Hlavy zralých hybridů mohou být skladovány po dobu 8-12 měsíců. Průměrná trvanlivost zelí je 3-6 měsíců v závislosti na místě pěstování, odrůdě a podmínkách skladování. S přihlédnutím k biologickým vlastnostem odrůd zelí s různými dobami zrání může být doba skladování: 1–3 měsíce pro raně zrající hybridy, 4–5 měsíců pro středně zrající a středně pozdní hybridy a 6–8 měsíců pro pozdní dozrávání hybridů.
Optimální podmínky skladování bílého zelí:
Teplota produktu: −1 – +1,5 °C
Relativní vlhkost: 90 – 95 %
Zelí nemá hlubokou a dlouhotrvající dormanci a schopnost opravovat poškození listů. Důležitou vlastností zelí je jeho relativní odolnost vůči krátkodobému vystavení negativním teplotám. Hlávky vzrostlých odrůd snesou ještě ve stoje podzimní mrazy až do −5°C. Pokácené hlávky zelí jsou méně odolné vůči mrazu, ničivé jsou pro ně zejména opakované mrazy.
Zelí určené ke skladování je vhodné sklízet spíše ve fázi fyziologické než biologické zralosti a za suchého počasí. Předčasná sklizeň může vést k nadměrnému vadnutí a pozdní sklizeň způsobuje praskání hlávek zelí, přesazování zmrazeného zelí není povoleno. Pařez hlávky zelí by měl být řezán mírně pod místem uchycení krycích volných listů, řez by měl být čistý, oříznutí pařezu je nutné pro ochranu hlávek zelí před mechanickým poškozením během přepravy. Délka vnějšího pahýlu zelí pro přímý prodej by měla být 1 cm a pro skladování – až 3 cm.
Zelí se vkládá do kontejnerů přímo na poli a tentýž den se umísťuje do skladu zeleniny. Doporučuje se skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlávkami a těsně přiléhajícími 2-3 listy. Hlávky zelí určené ke skladování musí být čerstvé, celé, nenaklíčené, zdravé, neznečištěné zeminou a bez nadměrné vnější vlhkosti. Při skladování zelí pro dlouhodobé skladování byste měli opatrně vyřadit hlávky zelí, které jsou silně mechanicky poškozené, stejně jako ty, které jsou napadeny škůdci a chorobami. Hlávky zelí by měly být vybrány rovné a střední velikosti. Ve fázi sklizně je důležité zabránit poranění hlávek zelí.. Zelí nemá žádné léčení, poškozené listy vypařují hodně vody, což má za následek ztrátu komerční kvality.
Hlávky zelí během skladování vytvářet značné množství tepla a vlhkosti, v podobných podmínkách – přibližně dvakrát tolik než brambor.
Zelí se snadno zahřívá a je lídrem v uvolňování vlhkosti. Optimální skladovací teplota pro jedlé zelí je 0,+1°C. Krátké poklesy do -1,5 °C nejsou nebezpečné, ale nedoporučuje se je nechávat dlouhodobě – může to vést k vytvoření „manžet“. Mlhovina – tmavnutí a rozklad vnitřních částí hlávky zelí. V tomto případě nedostatkem kyslíku odumírá vnitřní zóna hlávek zelí, jejímž průniku brání vrstvy ledu vytvořené mezi listy. U hustých odrůd zelí se „manžety“ tvoří mnohem rychleji než u volně ložených odrůd zelí.
Relativní vlhkost během skladování zelí by se měla udržovat v rozmezí 90–95 % a je obvykle vysoká kvůli intenzivnímu uvolňování vlhkosti. V prostoru mezi hlávkami zelí ve stohu se blíží 97-98% a v atmosféře skladu kolísá mezi 93-96%. Takový vysoká relativní vlhkost pomáhá zachovat hmotu hlávek zelíprotože ztráta vlhkosti v důsledku odpařování za těchto podmínek je malá.
Ihned po položení komor je nutné produkty začít chladit a přivádět na skladovací teplotu. Při aktivním větrání je to možné pouze při nízkých nočních teplotách, takže zelí se sklízí a sází, když teploty stabilně klesají k nule, zmrznutí na −3 °C není problém. Hlavním úkolem větrání během hlavního období je odvod tepla a zabránění kondenzaci. Intenzita větrání ve skladech zelí je 2x vyšší ve srovnání s bramborami.
Zelí, které je zmrazené, ale nezmražené během sklizně, lze skladovat za optimálních podmínek po dobu 2-3 měsíců. Takové hlávky zelí musí být skladovány v oddělených sekcích nebo odděleních a teplota ve vrstvě zelí musí být okamžitě snížena na 0,−1 °C. Nejprve se prodává mražené zelí.
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost produktů pro zelí
Rychlost uvolňování tepla zeleniny (pro zelí)
Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (pro zelí)
Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (pro zelí)
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u zelí)
Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?
Zelí je docela vrtošivé být skladováno doma. Ale nic není nemožné – hlavní věcí je znát základní pravidla pro skladování zelí doma. „SonceSad“ našel nejúčinnější tipy na skladování zelí od nejlepších odborníků na Ukrajině.
„Nestačí vypěstovat dobrou úrodu – musíte ji umět uchovat. A nejde o to, že řepa a mrkev vyschnou v nadměrně teplém sklepě a zelí nebo brambory při nadměrné vlhkosti hnijí.
Plísně a bakterie dokážou zničit úrodu, čehož si během vegetačního období rostlin v létě možná nevšimnete, ale v zimě o sobě dají vědět. Pokud se samozřejmě nepostaráte o ochranu rostlin, správné podmínky skladování plodin a včasnou prevenci chorob způsobených takovými neviditelnými nepřáteli,“ Ivan Markov, profesor na NUBL na Ukrajině.
Jak připravit zelí na zimní uskladnění
Pro spolehlivou ochranu hlávek před hnilobou je nutné rostliny 10 dní před sklizní postříkat fungicidem na bázi účinné látky: azoxystrobin, hp. (Quadris 250 ES, 6 ml/vazba). Před uskladněním se hlávky zelí popráší křídou (100 g/10 kg).
Velké množství zelí se skladuje na hromadách a skladech s aktivním větráním, v chlazených komorách a také v kontejnerech. Optimální režim skladování bílého zelí je +1°C, relativní vlhkost vzduchu je 90%.
Nedovolte, aby teplota klesla na -2 °C déle než 1 měsíc, stejně jako náhlé výkyvy teplot. Odstraňte odpad ihned po oloupání zelí.
⌂ Velké dávky zelí se skladují na skladě, doma se zelí vytahuje za kořeny, sváže a zavěšuje
Jak uchovat zelí v zimě: tajné technologie našich předků
Doma na podzim, před mrazem, se klasy zelí vytrhnou za kořeny, odstraní se vrchní zelené listy, suší se několik dní a zavěšují se. Pak svážou dvě hlávky zelí a pověsí je ke stropu ve sklepě, sklepě nebo na jiném chladném místě. Můžete je uložit na chladném místě na stojanech nebo policích.
V zimě byste měli čas od času zkontrolovat „keš“ a odstranit shnilé listy z klasů. Na jihu Ukrajiny lze zelí zahrabat (stopkami nahoru) do příkopu a zasypat tenkou vrstvou zeminy (10 cm). Když nastane chladné počasí, musíte zvýšit vrstvu půdy na 30 cm.
Důležité vědět
✔ Hlávky zelí v lednici rychle vadnou a zabalené v igelitovém sáčku hnijí. Nejlepší podmínky pro skladování čerstvého zelí jsou teploty od -1 do +1°C, relativní vlhkost – 90–98%. Vyšší teploty podpoří rozvoj hniloby.
ONEMOCNĚNÍ ZELÍ PŘI SKLADOVÁNÍ
Všechny nemoci se šíří z infikované zeleniny na zdravou. Obvykle se nemoc začíná rozvíjet v terénu. K infekci však může následně dojít ve skladovacích zařízeních.
BÍLÁ HNILOBA
Nejvíce škodí při skladování hlávek zelí a matečných rostlin. Projevuje se v podobě hniloby a sliznutí vnějších listů hlávky zelí. Při vysoké vlhkosti se postižená tkáň pokryje hojným bílým povlakem podobným vatě, na kterém se následně tvoří černá plochá tvrdá sklerocia. Hnijí hlávky zelí. Zeleninové plodiny ovlivňují také řepu, pastinák, petržel, rajčata, tuřín, ředkvičky a ředkvičky.
⌂ Bílá hniloba ⌂ Šedá hniloba
Šedá hlava
Vnější známky onemocnění se objevují na listech a hlávkách zelí ve formě vlhké hniloby. Postižená tkáň je pokryta šedým volným povlakem, který je na dotek vždy zaprášený proudem šedého kouře. Následně se na postiženém povrchu objeví malá černá sklerocia původce houby.
Primární infekce se může vyskytovat jak na poli, tak ve skladovacích prostorech, kde se může šířit i prouděním vzduchu a vést k infekci hlávek zelí v různých skladovacích prostorech.
Opravné prostředky
RIZOKTONICKÁ HNÍLINA
Objevuje se zejména na hlávkách pozdních odrůd zelí, zejména na jaře, kdy na jaře dlouho trvá počasí a je teplé počasí. Charakteristickým znakem je hniloba stonku listů, na kterém se podél centrální žilky tvoří malá plochá, snad černá nebo tmavě šedá sklerocia.
Choroba se začíná vyvíjet na poli – zpravidla hnijí výhony, které vyrůstaly ze sazenic se známkami černé nohy. Na mrtvých listech se tvoří třecí, plochá, tvrdá zrna černé barvy. Postupem času může hniloba postupovat, čím rychleji se teplota ve spoji zvyšuje.
Objevuje se především na hlávkách pozdních odrůd zelí, zejména v letech, kdy na podzim dlouho trvá vlhké a teplé počasí. Charakteristickým znakem je hniloba ze stonku listů, na kterém se v blízkosti centrální žilky tvoří malá plochá, téměř černá nebo tmavě šedá sklerocia.
Nemoc se začíná vyvíjet na poli – hlávky zelí zpravidla hnijí na rostlinách, které byly vypěstovány ze sazenic se známkami černé nohy. Na odumřelých listech se tvoří malé, ploché, tvrdé, černé krusty. Při skladování napadených hlávek zelí může postupovat hniloba – čím rychleji, tím vyšší teplota ve skladu.
Riziko nákazy se zvyšuje:
- s neustálým používáním půdy ve sklenících a sklenících, v důsledku čehož se v ní tato infekce každoročně hromadí;
- pokud je půdní roztok kyselý;
- při zalévání sazenic studenou vodou;
- když dojde k nadměrné vlhkosti půdy;
- pokud je větrání skleníků a skleníků špatné;
- při krmení rostlin vysokými dávkami dusíkatých hnojiv;
- když jsou plodiny zahuštěny;
- při poškození rostlin mouchou zelnou.
Opravné prostředky
⌂ Hniloba se často šíří uprostřed dýně
SLIZOVÁ BAKTERIÓZA
Začíná se vyvíjet na poli (nejprve horní listy zhnědnou, poté zahnívají a slizkují). Hniloba se často šíří uvnitř hlávky zelí a vytváří v ní dutiny, hlávka zelí uschne a úplně hnije. Bakterie se mohou šířit semeny a také štěnicemi.
Opravné prostředky
Důležité vědět
✔ Hlávky raného zelí při teplotě 0–+ 10 °C a vzdušné vlhkosti 90–95 % skladujeme až 1 měsíc, pozdní zelí při teplotě 0 . – 10°C a vlhkost vzduchu 90-95% – 4-8 měsíců barevnost – při teplotě 0 . + 0,50 ° C a vlhkost vzduchu 90–95 % – 1–3 měsíce; červené zelí – při teplotě 0 . + 10 °C a vlhkost vzduchu 90–95 % – 3–6 měsíců.
