5-2 kg;
  • cukr – podle chuti;
  • sůl – 1-2 lžičky. nebo podle chuti;
  • červená chilli paprička – 0,5-1 lusk;
  • česnek – 1 hlava;
  • čerstvý koriandr – 1 svazek;
  • černý pepř – 1 lžička;
  • sušená máta – 2 lžičky;
  • kmín – 0,5 lžičky;
  • koriandr – 1-2 lžičky;
  • utskho-suneli – 2 lžičky.

Doba přípravy: 50 minut

Doba pečení: 40 minut

Kuchyně světa: Gruzínská

Způsob vaření: Omáčky

Nutriční hodnota 100 ml připravené omáčky tkemali: obsah kalorií – 65 kcal, 0,2 g bílkovin, 0,3 g tuku, 15,2 g sacharidů

Recept na přípravu omáčky tkemali krok za krokem

  1. Na tkemali vybírejte švestky pevné a nezralé, protože měkké zralé švestky budou mít zvýšený obsah cukru a ve výsledku tak místo omáčky získáte obyčejná švestková povidla s kořením. Nezralé švestky mají stále dostatečně vysokou hladinu organických kyselin, které pomohou vyvážit chuť omáčky a nebudete muset přidávat ocet nebo podobné přísady. Švestka se musí omýt, aby se odstranil bělavý povlak na slupce a vložit do pánve, ve které ji budete vařit.
  2. Na dno pánve se švestkou nalijte trochu čisté vody. Tato tekutina pomůže švestce prohřát a začne pouštět šťávu, ve které se bude po zbývající dobu vařit. Čím méně vody přidáte, tím hustší bude budoucí omáčka, takže to nepřehánějte – švestka je sama o sobě dostatečně šťavnatá a šťávy bude dostatek.
  3. Švestky vařte přikryté na mírném ohni, dokud nezměknou. V závislosti na kvalitě ovoce to může trvat 15 až 30 minut.
  4. Uvařené švestky dáme do cedníku, tekutinu z pánve nevyléváme – použijeme ji na zředění švestkového pyré. Počkejte, až švestka vychladne a protřete ji přes síto, přičemž slupka a semínka zůstanou na sítku cedníku. Přesně tak gruzínské hospodyňky připravovaly a připravovaly omáčku z třešňových švestek a meruněk, dodnes mají v kuchyňském náčiní obrovské mísy a cedníky určené k potření spařené ovocné dřeně. Vzhledem k tomu, že omáčku připravujeme doma, v moderních domácích podmínkách si můžete tento recept zjednodušit a uvařit půlky švestek, ze kterých je již pecka odstraněna. Uvařené půlky švestek pak můžeme rozmixovat na kaši v mixéru při nejvyšší rychlosti, aby se dužnina a slupka maximálně rozemlely.
  5. Dále švestkový přípravek dochuťte podle své chuti následujícím kořením: černým pepřem, římským kmínem, koriandrem, utskho-suneli (nebo chmelem-suneli) a také sušenou mátou. Všechna koření musí být rozemleta v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři, dokud nebude prášková. Na Kavkaze se používá speciální druh máty – pennyroyal nebo ombalo. Nahradíme ji běžnou suchou mátou, ale používejte ji opatrně, protože pennyroyal má mnohem méně mentolu než máta peprná.
  6. Koření vsypeme do švestkového pyré, přidáme červenou chilli papričku a podle chuti prolisovaný česnek. Nezapomeňte na sůl a cukr, které se také přidávají podle individuální chuti.
  7. Čerstvý koriandr nasekejte nadrobno a do pyré přidejte zelení. Pokud chcete, aby omáčka měla jednotnější konzistenci, můžete svazek čerstvého koriandru svázat nitěmi a spustit do pyré. Po zahřívání po dobu 5 minut lze koriandr vyjmout.
  8. Zbývá tedy po uvaření pyré s kořením povařit 3-5 minut a pánev sundat ze sporáku. Po vychladnutí omáčka zhoustne, protože švestky obsahují hodně přírodního pektinu.
  9. Pokud připravujete tkemali v předvečer hostiny, obejdete se bez vaření – do připraveného švestkového pyré přidejte vše, co je uvedeno v seznamu surovin a promíchejte. Pokud plánujete tkemali srolovat, zvyšte dobu tepelné úpravy na 10 minut a horké švestkové pyré pak dejte na zimu do sklenic. Trvanlivost této omáčky není delší než 8-10 měsíců při skladování v lednici, na studeném balkoně nebo ve sklepě.
ČTĚTE VÍCE
Které mango je nejlepší jíst?

Navzdory skutečnosti, že v obchodech dnes najdete obrovské množství sklenic tkemali, dejte přednost domácí kuchyni. Tkemali z obchodu nikdy nebude stejné jako domácí omáčka. Bohaté, aromatické a přesně tak, jak to máte rádi – k masu, k rybám, ke grilování a kharcho!

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 31

Datum aktualizace: 28. 03. 2024

Omáčka Tkemali je velmi chutná, voňavá, ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Vřele doporučuji vyrobit si vlastní, než kupovat v obchodě. Navíc jeho přípravou nestrávíte mnoho času.

Produkty: švestka, kopr, petržel, česnek, slunečnicový chmel, suchá máta, chilli paprička, cukr, sůl

Omáčka “Tkemali”

Recept na omáčku Tkemali pro domácí zavařování. S touto omáčkou se chuť nejznámějších jídel otevře novým způsobem. Omáčka Tkemali je vhodná zejména k masu a drůbeži.

Složení: švestka, sladká paprika, feferonka, česnek, sůl, cukr, mletý černý pepř

Pikantní švestkové koření (tkemali)

Pikantní švestkové koření na bázi „Tkemali“ se připravuje z modrých švestek.

Složení: švestka, sůl, chilli paprička, česnek, bylinky, bylinky, vlašské ořechy

Tkemali ze žluté třešňové švestky (na zimu)

Chci nabídnout recept na gruzínskou švestkovou omáčku tkemali. Díky přírodní kyselině žluté třešňové švestky se omáčka připravuje bez octa, bez kyseliny citronové a bez sterilizace. Pikantní omáčka se sladkokyselou chutí se skvěle hodí k masu, rybám a drůbeži. Omáčka je hotová ihned po uvaření, ale pro dlouhodobé skladování ji můžete srolovat do sklenic.

Produkty: třešňová švestka, česnek, cukr, sůl, slunečnicový chmel, tymiánové listy, mletá červená paprika

Tkemali omáčka

Maso, drůbež, ryby – vše bude chutnat lépe s omáčkou tkemali. Gruzínský recept na omáčku tkemali ze švestek s česnekem a kořením vám pomůže připravit toto skvělé koření.

Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl

Maďarská švestková omáčka tkemali

Tkemali je gruzínská omáčka vyrobená z tkemali (třešňové švestky), česneku a bylinek. Omáčku podáváme k rybám, masu, drůbeži. Protože nemáme švestky tkemali, použil jsem maďarské.

Složení: švestka, voda, koriandr, petržel, česnek, feferonka, mletá červená paprika, koriandr, cukr, sůl, rostlinný olej

Pikantní švestková omáčka s chilli, česnekem a kari (na zimu)

Sladkokyselá chuť švestek se neuvěřitelně snoubí s ostrostí chilli, česneku a kari. Vůně této omáčky je také nápadná ve své harmonii. Pokrmy doplněné takovou omáčkou se rozzáří novými barvami.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by si neměl dát trepang s medem?

Složení: švestka, pálivá paprika, cukr, česnek, kari, sůl

Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)

Tkemali omáčka je gruzínská omáčka vyrobená z kyselých švestek. Pokud tuto omáčku připravíte správně, může to být vynikající příprava na zimu a bude uložena velmi dlouho.

Produkty: švestka, sůl, cukr, koriandr, feferonka, zázvor, jablečný ocet, česnek, koriandr, kopr, petržel, vlašské ořechy

Tkemali omáčka (3)

Pikantní gruzínská omáčka z tkemali, malých kyselých švestek (třešňová švestka). Tkemali omáčka okoření maso, ryby, brambory a těstoviny.

Produkty: švestka tkemali, koriandr, česnek, koriandr, mletá červená paprika, pískavice, citronová šťáva, sůl, rostlinný olej

švestková omáčka

V období podzimních příprav navrhuji připravit omáčku ze švestek s česnekem a bylinkami. Je to ideální omáčka k masu, rybám a zelenině.

Složení: švestka, voda, koriandr, čerstvá máta, česnek, chilli paprička, sůl, cukr

Tkemali z lavashany

Letos jsem vynechal švestkovou sezónu tkemali. Obecně jsem se už jednou rozloučil s myšlenkou udělat si domácí omáčku, ale tady je náš neuvěřitelný recept – tkemali, vyrobené ne z čerstvých švestek, ale z tklapi, aka lavash.

Produkty: tklapi, saturejka, máta, koriandr, semínka, paprika, pepř, chilli paprička, černý pepř, česnek, sůl, třtinový cukr, vařící voda

Švestková omáčka Tkemali

Gruzínská švestková omáčka neboli švestka tkemali získala svůj název podle odrůdy švestek, ze kterých se připravuje. Plum tkemali podáváme k rybám, masu, drůbeži.

Produkty: sušená švestka, česnek, petržel, koriandr, kapie, sůl, mletý černý pepř

Tkemali omáčka (ze švestek)

Je snadné vyrobit omáčku Tkemali doma. Tato švestková omáčka se podává s kuřecím masem na rožni, stejně jako ražniči, filé atd.

Produkty: sušené švestky, česnek, sůl, pepř, koriandr, kopr

Tkemali omáčka (ze švestek)

Z malých divoce rostoucích švestek, tkemali, se připravuje omáčka, která má kysele kořeněnou chuť a hojně se používá zejména pro kavkazskou kuchyni. Česnek a červená paprika, stejně jako zelenina, se přidávají do švestkového pyré tkemali, aby dodaly koření a chuť.

Složení: švestka tkemali, bazalka, kopr, koriandr, česnek, sůl, červená paprika

Tkemali omáčka ze švestek (na zimu)

Navrhuji udělat na zimu omáčku tkemali ze švestek. Tento nádherný recept na omáčku k masu a rybám vás nenechá lhostejnými! Tkemali omáčka je opravdu velmi jednoduchá, chutná a levná! Tato omáčka vylepší chuť každého pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné izolovat venkovský dům?

Složení: švestka, feferonka, česnek, voda, rostlinný olej, koriandr, petržel, mletá červená paprika, koriandr, sůl, cukr

Tkemali angreštová omáčka

Dnes se vám pokusím říct, že do omáčky tkemali se může hodit jakákoliv kyselá bobule. V Rusku se často vyrábí omáčka z angreštu tkemali. Není to složité! Důležité je pouze přidat potřebné koření a angrešt.

Produkty: angrešt, kopr, čerstvá máta, koriandr, chilli paprička, česnek, sůl, cukr, oregano, semínka koriandru, rostlinný olej

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, pepř, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: Tkemali omáčka, třešňová švestka, česnek, koriandr, kopr, kopr, kapie, sůl

Tkemali omáčka (2)

Složení: švestka tkemali, voda, česnek, kopr, koriandr, červená paprika, suchá máta, sůl

Tkemali omáčka

Složení: švestka, voda, česnek, kopr, koriandr, sůl, mletá červená paprika

Tkemali omáčka

Složení: švestka, voda, česnek, sůl, kopr, koriandr, pepř

Tkemali omáčka

Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, sůl

Tkemali omáčka

Dnes budu podrobně mluvit o pravidlech pro přípravu gruzínské omáčky tkemali! Není to těžké, důležité je pouze najít ty správné produkty.

Produkty: švestka kyselá, chilli paprička, česnek, květenství kopru, koriandr, čerstvá máta, cukr, sůl, voda

Tkemali

Produkty: švestka, koření

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl

Chryanteli z Tkemali

Produkty: švestka tkemali, česnek, zelená cibule, kopr, pikantní, cukr, sůl

Ekala (sarsaparilla) s tkemali

Produkty: sarsaparilla (ekala), švestka tkemali, koriandr, kopr, ombalo, česnek, kapie, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, česnek, bylinky, kapie, sůl

Tkemali omáčka ze sušených švestek

Složení: švestka kyselá, voda, česnek, sůl, mletý pepř, koriandr, kopr

Tkemali omáčka

Produkty: švestka tkemali, koriandr, olivový olej, česnek, sůl, červená paprika

Tkemali omáčka

Složení: švestka tkemali, voda, koriandr, česnek, kapie, ombalo, sůl

Tkemali omáčka

Produkty: Tkemali omáčka, Tkemali omáčka, česnek, bylinky, kapie, kapie, sůl

Tkemali omáčka (1)

Složení: sušené švestky, česnek, sůl, mletý černý pepř, koriandr, petržel, sůl

Každý, kdo alespoň jednou vyzkoušel pravou tkemali omáčku, pravděpodobně chtěl vědět, jak si tkemali uvařit doma sám. Nejlepší je vařit tkemali z višňové švestky. Recept na tkemali je jednoduchý, hlavní je získat kyselou švestku, protože se z ní vyrábí klasický gruzínský recept na tkemali. V Gruzii se tato omáčka podává k masu, rybám a zelenině. Sloučenina tkemali také nutně zahrnuje česnek, koriandr, červenou papriku a sůl. Je také velmi žádoucí přidat mátu, bez ní gruzínské tkemali nebude fungovat. Často se přidávají i další bylinky a koření (koriandr, kopr, pískavice), které také dobře ovlivňují chuť tkemali. Recept na vaření je obvykle tento: pokud vaříme tkemali z višňové švestky, pak švestku vařte 15-20 minut, poté ji otřete přes síto, aby se dovnitř nedostala kůra a kosti. Poté postupně a za míchání přidejte do omáčky tkemali česnek, sůl a další přísady. Recept tkemali děje se to i na základě angreštu, červeného rybízu a jiných kyselých bobulí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné dát psovi boršč?

Často používané suroviny: česnek, švestka tkemali, švestka, cukr, koriandr, kapie, kopr, koriandr, koriandr, chilli paprička, bylinky, kopr, mletá červená paprika, petržel, feferonka, červená paprika, rostlinný olej, švestka sušená, ombalo, Tkemali omáčka, čerstvá máta, suchá máta