Jakékoli víno, dokonce i Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru za 22 tisíc dolarů, se může při nesprávném skladování zkazit. Nejčastější příčinou je dlouhodobé vystavení příliš vysokým teplotám, vibracím nebo nadměrné vlhkosti. Zkažené víno pít nemůžete – nejen proto, že se jeho chuť stává nepříjemnou, ale také proto, že obsahuje toxické látky, jako je sirovodík.
Prozradíme vám, jak rozeznat zkažené víno od vína zachovalého.
Víno se zakalí a změnilo barvu
V první řadě je třeba pečlivě prozkoumat samotné víno přes láhev. Existuje několik příznaků, které nepřímo prokazují zhoršení kvality nápoje:
- Zataženo a „mlha“ v kapalině. I ta nejtmavší vína – jako tmavě purpurový Shiraz nebo rubínově červená směs Bordeaux – by měla být čirá. Pokud tekutina vypadá zakalená a při zatřepání lahví je zřetelně patrná „mlha“, znamená to nežádoucí mikrobiální aktivitu v nápoji.
- Barva se změnila na hnědou. Pokud červené nebo bílé víno začne svým odstínem připomínat sušený tabákový list, měli byste se mít na pozoru. Pozornost! Víno zrající dlouhou dobu obecně časem zhnědne. Nápoj starý více než 20–30 let tedy může také změnit barvu – ale to je jeho normální stav, který ukazuje na přirozené stárnutí, a ne na zkažení.
- Objevily se malé bublinky. To je jasný indikátor zkaženého vína. Pokud jsou v lahvičce malé bublinky, je lepší ji vyhodit bez otevření. Mimochodem, ani zavřené šumivé víno není „sycené“.
Sedimentace nemusí vždy znamenat, že se víno pokazilo. Může to být jen krém z zubního kamene, který se při stárnutí objevuje přirozeně. Hlavní je to nenalévat do sklenic.
Vůně připomíná léky nebo domácí chemikálie
Pokud je korek od vína odtlakován, nápoj začne přicházet do kontaktu s kyslíkem. To povede k jedné ze tří reakcí – vzniku kyseliny octové, oxidaci nebo redukci. Všechny mění vůni vína:
- Tvorba kyseliny octové – objeví se vůně octa, kysaného zelí nebo prostě štiplavé nebo nepříjemné aroma;
- Oxidace produkuje „aroma“ jablečného pyré, spálených marshmallow nebo převařených ořechů;
- Zotavení přidává náznaky cukety, pálící gumy a česneku.
Obecně platí, že pokud vůně vína připomíná domácí chemikálie, léky nebo je prostě nechutná, je lepší ho nepít.
Chuť se stává kyselou a palčivou
Pokud se přece jen rozhodnete vyzkoušet zkažené víno, připravte se na to, že z elegantní chuti nezbude nic. Velmi jasným znakem toho, že nápoj byl skladován nesprávně a v nevhodných podmínkách, je jeho palčivá „kořenitost“.
Víno sice nezíská přímo pikantní chuť, ale začne pálit sliznice – jako chilli paprička, hořčice nebo křen. Kyselý nápoj začíná připomínat ocet. Kromě toho může mít náznaky karamelizovaného jablečného omáčky (jako sherry), ale stejně si je nebudete moci vychutnat.
Je možné prodat zkažené luxusní víno?
Koupit elitní alkohol je snadné – v některém moskevském obchodě můžete narazit i na láhev Petruse ze skvělého ročníku. Složitější je situace s prodejem. Obvykle se obchodování odehrává na aukcích a burzách vína.
Navzdory tomu, že sběratelé luxusních lihovin otevírají vzorky ze své sbírky jen zřídka, stále se předpokládá, že jakoukoli láhev lze kdykoli odzátkovat. A proto zkažené víno nemá cenu. Kyselý nápoj nebude možné prodávat – i když se bavíme o nějakém extrémně vzácném exempláři.
Proto je třeba víno správně skladovat. A pokud nemáte možnost vytvořit vhodné podmínky, je lepší tuto kopii prodat. Naše Asociace ruských sběratelů nakupuje elitní alkohol, včetně vín. Napište, jsme připraveni zvážit všechny návrhy.
