Jak chutná pštrosí vejce?

Šéfkuchař restaurace Unicum Vladislav Barský vypráví o pštrosích, kuřecích a křepelčích vejcích.

— Jaká ptačí vejce se jedí?

— Obecně, pokud vím, vejce všech ptáků jsou jedlá. Viděl jsem holubí vejce – malá, s perleťovým iridiscencí, a krůtí vejce – skvrnitá jako křepelčí, jen jejich barva byla méně jasná. Pravda, nezkoušel jsem je. Mezi lidmi jsou nejoblíbenější vejce slepičí, křepelčí a pštrosí. Pštros, mimochodem, jako kuře, má dvě barvy. Majestátní tmaví pštrosi emu produkují tmavě zelená, téměř černá vejce, zatímco podsadití bílo-šedí pštrosi nandu produkují žluto-růžová vejce. Barva vejce přímo závisí na barvě ptačího opeření.

— Liší se chuť vajec různých ptáků?

– Není důležité, chuť je velmi podobná.

— Která vejce jsou považována za zdravější?

— Nejdietnější, nejchutnější vejce jsou křepelčí vejce. Křepelky kladou vajíčka do trávy a lidově se věří, že jsou prodchnuty energií země. Lékaři velmi doporučují křepelčí vejce pro ženy během těhotenství a kojení. Existuje také názor, že křepelčí vejce jsou afrodiziakum.

— Kolik křepelčích vajec je v jednom slepičím vejci a kolik slepičích vajec v jednom pštrosím vejci?

— Slepičí vejce obsahuje 4-6 křepelčích vajec. Jedno pštrosí vejce obsahuje asi 20 slepičích vajec. Omeleta z těchto vajec má velikost velké pizzy a nasytí osm až deset lidí. Pštrosí vejce jsou největší vejce na světě.

— Co určuje jas barvy žloutku?

– Záleží na tom, kolik času pták strávil na čerstvém vzduchu a slunci. Například, aby byla křepelčí vejce krásná s jasnými žloutky, potřebují ptáci každý den 17 hodin světla.

— Vejce v lednici se poměrně dlouho nezkazí. Mají datum spotřeby?

— Samozřejmě, jako každý jiný produkt. Slepičí vejce se považuje za čerstvé po dobu šesti dnů. Po týdnu se nedoporučuje používat slepičí vejce k jídlu. Do této doby již všechny užitečné látky zmizely a skořápka se začíná hroutit a umožňuje průchod vzduchu póry. Křepelčí a pštrosí vejce jsou trvanlivější. Díky síle skořápky vydrží pštrosí vejce nejdéle – až tři měsíce. A křepelky jsou dobře zachovány díky obsahu specifické aminokyseliny, která ničí bakterie. A všechna vejce je potřeba během skladování čas od času obrátit, aby se neprověsila. Víte, že uvařené vejce se někdy ukáže jako nepravidelného tvaru – jako by byla jeho část ukousnutá. Jedná se o „propadlé“ vejce, jehož žloutek vytekl ze středu na jednu stranu.

ČTĚTE VÍCE

Kdy byste neměli jíst kaviár?

— Proč se největší slepičí vejce kazí dříve než ostatní?

— Čím menší je vejce, tím silnější je stěna skořápky. Malá vejce od mladých kuřat se dlouho nezkazí. A hnědá slepičí vejce snášejí lépe než bílá. To je také známá věc – hnědé mají silnější skořápku.

— Je možné jíst vejce s krvinkami?

– Je to možné, ale není to moc dobré. Přítomnost krvinky ve vajíčku znamená, že bylo oplodněno. Jde o výrobní chybu – ve skutečnosti jsou všechna vejce pečlivě kontrolována a oplozená by se neměla dostat do prodeje.

— Říká se, že nemůžete jíst vejce každý den. Proč?

– Protože přes veškerou jejich užitečnost existují i nevýhody. Za prvé, vejce obsahují cholesterol. Pokud každé ráno začínáte míchanými vejci, naučte se jíst čerstvá jablka, která z těla odstraňují cholesterol. Pokud nemáte neustálou těžkou fyzickou aktivitu, neměli byste být příliš horliví ani s vejci. Obsahují spoustu vitamínů a minerálů – jejich nadbytek v těle může vyvolat alergie. Dvě křepelčí vejce v každodenní stravě jsou však docela přijatelné – mají více užitku než škody. Každý den pijí japonští školáci před začátkem vyučování dvě syrová křepelčí vejce.

— Pštrosí vejce má velmi tvrdou skořápku. Jak se dostat k obsahu?

– Obvykle se v pštrosím vejci dělají dva kulaté otvory – nahoře a na základně. Existuje na to speciální nástroj, taková kroucená zakřivená pletací jehla. Uvnitř vajíčka se pletací jehlou rozbije žloutek a uvnitř se smíchá žloutek s bílkem. Poté je potřeba vajíčko vyfouknout – stačí fouknout do jednoho z otvorů. Vajíčko vyteče z protějšího otvoru. Smažené vejce se samozřejmě nevyrábí z pštrosího vejce – pokud počkáte, až bude rovnoměrně propečené, pak nedostaneme sázené vejce, ale podrážku. Omelety se obvykle vyrábějí ze pštrosích vajec.

— Jak doporučujete připravit si pštrosí vejce doma?

– Řeknu vám dva recepty. Jako první uvařte vejce – pštrosí vejce se vaří 45-60 minut, dokud nebude hotové. Vejce vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kroužky. Každý kroužek potřete máslem jako sendvič. Naskládejte na talíř, přelijte smetanovou hořčičnou omáčkou a ozdobte plátky ředkviček a listy salátu. Velmi chutné. Ale můj oblíbený recept je portugalská omeleta. Vejce nalijte v tenké vrstvě na velkou rozpálenou pánev a smažte, zvedněte okraje. Asi pět rajčat a půl kila cuket nakrájíme, orestujeme na oleji a obalíme v omeletě. Posypeme strouhaným sýrem, přelijeme rajčatovou omáčkou, přidáme bylinky a koření podle chuti.

ČTĚTE VÍCE

Je možné vysadit kosatce před zimou?

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

Ptačí vejce kladou samice ptáků. Různé druhy ptáků kladou vejce různých tvarů, barev a velikostí v závislosti na plemeni ptáka a na místě, kde je kladou.

Pštrosí vejce mají vysokou komerční hodnotu, nepatří mezi hlavní produkty pštrosího chovu a prakticky všechna jsou posílána k inkubaci. V dietě se používají vajíčka neoplozená – vejce konzumní, vejce získaná od mladých samic, vajíčka raná nebo pozdní.

Pštrosí vejce nejsou v žádném případě horší než slepičí vejce a připravují se podobným způsobem. Na jedno pštrosí vejce se vejde 25-40 slepičích vajec a váží od 450 g do 1800 g, podobnost s porcelánem umožňuje použití skořápky v uměleckých výrobcích namalováním a rytím. Největší pštrosí vejce na světě o váze 2,35 kg a průměru 18,67 cm bylo zaregistrováno v Číně.

Skořápka vejce je velmi lehká a pevná, je velmi těžké ji rozbít, udivuje svou velikostí.Pštros, jsou ve dvou barvách. Majestátní tmaví pštrosi emu produkují tmavě zelená, téměř černá vejce, zatímco podsadití bílo-šedí pštrosi nandu produkují žluto-růžová vejce. Barva vejce přímo závisí na barvě ptačího opeření.

Barva žloutku je sytá, bílek průsvitný. Pštrosi snášejí vejce v létě a v jiných ročních obdobích se vejce získat nedají. K uvaření pštrosího vejce natvrdo budete potřebovat 75 minut.

Produkce vajec jedné samice je 40-80 vajec i více za sezónu. Produktivní sezóna u pštrosa trvá od března do října. Během první sezóny snůšky snese samice 10 až 30 vajec. Samičky kladou vajíčka obden, až 20 vajíček. Pak se zastaví. Dobré včelstvo bude během období rozmnožování produkovat vajíčka s mírou oplození alespoň 90 %. Vajíčka rané a pozdní sezóny nemusí být oplodněna. Zdraví pštrosi zůstávají produktivní po dobu 25-35 let, což znamená, že nákup chovných párů lze považovat za víceletou investici.

V Polsku mají o pštrosí vejce zájem především restaurace, které v hledání originality a exotiky nabízejí míchaná vejce z jednoho pštrosího vejce pro 8–10 osob. Vejce si často kupují i jednotliví spotřebitelé, kteří chtějí podávat speciální pokrm při zvláštní příležitosti (narozeniny, výročí atd.). O využití pštrosích vajec k přímé konzumaci lze uvažovat pouze z hlediska výrazné exotiky.

ČTĚTE VÍCE

Kde hledat ryby v řece?

Kalorický obsah pštrosích vajec

Obsah kalorií v pštrosích vejcích je nižší než obsah kalorií ve slepičích vejcích. 100 gramů pštrosích vajec obsahuje 118 kcal, což je činí docela výživnými. Lidé na dietě by se však s nimi neměli nechat unést kvůli zvýšenému obsahu tuku ve výrobku.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
12,5	11,8	0,7	1	74	118

Užitečné vlastnosti pštrosích vajec

Vejce o hmotnosti 1600 g obsahuje asi 1000 g bílkovin a 320 g žloutku, což je pořádná porce cenných živin. Neustálý zájem kupujících je způsoben nejen objemem vejce, ale především jeho blahodárnými přírodními vlastnostmi. Obsah tuku a cholesterolu v pštrosích vejcích je mnohem nižší než ve vejcích drůbežích, což ukazuje na jeho vysoké dietetické vlastnosti.

Celé vejce lze použít k přípravě jednoho jídla, ale můžete je také vařit po částech, přičemž zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici po dobu 2-3 dnů. Díky síle skořápky vydrží pštrosí vejce nejdéle – až tři měsíce. Pštrosí vejce mají poměrně silnou chuť a nejlépe se hodí do pečiva.

Recept na vynikající pštrosí vejce:

Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme, nakrájíme na kroužky. Každý kroužek potřete máslem jako sendvič. Naskládejte na talíř, přelijte smetanovou hořčičnou omáčkou a ozdobte plátky ředkviček a listy salátu.

Portugalská omeleta: vejce nalijte v tenké vrstvě na velkou rozpálenou pánev a smažte, zvedněte okraje. Asi pět rajčat a půl kila cuket nakrájíme, orestujeme na oleji a obalíme v omeletě. Posypeme strouhaným sýrem, přelijeme rajčatovou omáčkou, přidáme bylinky a koření podle chuti.

Držitelé rekordů pro přítomnost sodíku, selenu

Nebezpečné vlastnosti pštrosích vajec

Výrobek je škodlivý, pokud jej tělo individuálně nesnáší. Také kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a cholesterolu není vhodná každodenní konzumace takových vajec, jinak dojde k ucpání cév.

U osob náchylných k alergiím, zejména u malých dětí, se mohou při konzumaci pštrosích vajec objevit alergické reakce v podobě kožních vyrážek. V tomto případě by mělo být použití přípravku omezeno.