V současné době existuje mnoho alternativ k běžné pšeničné mouce. Některé z nich zdomácněly, některé jsou dodnes považovány za exotické. U nás ještě nejsme na kokosovou mouku zvyklí, ne každý ví, jak chutná, jaké výhody přináší a jak se používá. Tento produkt má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah vlákniny, díky čemuž je považován za dietní. Používá se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům a také v domácí kosmetologii. Z tohoto článku se dozvíte vše o kokosové mouce: co se s ní dá dělat, proč je užitečná, zda může škodit, kdo ji vyrábí, jak ji správně vybírat a skladovat.

K výrobě se používají kokosové hobliny, dužina se nejprve suší a poté drtí. Ve složení je mnohem méně tuku než v celém kokosu. V ořeších může jejich obsah dosahovat až 70 %, v mouce nepřesahuje 25 %. Vláknina tvoří asi 58 %. Obsah kalorií nepřesahuje 300-400 kcal na 100 g.

Přes snížený obsah tuku má kokosová mouka mnoho výhod. Jsou to cenné aminokyseliny, vitamíny C, E a skupiny B, vápník, železo, jód, draslík. Neobsahuje lepek, proto je výrobek vhodný pro osoby s bezlepkovou dietou.

Výhody a ublížení

Průměrný glykemický index je 45. To znamená, že kokosovou mouku mohou konzumovat diabetici a ti, kteří se snaží zhubnout. Používá se k pečení, což umožňuje zpestřit nabídku, když jsou jiné produkty zakázány. Obsahuje hodně kyseliny laurové, která se v lidském těle přeměňuje na monolaurin. Tato sloučenina má antioxidační vlastnosti a antivirovou aktivitu.

Vysoký obsah vlákniny umožňuje jeho zařazení na seznam metabolických produktů. Vláknina působí jako absorbent, čistí střeva, odvádí z těla toxické látky, snižuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi.

Výhody kokosové mouky při pravidelné konzumaci:

  • léčí kardiovaskulární systém, zvyšuje elasticitu cév, stimuluje prokrvení tkání, pomáhá snižovat krevní tlak, normalizuje viskozitu krve;
  • prvky ve složení posilují kosti a zuby;
  • pomáhá udržet chuť k jídlu pod kontrolou, normalizuje trávení, zabraňuje vzniku žlučových kamenů;
  • pomáhá tělu produkovat testosteron, což je důležité při snaze o nárůst svalové hmoty;
  • dodává antioxidanty.

Výhody jsou působivé, ale kvůli objektivitě stojí za to prostudovat možné škody. Produkt je považován za hypoalergenní, nicméně pro nás je exotický, takže alergická reakce je stále možná. Z tohoto důvodu stojí za to zavést kokosovou mouku do stravy v malém množství, aby byla pozorována reakce.

ČTĚTE VÍCE
Jak pít aloe na žaludeční vředy?

Kontraindikace jsou spojeny s vysokým obsahem vlákniny. Pokud máte IBS nebo peptické vředy gastrointestinálního traktu, bude nutné přípravek opustit. Pro postižený žaludek a střeva bude obtížné zpracovat tak vysoké množství hrubé vlákniny. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zneužívání přípravku pro předškolní děti. Nadbytek vlákniny může způsobit bolesti a poruchy trávení.

Jak se používá?

Při vaření se používá stejně jako jakákoli jiná mouka vhodná k pečení. Zajímavé jsou dietetické vlastnosti: nahradíte-li běžnou mouku kokosovou moukou, pokrmy budou méně kalorické a zdravější. Ve sportovní výživě se používá ke zvýšení příjmu bílkovin, nasycení vitamíny a minerály pro zvýšení vytrvalosti a nárůst svalové hmoty.

Mohou být také použity v kosmetologii, domácí i průmyslové. Peelingy a peelingy, všechny druhy krémů a produkty péče o vlasy jsou vyrobeny z kokosové mouky. Při zevním použití nemá tento přípravek prakticky žádné kontraindikace, lze jej použít v každém věku. Produkty s ním připravené vyživují a hydratují pokožku, pomáhají vyhlazovat mimické vrásky a hojí drobná poškození, jako jsou škrábance a popáleniny. Při použití na vlasy je vyživuje po všech délkách od kořínků ke konečkům.

Ukazuje se, že kokosová mouka je univerzální. Můžete z něj připravit čajové pečivo a masku na pleť a vlasy.

Jak a kde se vyrábí?

Světovými lídry ve výrobě kokosové mouky jsou Vietnam, Filipíny, Indonésie, Brazílie, Srí Lanka, Indie a Thajsko. Malé množství se ale vyváží, a proto není ve světě tak rozšířené jako jiné druhy. Nevyrábí se pouze průmyslově. V uvedených zemích prakticky neexistuje pšeničná mouka, takže kokosová mouka je hlavní.

Každý rok kokosové ořechy dozrají do určitého stavu, opadnou a vyraší, ze kterého může vyrůst nová palma. Aby byly ořechy jedlé, sklízejí se o 3–4 měsíce dříve. Uvnitř pak bude kokosová šťáva a dužina zůstane bílá. Tyto ořechy se lámou a suší na slunci. Dužina se používá k výrobě kokosového oleje a mléka. To, co zbyde po vymačkání, se smaží v troubách a mele na mouku. Proto v něm není mnoho tuku, dříve byl extrahován.

Mouku lze skladovat po dlouhou dobu, nevyžaduje chemické ošetření ani přidávání konzervantů. Nemá výraznou kokosovou chuť, protože zmizí spolu s olejem. Ale je tam lehké kokosové aroma. Neexistuje žádná výrazná sladkost, takže kokosová mouka se hodí nejen do sladkého pečiva, ale i na přípravu slaných hlavních jídel. Stejně jako pšeničná mouka se dá použít jako zahušťovadlo, ale neobsahuje lepek.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sázet papriky v květnu?

Jak vybírat a skladovat?

Velmi podobná pšeničné mouce, lehká prášková konzistence. Může být sněhově bílý nebo mít béžový odstín. Vyznačuje se lehkým kokosovým aroma. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě bude skladovatelnost asi šest měsíců. V tomto případě je třeba zajistit, aby výrobek nebyl vystaven přímému slunečnímu záření. Pokud ho dáte do lednice, trvanlivost se prodlouží na rok.

Před nákupem byste měli zkontrolovat obal, musí být neporušený a nepoškozený. Donedávna bylo možné kokosovou mouku koupit pouze ve specializovaných prodejnách, nyní se začala objevovat i v běžných supermarketech. Hledejte ho v odděleních zdravé výživy a diabetické výživy.

Kulinářské využití

Pečení z kokosové mouky je velmi jemné a vzdušné. Pokud výrobek skladujete v lednici, vyjměte jej předem. Mouka by se měla ohřát na pokojovou teplotu, pak ji můžete prosít jako obvykle. Pokud recept obsahuje mléko a vejce, musí se také zahřát, jinak nebude lepení podle přání.

Pokud nahradíte pšenici kokosovou moukou, pak budete potřebovat třikrát méně kokosové mouky. V souladu s tím se přijímá více tekutiny než při práci s pšenicí. V průměru jedna sklenice mouky obsahuje 4 vejce a 180 ml tekutiny. Těsto se musí velmi dobře promíchat, i přes pečlivé prosévání se budou stále tvořit hrudky, ale také se snadno rozpouštějí.

Je potřeba přidat méně cukru, sladkost bude výraznější.

Kokosové těsto miluje vlhkost a odpočinek. Je potřeba ho připravit předem, nejlépe den předem, aby mohl přes noc odpočívat v lednici. Pečení zabere méně času, takže je potřeba neustále sledovat, co se v troubě děje.

Jakékoli pečivo vyrobené z kokosového těsta je velmi chutné: chléb, housky, muffiny, sušenky. To není vše, mouka se přidává do omáček, koktejlů, smoothies, jogurtů a používá se jako obal na maso a ryby. Může působit jako zahušťovadlo do koktejlů. Jakékoli pokrmy vyrobené z kokosové mouky vydrží déle než ty z pšeničné mouky.

Kokosová mouka je produkt získaný zpracováním kokosové dužiny. Dužnina se lisuje, vymačkává olej, suší v sušárnách a mele na mouku. Hotový výrobek je jemný, vzdušný, s lehkým ořechovým aroma. Z této mouky se peče. Produkt se používá jako zahušťovadlo. Kokosová mouka nedává exotickou chuť. Koláče, sušenky, housky na jeho základě neodporují představám o tradiční chuti.

ČTĚTE VÍCE
Co byste neměli dělat s potkany?

Kokosová mouka: přínosy pro tělo

  1. snižuje krevní tlak;
  2. zabraňuje rozvoji arytmie;
  3. zvyšuje pružnost cév;
  4. zlepšuje průtok krve;
  5. zabraňuje prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi;
  6. zlepšuje funkci štítné žlázy;
  7. zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Kokosová mouka obsahuje kyselinu laurovou. Když tato látka vstoupí do lidského těla, změní se na monolaurin, prvek, který má výrazný antimikrobiální účinek. Tento produkt lze tedy bezpečně nazvat spolehlivou ochranou proti infekcím a zánětlivým procesům.

Kokosová mouka: poškození a kontraindikace

  • individuální nesnášenlivost produktu;
  • syndrom dráždivého tračníku;
  • průjem;
  • dětský věk do 3 let;
  • období kojení;
  • onemocnění jater a slinivky břišní.

Pro naše zeměpisné šířky je kokos exotický. Kokosovou mouku proto nelze označit za zcela hypoalergenní. Pokrmy založené na tomto produktu byste měli zkoušet opatrně. Vzhledem k tomu, že kokosová mouka pomáhá zkapalňovat žluč, měli byste se jí vyhnout, pokud máte cholelitiázu a některé typy cholecystitidy.

Jak vybrat správnou kokosovou mouku?

Při výběru kokosové mouky je třeba se zaměřit především na obaly. Tento produkt má dlouhou životnost a nevyžaduje žádné zpracování. Složení by nemělo obsahovat nic jiného než kokosovou moučku. Obal musí být uzavřen a vyroben z ekologicky šetrných surovin. Barva mouky je světle bílá, mletí je jemné. Čerstvá, kvalitní kokosová mouka má výrazné ořechové aroma.

Jak vyrobit kokosovou mouku doma?

Chcete-li si vyrobit kokosovou mouku doma, měli byste si koupit kokosové vločky. Tento produkt se zalije vodou při pokojové teplotě v poměru 1:4 a nechá se 5-6 hodin bobtnat. Nabobtnalá hmota se mele mixérem a umístí na gázu složenou ve 3-4 vrstvách. Tekutinu a olej je nutné dobře vymačkat. Suchá hmota se položí na plech a dobře se suší při teplotě 90 stupňů. Vysušená suspenze se musí rozemlít v mixéru na konzistenci mouky.

Složení, obsah kalorií, nutriční hodnota na 100 gramů

Kvantitativní obsah konkrétní látky v kokosové mouce se liší v závislosti na způsobu skladování produktu. Důležité jsou také environmentální vlastnosti pěstitelské zóny plodiny, která tvoří surovinový základ koksové mouky.

Kalorická hodnota

  • 260 kcal.

Energetická hodnota

  • bílkoviny – 21,1 g;
  • tuky – 13 g;
  • uhlohydráty – 22,3 g.
ČTĚTE VÍCE
Jak se ostřice rozmnožuje?

Chemické složení

  • voda – 2 g;
  • vláknina – 43 g;
  • popel – 2,44 g.

Vitamíny

  • Bl – 1 mg;
  • Bl – 2 mg;
  • Bl – 5 mg;
  • Bl – 6 mg;
  • B9 – 9 mcg;
  • C – 1,5 mg;
  • K – 30000 μg;
  • PP – 0,611 mg.

Minerály

  • draslík – 551 mg;
  • Vápník – 26 mg;
  • sodík – 37 mg;
  • hořčík – 92 mg;
  • železo – 3,36 mg;
  • Mangan – 2,783 mg;
  • zinek – 2,04 mg;
  • fosfor – 209 mg;
  • měď – 807 mcg.

Bioaktivní látky

  • esenciální, neesenciální aminokyseliny;
  • nasycené mastné kyseliny;
  • polynenasycené, mononenasycené mastné kyseliny.